Μπριζόλα καλά

Βίντεο: Τόμαχοκ μπριζόλα από μικρό μοσχάρι με περιστροφή | Grill philosophy

Περιεχόμενο

Συστατικά
Μπριζόλα στο μπάρμπεκιου
Μπριζόλα στη σόμπα
Για να πας
Μέθοδος 1 από 2: Μπριζόλα στο μπάρμπεκιου
Μέθοδος 2 από 2: Μπριζόλα στη σόμπα
Συμβουλές
Απαιτήσεις
Μπριζόλα στο μπάρμπεκιου
Μπριζόλα στη σόμπα

Παρόλο που υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που μαζεύουν για το πόσο εύκολο είναι να μαγειρεύετε μια τέλεια μεσαία σπάνια μπριζόλα, δεν είναι τόσο εύκολο να πάρετε μια ωραία, ζουμερή μπριζόλα που μαγειρεύεται στην τελειότητα. Εάν προτιμάτε να μαγειρέψετε τη μπριζόλα σας, είναι απολύτως δυνατό να πάρετε ένα νόστιμο κομμάτι κρέατος χωρίς να δείτε ροζ στο κέντρο. Είτε θέλετε να ψήσετε τη μπριζόλα σας στο μπάρμπεκιου ή στο φούρνο, σε κάθε περίπτωση, ξεκινήστε με καλά φλεβές, υψηλής ποιότητας μπριζόλες πάχους τουλάχιστον 2-3 cm, για να βεβαιωθείτε ότι οι μπριζόλες σας παραμένουν όσο το δυνατόν πιο ζουμερές. Βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε βιολογικό κρέας, ώστε να μην έχετε χημικά χρώματα, αρώματα και γεύσεις.

Συστατικά

Μπριζόλα στο μπάρμπεκιου

Μπριζόλα της επιλογής σας των 200-300 g (rib-eye ή "New York strip" ταιριάζει για αυτό)
1 κουταλάκι του γλυκού canola ή φυτικό λάδι ανά μπριζόλα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

"Για 1 μερίδα"

Μπριζόλα στη σόμπα

Μπριζόλα της επιλογής σας 200-300 g (rib-eye, λωρίδα της Νέας Υόρκης, T-bone κ.λπ.)
άλας
1,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (30-45 g)
1-2 κλαδάκια θυμάρι (προαιρετικά)

"Για 1 μερίδα"

Για να πας

Μέθοδος 1 από 2: Μπριζόλα στο μπάρμπεκιου

Επιλέξτε μια καλά φλεβική μπριζόλα. Επειδή θέλετε να μαγειρέψετε καλά την μπριζόλα, χρειάζεστε πολύ λίπος για να μην στεγνώσει το κρέας. Η λωρίδα της Νέας Υόρκης και το rib-eye ειδικότερα είναι γνωστά για την καλή κατανομή του λίπους στο κρέας.
- Μια μπριζόλα 200-300g είναι ένα καλό μέγεθος για μία μερίδα.
- Εάν βρίσκεστε στις ΗΠΑ, το USDA Prime είναι το καλύτερο κομμάτι κρέατος διαθέσιμο, δείχνοντας πλούσιο μαρμάρινο (καλά φλεβικό). Εάν δεν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά ή αν δεν είναι διαθέσιμο, το USDA Choice είναι μια καλή επιλογή, ακολουθούμενο από το USDA Select.
Αφήστε τη μπριζόλα να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά. Θα πάρετε μια πιο ομοιόμορφη μαγειρεμένη μπριζόλα εάν ξεκινήσετε με μια μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου. Ξετυλίξτε τη μπριζόλα και τοποθετήστε την σε μια πλάκα στον πάγκο για περίπου 20-30 λεπτά για να την αφήσετε να ζεσταθεί.
- Η μπριζόλα μπορεί να απελευθερώσει μερικούς από τους χυμούς της καθώς θερμαίνεται, οπότε τοποθετήστε την στον πάγκο σε ένα ταψί.
- Δεν πρέπει ποτέ να αφήνετε το ωμό κρέας να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό, καθώς μπορεί να χαλάσει. Παρακολουθήστε προσεκτικά την ώρα ενώ φέρετε τη μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου και μην ξεπεράσετε τα 30 λεπτά.
Ζεσταίνετε τη μία πλευρά του μπάρμπεκιου ή τη σχάρα σας σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν έχετε γκριλ, ενεργοποιήστε μόνο έναν από τους καυστήρες. Εάν πρόκειται για ένα γκριλ καυστήρα, μπορείτε απλώς να μειώσετε τη θερμοκρασία αφού στρέψετε τις μπριζόλες.
- Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, σύρετε τα καυτά κάρβουνα στη μία πλευρά του γκριλ. Εάν βάλετε το χέρι σας 7-10cm πάνω από την καυτή πλευρά της σχάρας, θα πρέπει να μπορείτε να το κρατάτε εκεί μόνο για περίπου δύο δευτερόλεπτα προτού να ζεσταθεί πολύ.
- Ενώ θέλετε την υψηλή θερμοκρασία να φουσκώνει καλά το εξωτερικό της μπριζόλας σας, μην κρατάτε τη θερμότητα υψηλή όλη την ώρα, διαφορετικά το εξωτερικό θα είναι έτοιμο πριν μαγειρευτεί το εσωτερικό.
- Για να το αποφύγετε αυτό, κατευθύνετε τη θερμότητα στη μία πλευρά της ψησταριάς σας, ώστε να έχετε μια πιο δροσερή ζώνη για να μεταφέρετε τις μπριζόλες μετά τη φθορά.
Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε. Όταν ψήνετε μια μπριζόλα, όλοι οι χυμοί θα συλλέγονται στο κέντρο του κρέατος. Επιτρέποντας στο κρέας να ξεκουραστεί, αφήνετε τους χυμούς να ανακατανεμηθούν σε όλη την μπριζόλα.
- Ειδικά όταν μαγειρεύετε μια μπριζόλα καλά, είναι σημαντικό να αφήσετε τους χυμούς να ανακατανεμηθούν, καθώς ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος τείνει να στεγνώσει το κρέας.

Μέθοδος 2 από 2: Μπριζόλα στη σόμπα

Επιλέξτε μια μπριζόλα υψηλής ποιότητας με ομοιόμορφη φλέβα (μαρμάρινο). Ψάξτε μια μπριζόλα με το βιολογικό με υψηλό βαθμό μαρμάρου. Το μαρμάρινο ή το μαρμάρινο σημαίνει να βλέπεις το λίπος να τρέχει μέσα από το κρέας, με αποτέλεσμα μια ζουμερότερη μπριζόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κομμάτι μπριζόλας για αυτό, αλλά το "New York strip", το rib-eye, το Porterhouse και το T-bone είναι δημοφιλείς επιλογές για ψητά ή μπάρμπεκιου.
- Επιλέξτε μια μπριζόλα περίπου 200-300g ανά μερίδα.
Καλύψτε την μπριζόλα με ένα στρώμα αλατιού περίπου 30 λεπτά πριν ψήσετε το κρέας. Η ακριβής ποσότητα αλατιού που θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από το μέγεθος της μπριζόλας σας, αλλά είναι εντάξει να είστε γενναιόδωροι με το αλάτι. Μεγάλο μέρος του αλατιού θα απορροφηθεί στην μπριζόλα ενώ ξεκουράζεται. Αφήστε την αλατισμένη μπριζόλα να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Εκτός από το καρύκευμα της μπριζόλας σας, το αλάτι δημιουργεί μια στεγνή επιφάνεια στο κρέας που βοηθά στη δημιουργία μιας ωραίας κρούστας όταν πιαστεί.
- Μην αφήνετε την μπριζόλα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 30 λεπτά ή κινδυνεύετε να αναπτύξετε επικίνδυνα τροφιμογενή βακτήρια.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα σας είναι καλά μαγειρεμένη είναι να τη βάζετε σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να την τοποθετείτε σε ένα ζεστό φούρνο για να αφήσετε τη μπριζόλα να ψηθεί περαιτέρω. Με αυτόν τον τρόπο το εξωτερικό δεν θα καεί όταν το ανεβείτε στη θερμοκρασία.
Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια φέτα και σερβίρετε. Σε υψηλές θερμοκρασίες, οι χυμοί μέσα σε ένα κομμάτι κρέατος τείνουν να σέρνονται προς το κέντρο. Όταν ξεκουράζετε μια μπριζόλα μετά το μαγείρεμα, όλοι οι χυμοί αναδιανέμονται, με αποτέλεσμα μια πιο τρυφερή περικοπή κρέατος.