Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Τα αγγουράκια τουρσί χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα για σάντουιτς, χοτ ντογκ, μπιφτέκια και πολλά άλλα. Φρέσκα βότανα όπως άνηθος, σκόρδο και τσίλι πιπεριές προστίθενται στα τουρσιά για να τους δώσουν μια ωραία πικάντικη γεύση. Οι άνθρωποι που μαζεύουν τα τουρσιά τους συχνά δυσκολεύονται να πάρουν τα τουρσιά τραγανά, όπως τα τουρσιά που αγοράζονται από το κατάστημα. Η διαδικασία κονσερβοποίησης μπορεί να ρυθμιστεί έτσι ώστε τα τουρσιά να μπορούν να γίνουν τραγανά. Διαβάστε σε αυτό το άρθρο πώς μπορείτε να το κάνετε αυτό.

Συστατικά

• Διατήρηση αλατιού (αλάτι χωρίς ιώδιο)
• Gherkins
• Φρέσκος άνηθος
• Αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου
• Νερό
• λευκό ξύδι

Για να πας

1. Αγοράστε βάζα συντήρησης και αλάτι συντήρησης για να προετοιμάσετε τα τουρσιά. Χρησιμοποιήστε βάζα συντήρησης 0,5 l ή 1 l, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αυτή η συνταγή είναι για 4 βάζα αγγουριών τουρσί 0,5 l. Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το διατηρημένο αλάτι με επιτραπέζιο αλάτι.
2. Πλύνετε καλά τα τουρσιά. Βεβαιωθείτε ότι είναι σταθερά και απορρίψτε τυχόν αφράτα αγγουράκια. Πρέπει να βρείτε έναν άλλο προορισμό για αυτό.Αφήστε τα χοντρά τουρσιά να στεγνώσουν και τα βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
   • Εάν θέλετε πραγματικά τραγανά τουρσιά, παραλάβετε τα μέσα σε 24 ώρες από τη συλλογή. Και επιλέξτε τουρσιά μήκους έως 10 εκατοστών. Μην χρησιμοποιείτε τουρσί που πλένονται στο εμπόριο για κονσερβοποίηση.
3. Αποφασίστε σε ποια μορφή θέλετε να διατηρήσετε τα τουρσιά. Αυτοί οι 3 τρόποι χρησιμοποιούνται συνήθως με τουρσί από άνηθο τουρσί:
   • Ολόκληρα τα τουρσιά αφήνονται καλύτερα τραγανά μετά τη διαδικασία κονσερβοποίησης, σύμφωνα με πολλούς ανθρώπους.
   • Εάν θέλετε να σερβίρετε τα τουρσιά ως γαρνιτούρα με σάντουιτς, είναι καλύτερο να τα κόψετε οριζόντια. Στη συνέχεια μένουν εύκολα σε ψωμί και μπορείτε να τα σερβίρετε σε μικρές ποσότητες.
   • Αν θέλετε να σερβίρετε τα τουρσιά σε μικρές ποσότητες, για παράδειγμα ως συνοδευτικό πιάτο με ένα γεύμα, μπορείτε να τα κόψετε στα μισά κατά μήκος. Τα τουρσιά μπορεί να χάσουν μέρος της τραγανότητάς τους λόγω αυτής της μεθόδου κοπής, αλλά αποτελούν βολικές μερίδες για τους περισσότερους ανθρώπους.
4. Πλύνετε τα βάζα συντήρησης με σαπούνι και νερό, έτσι ώστε να μην υπάρχουν υπολείμματα τροφίμων. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα βάζα.
5. Αποστειρώστε τα βάζα βράζοντας τα σε ζεστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε τα δοχεία και τα καπάκια για 10-15 λεπτά. Βγάλτε τα προσεκτικά με γάντια και φούρνους.
   • Σε υψόμετρο 300 m ή ακόμα μεγαλύτερο, βράστε τα για 10 λεπτά. Από ύψος 300 m, προσθέστε ένα λεπτό χρόνο μαγειρέματος σε κάθε 300 m.
6. Τοποθετήστε τα 4 βάζα συντήρησης στον πάγκο για να κρυώσουν. Βάζουμε 3 αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου σε κάθε βάζο.
7. Τοποθετήστε 1 κορυφή φρέσκου άνηθου σε κάθε βάζο. Βεβαιωθείτε ότι ο άνηθος είναι φρέσκος και στεγνός πριν το βάλετε στα βάζα.
8. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού (1,5 g) πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού (3 g) σπόρους μουστάρδας σε κάθε βάζο. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού ή μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ανά βάζο.
9. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα τουρσιά, προσθέστε ½ τσίλι ή 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι.
10. Προετοιμάστε την παρασκευή πριν κονσερβοποιήσετε. Τοποθετήστε 2,5 φλιτζάνι (600 ml) λευκό ξύδι, 2 φλιτζάνια νερό και ¼ φλιτζάνι (60 ml) αλατιού συντήρησης σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε αυτό μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού και μετά αφαιρέστε το αμέσως από τη φωτιά.
11. Βάλτε όσο το δυνατόν περισσότερα τουρσιά ή κομμάτια τουρσί στα βάζα. Προσπαθήστε να γεμίσετε τα δοχεία μέχρι την κορυφή.
12. Ρίξτε το ζυθοποιείο πάνω από τα αγγούρια στα βάζα συντήρησης. Αφήστε μόνο 1,5 cm από την άκρη του καπακιού.
13. Τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους στα βάζα συντήρησης.
14. Βάλτε τα στο βραστήρα σας. Ρυθμίστε το ξυπνητήρι για 5 λεπτά και βγάλτε το όταν σβήσει ο συναγερμός. Μην τους αφήσετε να καθίσουν στο βραστήρα για περισσότερο από 5 λεπτά, διαφορετικά τα τουρσιά θα χάσουν την τραγανότητα τους.
15. Στεγνώστε τα βάζα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα βάλετε στο ντουλάπι σας.
    • Πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν ψυγεία τουρσί με άνηθο. Αυτό σημαίνει ότι δεν θερμαίνονται και αποθηκεύονται αμέσως στο ψυγείο πριν το σερβίρετε. Αν σκοπεύετε να το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια είναι καλά κλειστά στις εστίες, αφήστε τα να κρυώσουν στον πάγκο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στο ψυγείο.
    • Εάν βυθίσετε τα τουρσιά σωστά, αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας και ζύμης, που μπορεί να χαλάσουν τα τουρσιά.
16. Περιμένετε τουλάχιστον 1 εβδομάδα πριν σερβίρετε τα τουρσιά, ώστε οι γεύσεις να μπορούν να μουλιάσουν στα τουρσιά.

Προειδοποιήσεις

• Ποτέ μην αλλάζετε τις αναλογίες ξιδιού και νερού στη συνταγή. Το ξίδι θα αποτρέψει τους ανθρώπους να μολυνθούν από αλλαντίαση, αρκεί το μείγμα να περιέχει 4% οξικό οξύ.

Απαιτήσεις

• Weck βάζα
• Γάντια του φούρνου
• Μεταλλική λαβή
• Μετρών την ώραν
• Weck βραστήρα
• Κατσαρολάκι
• Καθαρή πετσέτα τσαγιού