Περιεχόμενο

• Επιλέγοντας μια μέθοδο
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Υγρή καραμέλα
• Μέθοδος 2 από 3: Ξηρά καραμέλα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Η σάλτσα καραμέλας είναι ένα κάλυμμα που χρησιμοποιείται συνήθως σε διάφορα διαφορετικά επιδόρπια, από creme brûlée έως leche flan. Είναι μια γλυκιά, πλούσια και γευστική σάλτσα που στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε αν χρησιμοποιείτε τα σωστά υλικά και τεχνικές. Διαβάστε το παρακάτω άρθρο για να μάθετε πώς να καραμελοποιείτε τη ζάχαρη στη σόμπα σας σε λίγα λεπτά.

Επιλέγοντας μια μέθοδο

1. Υγρή καραμέλα: Οι άνθρωποι που κάνουν καραμέλα στο σπίτι προτιμούν συχνά αυτό, γιατί με αυτή τη μέθοδο καίτε τη ζάχαρη λιγότερο γρήγορα. Αυτή η μέθοδος διαρκεί περισσότερο, αλλά μπορείτε να φτιάξετε καραμέλα με πιο περίπλοκη γεύση.
2. Ξηρά καραμέλα: Χρησιμοποιείται από καραμέλες για μικρότερο χρόνο μαγειρέματος.
3. Χρωματισμένη καραμελωμένη ζάχαρη: υγρή καραμελοποίηση στην οποία προστίθεται χρωματισμός τροφίμων στο μείγμα.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Υγρή καραμέλα

1. Συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Για να φτιάξετε καραμέλα με την υγρή μέθοδο, χρειάζεστε 400 γραμμάρια λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης, 120 ml νερού και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ταρτάρ σκόνη.
   • Εάν χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα καραμέλας, μπορείτε να μειώσετε κατά το ήμισυ τις παραπάνω ποσότητες: 200 γραμμάρια ζάχαρης, 60 ml νερού και 1/8 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή τάρτα.
   • Η αναλογία ζάχαρης και νερού διαφέρει ανάλογα με το πόσο παχύ ή λεπτό θέλετε να φτιάξετε την καραμέλα. Όσο πιο λεπτή είναι η σάλτσα, τόσο περισσότερο νερό πρέπει να προσθέσετε.
2. Μάθετε πότε η ζάχαρη είναι εντελώς καραμελωμένη. Παρακολουθήστε προσεκτικά το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο, πλούσιο, καφέ χρώμα. Γνωρίζετε ότι η ζάχαρη είναι εντελώς καραμελωμένη όταν ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας έχει γίνει αυτό το ομοιόμορφο χρώμα και έχει πυκνωθεί ελαφρώς.
   • Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά αμέσως όταν η καραμέλα έχει αλλάξει το επιθυμητό χρώμα.
   • Εάν αφήσετε την καραμέλα στη σόμπα για πολύ καιρό, θα γίνει σχεδόν μαύρο χρώμα και θα έχει καμένη, πικρή γεύση. Θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά αν συμβεί αυτό.
3. Χρησιμοποιήστε την καραμελωμένη ζάχαρη απευθείας για τα γλυκά σας. Βάλτε την καραμέλα σε φλάντζα, χρησιμοποιήστε την καραμέλα για να φτιάξετε καραμέλες καραμέλας ή βαμβακερή καραμέλα, ή απλώς περιχύστε τη σάλτσα πάνω από πάγο.
   • Η καραμέλα σκληραίνει πολύ γρήγορα μετά την ψύξη. Εάν περιμένετε πολύ καιρό για να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα στο επιδόρπιο σας, η καραμέλα μπορεί να έχει γίνει πολύ δύσκολη για να χυθεί ή να απλωθεί.
   • Εάν συμβεί αυτό, ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη σόμπα και θερμάνετε την καραμέλα σε χαμηλή φωτιά. Περιμένετε έως ότου η καραμέλα ξαναγίνει υγρή. Γυρίστε το τηγάνι αντί να ανακατεύετε την καραμέλα.

Μέθοδος 2 από 3: Ξηρά καραμέλα

1. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να καραμελωθεί. Το μείγμα δεν είναι μόνο καραμελωμένο, αλλά έχει και ένα όμορφο χρώμα.
2. Ετοιμος!

Συμβουλές

• Γυρίστε τη φωτιά όσο το δυνατόν χαμηλότερα, αλλά αρκετά υψηλή ώστε η ζάχαρη να μπορεί να καραμελωθεί. Αυτό σας δίνει τον μεγαλύτερο έλεγχο στη διαδικασία και εμποδίζει την καραμέλα να βράσει ή να καεί για πολύ καιρό.
• Προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού στο νερό και το μείγμα ζάχαρης. Αυτό θα δώσει στην καραμέλα σας μια λεπτή γεύση και θα αποτρέψει τη σκλήρυνση της σάλτσας της καραμέλας.
• Όταν παράγετε καραμελωμένη ζάχαρη, η καραμέλα μπορεί να κάψει πολύ γρήγορα όταν είναι έτοιμη. Παρακολουθήστε προσεκτικά το μείγμα καραμέλας και όταν είναι έτοιμο (ή σχεδόν έτοιμο), αφαιρέστε το απευθείας από τη φωτιά.

Προειδοποιήσεις

• Μην χρησιμοποιείτε τηγάνι που δεν είναι σωστά καθαρό. Τα υπολείμματα τροφίμων στο κάτω μέρος του ταψιού μπορούν να προκαλέσουν κρυστάλλωση της ζάχαρης.
• Η καραμελωμένη ζάχαρη απαιτεί την πλήρη προσοχή σας. Ταυτόχρονα, μην μαγειρεύετε άλλα πράγματα που χρειάζονται χρόνο ή που πρέπει επίσης να παρακολουθείτε. Υπάρχει μια καλή πιθανότητα να κάψετε καραμέλα.
• Η καραμελωμένη ζάχαρη μπορεί να ζεσταθεί πολύ και μπορείτε να κάψετε το δέρμα σας εάν η καραμέλα πιτσιλιστεί πάνω της. Εξετάστε το ενδεχόμενο να φοράτε γάντια φούρνου και ένα μακρυμάνικο πουκάμισο κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα μπολ με παγωμένο νερό κοντά σας στο οποίο μπορείτε να βυθίσετε το χέρι σας εάν το κάψετε.

Απαιτήσεις

• Κύπελλο μέτρησης
• Λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη
• Νερό
• Χυμός λεμονιού (προαιρετικό)
• Κατσαρόλα με πυκνό πάτο
• Σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινο κουτάλι
• Παγωμένο νερό (προαιρετικό)