Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Εύκολες πατάτες για τη σόμπα
• Τηγανητές μάρκες
• Εστιατόριο πατάτες
• Τηγανητά Masala
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 4: Εύκολες πατάτες για τη σόμπα
• Μέθοδος 2 από 4: Τηγανητές μάρκες
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Οι πατάτες είναι νόστιμες και είναι υπέροχες με γεύματα που απαιτούν ένα πιάτο πατάτας. Όποια και αν είναι η προτίμησή σας, πάντα υπάρχουν πατάτες που σας αρέσουν.

Συστατικά

Εύκολες πατάτες για τη σόμπα

• 1 κιλό (Russet) πατάτες
• Λάδι για τηγάνισμα (λαχανικά, ελαιοκράμβη, κνήκος, φυστίκι)
• Αλάτι και άλλα καρυκεύματα, για γεύση

Τηγανητές μάρκες

• 1 πατάτα
• Τσίμπημα αλατιού ή αλάτι Kosher
• 2 πρέζα λευκό πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι
• ½ κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη (προαιρετικά)

Εστιατόριο πατάτες

• 1 κιλό (Russet) πατάτες
• 2 λίτρα νερού
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αλάτι + περισσότερο για καρυκεύματα
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λευκό ξύδι
• Λάδι για τηγάνισμα (λαχανικά, ελαιοκράμβη, κνήκος, φυστίκι)

Τηγανητά Masala

• 1-3 πατάτες
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Λάδι για τηγάνισμα

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Εύκολες πατάτες για τη σόμπα

1. Έχετε μερικές πατάτες. Χρειάζεστε 1-3 μεσαίες πατάτες ανά άτομο.
2. Πλύνετε τη βρωμιά και τη σκόνη από τις πατάτες, στεγνώστε τις και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις.
3. Απολαύστε τις πατάτες σας. Μπορείτε να φάτε τις πατάτες σας με κέτσαπ, μαγιονέζα, σάλτσα μπάρμπεκιου, βουτιά λαχανικών, πιπέρι και αλάτι κ.λπ.

Μέθοδος 2 από 4: Τηγανητές μάρκες

1. Βάλτε το λάδι στο δίσκο ψησίματος και θερμάνετε το φούρνο στους 205oC. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ζεστό λάδι για να αποφύγουμε τα λιπαρά, λιπαρά τσιπ. Η προθέρμανση του λαδιού στο φούρνο είναι η τέλεια λύση. Αν και θα πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία, θα πρέπει να μπορείτε να αρχίσετε το ψήσιμο μετά από 2-3 λεπτά και θα πρέπει να φτάσετε γρήγορα στη σωστή θερμοκρασία εάν ο φούρνος προθερμανθεί πρώτα.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο αραβοσίτου και τη μαγειρική σόδα με τα επιθυμητά καρυκεύματα. Ανακατέψτε αυτά τα ξηρά συστατικά - είναι το δεύτερο μισό των σπιτικών τσιπς φούρνου σας. Αυτή είναι επίσης μια υπέροχη στιγμή για να προσθέσετε αρωματικές ύλες ή καρυκεύματα που θέλετε, όπως ένα κουταλάκι του γλυκού (5 ml) οποιουδήποτε ή όλων των παρακάτω βοτάνων και μπαχαρικών:
   • Θυμάρι
   • Μαύρο πιπέρι
   • Σκόνη σκόρδου
   • Πάπρικα
   • Πιπέρι καγιέν (όχι περισσότερο από 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml), εκτός εάν θέλετε πικάντικες πατάτες).
3. Αφήστε τις πατάτες σε κρύο νερό μέχρι να είναι έτοιμες για μαγείρεμα. Η απορρόφηση μειώνει την περιεκτικότητα σε άμυλο. Μερικοί μάγειρες εμποτίζουν ακόμη και τις πατάτες όλη τη νύχτα.
4. Αφήστε τις πατάτες να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε τις πατάτες από το καυτό λάδι και αφήστε τις να στραγγίσουν σε ένα πιάτο γεμάτο χαρτί κουζίνας. Μην προχωράτε έως ότου κρυώσουν σε τουλάχιστον θερμοκρασία δωματίου. Τώρα είναι η ώρα να τα ψήσετε ξανά! Το σύνολο διαρκεί περίπου 30 λεπτά.
   • Αναρωτιέστε γιατί τηγανίζετε τις πατάτες δύο φορές; Τα μόρια του νερού παγιδεύονται στο άμυλο της πατάτας με λιγότερο νερό στις εξωτερικές άκρες (επειδή «στεγνώνουν στον αέρα» μετά την κοπή) από ότι στο κέντρο. Κατά τη διάρκεια του πρώτου τηγανίσματος, το νερό διαφεύγει από το εξωτερικό, ενώ το νερό από το εσωτερικό φτάνει ακριβώς στην άκρη. Ευτυχώς, αυτό το νερό σχηματίζει ένα άμυλο, λιπαρό φλοιό κατά τη διάρκεια της ψύξης, το οποίο γίνεται ένα τέλεια τραγανό εξωτερικό τη δεύτερη φορά το τηγάνισμα.
5. Προαιρετικά, μπορείτε να παγώσετε τις παγωμένες, μισές μαγειρεμένες μάρκες για ακόμη πιο τραγανό αποτέλεσμα μετά το τηγάνισμα. Το McDonald's δεν αποθηκεύει μόνο πατάτες για συντήρηση - η διαδικασία κατάψυξης καθιστά τις τελικές πατάτες ακόμα πιο τραγανές! Αυτό συμβαίνει επειδή το νερό διογκώνεται όταν γίνεται πάγος, σχηματίζοντας ακανόνιστους, μικρούς κρυστάλλους πάγου στην πατάτα. Αυτά τα εσωτερικά «ανοίγματα» παρέχουν περισσότερο χώρο για να ξεφύγει το ταχέως λιωμένο νερό μόλις αρχίσετε να τηγανίζετε τα τσιπ, επιτρέποντας να αφαιρεθεί περισσότερη υγρασία και πιο τραγανά αποτελέσματα.
6. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 205oC για τον τελευταίο γύρο τηγανίσματος. Αυτή η συνταγή απαιτεί λίγο περισσότερο από καλές δεξιότητες τηγανίσματος. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο λάδι με το παρελθόν, τότε αυτό δεν είναι πρόβλημα - απλώς καθαρίστε τυχόν υπόλοιπα πατατάκια από το λάδι.
7. Πλύνετε καλά τις πατάτες. Αφήστε τη φλούδα να καθίσει.
8. Αφήστε τις κομμένες πατάτες να καθίσουν για λίγο για να εξατμιστεί το υπερβολικό νερό και το μείγμα μπαχαρικών να μουλιάσει.
9. Σερβίρετε ζεστό με κέτσαπ, μαγιονέζα, ντιπ κ.λπ. Λαχταριστό

Συμβουλές

• Στραγγίξτε τις πατάτες σας σε μια χαρτοπετσέτα σε ένα πιάτο έτσι ώστε η χαρτοπετσέτα να απορροφήσει τυχόν περίσσεια λαδιού από τις πατάτες σας.
• Δοκιμάστε τις πατάτες σας με διαφορετικούς τύπους σάλτσας για διαφορετικά γούστα.
• Εάν προτιμάτε να κάνετε τις μάρκες λίγο πιο «γρήγορο φαγητό», επαναχρησιμοποιήστε το λάδι κάθε φορά που κάνετε μάρκες, αντί να χρησιμοποιείτε νέο λάδι κάθε φορά.

Προειδοποιήσεις

• Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό τηγάνι και βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται νερό στο λάδι ή ότι θα εκραγεί. Πρόσεχε.

Απαιτήσεις

• Τηγάνι
• Κουζίνα
• Μαχαίρι