Περιεχόμενο

• Πόροι
• Βήματα
• Ο, τι χρειάζεσαι

Το Chin Chin είναι μια διάσημη τηγανητή ζύμη που προέρχεται από την Ανατολική Αφρική. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το μαγειρέψετε, αλλά το πιο δημοφιλές είναι το τραγανό στο εξωτερικό και μαλακό στο εσωτερικό. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής τηγανητής ζύμης του Chin Chin είναι να το τηγανίζετε, αλλά μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε στο φούρνο εάν θέλετε πιο υγιεινά τρόφιμα.

Πόροι

Προετοιμάστε 10-15 μερίδες

• 5 φλιτζάνια (2,5 λίτρα) κοσκινισμένης σκόνης πολλαπλών χρήσεων
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μαγειρική σόδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σκόνη μοσχοκάρυδου
• 1 1/2 φλιτζάνι (375 ml) διαμέτρου
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) εκχύλισμα βανίλιας
• 9 κουταλιές της σούπας (135 ml) μαλακωμένου βουτύρου και κομμένα σε κύβους
• 3 μεγάλα αυγά
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) γάλα
• Ελαιοκράμβη ή φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα)
• Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Παραγωγή ζύμης

1. 

   
   
   Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το μοσχοκάρυδο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ έως ότου συνδυάζονται ομοιόμορφα.
   • Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα μπαχαρικά, όπως κανέλα και πέντε γεύσεις. Χρησιμοποιήστε έως 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) πέντε γεύσεις. Ομοίως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μοσχοκάρυδου με παρόμοιο αρωματικό καρύκευμα. Ωστόσο, πρέπει να προσαρμόσετε το ποσό με βάση την αναλογία κάθε καρυκεύματος που χρησιμοποιείται στο μείγμα.
   • Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ανάμιξης ή χτυπήστε ελαφρά για να ανακατέψετε τα συστατικά.

2. 

   
   
   Προσθέστε βούτυρο. Πασπαλίζουμε το κομμένο βούτυρο πάνω από τα ξηρά υλικά. Χρησιμοποιήστε έναν κονιοποιητή ή ένα πιρούνι για να σπάσετε το βούτυρο στα ξηρά συστατικά, συνεχίστε έως ότου το βούτυρο διασκορπιστεί ομοιόμορφα και το μείγμα μοιάζει με τα χοντρό ψίχουλα.
   • Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό και κομμένο σε μικρούς κύβους πριν από την προσθήκη σε ξηρά συστατικά.
   • Αντί να αναμιγνύετε απλά το βούτυρο με τα άλλα συστατικά, πιέστε το προς τα κάτω έτσι ώστε το βούτυρο να έρθει σε επαφή με τα ξηρά συστατικά πιο γρήγορα. Αυτό το βήμα μπορεί να γίνει όσο το δυνατόν πιο εύκολα χρησιμοποιώντας ένα μύλο αλευριού ή πιρούνι. Εάν αυτά τα δύο δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να πατήσετε με το χέρι.

3. 

   
   
   Ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα με τη βανίλια. Χτυπάμε τα αυγά με γάλα για ομοιόμορφο μείγμα σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ταιριάξει καλά με τα άλλα συστατικά.
   • Για λίγη παραλλαγή από τις παραδοσιακές γεύσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα καρύδας αντί για βανίλια.

4. 

   Ανακατέψτε αργά τα ξηρά συστατικά με τα υγρά υλικά. Διαμορφώστε μια τρύπα στη μέση του μείγματος ξηρού συστατικού. Ρίξτε το μείγμα αυγών στην τρύπα και ανακατέψτε αργά τα ξηρά συστατικά από το εξωτερικό στο κέντρο της τρύπας. Συνεχίστε την ανάμιξη έως ότου αναμιγνύονται εντελώς τα υγρά και ξηρά συστατικά.
   • Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε υγρά συστατικά σιγά-σιγά και να αναμίξετε με ξηρά υλικά. Διαμορφώστε μια τρύπα στη μέση του ξηρού μείγματος συστατικών και ρίξτε το 1/3 του μείγματος κρόκου αυγού στο κέντρο της τρύπας. Ανακατέψτε καλά και μετά προσθέστε το 1/3 του μίγματος για ανάμειξη. Επαναλάβετε με το τελικό μείγμα αυγών.

5. 

   Ζύμη. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια απλωμένη με λίγο ξηρή σκόνη και ζυμώνουμε με το χέρι αρκετές φορές. Ο χρόνος ζύμωσης πρέπει να είναι αρκετά μεγάλος ώστε η ζύμη να γίνει λεία και εύπλαστη.
   • Μπορείτε να πασπαλίζετε λίγο ξηρή σκόνη στα χέρια σας ενώ ζυμώνετε τη ζύμη. Διαφορετικά, η ζύμη θα κολλήσει και θα δημιουργήσει μια αίσθηση ακαταστασίας.

6. 

   Καταψύξτε τη ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα ή βάλτε την ξανά σε ένα μπολ. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
   • Εάν η ζύμη φαίνεται αρκετά σταθερή, ειδικά εάν ζυμώνετε γρήγορα, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Η κατάψυξη βοηθά τη ζύμη να σκληρύνει ελαφρώς για ευκολότερο μακροπρόθεσμο χειρισμό και λιγότερη πρόσφυση στην επιφάνεια.
   διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 5: Κόψτε τη ζύμη

1. 

   Τυλίξτε τη ζύμη. Τοποθετήστε την κατεψυγμένη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια απλωμένη με λίγο ξηρή σκόνη. Χρησιμοποιήστε ένα μύλο ζύμης (απλωμένο σε μια μικρή ξηρή σκόνη) για να το τυλίξετε μέχρι να έχει πάχος 0,6 cm.
   • Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα κατά την κύλιση. Εάν οι γωνίες είναι ανώμαλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να τις κόψετε πριν κόψετε την κύρια ζύμη σε μικρά κομμάτια. Η κομμένη ζύμη πρέπει να ζυμώνεται και να τυλίγεται ξανά αφού κόψετε την κύρια ζύμη σε μικρά κομμάτια. Από την κομμένη ζύμη, μπορείτε να συνεχίσετε να την τυλίγετε σε κομμάτια πάχους 0,6 cm πριν κόψετε σε μικρά κομμάτια.

2. 

   Κόψτε τη ζύμη σε μικρά τετράγωνα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κουζίνας ή ένα μαχαίρι πίτσας για να κόψετε την ορθογώνια ζύμη σε κάθετες λωρίδες πλάτους περίπου 1,3 cm. Στη συνέχεια, κόψτε το οριζόντια σε λωρίδες πλάτους 1,3 cm για να σχηματίσετε τελικά ένα τετράγωνο 1,3 cm.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε μεγαλύτερα κομμάτια, αλλά λάβετε υπόψη ότι μεγάλα κομμάτια ζύμης θα διαρκέσουν περισσότερο για τηγάνισμα / ψήσιμο.

3. 

   Ένας άλλος τρόπος είναι να δημιουργήσετε έναν κόμπο. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνο 5 cm. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε τετράγωνο διαγώνια και ανοίξτε μια μικρή τρύπα στη μέση κάθε τριγώνου. Τραβήξτε προσεκτικά μια τρίγωνη γωνία μέσα από την τρύπα για να σχηματίσετε έναν κόμπο.
   • Για να κόψετε ένα τετράγωνο 5 cm, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι κουζίνας ή ένα μαχαίρι πίτσας για να κόψετε επίπεδη έλασης ορθογώνια ζύμη σε σκέλη πλάτους 5 cm. Στη συνέχεια κόψτε το για άλλη μια φορά σε σκέλη πλάτους 5 cm για να φτιάξετε ένα τετράγωνο.
   διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 5: Τηγάνισμα ζύμης

1. 

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φριτέζα. Ρίχνουμε 1,3-2,5 cm από έλαιο canola ή φυτικό έλαιο σε μια μεσαία κατσαρόλα ή τηγάνι. Ζεσταίνουμε σε υψηλή φωτιά έως ότου το λάδι φτάσει τους 190 βαθμούς Κελσίου.
   • Το ταψί ή το ταψί που χρησιμοποιείτε θα πρέπει να έχει βαρύ πυθμένα και ψηλά τοιχώματα για να αποφευχθεί το πιτσιλίσματα όσο το δυνατόν περισσότερο ζεστό λάδι.
   • Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο καραμέλας ή μαρμελάδας ή θερμόμετρο λαδιού τηγανίσματος για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του μαγειρικού λαδιού.
   • Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να ελέγξετε τη σωστή θερμοκρασία του λαδιού σας ρίχνοντας ένα μικρό κομμάτι σκόνης πάνω από το λάδι. Το λάδι αρχίζει να καπνίζει, που σημαίνει ότι είναι αρκετά ζεστό.

2. 

   Τηγανίζουμε τη ζύμη σε παρτίδες. Κάθε φορά που τηγανίζετε, γεμίστε το ζεστό λάδι με μια γροθιά γεμάτη ζύμη. Τηγανίζουμε για 3-8 λεπτά (ανακατεύοντας μόνο ανάλογα με τις ανάγκες) έως ότου η ζύμη γίνει ακόμη χρυσή καφετιά.
   • Η μικρή ζύμη συνήθως χρειάζεται να τηγανίζεται μόνο για 3-5 λεπτά και δεν χρειάζεται να ανακατεύετε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
   • Η ζύμη με κόμπους χρειάζεται μεγαλύτερο χρόνο τηγανίσματος, από 6-8 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι τρύπας ή μια λαβίδα για να γυρίσετε απαλά τη ζύμη μία φορά, αφού το κάτω μέρος της ζύμης γίνει καφέ, έτσι ώστε η ζύμη να είναι ομοιόμορφα ώριμη.
   • Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού όταν τηγανίζετε. Η θερμοκρασία του λαδιού μπορεί να αυξηθεί όταν αφαιρείτε τη ζύμη και μειώνεται όταν την προσθέτετε. Για καλύτερα αποτελέσματα, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία της σόμπας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία λαδιού στους 190 βαθμούς Κελσίου.

3. 

   Αδειάστε το λάδι με χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με μια τρύπα για να αφαιρέσετε τη ζύμη. Τοποθετήστε τη τηγανητή ζύμη σε μια πλάκα επενδεδυμένη με μια καθαρή χάρτινη πετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι.
   • Επαναλάβετε τη διαδικασία τηγανίσματος και στυπώματος λαδιού έως ότου ολοκληρωθεί η παρτίδα.
   διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 5: Ψήσιμο του αλευριού (εναλλακτική μέθοδος επεξεργασίας)

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε 2 μεγάλους δίσκους ψησίματος τοποθετώντας χαρτί περγαμηνής ή κερί.
   • Ακριβώς μιλώντας, το τηγανητό αλεύρι Chin Chin τηγανίζεται, δεν ψήνεται. Επομένως, η σκόνη ψησίματος δεν θα έχει την ίδια γεύση με τη τηγανισμένη ζύμη. Ωστόσο, οι οδηγίες για το ψήσιμο της ζύμης θα φέρουν το τελικό προϊόν όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παραδοσιακή γεύση. Αυτή είναι επίσης μια καλή εναλλακτική λύση εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα υγιές και χωρίς λιπαρά Chin Chin τηγανητά.
   • Αποφύγετε το αλουμινόχαρτο. Ωστόσο, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ψεκάσετε αντικολλητικά προϊόντα αντί για κερί.

2. 

   Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στον προθερμασμένο φούρνο και ξεκινήστε το ψήσιμο μέχρι το πάνω μέρος της ζύμης να γίνει ελαφρώς κίτρινο.
   • Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι στρωμένη και δεν αγγίζει. Η ζύμη θα κολλήσει αν αγγίξετε το ένα το άλλο κατά το ψήσιμο και μαγειρεύετε άνισα αν στοιβάζονται.

3. 

   Αναστρέψτε τη ζύμη και συνεχίστε το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε τη ζύμη. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά ή έως ότου το κτύπημα γίνει χρυσό καφέ.

4. 

   Αφήστε το να κρυώσει λίγο. Βγάλτε το πηγούνι από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 3-5 λεπτά στο ταψί.
   • Μην αφήνετε τη ζύμη να κρυώσει εντελώς. Η σκόνη πρέπει να κρυώσει μόνο για να το χειριστεί.
   διαφήμιση

Μέθοδος 5 από 5: Παρουσίαση

1. 

   Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη εάν θέλετε. Το τηγανητό αλεύρι από πηγούνι ψεκάζεται συνήθως με λίγη ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένο). Βάζουμε τηγανισμένη ζύμη στο πιάτο και πασπαλίζουμε τη ζάχαρη πριν το σερβίρουμε στο τραπέζι.
   • Η χρήση ενός μικρού κόσκινου είναι ένας εύκολος τρόπος για να πασπαλίζετε ζάχαρη άχνη σε αλεύρι τηγάνι Chin Chin. Κρατήστε το κόσκινο πάνω από το τηγάνι και ρίξτε τη ζάχαρη στο κόσκινο. Κοσκινίστε απαλά τη ζάχαρη στη τηγανητή ζύμη από κάτω.

2. 

   Απολαμβάνω. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να είστε έτοιμοι να απολαύσετε ένα νόστιμο λαστιχωτό, τραγανό τηγανητό αλεύρι. διαφήμιση

Ο, τι χρειάζεσαι

• Μεγάλο μπολ
• Ανακατέψτε το κουτάλι ή το αυγό
• Πολτοποιητής ή πιρούνι
• Μικρό μπόλ
• Προστέθηκε σκόνη
• Γυαλιστερό περιτύλιγμα φαγητού
• Ζύμη τροχαίο δέντρο
• Μαχαίρι πίτσας ή μαχαίρι μαγειρέματος
• Φριτέζα (χρησιμοποιείται για τηγάνισμα αλευριού)
• Το θερμόμετρο μετρά τη θερμοκρασία καραμελών, μαρμελάδας ή λαδιού κατά το τηγάνισμα (για τηγάνισμα)
• Κουτάλι με τρύπα (χρησιμοποιείται για τηγάνισμα αλευριού)
• Πιάτο (χρησιμοποιείται για τηγάνισμα αλευριού)
• Καθαρή χάρτινη πετσέτα (χρησιμοποιείται όταν τηγανίζετε αλεύρι)
• Δίσκος ψησίματος (χρησιμοποιείται κατά το ψήσιμο)
• Στένσιλ ή κερί χαρτί (χρησιμοποιείται κατά το ψήσιμο)
• Ψήσιμο (χρησιμοποιείται κατά το ψήσιμο)
• Σουρωτήρι
• Πλάκα