Πώς να μαγειρέψετε ζεστό και πικάντικο κοτόπουλο

Βίντεο: ΠΡΟΣΟΧΗ❗ ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΓΑΝΕΤΕ ΤΟ ΓΛΥΚΤΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ! Συνταγές από τον Murat.

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία κοτόπουλου με καρυκεύματα και σάλτσα
Μέρος 2 από 3: Roήσιμο του κοτόπουλου
Μέρος 3 από 3: Εφαρμογή καυτερών μπαχαρικών
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Αν σας αρέσουν τα καυτερά πικάντικα φαγητά, τότε σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε τη συνταγή για την παρασκευή καυτερού πικάντικου κοτόπουλου. Το άρθρο συζητά τη διαδικασία τηγανίσματος πικάντικου κοτόπουλου Nashville (το όνομα του πιάτου προέρχεται από το όνομα της πόλης όπου εφευρέθηκε αυτή η συνταγή), διάσημο όχι μόνο για το ότι είναι ένα ζεστό και εκφραστικά πικάντικο πιάτο. Η επικάλυψη του κοτόπουλου σε δύο βήματα δημιουργεί μια υπέροχη τραγανή κρούστα που συμπληρώνει τέλεια αυτό το ζεστό πιάτο. Το μαγείρεμα του καυτερού πικάντικου κοτόπουλου δεν θα είναι πολύ εύκολο, καθώς θα χρειαστεί να αντιμετωπίσετε ζεστό λάδι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και, επιπλέον, θα χρειαστεί να αφιερώσετε λίγο χρόνο στην προκαταρκτική προετοιμασία. Ωστόσο, θα διαπιστώσετε ότι η προσπάθεια σίγουρα άξιζε τον κόπο όταν δοκιμάσετε αυτό το μαγειρικό αριστούργημα.

Συστατικά

Κοτόπουλο, βάρους περίπου 1,4 κιλών, χωρισμένο σε 4 ή 8 κομμάτια
1 ½ κουταλάκι του γλυκού (3 g) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας (18 g) kosher αλάτι (φυσικό άλας NaCl)
2 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι (240 ml) βουτυρόγαλα (κρέμα χωρίς λιπαρά) ή πλήρες γάλα
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ζεστή σάλτσα με βάση το ξύδι, όπως ταμπάσκο
2 φλιτζάνια (250 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού (8 g) θαλασσινό αλάτι
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
3 κουταλιές της σούπας (16 g) πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας (12,5 γρ.) Ανοιχτό καφέ ζαχαροκάλαμο, συμπιεσμένο
1 κουταλάκι του γλυκού (3 g) σκόνη τσίλι
¾ κουταλάκι του γλυκού (3 g) θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού (1,5 γρ.) Σκόνη σκόρδου
½ κουταλάκι του γλυκού (1 g) πάπρικα
Λευκό ψωμί και φέτες τουρσί (για το σερβίρισμα)

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία κοτόπουλου με καρυκεύματα και σάλτσα

1 Πασπαλίστε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ψύξτε. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ ολόκληρο το κοτόπουλο (το οποίο προηγουμένως χωρίσατε σε 4 ή 8 μέρη, βάσει προσωπικής προτίμησης) και πασπαλίστε το με 1 ½ κουταλάκι του γλυκού (3 g) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας (18 g) kosher αλάτι (φυσικό Άλας NaCl)). Ανακατέψτε τα πάντα καλά, έτσι ώστε το κοτόπουλο να καλύπτεται ομοιόμορφα με μπαχαρικά, καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και ψύξτε όλη τη νύχτα.
- Πριν ξεκινήσετε την επεξεργασία του κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι, φροντίστε να το πλύνετε καλά και να το στεγνώσετε από την υγρασία.
- Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, μπορείτε, για παράδειγμα, να το αντικαταστήσετε με φτερά κοτόπουλου ή φιλέτο κοτόπουλου (στην ίδια έκφραση βάρους - 1,4 κιλά).
2 Συνδυάστε το γάλα, τα αυγά και τη ζεστή σάλτσα μαζί και, στη συνέχεια, συνδυάστε το αλεύρι και το θαλασσινό αλάτι ξεχωριστά. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε καλά 2 μεγάλα αυγά, 1 φλιτζάνι (240 ml) βουτυρόγαλα ή πλήρες γάλα και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ζεστής σάλτσας με βάση το ξύδι. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε καλά 2 φλιτζάνια (250 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 2 κουταλάκια του γλυκού (8 g) θαλασσινό αλάτι.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε βουτυρόγαλα (αποβουτυρωμένη κρέμα, ένα υποπροϊόν της διαδικασίας παρασκευής βουτύρου) είτε πλήρες γάλα στη συνταγή, αλλά σημειώστε ότι το βουτυρόγαλα θα προσθέσει μια πιο αλμυρή γεύση στο πιάτο.
- Το Tabasco είναι μια κοινή ζεστή σάλτσα με βάση το ξύδι που βρίσκεται στα περισσότερα παντοπωλεία.
3 Βουτάμε το κοτόπουλο με το προετοιμασμένο αλεύρι και αλάτι και το βουτάμε στο μείγμα γάλακτος. Βγάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου από το ψυγείο και τα αλευρώνουμε και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια βυθίστε τα κομμάτια στο μείγμα γάλακτος μέχρι να τυλιχτεί εντελώς.
- Αφού τυλίξετε το αλεύρι, αποτινάξτε λίγο τα κομμάτια του κοτόπουλου για να φύγει το περιττό αλεύρι.
- Όταν βυθίζετε τα κομμάτια κοτόπουλου στη φόρμουλα, φροντίστε να περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί η περίσσεια φόρμουλας.
4 Βουτάμε ξανά το κοτόπουλο στο αλεύρι και το αλάτι. Αφού μουλιάσετε τα κομμάτια κοτόπουλου στη φόρμουλα, τα αλείψτε ξανά με αλεύρι και από τις δύο πλευρές. Αποτινάξτε το περιττό αλεύρι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε προσωρινά τις φέτες σε ένα μεγάλο πιάτο ή ένα ταψί.

Μέρος 2 από 3: Roήσιμο του κοτόπουλου

1 Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι (κατσαρόλα ή ψητό). Γεμίστε ένα τηγάνι βάθους 5 εκατοστών (περίπου 5,5 λίτρα) με φυτικό λάδι για τηγάνισμα και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο εμβάπτισης κουζίνας για να δείτε πότε φτάνει το λάδι στους 160 ° C.
- Εάν δεν έχετε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο και βαθύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο.
2 Τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε λάδι σε ξεχωριστές παρτίδες μέχρι να ροδίσουν. Όταν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία, αρχίστε να τοποθετείτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι σε παρτίδες, βεβαιωθείτε ότι δεν ξεχειλίζει. Roήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό και αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια μια φορά ενώ ψήνουμε.
- Εάν χωρίσετε το κοτόπουλο σε τέταρτα, τα κομμάτια του στήθους θα ψηθούν για περίπου 15-17 λεπτά, ενώ τα πόδια θα χρειαστούν 18-20 λεπτά για να ψηθούν.
- Εάν το κοτόπουλο έχει κοπεί σε οκτώ κομμάτια, τα κομμάτια θα ψηθούν σε 7-10 λεπτά.
- Εάν χρησιμοποιήσατε φτερά κοτόπουλου ή μικρά κομμάτια φιλέτου, τότε θα χρειαστούν 5-7 λεπτά για να τα τηγανίσετε.
- Είναι χρήσιμο να έχετε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε αν το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο. Ελέγξτε το παχύτερο μέρος κάθε τεμαχίου με ένα θερμόμετρο και βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 70 ° C για το λευκό κρέας κοτόπουλου και τουλάχιστον 75 ° C για το σκούρο κρέας κοτόπουλου.
3 Αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από το λάδι και στραγγίστε τα σε μια σχάρα. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από το λάδι χρησιμοποιώντας λαβίδες. Μεταφέρετέ τα σε μια μεταλλική σχάρα πάνω από ένα ταψί για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
- Όταν ολοκληρώσετε το τηγάνισμα όλων των κομματιών κοτόπουλου, απενεργοποιήστε την εστία κάτω από το τηγάνι και αφήστε το λάδι να κρυώσει ελαφρώς για χρήση στο επόμενο βήμα μαγειρέματος.

Μέρος 3 από 3: Εφαρμογή καυτερών μπαχαρικών

1 Προσθέστε το πιπέρι καγιέν και το υπόλοιπο καρύκευμα σε λίγο λάδι που περίσσεψε από το τηγάνισμα. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ρίξετε προσεκτικά περίπου ½ φλιτζάνι (120 ml) λάδι από το τηγάνι και ρίξτε το σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας (16 g) πιπέρι καγιέν, 1 κουταλιά της σούπας (12,5 g) ζαχαροκάλαμο, 1 κουταλάκι του γλυκού (3 g) τσίλι σε σκόνη, ¾ κουταλάκι του γλυκού (3 g) θαλασσινό αλάτι στο λάδι. 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) μαύρο πιπέρι, ½ κουταλάκι του γλυκού (1,5 g) σκόρδο σε σκόνη και ½ κουταλάκι του γλυκού (1 g) πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.
- Το καυτό λάδι μπορεί εύκολα να κάψει το δέρμα σας, οπότε προσέξτε όταν το ρίχνετε σε ένα μπολ και ανακατεύετε με το καρύκευμα.
- Εάν δεν θέλετε το κοτόπουλο να είναι πολύ καυτό, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα πιπεριού καγιέν σε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας (5-10 γρ.).
2 Καλύψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με το πικάντικο μείγμα. Ενώ το ίδιο το κοτόπουλο και το μείγμα μπαχαρικών με βάση το βούτυρο είναι ακόμα ζεστά, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ψησίματος για να καλύψετε τα κομμάτια κοτόπουλου με το μείγμα μπαχαρικών και από τις δύο πλευρές. Εάν δεν έχετε πινέλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι και ρίξτε απαλά το μείγμα μπαχαρικών πάνω από τα κομμάτια του κοτόπουλου.
3 Σερβίρετε το κοτόπουλο αμέσως. Το καυτό πικάντικο κοτόπουλο πρέπει να σερβίρεται ζεστό σε πιατέλα αμέσως μετά την επεξεργασία του με λάδι μπαχαρικών. Ανάλογα με το μέγεθος των φέτων κοτόπουλου, μία ή δύο μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από μια φέτα λευκού ψωμιού σάντουιτς και να γαρνιριστούν με ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί.

Συμβουλές

Μπορεί να θέλετε να σερβίρετε ζεστό πικάντικο κοτόπουλο με μια σάλτσα για να κρυώσει λίγο, όπως σάλτσα ράντσο ή σάλτσα μπλε τυριού.
Το καυτερό πικάντικο κοτόπουλο σερβίρεται παραδοσιακά με μακαρόνια και τυρί, σαλάτα λάχανο, σαλάτα από καουπιά ή λάχανο.