Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Γλυκόξινη σάλτσα
• Πικάντικη σάλτσα ξιδιού
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Γλυκιά και ξινή σάλτσα
• Μέθοδος 2 από 3: Πικάντικη σάλτσα ξύδι
• Μέθοδος 3 από 3: Σερβίρετε μπάλες ψαριού με σάλτσα (Street Food)

Εάν ονειρεύεστε τέλειες μπάλες ψαριών, τότε πρέπει να προετοιμαστείτε λίγο για να τις προετοιμάσετε ακριβώς στην κουζίνα σας. Αν και οι ίδιες οι μπάλες είναι αρκετά εύκολο να βρεθούν στην αγορά, θα πρέπει να φτιάξετε τη δική σας ειδική σάλτσα για να πάρετε τη μοναδική γεύση. Οι πλανόδιοι πωλητές στις Φιλιππίνες είναι διάσημοι για την προσφορά μπαλάκια ψαριού με μια ζεστή γλυκόξινη σάλτσα, και για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, υπάρχει μια ζεστή σάλτσα ξιδιού με πιπεριές τσίλι προς πώληση. Φτιάξτε μία ή και τις δύο αυτές σάλτσες για να απολαύσετε στο έπακρο τη γεύση των μπαλάκια ψαριού!

Συστατικά

Γλυκόξινη σάλτσα

• 4 φλιτζάνια (940 χιλιοστόλιτρα) και 3 κουταλιές της σούπας νερό
• 3 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
• ¾ φλιτζάνι (175 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 μικρές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 τσίλι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πικάντικη σάλτσα ξιδιού

• 1 1/2 φλιτζάνια λευκό ξύδι
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας πράσινα κρεμμύδια (προαιρετικά)
• ½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Γλυκιά και ξινή σάλτσα

1. 1 Πρώτα πρέπει να διαλύσετε το άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε 3 κουταλιές νερό και 3 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού σε ένα μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό πιρούνι, κουτάλι ή σύρμα για να συνδυάσετε το άμυλο καλαμποκιού και το νερό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα μείγμα υγρής λευκής σύστασης.
   • Το άμυλο καλαμποκιού πυκνώνει τη σάλτσα και αποτρέπει τις συστάδες.
   ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΙΔΙΚΟΥ

   

   Βάννα τραν

   
   
   Η έμπειρη μαγείρισσα Vanna Tran είναι οικιακή μαγείρισσα. Ξεκίνησε να μαγειρεύει σε πολύ μικρή ηλικία με τη μητέρα της. Διοργάνωση εκδηλώσεων και δείπνων στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο για πάνω από 5 χρόνια.

   Βάνα τραν
   Έμπειρος σεφ

   Ο Vanna Tran, ένας έμπειρος σεφ, προσθέτει: "Όταν φτιάχνω το μείγμα αμύλου για τη σάλτσα, ανακατεύω αργά το κρύο νερό στο αμύλο αραβοσίτου έτσι ώστε να υπάρχουν λιγότερα σβώλοι."

2. 2 Ζεσταίνουμε νερό, καστανή ζάχαρη και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε 4 φλιτζάνια (940 ml) νερό, ¾ φλιτζάνι (175 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τη σάλτσα και, στη συνέχεια, αλλάξτε τη φωτιά από υψηλή σε μέτρια. Αφήνουμε να βράσει.
   • Ανακατεύετε περιοδικά τη σάλτσα για να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
3. 3 Χτυπάμε το υγρό άμυλο καλαμποκιού. Κρατήστε το σύρμα με το ένα χέρι και χτυπήστε τη σάλτσα. Ρίξτε σταδιακά το υγρό διάλυμα αμύλου στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα μέχρι να αφαιρέσετε όλο το υγρό άμυλο.
   • Η σάλτσα θα πήξει τώρα. Είναι σημαντικό να το χτυπάτε συνεχώς έτσι ώστε να μην εμφανίζονται σβώλοι.
4. 4 Προσθέστε καρύκευμα. Μειώστε τη φωτιά μόλις πήξει η σάλτσα. Chιλοκόβουμε 1 κόκκινο κρεμμύδι, 2 μικρές σκελίδες σκόρδο και 1 τσίλι.Προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο, πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.
   • Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα προσθέτων όπως θέλετε, χρησιμοποιώντας κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές στην ποσότητα που σας ταιριάζει.
   • Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί εντός 1 εβδομάδας. Αυτή η συνταγή αφορά περίπου 3 φλιτζάνια σάλτσα.

Μέθοδος 2 από 3: Πικάντικη σάλτσα ξύδι

1. 1 Chιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μύλο κρέατος. Chιλοκόβουμε 1 μέτριο κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο. Μπορείτε να τα κόψετε σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. Μεταφέρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μεσαίο μπολ.
   • Αν σκοπεύετε να σερβίρετε την πράσινη σάλτσα κρεμμυδιού, κόψτε την αμέσως και αφήστε την στην άκρη.
2. 2 Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε τα σε ένα μπολ με κρεμμύδια και σκόρδο:
   • 1 ½ φλιτζάνια (355 χιλιοστόλιτρα) λευκό ξύδι
   • 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
   • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
   • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
3. 3 Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα. Ανακατέψτε τη σάλτσα για να μοιραστούν ομοιόμορφα τα υλικά και διαλύστε τη ζάχαρη. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορεί να σερβιριστεί με 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια ή ½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι. Σερβίρετε τη σάλτσα αμέσως.
   • Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα στο ψυγείο και να σερβίρετε αργότερα. Λάβετε υπόψη ότι η πικάντικη γεύση της σάλτσας θα ενταθεί με την πάροδο του χρόνου καθώς απορροφά τα κρεμμύδια, το τσίλι και το σκόρδο.

Μέθοδος 3 από 3: Σερβίρετε μπάλες ψαριού με σάλτσα (Street Food)

1. 1 Στρώνετε μπάλες ψαριού σε σουβλάκια. Πάρτε 4 ή 5 προ-τηγανισμένες μπάλες ψαριού και γλιστρήστε πάνω από ένα μακρύ σουβλάκι από μπαμπού. Σερβίρετε σάλτσες ξεχωριστά, έτσι ώστε κάθε επισκέπτης να μπορεί να επιλέξει σύμφωνα με τις προτιμήσεις του.
   • Σερβίρετε τις σάλτσες σε μικρά μπολ δίπλα στα σουβλάκια ή σε μπουκάλια που μπορούν να στάξουν στο πιάτο.
2. 2 Σερβίρετε μπάλες ψαριού με χυλοπίτες ramen. Προετοιμάστε ζυμαρικά ramen, udon ή soba σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε το υγρό και τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε τις τηγανητές μπάλες ψαριού στα χυλοπίτες και στη συνέχεια προσθέστε την αγαπημένη σας σάλτσα.
   • Τα νουντλς με ψαρομπίλλι είναι καλύτερα να τρώγονται το συντομότερο δυνατό. Με την πάροδο του χρόνου, οι μπάλες μαλακώνουν και σταματούν να τρίζουν.
3. 3 Σερβίρετε μπάλες ψαριού με ρύζι ή τορτίγιες. Για ένα χορταστικό γεύμα, σερβίρετε βραστό ρύζι ή μερικές τορτίγιες ως γαρνιτούρα για τις μπάλες ψαριού. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μπάλες σαλάτας.
   • Μπορείτε να ραντίσετε μπάλες ψαριού και ρύζι με σάλτσα.