Περιεχόμενο

• Μέθοδος 2 από 3: Κρατήστε το μαχαίρι σωστά
• Μέθοδος 3 από 3: Χρησιμοποιήστε διαφορετικές τεχνικές τεμαχισμού
• Συμβουλές
• Θα χρειαστείτε

1 Επιλέξτε τη σωστή σανίδα κοπής. Μπορείτε να επιλέξετε από ξύλο, μπαμπού ή πλαστικό. Το πλαστικό είναι ελαφρύτερο και αποθηκεύεται ευκολότερα, αλλά δεν καθαρίζεται εύκολα. Αποφύγετε τις πλαστικές σανίδες κοπής που αφήνουν πάνω τους κοψίματα και σημάδια από μαχαίρι. Οι ξύλινες σανίδες κοπής έχουν φυσικές αντισηπτικές ιδιότητες που τους βοηθούν να διατηρούνται καθαροί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σανίδες κοπής από μπαμπού, αλλά είναι πιο σκληρές από τις ξύλινες, οπότε τα μαχαίρια σας θα θαμπώσουν γρηγορότερα.

• Αποφύγετε την κοπή σε μεταλλικές, γυάλινες σανίδες κοπής ή πέτρινες σανίδες. Θαμπώνουν τα μαχαίρια.
• Σκεφτείτε να αγοράσετε δύο σανίδες κοπής. Χρησιμοποιήστε το ένα για τεμαχισμό φρούτων ή λαχανικών και το άλλο για κρέας.

2 Ασφαλίστε την σανίδα κοπής. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σανίδα κοπής ή εάν η επιφάνεια εργασίας σας είναι αρκετά λεία, μην αφήνετε την σανίδα να κουνιέται. Το μαχαίρι μπορεί να γλιστρήσει και να σας τραυματίσει. Για να διατηρήσετε τη σανίδα κοπής ακίνητη, απλώστε μια υγρή πετσέτα (ή πανί) στην επιφάνεια εργασίας σας. Τοποθετήστε τον πίνακα κοπής απευθείας στο πανί. Ο πίνακας δεν πρέπει τώρα να ολισθαίνει.

• Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε αντιολισθητικά χαλιά, βρεγμένα χαρτοπετσέτες ή ειδική κόλλα κάτω από τον πίνακα κοπής.

3 Χρησιμοποιήστε το σωστό μαχαίρι για τη δουλειά. Τα περισσότερα σετ μαχαιριών περιλαμβάνουν διαφορετικούς τύπους μαχαιριών που θα χρειαστείτε στην κουζίνα σας. Για τεμαχισμό, χρησιμοποιείται πιο συχνά ένα μαχαίρι κουζίνας 20-25 cm. Έχει μια μικρή κάμψη που σας επιτρέπει να οδηγείτε το μαχαίρι μπρος -πίσω όταν κόβετε γρήγορα. Θα πρέπει να αισθάνεστε την ισορροπία και το μικρό βάρος του μαχαιριού όταν το κρατάτε στο χέρι σας.

• Μην χρησιμοποιείτε μικρά μαχαίρια (όπως μαχαίρια φρούτων) για να κόψετε φαγητό, καθώς το μαχαίρι μπορεί να κολλήσει στο φαγητό ή να σας τραυματίσει.
• Μη χρησιμοποιείτε μαχαίρι κουζίνας για μικρές εργασίες, όπως ξεφλούδισμα φαγητού ή τεμαχισμό ψωμιού.

4 Κρατήστε το μαχαίρι αιχμηρό. Οι επαγγελματίες σεφ ακονίζουν τις λεπίδες των μαχαιριών τους κάθε μέρα επειδή τις χρησιμοποιούν συχνά. Συνηθίστε να ακονίζετε τη λεπίδα του μαχαιριού σας με μια πέτρα ακονίσματος, καθώς τα θαμπά μαχαίρια τείνουν να γλιστρούν όταν εργάζεστε. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο να κόψετε τον εαυτό σας. Εάν δεν αισθάνεστε άνετα να ακονίζετε τα μαχαίρια σας μόνοι σας, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε εργαστήριο ακονίσματος εργαλείων κοπής.

• Εάν η λεπίδα του μαχαιριού είναι λυγισμένη στο κέντρο λόγω συνεχούς χρήσης, μπορείτε να επαναφέρετε την ισορροπία του με τη βοήθεια μουσάτας (ατσάλι).

Μέθοδος 2 από 3: Κρατήστε το μαχαίρι σωστά

1. 1 Κρατήστε ένα μαχαίρι κουζίνας στο κυρίαρχο χέρι σας. Χρησιμοποιήστε το για να τυλίξετε τη λαβή του μαχαιριού, τοποθετώντας τον δείκτη και τον αντίχειρά σας στη λεπίδα. Αυτά τα δάχτυλα πρέπει να βρίσκονται μπροστά από το στήριγμα (το σημείο όπου το ευρύτερο μέρος της λεπίδας συναντά τη λαβή). Προσπαθήστε να μην τοποθετήσετε τον δείκτη σας στο πάνω μέρος της λεπίδας. Ένα σταθερό κράτημα στη λεπίδα θα παρέχει καλύτερο έλεγχο του μαχαιριού κατά την κοπή.
   • Φυσικά, μπορείτε να κόψετε με ολόκληρο το χέρι σας γύρω από τη λαβή, αλλά αυτό θα περιορίσει το εύρος της κίνησής σας.
   • Ο δείκτης και ο αντίχειρας πρέπει να μοιάζουν σαν να πιέζουν τις πλευρές της λεπίδας.
2. 2 Σχηματίστε ένα «νύχι» με το μη κυρίαρχο χέρι σας. Με το χέρι σας ελεύθερο από το μαχαίρι, πρέπει να κρατάτε σταθερά το φαγητό που κόβετε.Για να αποφύγετε να κόψετε τον εαυτό σας, λυγίστε τις άκρες των δακτύλων σας προς την παλάμη, έτσι ώστε το χέρι να σχηματίσει μια «τσιμπίδα». Πιέστε το φαγητό με το χέρι λυγισμένο σε ένα νύχι, έτσι ώστε το φαγητό να μην κινείται ή να γλιστρά.
   • Αυτό μπορεί να φαίνεται αφύσικο ή άβολο στην αρχή, αλλά είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε δυσάρεστα περιστατικά στην κουζίνα.
3. 3 Προστατέψτε τον μη κυρίαρχο αντίχειρά σας. Είναι πολύ σημαντικό να μπείτε στον αντίχειρα του βοηθητικού χεριού για να μειώσετε τον κίνδυνο κοπής. Οι αρθρώσεις του αντίχειρα και οι αρθρώσεις των δακτύλων πρέπει να είναι πιο κοντά στη λεπίδα του μαχαιριού από τις άκρες των ίδιων των δακτύλων. Έτσι, όταν κόβεται γρήγορα, το μαχαίρι απλά θα χτυπήσει στις αρθρώσεις και δεν θα αγγίξει τις άκρες των δακτύλων.
   • Εξασκηθείτε στο μπούκωμα του αντίχειρά σας. Εάν παρατηρήσετε ότι ο αντίχειράς σας αρχίζει να κολλάει, σταματήστε και λυγίστε τον ξανά. Εξασκηθείτε στο κόψιμο αργά μέχρι να γίνει συνήθεια.

Μέθοδος 3 από 3: Χρησιμοποιήστε διαφορετικές τεχνικές τεμαχισμού

1. 1 Εκπαιδεύστε την τεχνική κοπής στο μήκος. Εάν μόλις μαθαίνετε πώς να κόβετε φέτες, τότε η διατομή είναι μια μεγάλη και ασφαλής τεχνική. Τοποθετήστε το φαγητό που θέλετε να κόψετε σε μια σανίδα κοπής και πιάστε το μαχαίρι κουζίνας με το κυρίαρχο χέρι σας. Ανοίξτε το μη κυρίαρχο χέρι σας και τοποθετήστε την παλάμη σας έτσι ώστε τα δάχτυλά σας να καλύπτουν τη λεπίδα. Μην λυγίζετε τα δάχτυλά σας, αλλά μετακινήστε τη λεπίδα στο ίδιο επίπεδο με το άλλο χέρι, τεμαχίζοντας τρόφιμα. Συνεχίστε την κοπή σε μέγεθος.
   • Η εγκάρσια κοπή είναι κατάλληλη για προϊόντα που συρρικνώνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς οι σβώλοι μπορεί να είναι άνισοι.
2. 2 Μάθετε να κόβετε σε φέτες. Εάν κόβετε κάτι σε κομμάτια, κρατήστε το φαγητό σταθερά με τον αντίχειρα του μη κυρίαρχου χεριού σας. Τοποθετήστε τα δάχτυλά σας προς το μέρος του φαγητού όπου θα αρχίσετε να κόβετε. Λυγίστε τα δάχτυλά σας για να τα προστατέψετε από τη λεπίδα. Σηκώστε τη λεπίδα ευθεία προς τα πάνω και σύρετε την ευθεία προς τα πίσω για να κόψετε ένα κομμάτι. Συνεχίστε να σηκώνετε και να κατεβάζετε αργά τη λεπίδα, σπρώχνοντας σταδιακά τις άκρες των δακτύλων σας προς τα πίσω.
   • Κρατήστε τον αντίχειρά σας μακριά από τη λεπίδα και συνεχίστε να κρατάτε το προϊόν σταθερά.
   • Μην ανακινείτε τη λεπίδα κατά την κοπή.
3. 3 Δοκιμάστε μια τεχνική κοπής. Για να ψιλοκόψετε ή να ψιλοκόψετε φρέσκα βότανα ή μικρά τρόφιμα (όπως το σκόρδο), κόψτε τα σε φέτες για λίγα δευτερόλεπτα πρώτα. Συγκεντρώστε τα κομμάτια μαζί και τοποθετήστε τις άκρες των δακτύλων του μη κυρίαρχου χεριού σας στην άκρη της λεπίδας. Μετακινήστε τη λεπίδα πάνω και κάτω με τη λαβή του μαχαιριού. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να κρατάτε σταθερά τη λεπίδα με το μη κυρίαρχο χέρι σας ενώ κόβετε το προϊόν. Συνεχίστε να χτυπάτε τα κομμάτια σε ένα σωρό μέχρι να τα κόψετε στο επιθυμητό μέγεθος.
   • Ένα μαχαίρι κουζίνας λειτουργεί καλά για κοπή επειδή η λεπίδα είναι ελαφρώς καμπύλη. Αυτή η λεπίδα οδηγείται ευκολότερα κατά την κοπή.

Συμβουλές

• Ορισμένα είδη κρέατος πρέπει να κοπούν με ένα ειδικό κοκάλινο μαχαίρι. Δεν είναι ένα είδος τεμαχισμού, αλλά μάλλον μια διαδικασία αφαίρεσης του κρέατος από το κόκκαλο. Αυτό μπορεί να γίνει απαλά χαράζοντας το κρέας από την επιφάνεια του οστού.
• Το κρέας μπορεί επίσης να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι φιλέτου όπως τα λαχανικά. Κάντε διαμήκεις τομές πρώτα και μετά εγκάρσιες κοπές.

Θα χρειαστείτε

• Ξύλινη σανίδα κοπής
• Πλαστική σανίδα κοπής
• Υγρή πετσέτα ή αντιολισθητικό χαλάκι
• Κουζινομάχαιρο
• Πέτρα ακονίσματος ή μουσατ
• Λαχανικά ή κρέας