Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 4: Πλύσιμο και Μούλιασμα
• Μέθοδος 2 από 4: Αλάτισμα
• Μέθοδος 3 από 4: Ξεπλύνετε τριπλά
• Μέθοδος 4 από 4: Καφέ
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Για να ικανοποιηθούν οι απαιτήσεις της εβραϊκής διαιτολογίας, το κρέας και τα πουλερικά πρέπει να μαγειρεύονται με έναν ειδικό τρόπο που καθιστά τη σάρκα κοσέρ, δηλαδή αποδεκτή για μαγείρεμα και φαγητό. Το αίμα πρέπει να στραγγιστεί με νερό και αλάτι ή να ψηθεί. Παρόλο που η διαδικασία κοσμερίσματος (ή κοπής) κρέατος και πουλερικών είναι αρκετά απλή, θα χρειαστεί χρόνος και θα ακολουθηθεί το πρωτόκολλο για να καταστεί το προϊόν κατάλληλο για εβραϊκή κουζίνα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Πλύσιμο και Μούλιασμα

1. 1 Πλύνετε το κρέας ή τα πουλερικά έτσι ώστε να μην μείνει αίμα στην επιφάνεια. Το αίμα θα στεγνώσει στη διαδικασία αλατισμού για να γίνει κοσέρ. Αφαιρέστε τυχόν θρόμβους πριν το πλύσιμο.
2. 2 Μουλιάστε το κρέας σε νερό θερμοκρασίας δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα. Τα τρόφιμα που μουλιάζουν για 24 ώρες ή περισσότερο δεν θεωρούνται κοσέρ.
   • Εάν θέλετε, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια μετά το μούλιασμα.

Μέθοδος 2 από 4: Αλάτισμα

1. 1 Ξεπλύνετε ξανά το κρέας μετά το μούλιασμα. Το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Εξετάστε το κρέας για υπολείμματα αίματος.
2. 2 Κλείστε το νερό και αφήστε τον πολτό σε μια σανίδα τουρσί να στεγνώσει. Διατηρήστε την ισορροπία, το προϊόν πρέπει να είναι αρκετά υγρό για να κολλήσει το αλάτι αλλά να μην διαλυθεί από την περίσσεια υγρού.
3. 3 Αλατίζουμε το σφάγιο από όλες τις πλευρές, πάνω, κάτω και πλευρικά, με χοντρό αλάτι. Πρέπει να υπάρχει αρκετό αλάτι για να το απορροφήσει το αίμα, αλλά όχι περισσότερο.
4. 4 Αφήστε το κρέας στον πίνακα για τουλάχιστον μία ώρα. Αφήστε το αίμα να στραγγίσει μέσα στη μπανιέρα ή τη λεκάνη. Το κρέας δεν πρέπει να αλατίζεται για περισσότερο από 12 ώρες καθώς μπορεί να μην γίνει κοσέρ.
   • Για να το αφήσετε περισσότερο από 12 ώρες, συμβουλευτείτε έναν ραβίνο.

Μέθοδος 3 από 4: Ξεπλύνετε τριπλά

1. 1 Ξεπλύνετε το κρέας τρεις φορές μετά το αλάτισμα.
   • Στο πρώτο ξέβγαλμα, ξεπλένετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρείτε το αλάτι. Αναποδογυρίζουμε το κρέας για να ξεπλυθεί από όλες τις πλευρές.
   • Τη δεύτερη και την τρίτη φορά μπορείτε να το ξεπλύνετε σε ένα μπολ με καθαρό νερό, ρίχνοντας καινούριο νερό και τις δύο φορές. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ πριν προσθέσετε κρέας. Αλλά μπορείτε επίσης να το πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και τις τρεις φορές.

Μέθοδος 4 από 4: Καφέ

1. 1 Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κρέας κρέατος τηγανίζοντάς το.
   • Πλύνετε κρέας ή πουλερικά.
   • Αλατίστε το.
   • Τηγανίζουμε τον πελτέ σε ανοιχτή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό, μέχρι να σχηματιστεί κρούστα πάνω του. Αφήστε το χυμό που στάζει να μαζευτεί στην κατσαρόλα. Η σχάρα και τα σκεύη μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για κρέας kosher.
2. 2τελείωσε>

Συμβουλές

• Kosιλοκόψτε το κρέας σας σε καλά φωτισμένο χώρο για να διασφαλίσετε ότι βλέπετε υπολείμματα αίματος και αποχρωματισμό.
• Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται στη διαδικασία πρέπει να εξυπηρετεί μόνο αυτόν τον σκοπό. Αυτό περιλαμβάνει ένα μαχαίρι, ένα τουρσί και ένα μπολ.
• Συντρίψτε τα κόκαλα με τον ίδιο τρόπο όπως για το κρέας - πλύσιμο, μούσκεμα και αλάτισμα - και ταυτόχρονα με τον πολτό.
• Όταν αλατίζετε διάφορους τύπους κρέατος, συμβουλευτείτε τον ραβίνο σας για το πώς να τακτοποιήσετε τα σφάγια στον πίνακα. Το κοτόπουλο έχει λιγότερο αίμα από το βόειο κρέας, οπότε απαιτείται διαβούλευση για να μάθετε πώς να συνδυάζετε κοτόπουλο, βόειο κρέας ή άλλα κρέατα.

Προειδοποιήσεις

• Όταν το κρέας βρίσκεται στο τουρσί, βεβαιωθείτε ότι τίποτα δεν εμποδίζει τη ροή του αίματος. Εάν ο χώρος είναι περιορισμένος, τοποθετήστε τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο.

Τι χρειάζεσαι

• Μαχαίρι
• Νερό
• Μούσκεμα μπολ
• Χοντρό αλάτι
• Πιάτα τουρσί
• Μπάνιο ή λεκάνη για συλλογή αίματος
• ψηνω στα καρβουνα
• Δοχείο αίματος