Πώς να γυρίσετε τουρσί άνηθο

Βίντεο: Πώς να διατηρήσετε τον άνηθο & το μαϊντανό πάνω από 1 μήνα. Plant maintenance. Maria’s Greek Food.

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμάστε τα αγγούρια σας
Μέρος 2 από 3: Προετοιμάστε τα βάζα
Μέρος 3 από 3: Γεμίστε τα δοχεία
Τι χρειάζεσαι

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από ένα δροσερό, τραγανό τουρσί σε ένα καυτό καλοκαιρινό βράδυ. Τα τουρσιά μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ ή ως γέμιση σε σάντουιτς. Επιπλέον, ένα ράφι με βάζα με στριμμένα τουρσιά θα δώσει στην κουζίνα σας μια ιδιαίτερη ζεστασιά και ατμόσφαιρα. Πολλοί άνθρωποι, από τους λάτρεις του να κάνουν τα πάντα με τα χέρια τους μέχρι τις αγαπημένες μας γιαγιάδες, κονσερβοποιημένα αγγούρια σε μια ποικιλία από τουρσιά, που διακοσμούν πάντα την κουζίνα και ευχαριστούν όλη την οικογένεια.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμάστε τα αγγούρια σας

1 Αγοράστε αγγούρια. Οι καλύτερες ποικιλίες για τουρσί που μπορείτε να αγοράσετε (ή να καλλιεργήσετε) στη Ρωσία είναι οι Emelya F1 και Novgorodets F1. Για μία παρτίδα μπούκλες, θα πρέπει να αγοράσετε τουλάχιστον 1 κιλό αγγούρια.
2 Πλύνετε και επεξεργαστείτε τα αγγούρια. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και κόψτε τα όπως θέλετε. Μπορείτε να κόψετε τα αγγούρια σε φέτες ή κάθετα, ή μπορείτε να τα τουρσιάσετε ολόκληρα. Εάν αποφασίσετε να τα κυλήσετε ολόκληρα, κόψτε μόνο τις άκρες.
3 Τοποθετήστε τα αγγούρια στο αλατούχο διάλυμα. Για τραγανά αγγούρια, τοποθετήστε τα σε μια φόρμα με πάγο και νερό και ψύξτε για 24 ώρες.
- Πάρτε ένα μπολ με το σωστό μέγεθος, προσθέστε αγγούρια, 3-4 κουταλιές αλάτι kosher και την ίδια ποσότητα πάγου. Σκεπάζουμε το μπολ με μια υγρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο ενώ ψήνουμε τα υπόλοιπα υλικά.
4 Προετοιμάστε την άλμη. Αν κουλουριάζετε αγγούρια σε ένα βάζο, θα χρειαστείτε ένα τουρσί με αναλογία νερού προς ξύδι 1: 1. Ανάλογα με το πόσα αγγούρια θα τουρσιάσετε, θα πρέπει αρχικά να εστιάσετε σε περίπου 1 λίτρο νερό. Εάν αυτό δεν είναι αρκετό, μπορείτε πάντα να κάνετε περισσότερη άλμη γρήγορα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λευκό ξύδι για άλμη, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο ή οποιοδήποτε άλλο ξύδι σας αρέσει. Αφού αναμίξετε νερό και ξύδι, προσθέστε 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher.
- Ανακατέψτε το υγρό άλμης σε μια κατσαρόλα. Βρασμός. Αφού βράσετε την άλμη, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να διατηρείτε τη θερμοκρασία του μείγματος. Για το τουρσί αγγουριών, η άλμη πρέπει να έχει σημείο βρασμού.
- Μπορείτε να βρείτε έναν ειδικό πράσο τουρσί στο παντοπωλείο για να τα κάνετε τραγανά. το κύριο συστατικό μιας τέτοιας θεραπείας είναι το χλωριούχο ασβέστιο. Υπάρχει επίσης μια φυσική εναλλακτική λύση για τραγανά αγγούρια - φύλλα σταφυλιού. Είναι ένα παραδοσιακό μέσο προστασίας των αγγουριών από το να μαλακώσουν όταν κουλουριαστούν.
5 Ετοιμάστε τα μπαχαρικά τουρσί. Μπορείτε να επιλέξετε μπαχαρικά όπως θέλετε. Συνήθως τα αγγούρια τυλίγονται με ένα μείγμα από κόκκους μαύρου πιπεριού, σπόρους άνηθο, ψιλοκομμένο ή τριμμένο σκόρδο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού εάν θέλετε να κάνετε τα αγγούρια πικάντικα.
- Μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά απευθείας στην άλμη ή να τα τοποθετήσετε σφιχτά στα βάζα πριν τοποθετήσετε τα αγγούρια σε αυτά. Και οι δύο μέθοδοι είναι εξαιρετικά αποτελεσματικές. Αξίζει ωστόσο να σημειωθεί ότι αν βάλετε τα μπαχαρικά στα βάζα πριν το τυλίξετε, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι κάθε βάζο περιέχει την ίδια ποσότητα μπαχαρικών.

Μέρος 2 από 3: Προετοιμάστε τα βάζα

1 Αποφασίστε πόσα δοχεία χρειάζεστε. Τα βάζα με φαρδύ στόμα γεμίζουν ευκολότερα με αγγούρια, μπαχαρικά και τουρσί. Συνήθως, τα βάζα 1 λίτρου χωρούν περίπου τέσσερα αγγούρια. Φροντίστε να ετοιμάσετε επιπλέον κουτιά για κάθε περίπτωση.Θυμηθείτε, μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε δοχεία και μεταλλικούς κρίκους, αλλά όχι καπάκια. Συνήθως ένα κουτί με νέα καπάκια κοστίζει μερικά ρούβλια.
- Ξεπλύνετε καλά τα καπάκια, τις στεφάνες, τα βάζα και τα τηγάνια, κατά προτίμηση στο πλυντήριο πιάτων. Στη συνέχεια, επιθεωρήστε τα προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν ραγίσει ή αλλοιωθεί.
2 Ρίξτε αρκετό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να καλύψει πλήρως τα βάζα και αφήστε το να βράσει. Τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να μην αγγίξετε τα βάζα στον πάτο, καθώς αυτό μπορεί να τα καταστρέψει. Βουτήξτε τα δοχεία στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να βράζετε το νερό για πέντε λεπτά.
- Μην βράζετε τα καπάκια. Το λαστιχένιο μαξιλάρι στα καπάκια θα χαλάσει αν τα βράσετε. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα καπάκια με ζεστό (αλλά όχι βραστό!) Νερό στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα.
3 Αφαιρέστε τα δοχεία από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα. Τοποθετήστε κάθε βάζο σε μια πετσέτα, από κάτω προς τα κάτω. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τα πάντα έτοιμα για να γεμίσετε και να κυλήσετε κουτιά - δοχεία, καπάκια, ζάντες και τουρσί. Το επόμενο στάδιο της διαδικασίας θα είναι αρκετά γρήγορο, οπότε δεν θα βλάψει να έχετε ένα δεύτερο ζευγάρι χέρια στην κουζίνα σε αυτό το σημείο.
4 Πλύνετε τα χέρια σας και στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα με αγγούρια σφιχτά. Αφαιρέστε τα αγγούρια από το αλατούχο διάλυμα, στραγγίστε τα και, στη συνέχεια, γεμίστε κάθε βάζο σφιχτά, ώστε να μείνει μόνο περίπου 1 εκατοστό μεταξύ των αγγουριών και του λαιμού του βάζου.
- Όπως προαναφέρθηκε, μπορείτε είτε να γεμίσετε τα βάζα με μπαχαρικά είτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά απευθείας στην άλμη. Τέλος πάντων, τώρα είναι το σημείο όπου μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά αν θέλετε, όπως σκόρδο, άνηθο ή φύλλα σταφυλιού για τραγανά αγγούρια.

Μέρος 3 από 3: Γεμίστε τα δοχεία

1 Ρίξτε την καυτή άλμη στα βάζα αγγουριού με μια κουτάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή χοάνη για αυτό, ή μπορείτε να ρίξετε την άλμη απευθείας στο βάζο εάν δεν φοβάστε να χυθεί τίποτα. Γεμίστε τα βάζα με άλμη, αφήνοντας περίπου 1 εκατοστό από το λαιμό του βάζου.
- Βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια είναι πλήρως καλυμμένα με άλμη. Εάν ένα ή περισσότερα αγγούρια έρθουν σε επαφή με τον αέρα, μπορούν να εξαφανιστούν και να καταστρέψουν ολόκληρο το βάζο. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε φύλλα σταφυλιού για να σπρώξετε τα αγγούρια όσο το δυνατόν χαμηλότερα στο κάτω μέρος του βάζου και, στη συνέχεια, αφήστε τα ίδια τα φύλλα πάνω από τα αγγούρια.
2 Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και βιδώστε τα μεταλλικά στεφάνια πάνω τους. Σκουπίστε τους λαιμούς των δοχείων πριν τα στρίψετε χρησιμοποιώντας ένα καθαρό πανί εμποτισμένο σε ζεστό αποστειρωτικό νερό. Σφίξτε καλά τα δοχεία.
3 Όταν γεμίσετε και τυλίξετε όλα τα βάζα, τα βράζετε ξανά. Τοποθετήστε τα βάζα όρθια και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει τουλάχιστον 2 εκ. Νερό πάνω από τα καπάκια. Εάν δεν σας έχει απομείνει αρκετό νερό από την τελευταία βράση, προσθέστε περισσότερο νερό στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά.
- Κλείστε το τηγάνι μετά από 5 έως 15 λεπτά και αφήστε τα βάζα στο νερό μέχρι να κρυώσει. Αφαιρέστε τα δοχεία από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα. Αφήστε τα δοχεία σε αυτή τη θέση για 24 ώρες.
- Μην αφαιρείτε και μην προσπαθείτε να σφίξετε τα καλύμματα. Αν ακούσετε ένα κλικ, σημαίνει ότι τα δοχεία είναι σφραγισμένα.
4 Γράψτε την ημερομηνία του ρολού στις ετικέτες και κολλήστε τις σε κάθε βάζο. Εάν σφίξατε σωστά τα βάζα, μπορούν να διαρκέσουν ένα χρόνο ή περισσότερο στο ράφι. Κρατήστε όλες τις μπούκλες σας σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.
- Αφήστε τα αγγούρια να καθίσουν για 10 έως 14 ημέρες πριν από το ψυγείο για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία τουρσί. Εάν πραγματικά σας αρέσει, μπορείτε να ανοίξετε και να φάτε τα αγγούρια πριν από τη λήξη αυτής της περιόδου, αλλά θα έχουν καλύτερη γεύση αν τα αφήσετε να παρασκευαστούν σωστά. Όταν τα αγγούρια είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα στο ψυγείο και ψήστε τα πριν απολαύσετε ένα υπέροχο δροσερό σνακ.