Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 1: Διόρθωση αποτυχημένου βουτύρου
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις

Η παρασκευή βουτύρου από ακατέργαστο, μη παστεριωμένο γάλα είναι μια ενδιαφέρουσα διαδικασία, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να το κάνουν πια. Οι πιθανότητες είναι ότι η (μεγάλη) γιαγιά σας ήξερε πώς να φτιάχνει βούτυρο, αλλά δεν το κάνετε! Ευτυχώς, η παρασκευή βουτύρου είναι σχετικά εύκολη.

Συστατικά

• Ακατέργαστο αγελαδινό γάλα
• Γιαούρτι ή βουτυρόγαλα (εναλλακτική λύση)
• άλας

Για να πας

1. Κρέμα γάλακτος. Αφήστε το γάλα σας να παραμείνει σε ένα διαφανές δοχείο στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ημέρα, έως ότου μπορείτε να δείτε καθαρά ένα χείλος κρέμας στην κορυφή. Δύο ημέρες πρέπει να είναι αρκετές για να διαχωρίσουν την κρέμα από το γάλα.
   • Ανάλογα με τη φυλή αγελάδας και την εποχή, η ποσότητα κρέμας στο γάλα θα διαφέρει. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια του χειμώνα, η ποσότητα κρέμας στο γάλα θα είναι μεγαλύτερη και θα μειωθεί τους καλοκαιρινούς μήνες.
2. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να αφαιρέσετε την κρέμα από την κορυφή. Μπορείτε να πάρετε 450 έως 900 ml κρέμας από 4,5 λίτρα νωπού γάλακτος. Ρίχνουμε την κρέμα σε γυάλινο βάζο με καπάκι.
3. Ωριμάστε ή καλλιεργήστε την κρέμα σας (προαιρετικά). Δεν χρειάζεται να καλλιεργήσετε το βούτυρό σας, αλλά αυτό θα σας δώσει ένα πλουσιότερο, πιο γευστικό βούτυρο. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι καλλιεργούσαν το βούτυρο για να αποτρέψουν την καταστροφή τους. Σήμερα, οι λάτρεις καλλιεργούν το βούτυρο επειδή έχει καλή γεύση. Υπάρχουν δύο τρόποι για να καλλιεργήσετε την κρέμα σας:
   • Τοποθετήστε τον στον πάγκο για περίπου 12 ώρες ή έως ότου η κρέμα είναι μεταξύ 21 και 24 βαθμών Κελσίου και μυρίζει ελαφρώς ξινή. Αυτός είναι ένας φυσικός τρόπος καλλιέργειας της κρέμας και ανάπτυξης ελαφράς οξύτητας στο βούτυρο.
   • Επιταχύνετε τη διαδικασία προσθέτοντας μόνοι σας κάποια κουλτούρα. Οι ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού ή βουτυρογάλακτος λειτουργούν εξαιρετικά για να επιταχύνουν τη διαδικασία. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι ή βουτυρόγαλα για κάθε 450 ml κρέμας. Ανακατέψτε για να το διαλύσει. Σε ένα ζεστό περιβάλλον, η κρέμα θα καλλιεργηθεί εντός 5 - 6 ωρών αντί μετά από 12 ώρες.
4. Ανακινήστε την κρέμα έως ότου το στερεό βούτυρο διαχωριστεί από το βουτυρόγαλα. Εάν το βούτυρό σας βρίσκεται σε κλειστό βάζο, μπορείτε να το ανακινήσετε μπρος-πίσω για 5 έως 15 λεπτά. Θα πρέπει να νιώσετε ότι το βάρος του δοχείου αλλάζει καθώς στερεοποιείται το στερεό βούτυρο. Όταν η κρέμα αρχίσει να σκοντάφτει στο βάζο και μπορείτε να αισθανθείτε το βάρος του βουτύρου, ανακινήστε πιο αργά.
   • Ένας γρήγορος τρόπος ανακίνησης είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή μπλέντερ. Γεμίστε το βάζο μισό γεμάτο με κρέμα. Ξεκινήστε να αναμιγνύετε με μέτρια ταχύτητα έως ότου είτε ο κινητήρας τραβήξει προς τα κάτω είτε δείτε τα κομμάτια να κυμαίνονται προς τα πάνω. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη ρύθμιση για να ολοκληρώσετε την ανάδευση.
5. Στραγγίστε το βουτυρόγαλα που έχει πλέον διαχωριστεί από το βούτυρο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το βουτυρόγαλα για χρήση στο μαγείρεμα ή το ψήσιμο.
6. Βάλτε το βούτυρο σε πανί τυριού ή πανί τσουκνίδας βουτύρου. Περάστε το βούτυρο καλυμμένο με τυρόσπιτο μέσα από ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτή η διαδικασία θα "καθαρίσει" το βούτυρο και θα διαχωρίσει περαιτέρω οποιαδήποτε κρέμα από το στερεοποιημένο βούτυρο για να κάνει ένα πλουσιότερο βούτυρο.
   • Όταν το νερό γίνει γαλακτώδες, απορρίψτε ξανά το νερό και το μπολ με πάγο και νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία καθαρισμού έως ότου το νερό δεν γίνει πλέον γαλακτώδες αφού βάλετε το βούτυρο.
7. Ζυμώνουμε το βούτυρο με ένα ξύλινο κουτάλι. Απορρίψτε το cheesecloth (μπορείτε να το ξαναχρησιμοποιήσετε αν θέλετε) και τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μπολ. Ζυμώνουμε το βούτυρο με το ξύλινο κουτάλι. Αυτό θα απελευθερώσει και πάλι μικρές ποσότητες νερού και / ή κρέμας από το βούτυρο, κάνοντας το βούτυρο ακόμη λιπαρό. Κάντε το έως ότου το βούτυρο είναι εντελώς απαλλαγμένο από υγρό.
8. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά ή άλλα καρυκεύματα στο βούτυρο (προαιρετικά). Ενώ ζυμώνετε το βούτυρο, προσθέστε αλάτι εάν θέλετε το βούτυρό σας να αλατιστεί (το βούτυρο χωρίς αλάτι είναι πολύ πιο γλυκό). Εάν πρόκειται να το αλάτι, ξεκινήστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, προσθέτοντας περισσότερα αν θέλετε. Εάν θέλετε να προσθέσετε βότανα ή μπαχαρικά στο βούτυρό σας, δοκιμάστε ένα από τα ακόλουθα:
   • Βολβοί φαγώσιμοι
   • Απόλαυση πορτοκαλιού, λεμονιού ή ασβέστη
   • Δεντρολίβανο ή θυμάρι
   • Σκόρδο ή τζίντζερ
   • Μαϊντανός
9. Πιέστε το βούτυρο σταθερά σε ένα δοχείο. Ένα μικρό πιάτο βουτύρου φαίνεται ωραίο και σας επιτρέπει να σερβίρετε το βούτυρο σε μεμονωμένες μερίδες. Ψύξτε ή καταψύξτε το απομένον βούτυρο.
10. Απόλαυσέ το!

Μέθοδος 1 από 1: Διόρθωση αποτυχημένου βουτύρου

1. Διορθώστε το όξινο ή "όχι φρέσκο" βούτυρο. Εάν το βούτυρό σας έχει ελαφρώς ξινό ή όχι φρέσκο, οι πιθανότητες είναι ότι το γάλα έχει παραμείνει πολύ καιρό πριν αφαιρεθεί η κρέμα. Εάν αγοράζετε το νωπό γάλα από έναν αγρότη, ζητήστε πολύ φρέσκο ​​γάλα.
2. Διορθώστε το βούτυρο που είναι πολύ μαλακό ή πολύ ζεστό. Έχουμε συνηθίσει το βούτυρο με τη σωστή συνέπεια. Κάνοντας το βούτυρο αυτής της συνοχής μερικές φορές παρουσιάζει δυσκολίες:
   • Όπως το βούτυρο πολύ μαλακό είναι: Η κρέμα ήταν θερμότερη από 24 βαθμούς Κελσίου όταν ανακινήθηκε ή δεν ανακινήθηκε αρκετά καιρό. Θα πρέπει να ανακινείται με το χέρι για τουλάχιστον 5-10, αλλά όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Εάν έχετε βούτυρο μετά το κούνημα για 5 λεπτά, είναι πιθανό να ξεκινήσετε με κρέμα που ήταν πολύ ζεστή.
   • Όπως το βούτυρο πάρα πολύ σκληρά είναι: Η κρέμα ήταν πολύ κρύα όταν ανακινήθηκε ή ανακινήθηκε για πολύ καιρό. Το βούτυρο πρέπει να ανακινείται σε θερμοκρασία 21 - 24 βαθμούς Κελσίου και όχι περισσότερο από 30 λεπτά.
3. Διορθώστε το κηρώδες βούτυρο που δεν λιώνει στο στόμα σας. Αυτός ο τύπος βουτύρου συνήθως έχει υποστεί υπερβολική επεξεργασία κατά τα τελικά στάδια ζύμωσης.
4. Διορθώστε το βούτυρο που ιδρώνει πολύ γρήγορα. Εάν η υγρασία συσσωρεύεται στην επιφάνεια του βουτύρου σας, μπορεί να σημαίνει ότι δεν έχει ξεπλυθεί σωστά ή το αλάτι δεν αναμιγνύεται ομοιόμορφα.

Συμβουλές

• Το βουτυρόγαλα που ρίχνετε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο κέικ, μπισκότα, τηγανίτες κ.λπ. ή για την παρασκευή ρικότα.

Απαιτήσεις

• Ελάτε για πλύσιμο
• Επεξεργαστής τροφίμων
• Μικρό μπολ για τελικό αποτέλεσμα