Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 2: Τρώγοντας τα φύλλα κάκτων (nopales)
• Μέθοδος 2 από 2: Φάτε τα φραγκοσυκιές
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Ο κάκτος με φραγκόσυκο είναι ένα από τα βασικά τρόφιμα στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική για χιλιάδες χρόνια. Σε περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, ο κάκτος κερδίζει δημοτικότητα ως εξωτική λιχουδιά και ένα υγιές συμπλήρωμα διατροφής. Ο κάκτος με φραγκόσυκο έχει τρία διαφορετικά βρώσιμα μέρη: τα φύλλα σε σχήμα δίσκου (nopales), το οποίο μπορεί να θεωρηθεί λαχανικό, τα μπουμπούκια ανθέων, τα οποία μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες και τα φραγκοσυκιές (τόνος), που μπορεί να θεωρηθεί φρούτο. Ο κάκτος βρίσκεται στην άγρια ​​φύση στο νοτιοδυτικό τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών και από τον Καναδά στα βόρεια έως τη Νότια Αμερική στο νότο. Στην Ολλανδία και το Βέλγιο μπορείτε να αγοράσετε αυτούς τους κάκτους όλο το χρόνο σε καταστήματα και αγορές. Αυτά τα δείγματα καλλιεργούνται στο εμπόριο και προέρχονται από κάκτους.

Συστατικά

• Nopales (φύλλα του κάκτου με φραγκόσυκο)
• Φραγκοσυκιές (οι καρποί του κάκτου)
• Πιπέρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά

Για να πας

Μέθοδος 1 από 2: Τρώγοντας τα φύλλα κάκτων (nopales)

1. Αγοράστε ή διαλέξτε μερικά φύλλα από τον κάκτο με φραγκόσυκο. Διαβάστε τις προειδοποιήσεις στο κάτω μέρος του άρθρου. Αυτός ο κάκτος όχι μόνο έχει μεγάλα αγκάθια, αλλά και πολλές μικρές βελόνες (glochids) που μπορούν να κολλήσουν στο δέρμα σας.
   • Αναζητήστε ανθεκτικά φύλλα με έντονο πράσινο χρώμα.
   • Μικρά, νεαρά φύλλα που συλλέγονται στις αρχές της άνοιξης είναι συνήθως τα πιο φρέσκα, έχουν μια λεπτή γεύση και έχουν τις λιγότερες αγκάθια. Όσο πιο παχύ είναι ένα φύλλο, τόσο μεγαλύτερο είναι. Τα παλαιότερα φύλλα είναι συχνά ινώδη και περιέχουν παχύτερο χυμό, το οποίο μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσει.Αφήστε τα φύλλα να κρέμονται για άλλα ζώα που τα χρησιμοποιούν για να επιβιώσουν σε περιόδους που τα άλλα τρόφιμα είναι λιγοστά. Τα μαλακά φύλλα πωλούνται επίσης μερικές φορές με το όνομα "babynopales".
   • Φορέστε πολύ χοντρά γάντια ή χρησιμοποιήστε λαβίδες για να διαλέξετε μόνοι σας τα φύλλα. Τραβήξτε τα φύλλα από το φυτό ή κόψτε τα στο στέλεχος. Κόβοντάς τα στο στέλεχος, τα φύλλα είναι λιγότερο αγχωμένα και ο κάκτος μπορεί να ανακάμψει πιο γρήγορα από ό, τι αν σκίσετε ή σκίσετε τα φύλλα. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρήσετε το φυτό κάκτων σας υγιές, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε τα φύλλα αργότερα.
2. Αφαιρέστε τα αγκάθια από τα φύλλα με αποφλοιωτή λαχανικών ή μαχαίρι. Κρατήστε τα γάντια σας μέχρι να ξεπλυθούν εντελώς τα φύλλα και να απορριφθούν τα μέρη που έχετε ξεφλουδίσει. Τα φύλλα δεν έχουν μόνο μεγάλα αγκάθια ή αγκάθια, αλλά και μικροσκοπικές, αόρατες βελόνες glochids που ερεθίζουν το δέρμα σας πολύ περισσότερο και είναι πολύ δύσκολο να βγείτε από το δέρμα. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα αγκάθια και τα glochids από τα φύλλα καίγοντας τα με ένα μικρό καυστήρα ή κρατώντας τα πάνω από έναν καυστήρα αερίου με λαβίδες. Δείτε επίσης τις προειδοποιήσεις στο κάτω μέρος του άρθρου.
3. Κρατήστε τα φύλλα κάτω από την κρύα βρύση. Προστατέψτε ή κόψτε τυχόν αποχρωματισμένα και σκοτεινά σημεία.
4. Τεμαχίστε ή κόψτε τα φύλλα ή αφήστε τα ολόκληρα, ανάλογα με το τι χρησιμοποιείτε τα φύλλα. Μην ξεχάσετε να σκουπίσετε τη λεπίδα μετά από κάθε φέτα, καθώς μπορεί να έχει κολλήσει μικρές βελόνες.
5. Βράζουμε τα φύλλα. Μπορείτε να μαγειρέψετε, να ψήσετε ή να τα ανακατέψετε με άλλα συστατικά για να φτιάξετε ένα μοναδικό, νόστιμο και υγιεινό πιάτο.
   • Όταν βράζετε τα φύλλα, μερικές φορές θα πρέπει να τα στραγγίξετε και να τα μαγειρέψετε ξανά μία ή δύο φορές, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι ο χυμός. Όσο πιο παχιά τα φύλλα, τόσο πιο χοντροί είναι ο χυμός.
   • Το βράσιμο των φύλλων μαζί με ένα χαλκό μέντα (ένα αρχαίο μεξικάνικο "veinte") είναι μια συνηθισμένη μέθοδος για την αραίωση του χυμού και την καλύτερη γεύση του για άτομα που δεν έχουν φάει ποτέ κάκτο.
   • Τα μαγειρεμένα φύλλα στη συνέχεια στραγγίζονται, ξεπλένονται με κρύο νερό και σερβίρονται ως σαλάτα μαζί με ντομάτες σε κύβους, κρεμμύδια και πιπεριές jalapeño. Η σαλάτα είναι καρυκευμένη με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ξύδι, αλάτι και χυμό ασβέστη.
   • Όταν ψήνετε τα φύλλα, είναι καλύτερο να τα καλύψετε γενναιόδωρα με πιπέρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Τα φύλλα είναι έτοιμα όταν είναι μαλακά και ελαφρώς καφέ.
   • Οι ψητές λωρίδες φύλλων κάκτων μπορούν να αρωματιστούν με φρέσκο ​​χυμό ασβέστη και λίγο ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψητά μανιτάρια.
   • Δοκιμάστε να ανακατέψετε τα μαγειρεμένα φύλλα σε σούπα, προσθέτοντάς τα σε σαλάτα ή ομελέτα, κονσερβοποιώντας τα ή να τα φάτε ξεχωριστά.
   • Το "Nopalitos en salsa verde" είναι ένα δημοφιλές παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο όπου τα φύλλα κόβονται σε λωρίδες και βράζονται σε νερό (βλ. Παραπάνω). Στη συνέχεια μαγειρεύονται εκ νέου σε μια παραδοσιακή σάλτσα από ντομάτες (οι οποίες μερικές φορές είναι λάθος για τις πράσινες ντομάτες, αλλά στην πραγματικότητα είναι εντελώς διαφορετικά φρούτα που αναπτύσσονται σε ένα κέλυφος χαρτιού), κρεμμύδια, σκόρδο, κόλιαντρο και πιπεριές jalapeño (πουρέ τα συστατικά για τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ, βράστε και στη συνέχεια αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει). Τρώγεται συνήθως σε μια μαλακή τορτίγια, ως taco ή με μάρκες.

Μέθοδος 2 από 2: Φάτε τα φραγκοσυκιές

1. Αγοράστε ή διαλέξτε μερικά φραγκοσυκιές.
   • Τα φρούτα με κόκκινο-πορτοκαλί και μοβ δέρμα και βαθύ μωβ εσωτερικό θεωρούνται τα πιο γλυκά, αλλά στο Μεξικό τα λευκά φρούτα είναι τα πιο δημοφιλή.
   • Τα τραχιά αχλάδια που αγοράζετε στο κατάστημα συνήθως δεν έχουν πλέον αγκάθια και μερικές φορές μπορεί να τα πιάσετε με γυμνά χέρια. Τα μη επεξεργασμένα φρούτα περιέχουν ακόμα glochids που θα σας τρελαίνει αν μπουν στο δέρμα σας. Για να είστε στην ασφαλή πλευρά, χρησιμοποιείτε πάντα πένσα ή τυλίξτε μια πλαστική σακούλα γύρω από το χέρι σας για να λειτουργήσετε ως γάντι.
   • Αν ψάχνετε για κάκτους στο σύκο, θυμηθείτε ότι μόνο μερικά από τα φρούτα θα είναι ώριμα και θα έχουν καλή γεύση, παρόλο που είναι όλα βρώσιμα. Διαλέξτε τα όταν είναι φωτεινά μοβ, λίγο πριν αρχίσουν να τσαλακώνουν.
2. Αφαιρέστε όλα τα αγκάθια.
   • Τοποθετήστε πέντε ή έξι φρούτα σε ένα πλαστικό σουρωτήρι και τρέξτε το σουρωτήρι κάτω από μια κρύα βρύση. Ανακατέψτε τα φραγκοσυκιές στο νερό για τρία ή τέσσερα λεπτά χωρίς να τα καταστρέψετε. Κάνοντας αυτό θα ξεπλυθούν τυχόν λεπτές ανοιχτόχρωμες βελόνες, ώστε να μπορείτε να πιάσετε τα φρούτα χωρίς να τρυπήσετε.
3. Ξεφλουδίστε τα φραγκοσυκιές.
   • Όταν όλες οι βελόνες είναι κλειστές, κόψτε το παχύτερο δέρμα και από τα δύο άκρα του φρούτου (κάτω και πάνω). Χρειάζεται κάποια πρακτική για να καταλάβουμε πόσα κόβουμε. Γενικά, κόψτε το δέρμα χωρίς να φτάσετε στο κέντρο γεμάτο σπόρους.
   • Κόψτε κατά μήκος το κέντρο του καρπού μέσω του δέρματος. Χρησιμοποιήστε αυτήν την εγκοπή για να σπρώξετε το δέρμα με το μαχαίρι σας και αφαιρέστε το από τα υπόλοιπα φρούτα.
4. Κόψτε ή κόψτε τα φρούτα σε πιρούνια ή σουβλάκια και σερβίρετε.
   • Ο πολτός των φραγκοσυκιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ, σορμπέ, κρασί και "κάκτος καραμέλα".
   • Οι σπόροι μπορούν να καταναλωθούν ή να φτρωθούν μαζί με τα φραγκοσυκιές. Απλά προσέξτε να μην δαγκώσετε τους σπόρους, καθώς είναι αρκετά σκληροί.
   • Μερικοί άνθρωποι τρώνε τους σπόρους σε σούπα ή τους στεγνώνουν και στη συνέχεια τους αλέθουν σε αλεύρι.
5. Ετοιμος.

Συμβουλές

• Μπορείτε να κάψετε τα αγκάθια των φύλλων ψήνοντας τα πάνω σε μια φωτιά. Μπορείτε επίσης να ταΐσετε τα φύλλα στα ζώα για μικρό χρονικό διάστημα.
• Οι κάκτοι σύκων τρώγονται όχι μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες και το Μεξικό, αλλά και στη Μεσόγειο και στην Ευρώπη. Στην Ιταλία, τα φρούτα σερβίρονται συχνά σε ένα μπολ με κρύο νερό και στη Μάλτα είναι συνηθισμένο να ψύχουμε τα φρούτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν το σερβίρετε.
• Για περισσότερες διατροφικές πληροφορίες και για να μάθετε ποια θρεπτικά συστατικά περιέχει ο κάκτος φραγκόσυκου, δείτε τους εξωτερικούς συνδέσμους στο κάτω μέρος του άρθρου.
• Διατηρείτε μόνο φρέσκα, ζαρωμένα φύλλα στο ψυγείο. Τυλίξτε τους σφιχτά στην ταινία προσκόλλησης. Μπορείτε να διατηρήσετε τα φύλλα στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
• Εάν εργάζεστε τακτικά με κάκτους, μπορεί να παρατηρήσετε ότι τα glochids δεν είναι τόσο άσχημα και ότι ο κνησμός διαρκεί μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Τα glochids ορισμένων κάκτων που ανήκουν στο γένος Opuntia είναι μεγαλύτερα από τα αγκάθια ορισμένων άλλων ειδών. Τα glochids και τα αγκάθια του Opuntia Engelmanii κατά Texensis μπορεί να είναι ιδιαίτερα οδυνηρά. Συνιστάται να φοράτε γάντια όταν εργάζεστε με τα φύλλα.
• Αγοράστε πρώτα φύλλα και μην τα επιλέξετε μόνοι σας. Τότε ξέρετε τι να ψάξετε.
• Η γεύση του κάκτου με φραγκόσυκο συγκρίνεται με τη γεύση των ακτινιδίων, αλλά είναι λιγότερο όξινο.
• Μην προσπαθήσετε να τραβήξετε τα glochids από το δέρμα σας με λαβίδα. Αντ 'αυτού, απλώστε ένα λεπτό στρώμα κόλλας χόμπι πάνω στις βελόνες. Αφήστε την κόλλα να στεγνώσει μέχρι να σκληρύνει και στη συνέχεια ξεφλουδίστε την κόλλα από το δέρμα σας. Οι βελόνες θα αφαιρεθούν μαζί με την κόλλα. Τα glochids διαθέτουν μικροσκοπικά καρφιά που κολλάνε στο δέρμα σας εάν δεν είστε προσεκτικοί. Εάν δεν έχετε κόλλα χειροτεχνίας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κολλητική ταινία ή άλλη ισχυρότερη ταινία για να βγείτε τα glochids από το δέρμα σας.
• Τα μαγειρεμένα φύλλα έχουν την ίδια γεύση με τα πράσινα φασόλια. Η υφή του είναι παρόμοια με τα μπάμιες.
• Σε πολλές περιπτώσεις, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τα glochids τρέχοντας το δέρμα σας κατά μήκος ενός παχιού υφάσματος (όπως ένα παλιό σάλι ισπανοινδού) που δεν χρησιμοποιείται για οτιδήποτε άλλο. Σύμφωνα με αυτό το άρθρο, οι Ινδοί τρίβουν την άμμο με μεγάλα φύλλα κάκτων για να αφαιρέσουν τα glochids. Αντί για άμμο, ήταν πιθανώς τα σκληρά αμμώδη εδάφη των Νοτιοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών.

Προειδοποιήσεις

• Προστατεύω πάντα τα χέρια σας όταν μαζεύετε φύλλα και φραγκοσυκιές.
• Μερικοί τύποι κάκτων δεν έχουν αγκάθια, αλλά έχουν Ολα τους glochids.
• Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τα αγκάθια από τα φύλλα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε φύλλα και φρούτα από τα οποία έχουν αφαιρεθεί τα αγκάθια.
• Εκτός αν φοράτε πολύ χοντρά γάντια, μην πιάσετε μόνοι σας τα φύλλα και χρησιμοποιήστε πένσα ή άλλο παρόμοιο εργαλείο.
• Προσέξτε, γιατί μπορείτε να τσιμπήσετε τα αγκάθια και τις βελόνες του κάκτου. Αυτό μπορεί να είναι πολύ οδυνηρό.