Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 4: Χρήση των χεριών σας
• Μέθοδος 2 από 4: Χρήση του κελύφους
• Μέθοδος 3 από 4: Χρήση πλαστικής φιάλης
• Μέθοδος 4 από 4: Χρήση διαφορετικών σκευών
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Πολλές συνταγές απαιτούν μόνο το ασπράδι ή τον κρόκο, και πολλοί άνθρωποι προετοιμάζουν πιάτα με μόνο πρωτεΐνη σε αυτό για τη μείωση της χοληστερόλης. Όποιοι και αν είναι οι λόγοι σας, υπάρχουν πολλές συμβουλές που μπορούν να σας βοηθήσουν να αποφύγετε ένα οδυνηρό διαζύγιο.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Χρήση των χεριών σας

1. Πλύνετε καλά τα χέρια σας. Τρίψτε τα χέρια σας κάτω από μια ζεστή βρύση με άρωμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετέ τα. Τώρα όχι μόνο ξεπλένετε τη βρωμιά, αλλά και το λάδι από το δέρμα σας που αποτρέπει τη σκλήρυνση των πρωτεϊνών.
2. Ψύξτε τα αυγά (προαιρετικά). Οι κρύοι κρόκοι αυγών είναι λιγότερο πιθανό να σπάσουν σε κομμάτια από τους ζεστούς κρόκους αυγών και είναι επίσης ευκολότερο να διαχωριστούν από το ασπράδι. Εάν διατηρείτε τα αυγά σας στο ψυγείο, διαχωρίστε τα λευκά και τους κρόκους αμέσως μετά την αφαίρεση των αυγών. Εάν τα διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο, δεν είναι πρόβλημα αν το ξεχάσετε.
   • Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν ασπράδια ή κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να επαναθερμάνετε τα παγωμένα και διαχωρισμένα αυγά, τοποθετώντας τα ασπράδια και τους κρόκους σε ένα τηγάνι ζεστού (όχι ζεστού) νερού για 5-10 λεπτά.
3. Ετοιμάστε τρία μπολ. Εάν θέλετε να διαχωρίσετε μόνο τα λευκά και τους κρόκους από λίγα αυγά, τότε χρειάζεστε μόνο δύο μπολ. Ωστόσο, εάν θέλετε να το κάνετε με πολλά αυγά, πάρτε ένα άλλο μπολ για να σπάσετε τα αυγά και ρίξτε ολόκληρο το περιεχόμενο. Χάνετε μόνο ένα αυγό εάν ο κρόκος σπάσει αντί να μην μπορείτε πλέον να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο ένα μπολ με ασπράδια.
   • Η πιο γρήγορη μέθοδος είναι να σπάσουμε όλα τα αυγά σε ένα μπολ και να βγάλουμε τους κρόκους ένα προς ένα. Είναι καλύτερο να μην το κάνετε αυτό μέχρι να έχετε κάποια εμπειρία, επειδή ένας σπασμένος κρόκος αυγού θα καταστρέψει όλες τις πρωτεΐνες.
4. Σπάστε το αυγό. Σπάστε το αυγό και σύρετε απαλά τα περιεχόμενα στο πρώτο μπολ. Προσέξτε να μην σπάσετε τον κρόκο.Μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να σπάσετε απαλά το αυγό και να το σύρετε στο μπολ του χεριού σας - ή ακόμα και να το σπάσετε με το ένα χέρι.
   • Εάν υπάρχουν κομμάτια κελύφους αυγών στο αυγό, προσπαθήστε να σπάσετε το αυγό αγγίζοντας το πάνω στην επίπεδη επιφάνεια του μετρητή αντί για το χείλος του μπολ.
   • Εάν ένα κομμάτι κελύφους αυγού πέσει στο μπολ, βγάλτε το με τα δάχτυλά σας χωρίς να σπάσετε τον κρόκο. Μπορείτε να το αφαιρέσετε πιο εύκολα με μισό κέλυφος, αλλά αυτό αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα.
5. Αφήστε τα ασπράδια να στάζουν στα δάχτυλά σας. Βάλτε το χέρι σας στο μπολ, πιάστε έναν κρόκο με το μπολ του χεριού σας και σηκώστε το. Κρατήστε το χέρι σας πάνω από το δεύτερο μπολ και απλώστε τα δάχτυλά σας ελαφρώς μακριά, έτσι ώστε το ασπράδι να στάζει στα δάχτυλά σας. Χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να τραβήξετε απαλά τα παχιά σκέλη του ασπραδιού εάν δεν πέσει από μόνη της στο μπολ. Εάν εξακολουθεί να προσκολλάται το ασπράδι στον κρόκο, συνεχίστε να το πιάνετε με το άλλο σας χέρι έως ότου το μεγαλύτερο μέρος του ασπραδιού στάζει στο μπολ.
6. Ρίξτε τον κρόκο του αυγού στο τελευταίο μπολ. Κρατήστε τον κρόκο πάνω από το τελευταίο μπολ και ρίξτε το απαλά μέσα. Επαναλάβετε τη διαδικασία για όλα τα άλλα αυγά.
   • Συνήθως δεν έχει σημασία αν υπάρχει λίγη πρωτεΐνη κολλημένη στους κρόκους. Αυτό είναι καλό, αρκεί να μην υπάρχουν κρόκοι στο μπολ με ασπράδια.

Μέθοδος 2 από 4: Χρήση του κελύφους

1. Κατανοήστε τους κινδύνους. Στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία, πολλοί επαγγελματίες υγείας συνιστούν τη μη χρήση αυτής της μεθόδου, καθώς τα επιβλαβή βακτήρια που βρίσκονται στο κέλυφος του αυγού θα μπορούσαν να έρθουν σε επαφή με το αυγό. Εντός της ΕΕ, και επομένως και στις Κάτω Χώρες, ο κίνδυνος μόλυνσης είναι πολύ χαμηλότερος λόγω του πολύ αποτελεσματικού προγράμματος κατά της σαλμονέλας που χρησιμοποιείται. Ωστόσο, εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε, χρησιμοποιήστε μία από τις άλλες μεθόδους σε αυτό το άρθρο.
   • Το μαγείρεμα των κρόκων ή των λευκών έως ότου είναι σταθερά τα καθιστά πολύ πιο ασφαλή στη χρήση. Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε τα αυγά ωμά ή υγρά, θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική μέθοδο για να διαχωρίσετε τα λευκά και τους κρόκους.
2. Ψύξτε τα αυγά (προαιρετικά). Με αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, το ασπράδι είναι πιο λεπτό και πιο υγρό, γεγονός που μπορεί να κάνει τη μέθοδο αυτή πιο δύσκολη και να παράγει περισσότερα σκουπίδια. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε αυγά που μόλις βγήκατε από το ψυγείο.
3. Φανταστείτε μια γραμμή γύρω από το παχύτερο μέρος του αυγού. Εκεί κάνετε όσο το δυνατόν πιο τακτοποιημένο κλάσμα για να διαχωρίσετε τα μέρη του αυγού. Είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να κάνετε τη ρωγμή όσο πιο ευθεία γίνεται κατά μήκος της γραμμής, ώστε να μπορείτε εύκολα να μεταφέρετε τον κρόκο από το μισό στο άλλο μισό του κελύφους.
4. Ξεκινήστε να σπάτε το αυγό. Χτυπήστε απαλά το κεντρικό τμήμα του αυγού πάνω σε ένα σκληρό αντικείμενο, έτσι ώστε να υπάρχει ρωγμή στο μισό περίπου του κελύφους του αυγού. Το χείλος ενός μπολ είναι μια καλή επιφάνεια για να πάρει δύο ίσα μισά. Ωστόσο, η άκρη μπορεί να προκαλέσει θραύση κομματιών του κελύφους και να πέσει στο ασπράδι. Ένας επίπεδος μετρητής μπορεί να είναι καλύτερος εάν έχετε αυγά με κέλυφος.
5. Σπάστε προσεκτικά το κέλυφος του αυγού. Με τα δύο χέρια, κρατήστε το αυγό πάνω από ένα μπολ με τη ρωγμή και το φαρδύ άκρο προς τα κάτω. Τραβήξτε αργά τα δύο μισά με τους αντίχειρές σας, έως ότου το αυγό σπάσει στα μισά. Εφόσον γέρνετε το αυγό, ο κρόκος θα γλιστρήσει στο κάτω μισό.
6. Μεταφέρετε τον κρόκο από το μισό στο άλλο. "Ρίξτε" ολόκληρο τον κρόκο του αυγού από το μισό στο άλλο μισό του κελύφους του αυγού και συνεχίστε να το κάνετε. Επαναλάβετε αυτό περίπου τρεις φορές, ενώ το ασπράδι αυγού στάζει πάνω από την άκρη του κελύφους του αυγού στο μπολ παρακάτω.
7. Ρίξτε τον κρόκο σε άλλο μπολ. Βάλτε τον κρόκο σε ένα άλλο μπολ όταν απομένουν μόνο μικρές ποσότητες από το ασπράδι αυγού. Εάν θέλετε να διαχωρίσετε περισσότερα αυγά, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίτο μπολ έτσι ώστε μια αντιαισθητική ρωγμή να μην αφήσει κομμάτια κελύφους αυγού ή σπασμένου κρόκου να πέσουν στα λευκά. Σπάστε κάθε αυγό πάνω από αυτό το τρίτο μπολ και στη συνέχεια αδειάστε το μπολ στο άλλο μπολ με ασπράδια αυγού πριν πάρετε το επόμενο αυγό.

Μέθοδος 3 από 4: Χρήση πλαστικής φιάλης

1. Σπάστε απαλά το αυγό και ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα ρηχό μπολ. Σπάστε ένα αυγό τη φορά, ώστε ένας κρόκος αυγού να μην καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο σας. Βάλτε ένα δεύτερο μπολ για τους κρόκους των αυγών.
2. Πιέστε λίγο αέρα από ένα καθαρό πλαστικό μπουκάλι. Συνεχίστε να κρατάτε το μπουκάλι ενώ το πιέζετε μερικώς.
3. Σηκώστε τον κρόκο του αυγού. Κρατήστε το άνοιγμα της φιάλης στο πάνω μέρος του κρόκου και αφήστε το μπουκάλι αργά. Η πίεση του αέρα θα ωθήσει τον κρόκο στο μπουκάλι. Ίσως χρειαστεί να εξασκηθείτε λίγο πριν δουλέψει. Εάν αφήσετε το μπουκάλι πάρα πολύ ή πολύ γρήγορα, θα απορροφήσετε επίσης μερικά από τα ασπράδια αυγών.
4. Τοποθετήστε τον κρόκο του αυγού στο άλλο μπολ. Συνεχίστε να πιέζετε το μπουκάλι έτσι ώστε ο κρόκος να μην γλιστρήσει. Κρατήστε το μπουκάλι πάνω από το άλλο μπολ και αφήστε το για να ρίξει τον κρόκο στο μπολ.
   • Η ελαφριά κλίση του μπουκαλιού μπορεί να βοηθήσει.

Μέθοδος 4 από 4: Χρήση διαφορετικών σκευών

1. Σπάστε το αυγό πάνω από ένα χωνί. Τοποθετήστε τη χοάνη στο άνοιγμα ενός μπουκαλιού ή ζητήστε από έναν φίλο να κρατήσει τη χοάνη πάνω από ένα μπολ. Σπάστε το αυγό πάνω από το χωνί. Το ασπράδι αυγού στάζει μέσα από το μικρό άνοιγμα της χοάνης, ενώ ο κρόκος παραμένει στη χοάνη.
   • Εάν το ασπράδι είναι αριστερό πάνω από τον κρόκο, γείρετε τη χοάνη έτσι ώστε το ασπράδι να στάζει μέσα από το άνοιγμα.
   • Αυτό μπορεί να μην λειτουργεί καλά με φρέσκα αυγά, τα οποία περιέχουν παχιά, χοντρά κομμάτια πρωτεΐνης.
2. Χρησιμοποιήστε στάγδην για το μαγείρεμα χυμών. Αυτό το εργαλείο χρησιμοποιείται για να στάζει χυμούς μαγειρέματος πάνω από κρέας, επίσης γνωστός ως απορροφητικός. Το άκρο είναι κατασκευασμένο από καουτσούκ και μπορείτε να το πιέσετε. Περιστρέψτε αυτό το καουτσούκ από το σταγονόμετρο και έχετε ένα εργαλείο που είναι το σωστό μέγεθος για να πιπιλίζετε τον κρόκο του αυγού. Σπάστε το αυγό σε ένα πιάτο, πιέστε το εργαλείο και στη συνέχεια αφήστε το να μουλιάσει τον κρόκο.
3. Σπάστε το αυγό πάνω από ένα κουτάλι με σχισμή. Ανακινήστε απαλά το κουλοχέρη εμπρός και πίσω και στη συνέχεια πάνω και κάτω, έτσι ώστε το ασπράδι να στάζει μέσα από τις τρύπες.
4. Αγοράστε διαχωριστικό αυγών. Στο Διαδίκτυο ή στα καταστήματα οικιακών ειδών μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό εργαλείο για να διαχωρίσετε το ασπράδι και τον κρόκο αυγού. Υπάρχουν δύο τύποι διαχωριστών αυγών:
   • Ένα μικρό πλαστικό κύπελλο που έχει τρύπες τριγύρω. Σπάστε το αυγό στο κύπελλο και γυρίστε το διαχωριστικό αυγών έτσι ώστε το ασπράδι του αυγού να στάζει μέσα από τις τρύπες.
   • Ένα μικρό εργαλείο με το οποίο μπορείτε να απορροφήσετε τον κρόκο του αυγού. Σπάστε το αυγό σε ένα πιάτο, πιέστε το διαχωριστικό αυγών, κρατήστε το διαχωριστικό αυγού πάνω από τον κρόκο και στη συνέχεια αφήστε το να αδειάσει τον κρόκο.
5. Ετοιμος!

Συμβουλές

• Εάν θέλετε να σκληρύνετε το ασπράδι του αυγού, για παράδειγμα να κάνετε μαρέγκα, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει κρόκος αυγού στο ασπράδι. Εάν συμβεί αυτό, το ασπράδι δεν θα σκληραίνει.
• Εάν τυχόν κομμάτια κελύφους αυγών έχουν πέσει στο ασπράδι, βρέξτε το δάχτυλό σας με νερό και αγγίξτε τα κομμάτια απαλά.
• Προσπαθήστε να μαγειρέψετε με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο το λευκό όσο και τον κρόκο. Η σπιτική μαγιονέζα, για παράδειγμα, είναι εύκολο να φτιαχτεί εάν μείνετε με κρόκους αυγών.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά εάν είναι δυνατόν. Η μεμβράνη που περιβάλλει τον κρόκο εξασθενεί με την πάροδο του χρόνου. Όσο πιο φρέσκα είναι τα αυγά, τόσο πιο «σφικτό» είναι ο κρόκος. Τα φρέσκα αυγά περιέχουν επίσης πιο σφιχτές πρωτεΐνες, έτσι μπορείτε να χτυπήσετε την πρωτεΐνη πιο σκληρά.
• Τα φρέσκα αυγά έχουν ισχυρά, χοντρά κομμάτια πρωτεΐνης που ονομάζονται χαλάζα ή σειρά χαλάζι. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε αυτά τα κομμάτια από το ασπράδι αυγού, αλλά αν τα χρησιμοποιήσετε σε μαλακή πουτίγκα μπορείτε να τα αφαιρέσετε καλύτερα με κόσκινο μετά το μαγείρεμα.

Προειδοποιήσεις

• Πλύνετε τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό ωμών αυγών για να αποφύγετε τη βακτηριακή μόλυνση. Καθαρίστε σχολαστικά όλες τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με ωμά αυγά πριν και μετά το διαχωρισμό.