Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Θέρμανση προμαγειρευμένου φουά γκρα
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις

Το Foie gras είναι γαλλικό για το "λιπαρό συκώτι" και συνήθως αναφέρεται στο συκώτι μιας πάπιας ή χήνας. Το σερβίρισμα αυτού του πιάτου για πρώτη φορά μπορεί να μοιάζει με δουλειά, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να θερμάνετε το φουά γκρα στη σωστή θερμοκρασία και να το κόψετε σε μικρές φέτες. Το φουά γκρα μπορεί να καταναλωθεί όπως είναι να ζήσετε την πλήρη, πλούσια γεύση του. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με μια σειρά από γλυκά πιάτα ή με κέικ και πίτα, για να κάνει το γεύμα σας ακόμα πιο πολύχρωμο.

Συστατικά

• Προμαγειρεμένο φουά γκρα
• Ελαφρύ φρυγανισμένο ψωμί (προαιρετικό)
• Αποξηραμένα φρούτα, κονσέρβες φρούτων ή σάλτσα φρούτων (προαιρετικά)
• Επιδόρπιο κρασί (προαιρετικό)

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Θέρμανση προμαγειρευμένου φουά γκρα

1. Επιλέξτε προ-μαγειρεμένο φουά γκρα για να αποφύγετε το μαγείρεμα. Το προμαγειρεμένο φουά γκρα πωλείται συχνά σε κουτιά. Παρατηρήστε τη λέξη "cuit" (γαλλικά για μαγειρεμένα). Μπορεί επίσης να συναντήσετε συκώτι "mi-cuit" (μερικώς μαγειρεμένο με αργή λαθροθηρία). Αυτός ο τύπος φουά γκρα μπορεί επίσης να καταναλωθεί αμέσως και έχει πιο απαλή γεύση επειδή έχει μαγειρευτεί περισσότερο.
   • Το Mi-cuit foie gras μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου τρεις μήνες. Το Cuit foie gras μπορεί να μείνει στο ράφι σας για χρόνια.
   • Το ωμό φουά γκρα είναι "cru". Επειδή είναι φρέσκο, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σας μόνο για λίγες μέρες. Θα πρέπει να σερβίρεται ζεστό.
2. Ψύξτε το φουά γκρα στο ψυγείο πριν το σερβίρετε. Οι κρύες θερμοκρασίες βοηθούν στη διατήρηση του σχήματος του φουά γκρα. Αφαιρέστε το φουά γκρα από τη συσκευασία και τοποθετήστε το σε σκεπαστό ποτήρι ή πορσελάνη. Τοποθετήστε το φουά γκρα στο ψυγείο για 2-5 λεπτά για να το ψύξετε ελαφρώς, εκτός εάν τρώτε πατέ. Αυτό θα εμποδίσει το φουά γκρα να καταρρεύσει όταν το κόψετε.
   • Για πατέ, αφήστε το συκώτι στο δοχείο του ή σε ένα σκεπαστό πιάτο στον πάγκο σας μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ότι η γεύση του ζεστού φουά γκρα είναι υπερβολικά ισχυρή, αλλά η ψύξη μπορεί να βελτιώσει τη γεύση. Ωστόσο, εάν κρυώσει πολύ, το ήπαρ μπορεί να χάσει μέρος της γεύσης και της υφής του.
3. Σερβίρετε το φουά γκρα ως εκκινητή για να απολαύσετε την πλήρη γεύση του. Ανάλογα με το πότε επιλέγετε να εξυπηρετήσετε το συκώτι, ο τρόπος που εξυπηρετείτε το συκώτι μπορεί να αλλάξει. Το φουά γκρα σερβίρεται συνήθως μόνο του ή ως κανονικός εκκινητής. Αυτό συμβαίνει επειδή το φουά γκρα μπορεί να χάσει τη γεύση του εάν καταναλώνεται με άλλα τρόφιμα. Σερβίρετε νωρίς σε ένα γεύμα, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη βαριά γεύση πληρέστερα.
   • Μπορείτε να απολαύσετε εύκολα φουά γκρα σε ένα κομμάτι ψωμί, ως ορεκτικό. Μπορείτε να προσθέσετε φρούτα και σάλτσες σε αυτό εάν τα χρησιμοποιήσετε σε γεύμα.
   • Εάν σερβίρετε τόσο συκώτι χήνας όσο και πάπιας, ξεκινήστε με τη χήνα. Η πληρέστερη γεύση του ήπατος πάπιας μπορεί διαφορετικά να πνίξει την κρεμώδη, λεπτή γεύση του ήπατος της χήνας.
4. Πιείτε φουά γκρα με ένα γλυκό κρασί. Το κρασί είναι ένας άλλος τρόπος για να συνδυάσετε γλυκές γεύσεις με την πλούσια, βαριά γεύση του ήπατος. Όπως ένα καλό γαλλικό πιάτο, το φουά γκρα ταιριάζει καλά με ένα ποτήρι Sauternes. Δοκιμάστε επίσης ένα γλυκό κρασί από την Αλσατία ή την περιοχή του Λίγηρα στη Γαλλία. Το German Rieslings είναι μια άλλη γλυκιά επιλογή που μπορεί να προσφέρει τα καλύτερα στο φουά γκρα σας.
   • Δεν περιορίζεστε μόνο σε αυτά τα κρασιά. Πρόσθετες επιλογές περιλαμβάνουν Jurançon, Monbazillac, Bergerac και Gewurztraminer. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε το συκώτι με μια θύρα.
   • Δεν είναι παραδοσιακό να συνδυάζετε σαμπάνια με φουά γκρα, αλλά έχει γίνει δημοφιλής επιλογή. Στη συνέχεια, πάρτε μια ξηρή σαμπάνια για να αποφύγετε να πλημμυρίσετε τους γευστικούς σας με πάρα πολύ γλυκύτητα.
   • Ρωτήστε τους καλεσμένους σας για τη γνώμη τους. Μερικοί άνθρωποι θα πουν ότι το κρασί αποσπά την προσοχή από τη γεύση του φουά γκρα και δεν θέλει να το πιει μαζί του.

Συμβουλές

• Αποθηκεύστε το υπόλοιπο φουά γκρα καταψύχοντας ολόκληρο. Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια πλαστικό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή δοχείο στον καταψύκτη.
• Διατηρείτε το μαχαίρι σας καθαρό και ζεστό όταν κόβετε φουά γκρα. Αυτό εξασφαλίζει ότι το κρέας μπορεί να κοπεί τακτοποιημένα.
• Το Foie gras έχει κρεμώδη, πιο λεπτή γεύση από το συκώτι της πάπιας.
• Το συκώτι πάπιας είναι πιο συνηθισμένο από το φουά γκρα. Σε ορισμένες περιοχές, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, ενδέχεται να μην μπορείτε να βρείτε φουά γκρα.

Απαιτήσεις

• Κοφτερή λεπίδα κοπής χωρίς οδόντωση
• Πλάκες
• Πιρούνι ή κουτάλι
• Ψυγείο