Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Παραγωγή της ζύμης
• Μέρος 2 από 3: Επίστρωση και ψήσιμο της πίτσας σας
• Μέρος 3 από 3: Διατήρηση της πίτσας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Δεν χρειάζεστε φούρνο από τούβλα για να προετοιμάσετε πίτσα από φούρνο από τούβλα, ψωμί επίπεδη ή ερείκη. Το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε μια τραγανή, νόστιμη πίτσα με ξύλα είναι μια πίτσα. Μια πέτρα πίτσας απορροφά τη θερμότητα από το φούρνο, κάνοντας το ψωμί ομοιόμορφα ζεστό και σας δίνει μια τραγανή κρούστα πίτσας. Οι πίτσες που ψήνετε στο φούρνο δεν θα πλένονται πλέον στη μέση.

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Παραγωγή της ζύμης

1. Συγκεντρώστε τα συστατικά. Μπορείτε φυσικά να παραλείψετε αυτά τα βήματα και να αγοράσετε έτοιμη ζύμη πίτσας από το κατάστημα. Ωστόσο, εάν θέλετε να φτιάξετε την πίτσα σας από το μηδέν, αυτή η συνταγή θα κάνει καλή ζύμη για μια πίτσα σε στιλ της Νέας Υόρκης. Μπορείτε να φτιάξετε δύο πίτσες με αυτήν τη συνταγή. Εάν θέλετε μόνο μια πίτσα, βάλτε τη μισή ζύμη στον καταψύκτη όταν βάζετε το άλλο μισό στο ψυγείο.
   • 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
   • 60 ml ζεστού νερού
   • 250 ml κρύου νερού
   • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
   • 400 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού
   • 3 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2. Πασπαλίζουμε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό. Αφήστε τα πάντα να παραμείνουν για 5 έως 8 λεπτά. Το νερό θα αρχίσει να φουσκώνει, ώστε να μπορείτε να δείτε πόσο καλά λειτουργεί η μαγιά.
3. Ανακατέψτε σε αλάτι και κρύο νερό. Όταν δοκιμάσετε τη μαγιά, προσθέστε αλάτι και κρύο νερό. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι. Προσθέστε περίπου 130 γραμμάρια αλεύρου στο μείγμα κάθε φορά έως ότου η ζύμη να είναι αρκετά σταθερή για να αφαιρεθεί από το μπολ.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε μια επιφάνεια και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να είναι λεία. Αυτό θα διαρκέσει 10 έως 15 λεπτά. Όταν βρείτε τη ζύμη αρκετά λεία, διαιρέστε την σε δύο κομμάτια εξίσου μεγέθους. Φτιάξτε μια συμπαγή μπάλα από κάθε κομμάτι. Καλύψτε τις μπάλες ζύμης με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο απλώνοντας το λάδι ομοιόμορφα πάνω τους.
5. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης σε κλειστά δοχεία με αρκετό χώρο για να ανυψωθεί η ζύμη. Οι μπάλες ζύμης δεν πρέπει να καταλαμβάνουν περισσότερο από το μισό χώρο στο δοχείο. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 16 ώρες και αφαιρέστε την μια ώρα πριν σχεδιάσετε να τη χρησιμοποιήσετε.

Μέρος 2 από 3: Επίστρωση και ψήσιμο της πίτσας σας

1. Προθερμάνετε το φούρνο. Τοποθετήστε την πέτρα στην κάτω σχάρα στο φούρνο και προθερμάνετε το φούρνο στους 290 βαθμούς Κελσίου.
2. Πασπαλίζουμε το αλεύρι στη ζύμη. Χρησιμοποιήστε μία μπάλα ζύμης κάθε φορά και πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα αλευριού στην κορυφή. Τυλίξτε σταδιακά τη ζύμη επίπεδη στην αλευρωμένη επιφάνεια έως ότου έχει περίπου το μέγεθος της πέτρας της πίτσας σας (περίπου 35 εκατοστά σε διάμετρο).
   • Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα, ένα ταψί ψησίματος ή ένα φτυάρι πίτσας. Ένα φτυάρι πίτσας είναι ένα ευρύ, επίπεδο εργαλείο για την πίτσα σας. Το μπροστινό άκρο συνήθως ξεφλουδίζει, ώστε να μπορείτε να σπρώξετε και να ανοίξετε την πίτσα σας εύκολα.
3. Κορυφαία πίτσα σας. Όταν ξεδιπλώσετε τη ζύμη στο επιθυμητό μέγεθος, απλώστε τη σάλτσα και προσθέστε τυρί. Βάλτε τα λαχανικά, το κρέας και τα βότανα της επιλογής σας στην πίτσα.
4. Τοποθετήστε την πίτσα σας στην πίτσα. Αυτό θα είναι πολύ πιο εύκολο αν έχετε ξεσκονίσει καλά την επίπεδη επιφάνεια με αλεύρι. Τοποθετήστε την άκρη της επίπεδης επιφάνειας στο πίσω μέρος της προθερμασμένης πέτρας και σύρετε την επιφάνεια έξω από το φούρνο έτσι ώστε η πίτσα σας να παραμείνει στην πέτρα. Εάν η πίτσα σας κολλήσει, κουνήστε την επιφάνεια μπρος-πίσω, ώστε να γλιστρήσει.
5. Ψήστε την πίτσα. Χρειάζεται μόνο να ψήνετε την πίτσα σας στο φούρνο για 4 έως 6 λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά την πίτσα και αφαιρέστε την από το φούρνο όταν η κρούστα αρχίσει να καφέ. Αφαιρέστε την πίτσα από το φούρνο σύροντας την επίπεδη επιφάνεια κάτω από την πίτσα.
6. Κόψτε την πίτσα σε κομμάτια και φάτε την. Προσέξτε γιατί η πίτσα θα είναι πολύ ζεστή. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά πριν το κόψετε, ώστε να μην καείτε. Τώρα έχετε μια τραγανή πίτσα με ξύλα.

Μέρος 3 από 3: Διατήρηση της πίτσας

1. Αφήστε την πίτσα να κρυώσει. Απενεργοποιήστε το φούρνο αφού ψήσετε την πίτσα. Αφήστε την πέτρα να κρυώσει εντελώς πριν την αφαιρέσετε. Αυτό θα διαρκέσει ώρες, οπότε μη διστάσετε να περιμένετε μέχρι το πρωί για να καθαρίσετε την πέτρα.
2. Χρησιμοποιήστε μια μαλακή βούρτσα, νερό και σαπούνι. Τοποθετήστε την ψύξη της πίτσας στο νεροχύτη σας και καθαρίστε την με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε με ένα πιάτο. Βουρτσίστε τα χαλαρά τρόφιμα και καθαρίστε οτιδήποτε έχει λιώσει στην επιφάνεια. Μην αφήνετε την πέτρα στο νερό για πολύ καιρό, επειδή το υλικό είναι πορώδες και απορροφά το νερό. Εάν συμβεί αυτό, η πέτρα μπορεί να εκραγεί την επόμενη φορά που θα τη χρησιμοποιήσετε.
3. Στεγνώστε την πίτσα. Χρησιμοποιήστε μια πετσέτα για να σκουπίσετε την πέτρα σας και να την τοποθετήσετε στον πάγκο για να την αφήσετε να στεγνώσει εντελώς. Είναι φυσιολογικό εάν υπάρχουν κάποιοι λεκέδες στην πέτρα. Μπορείτε εύκολα να επαναχρησιμοποιήσετε την πέτρα, αρκεί να απομακρύνετε όλα τα απορρίμματα τροφίμων.
4. Ετοιμος.

Συμβουλές

• Ο ευκολότερος τρόπος να τοποθετήσετε την πίτσα σας στην πέτρα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο φτυάρι πίτσας.

Προειδοποιήσεις

• Εάν ψήνετε μια πίτσα σε μια πίτσα, θα πρέπει να ρυθμίσετε το φούρνο σε υψηλότερη θερμοκρασία από ό, τι εάν δεν χρησιμοποιείτε πίτσα. Να είστε προσεκτικοί όταν ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και βάζετε την πίτσα σας και την βγάζετε.