Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Σάλτσα από λιωμένο λίπος και καλαμπόκι
• Σάλτσα από λιωμένο λίπος και αλεύρι
• Σάλτσα με γεύση κρέατος
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Σάλτσα λιωμένου λίπους με άμυλο αραβοσίτου
• Μέθοδος 2 από 3: Σάλτσα λιωμένου λίπους με αλεύρι
• Μέθοδος 3 από 3: Σάλτσα με βόειο κρέας
• Απαιτήσεις

Το ζωμό μοσχαρίσιου κρέατος είναι εύκολο να φτιαχτεί με βόειο κρέας και παχυντικό. Παραδοσιακά, ο σάλτσα βοείου κρέατος παρασκευάζεται από το λιωμένο λίπος ψητού ή άλλου κρέατος, αλλά είναι εύκολο να φτιάξετε σάλτσα με βόειο κρέας με βόειο κρέας - αυτό το άρθρο δείχνει μερικούς τρόπους για να φτιάξετε σάλτσα βοδινού. Αλλά προειδοποιήστε: Μόλις δοκιμάσετε σπιτικό σάλτσα, δεν θα εγκαταστήσετε ποτέ ξανά πακέτα!

Συστατικά

Για περίπου 500 ml ζωμού

Σάλτσα από λιωμένο λίπος και καλαμπόκι

• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λιωμένου λίπους από ψητό
• 2 κουταλιές αραβοσίτου
• 60 ml νερού
• 500 ml βοείου κρέατος
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Σάλτσα από λιωμένο λίπος και αλεύρι

• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λίπους, αποκορυφωμένο
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• Λιπαντικό 500 ml με απόθεμα κρέατος
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Σάλτσα με γεύση κρέατος

• 375 ml νερού
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζωμό σε σκόνη
• 60 ml αλεύρι
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) βούτυρο

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Σάλτσα λιωμένου λίπους με άμυλο αραβοσίτου

1. Ρίχνουμε 30 ml λίπους σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφού μαγειρέψετε ένα ψητό, μπριζόλα ή άλλο κομμάτι κρέατος, αφαιρέστε δύο κουταλιές της σούπας από το τηγάνι. Βάλτε το λίπος σε μια μικρή κατσαρόλα.
   • Διατηρήστε τα υλικά σάλτσας ζεστά τοποθετώντας την κατσαρόλα στη σόμπα. Μειώστε τη φωτιά.
   • Βγάλτε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό, αλλά αποφύγετε το λίπος.
   • Συνειδητοποιήστε ότι για αυτόν τον τύπο σάλτσας κρέατος πρέπει να προετοιμάσετε ένα κομμάτι κρέας για να μπορέσετε να φτιάξετε το σάλτσα.
2. Ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο με το νερό. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τις δύο κουταλιές αλεύρι καλαμποκιού με 60 ml νερό. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή πάστα.
   • Χρησιμοποιήστε κρύο νερό. Η ακριβής θερμοκρασία δεν έχει σημασία, αλλά θα πρέπει να είναι λίγο πιο δροσερή από τη θερμοκρασία δωματίου.
3. Προσθέστε το αλεύρι καλαμποκιού στο λίπος. Ρίχνουμε το μείγμα αμύλου καλαμποκιού στην κατσαρόλα με λίπος και χτυπάμε καλά.
   • Συνεχίστε να χτυπάτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το σάλτσα πυκνωθεί ορατά.
4. Ανακατέψτε αργά το βόειο κρέας. Ρίχνουμε περίπου 500 ml βοείου κρέατος στην κατσαρόλα και χτυπάμε σταδιακά αλλά καλά.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε εναλλαγή μεταξύ της προσθήκης του αποθέματος και του χτυπήματος. Θα πρέπει να είστε σε θέση να διατηρήσετε το ιξώδες εάν προσθέσετε το απόθεμα σταδιακά.
   • Εάν το σάλτσα γίνεται πιο λεπτό από αυτό που θέλετε, σταματήστε να προσθέτετε το στοκ και αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας, για να εξατμιστεί λίγο από το υγρό.
   • Αυτό το βήμα διαρκεί τουλάχιστον πέντε λεπτά.
   • Μπορείτε επίσης να πάρετε νερό, γάλα, κρέμα ή συνδυασμό των διαφορετικών υγρών στη θέση του αποθέματος.
5. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε τα βότανα πάνω από το σάλτσα και ανακατεύουμε γρήγορα για να τα απορροφήσουν στο υγρό.
   • Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι στη δική σας γεύση. Εάν δεν είστε σίγουροι για το πόσο να προσθέσετε, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
6. Σερβίρετε αμέσως. Αφαιρέστε το σάλτσα από τη φωτιά και μεταφέρετέ το σε σάλτσα με σάλτσα ή σε άλλο μπολ σερβιρίσματος. Σερβίρετε με το γεύμα σας.

Μέθοδος 2 από 3: Σάλτσα λιωμένου λίπους με αλεύρι

1. Ρίξτε το λίπος μαγειρέματος σε ένα φλιτζάνι μέτρησης. Αφού μαγειρέψετε ένα ψητό ή άλλο κομμάτι βόειο κρέας, ρίξτε το λίπος μαγειρέματος από το τηγάνι σε ένα φλιτζάνι μέτρησης.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα διαχωριστικό λίπους εάν έχετε. Εάν δεν έχετε, ένα μεγάλο γυάλινο κύπελλο μέτρησης λειτουργεί καλύτερα. Χρησιμοποιήστε ένα κύπελλο μέτρησης που μπορεί να κρατήσει τουλάχιστον 500 ml υγρασίας.
   • Λάβετε υπόψη ότι αυτή η συνταγή για σάλτσα βοδινού μπορεί να παρασκευαστεί μόνο εάν έχετε ψηθεί ένα ψητό, μπριζόλα ή άλλο κρέας που έχει απομείνει χρησιμοποιήσιμο λίπος μαγειρέματος.
2. Κρέμα από το λίπος. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρέστε το λίπος από την κορυφή του λίπους μαγειρέματος. Κρατήστε δύο κουταλιές της σούπας και απορρίψτε το υπόλοιπο στρώμα λίπους.
   • Βάλτε τις δύο κουταλιές λίπους που αφήνετε στην άκρη σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε την στην άκρη.
3. Προσθέστε απόθεμα στο λίπος μαγειρέματος. Ρίξτε αρκετό απόθεμα βοείου κρέατος ή βόειο κρέας στο λίπος μαγειρέματος για να σχηματίσετε 500 ml υγρού.
   • Αν το επιθυμείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, γάλα ή κρέμα στη θέση του αποθέματος, αλλά το απόθεμα βοείου κρέατος ή το βόειο κρέας θα δώσουν μια ισχυρότερη γεύση βοείου κρέατος.
4. Προσθέστε το αλεύρι στις κουταλιές της σούπας λίπος που έχετε αφήσει στην άκρη. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στο λίπος στην κατσαρόλα και θερμάνετε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
   • Ανακατέψτε το αλεύρι και το λίπος μαζί μέχρι να αναμειχθούν καλά.
   • Ο συνδυασμός λίπους και αλευριού γίνεται ένας Ρουξ που αναφέρθηκαν.
   • Εάν θέλετε ένα παχύτερο σάλτσα, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
5. Προσθέστε σταδιακά το λίπος μαγειρέματος. Ρίξτε αργά το συνδυασμό του μαγειρικού λίπους και του αποθέματος στο ρουξ, χτυπώντας συνεχώς για να αποτρέψετε το σχηματισμό κομματιών αλευριού.
   • Εάν είναι δυνατόν, χτυπήστε ελαφρά και χύστε ταυτόχρονα για να διατηρήσετε τον καλύτερο έλεγχο του ιξώδους του ζωμού. Εάν αυτό προκαλεί δυσκολίες, μπορείτε να εναλλάσσετε μεταξύ ρίχνοντας το λίπος μαγειρέματος και ανακατεύοντας το.
6. Αφήστε το ζωμό να πήξει. Βράζουμε το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
   • Μην βάζετε καπάκι στην κατσαρόλα.
7. Περάστε το ζωμό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση στο σάλτσα για να το καρυκεύσετε. Ανακατέψτε καλά για να απορροφήσετε τα βότανα.
   • Εάν δεν είστε σίγουροι για τη χρήση, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
8. Σερβίρετε το ζεστό. Ρίξτε το μοσχαρίσιο ζωμό σε μια βάρκα σάλτσα και σερβίρετε με το γεύμα σας.

Μέθοδος 3 από 3: Σάλτσα με βόειο κρέας

1. Ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το βούτυρο να λιώσει εντελώς.
   • Συνεχίστε με το επόμενο βήμα μόλις λιώσει το βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι δεν καπνίζει ή πιτσιλίζει αφού λιώσει το βούτυρο.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεσαία κατσαρόλα αντί για μια μικρή κατσαρόλα.
   • Αυτή η έκδοση του βοείου κρέατος μπορεί επίσης να φτιαχτεί εάν δεν έχετε ψητό ή άλλο κομμάτι κρέας ψητό. Γι 'αυτό είναι ιδανικό για χρήση με πουρέ πατάτας ή προπαρασκευασμένα πιάτα με βάση το κρέας.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο. Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι στο λιωμένο βούτυρο στην κατσαρόλα και συνεχίστε να ανακατεύετε για λίγα λεπτά.
   • Χρησιμοποιήστε μια ανθεκτική στη θερμότητα επίπεδη σπάτουλα για να ανακατέψετε το κομμένο κρεμμύδι.
   • Σοτάρετε το κρεμμύδι για δύο έως τρία λεπτά ή μέχρι να γίνει μαλακό και ημιδιαφανές. Μην μαυρίζετε και μην καίτε το κρεμμύδι.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το αλεύρι. Προσθέστε τα υπόλοιπα δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και αφήστε το να λιώσει. Αμέσως όταν έχει λιώσει, ανακατεύουμε τα 60 ml αλεύρι.
   • Ο συνδυασμός βουτύρου και αλευριού, ή αλευριού με οποιοδήποτε άλλο είδος λίπους, γίνεται ένας Ρουξ που αναφέρθηκαν. Αυτό είναι ένα ουσιαστικό μέρος της παρασκευής ενός παχύ σάλτσα ή σάλτσας.
   • Βεβαιωθείτε ότι το κρεμμύδι, το βούτυρο και το αλεύρι αναμιγνύονται καλά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ορατές συστάδες αλευριού.
4. Ανακατέψτε το νερό και το βόειο κρέας. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε βραστό νερό και σε σκόνη. Ανακατέψτε τη σκόνη στο νερό μέχρι να διαλυθεί.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τρεις κύβους αποθέματος κρέατος στη θέση τριών κουταλιών του γλυκού ζωμού αν προτιμάτε.
5. Προσθέστε το αρωματισμένο με κρέας υγρό στο roux. Ανακατέψτε αργά το αρωματισμένο με κρέας υγρό στο βούτυρο, το αλεύρι και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Χτυπήστε ελαφρά τα συστατικά ενώ ανακατεύετε για να αποτρέψετε το σχηματισμό σβώλων.
   • Εάν δεν μπορείτε να χύσετε και χτυπήστε ταυτόχρονα, εναλλάξτε μεταξύ της προσθήκης λίγο υγρού και στη συνέχεια κτυπώντας το υγρό μέσω της ρουξ.
   • Προσπαθήστε να διατηρήσετε ένα απαλό ιξώδες προσθέτοντας την υγρασία.
6. Μαγειρέψτε το σάλτσα μέχρι να πήξει. Βράζουμε το ζωμό σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί για λίγα λεπτά.
   • Ανακατέψτε το σάλτσα κάθε τόσο, όσο μαγειρεύεται.
   • Μην καλύπτετε την κατσαρόλα.
7. Σερβίρετε ζεστό. Κουτάλι το ζωμό σε μια βάρκα σάλτσας ή άλλο μπολ σερβιρίσματος. Σερβίρετε με το γεύμα σας.
8. Ετοιμος.

Απαιτήσεις

• Μικρή κατσαρόλα ή μια μέση κατσαρόλα
• Κουτάλι ανάμιξης
• Χτυπητήρι
• Μικρό μπόλ
• Κουτάλι σάλτσα
• Σκάφος με σάλτσα