Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Σοταρισμένο ελβετικό chard με παρμεζάνα
• Πικάντικο ελβετικό chard
• Γλυκό και πικάντικο ελβετικό chard
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 5: Επιλογή και προετοιμασία ελβετικού chard
• Μέθοδος 2 από 5: Βράζουμε το ελβετικό chard
• Μέθοδος 3 από 5: Φτιάξτε σοταρισμένο ελβετικό chard με παρμεζάνα
• Μέθοδος 4 από 5: Φτιάξτε πικάντικο ελβετικό chard
• Μέθοδος 5 από 5: Φτιάξτε γλυκό και πικάντικο ελβετικό chard
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Το Swiss chard, επίσης γνωστό ως chard, είναι ένα λαχανικό που καλλιεργείται για τα βαθιά πράσινα φύλλα του αντί για τη ρίζα. Το Swiss chard είναι πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και μια καλή πηγή διαφόρων βιταμινών. Περιέχει επίσης περισσότερα μέταλλα από τα περισσότερα άλλα λαχανικά και πολλές φυτικές ίνες. Και όταν παρασκευάζεται με τον σωστό τρόπο, είναι απολύτως νόστιμο. Εάν θέλετε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε και να χρησιμοποιείτε το Swiss chard σε μια ποικιλία από νόστιμες συνταγές, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα.

Συστατικά

Σοταρισμένο ελβετικό chard με παρμεζάνα

• 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε κύβους
• 1 μάτσο ελβετικό chard
• 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα
• Αλάτι για γεύση

Πικάντικο ελβετικό chard

• 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. πιεσμένο κόκκινο πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 δοχείο (250 g) portobellos
• 1 ψιλοκομμένο πράσο
• 1 φλιτζάνι κοτόπουλο
• 1 μάτσο ελβετικό chard
• 2 φλιτζάνια τριμμένο παρμεζάνα

Γλυκό και πικάντικο ελβετικό chard

• 1/2 φλιτζάνι ξηρό σέρι
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα
• 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
• 4 τσαμπιά ελβετικό chard
• 1 κόκκινο jalapeño
• 1 κουταλιά της σούπας. ξύσμα λεμονιού τριμμένο
• 2 κουτ. χυμό λεμονιού
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για να πας

Μέθοδος 1 από 5: Επιλογή και προετοιμασία ελβετικού chard

1. Επιλέξτε ένα υγιές ελβετικό chard. Όταν επιλέγετε ελβετικό σέσκουλο, βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι έντονα χρωματισμένα και θαμνώδη, όχι καφέ, μαραμένα ή κατεστραμμένα. Το στέλεχος του ελβετικού chard είναι ευαίσθητο, οπότε αναζητήστε στελέχη που είναι ανθεκτικά και δεν είναι δίκαια. Ενώ υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ελβετικού chard, κάθε ποικιλία πρέπει να φαίνεται υγιής, γεμάτη και πλούσια, όχι μαραμένη ή αδύναμη.
2. Επιλέξτε έναν συγκεκριμένο τύπο chard. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ελβετικών chard. Οι φλέβες, εκείνο το τμήμα του στελέχους που εκτείνεται στα φύλλα, μπορεί να είναι κόκκινο, λευκό ή κίτρινο. Όλα τα στελέχη έχουν διαφορετικές γεύσεις, οπότε πειραματιστείτε με αυτά για να μάθετε ποιο στέλεχος προτιμάτε. Το chard με κόκκινες φλέβες είναι συχνά λίγο πιο γλυκό, με λιγότερο πικρό τόνο από εκείνο με λευκές φλέβες. Όλοι οι τύποι Swiss chard μπορούν να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο, αλλά μπορούν να έχουν διαφορετική γεύση.
   • Οι φλέβες των διαφόρων τύπων chard έχουν διαφορετικά πλάτη. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τις φλέβες του ελβετικού chard και άλλοι αρέσουν περισσότερο στα φύλλα. Στην πρώτη περίπτωση επιλέγετε φαρδιές φλέβες και στη δεύτερη επιλέγετε ελβετικό chard με κάπως στενότερες φλέβες.
3. Πλύνετε το σέσκουλο. Πριν μαγειρέψετε το chard, θα πρέπει πρώτα να το πλύνετε. Το πρώτο πράγμα που κάνετε είναι να πλύνετε καλά το λαχανικό ξεπλένοντάς το σε νεροχύτη γεμάτο κρύο νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να στραγγίξετε το νερό και να επαναλάβετε το πλύσιμο μέχρι τα λαχανικά να είναι αρκετά καθαρά. Εάν αγοράσατε το ελβετικό chard στην αγορά των αγροτών, πιθανότατα θα είναι πολύ φρέσκο, αλλά και λίγο λιγότερο καθαρό από αυτό του σουπερμάρκετ, οπότε πλύνετε καλά τα λαχανικά. Μην πλένετε το λαχανικό έως ότου είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε, αλλιώς θα πάει χαλαρό.
4. Μπορείτε να κόψετε το chard ή να το μαγειρέψετε ολόκληρο. Τα μικρότερα φύλλα μπορούν να αφεθούν ολόκληρα ή να προστεθούν σε μια σαλάτα, ενώ τα μεγαλύτερα φύλλα με λεπτή φλέβα μπορούν επίσης να παραμείνουν ολόκληρα. Ωστόσο, εάν μαγειρεύετε το ελβετικό chard με ευρύτερες φλέβες, θα πρέπει πρώτα να διαχωρίσετε τις φλέβες από τα φύλλα σκίζοντας το φύλλο από τις φλέβες, επειδή οι φλέβες θα πρέπει να μαγειρέψουν πρώτα για λίγα λεπτά επειδή είναι πιο σκληρές από τα φύλλα .

Μέθοδος 2 από 5: Βράζουμε το ελβετικό chard

1. Ατμίστε το chard σε ένα ατμόπλοιο. Βάλτε τις παχιές φλέβες στον ατμό λίγα λεπτά πριν προσθέσετε τα πράσινα φύλλα. Τα φύλλα θα μαγειρευτούν σε 1 έως 2 λεπτά. Το Swiss chard είναι έτοιμο όταν είναι χαλαρό και μαλακό.
2. Ατμίστε το Swiss chard στο φούρνο μικροκυμάτων. Βράστε στον ατμό λεπτό φλεβικό ελβετικό chard στο φούρνο μικροκυμάτων με το νερό που αφήνεται στα φύλλα μετά το πλύσιμο. Αυτό διαρκεί περίπου 1-2 λεπτά. Τα φούρνα μικροκυμάτων ποικίλουν σε ένταση, επομένως παρακολουθήστε το chard μέχρι να έχετε εμπειρία με το φούρνο μικροκυμάτων σας και να γνωρίζετε ακριβώς πόσο καιρό χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τα λαχανικά. Εάν βράσει για πολύ καιρό, θα πάρει υγρό, οπότε ελέγξτε το μετά από ένα λεπτό.
3. Σιγοβράστε το chard σε ένα τηγάνι. Βάλτε το σε άφθονο νερό πάνω από τα λαχανικά. Βάλτε τα χοντρά στελέχη στο νερό 1 ή 2 λεπτά πριν από τα πράσινα μέρη του φύλλου. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 1 έως 2 λεπτά.
4. Σοτάρετε το ελβετικό chard σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μίσχους chard και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά πριν προσθέσετε τα φύλλα. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα στελέχη σε κομμάτια 10 cm για να τα καταστήσετε ευκολότερα στο ταψί. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το chard για άλλα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
5. Παγώστε το chard. Μπορείτε να παγώσετε το Swiss chard και να το διατηρήσετε για ένα χρόνο μετά. Πλύνετε το σέσκουλο και αδειάστε το σε βραστό νερό για 2 έως 3 λεπτά. Ψύξτε το chard σε παγόλουτρο. Στραγγίστε το Swiss chard και συσκευάστε το αεροστεγές σε σακούλες κατάψυξης. Τοποθετήστε το στον καταψύκτη.

Μέθοδος 3 από 5: Φτιάξτε σοταρισμένο ελβετικό chard με παρμεζάνα

1. Αφαιρέστε τα φύλλα από το chard. Σπάστε τα φύλλα από τους μίσχους και τις μεσαίες φλέβες. Τα κόβουμε χοντρά και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Κόψτε τα στελέχη και τις μεσαίες φλέβες του ελβετικού chard σε κομμάτια. Κόψτε τα σε κομμάτια 5-8 cm.
3. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια υψηλή φωτιά και περιμένετε να λιώσει πλήρως το βούτυρο.
4. Ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας. τεμαχισμένο σκόρδο και 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι (σε ​​κύβους). Τηγανίστε τα για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα, έως ότου το μείγμα γίνει αρωματικό.
5. Προσθέστε τα μίσχους chard και 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί στο μείγμα. Σιγοβράστε τα στελέχη για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
6. Ανακατέψτε τα φύλλα. Μαγειρέψτε το chard μέχρι τα φύλλα να είναι μαλακά, τουλάχιστον 3 λεπτά περισσότερο. Χαμηλώστε τη φωτιά και βάλτε το chard σε ένα μπολ.
7. Ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας. τριμμένο παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά το chard, το χυμό λεμονιού και το παρμεζάνα. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
8. Σερβίρετε το chard. Τοποθετήστε το chard σε μια πιατέλα και απολαύστε ως συνοδευτικό πιάτο.

Μέθοδος 4 από 5: Φτιάξτε πικάντικο ελβετικό chard

1. Αφαιρέστε τα στελέχη και κόψτε τα portobellos. Κόψτε τα portobellos σε κομμάτια από περίπου 1 έως 5 cm.
2. Αφαιρέστε τα στελέχη και ψιλοκόψτε το ελβετικό chard. Δεν χρειάζεται να κόψετε το λαχανικό σε τέλεια ίσα μέρη - αρκεί να χωράει στο τηγάνι, με τα φύλλα να μην ξεπερνούν τα 10 cm.
3. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
4. Ανακατέψτε 1 κουτ. θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι και 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο μέσα στο λάδι.
5. Ανακατέψτε τα μανιτάρια στο μείγμα. Ανακατέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και αρχίστε να απελευθερώνετε την υγρασία τους. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3-5 λεπτά.
6. Ανακατέψτε 1 ψιλοκομμένο πράσο στο μείγμα. Μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το μίσχο πράσων.
7. Ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι κοτόπουλο και ελβετικό chard. Καλύψτε το μείγμα και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα chard. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά.
8. Αφαιρέστε το καπάκι από το ταψί. Μαγειρέψτε το Swiss chard μέχρι να μαλακώσει και το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας εξατμιστεί. Προσέξτε να μην κάψετε το chard γιατί η υγρασία μπορεί να εξατμιστεί γρηγορότερα από ό, τι περιμένατε. Αυτό διαρκεί περίπου 5 λεπτά.
9. Πασπαλίζουμε 2 φλιτζάνια τριμμένο παρμεζάνα πάνω από το chard. Αφήστε το τυρί να λιώσει για λίγο.
10. Σερβίρισμα. Σερβίρετε το ελβετικό chard και τα portobellos ως συνοδευτικό πιάτο ή ακόμα και ως βασικό πιάτο. Μπορείτε να συμπληρώσετε μερικά quinoa ή ζυμαρικά ολικής αλέσεως με ελβετικό chard για ένα υπέροχο γεύμα.

Μέθοδος 5 από 5: Φτιάξτε γλυκό και πικάντικο ελβετικό chard

1. Αφαιρέστε τις μεσαίες φλέβες και τα στελέχη από το chard. Δεν τα χρειάζεστε για αυτήν τη συνταγή.
2. Κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια 5 cm.
3. Βράστε 1/2 φλιτζάνι ξηρό Sherry και 1/2 φλιτζάνι σταφίδες και σιγοβράστε σε μια μικρή κατσαρόλα.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
5. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
6. Ανακατέψτε σε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Αφήστε τα αμύγδαλα να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό διαρκεί περίπου 2 λεπτά.
7. Προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες. Αφήστε το να παραμείνει για ένα λεπτό έως ότου το σκόρδο αρχίσει να μυρίζει αλλά δεν έχει γίνει καφέ. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1 λεπτό.
8. Βάζουμε chard στο τηγάνι. Προσθέστε χούφτες Swiss chard στο τηγάνι και ανακινήστε για να δημιουργήσετε χώρο για την επόμενη χούφτα Swiss chard. Μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει το ελβετικό chard, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 4 λεπτά.
9. Ρίχνουμε το μείγμα σταφίδας και sherry πάνω από το chard.
10. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ξύσμα λεμονιού τριμμένο, 2 κουτ. χυμό λεμονιού και 1 λεπτό κόκκινο φέτες jalapeño στο μείγμα.
11. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ανακινήστε το chard για να συνδυάσετε όλες τις γεύσεις.
12. Σερβίρισμα. Σερβίρετε αυτό το γλυκό και πικάντικο ελβετικό chard ως συνοδευτικό.

Συμβουλές

• Το ελβετικό chard δεν προσφέρεται για κονσερβοποίηση.
• Παγώστε το Swiss chard για να το κρατήσετε για ένα χρόνο. Πλύνετε το ελβετικό σέσκου όπως αναφέρεται παραπάνω. Αλευρώστε το σε βραστό νερό για 2 έως 3 λεπτά. Ψύξτε το chard σε παγόλουτρο. Αφήστε το Swiss chard να στεγνώσει και συσκευάστε το αεροστεγές σε σακούλες κατάψυξης. Βάλτε το στον καταψύκτη.
• Η κόκκινη ελβετική σάρκα θα αποχρωματίσει άλλα τρόφιμα με τα οποία έχει μαγειρευτεί.

Προειδοποιήσεις

• Δεν μπορείτε να κρατήσετε το ελβετικό chard για πολύ. Είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε εντός 3 ημερών από την αγορά ή τη συγκομιδή και κατά προτίμηση νωρίτερα.