Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 2: Παραγωγή του σάλσα
• Μέρος 2 από 2: Διατήρηση του salsa
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Έχετε πλεόνασμα ντομάτας από τον κήπο; Εάν έχετε περισσότερες ντομάτες από ό, τι μπορείτε να φάτε το καλοκαίρι, σκεφτείτε να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας που κονσερβοποιείτε και να απολαύσετε τους χειμερινούς μήνες. Μπορείτε να φτιάξετε κονσέρβες ντομάτας σάλσα με ξύδι (που βοηθά στη διατήρηση) και να τη διατηρήσετε σε βάζα συντήρησης. Διαβάστε παρακάτω για μια υπέροχη συνταγή σάλτσας ντομάτας και μια μέθοδο κονσερβοποίησης εγκεκριμένη από το USDA.

Για να πας

Αυτή η συνταγή κονσερβοποίησης είναι για περίπου 3 λίτρα σάλτσα ντομάτας. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε την αναλογία ντοματών και ξιδιού για να βεβαιωθείτε ότι το salsa διατηρείται σωστά. Στη συνέχεια, διαβάστε τον οδηγό του USDA για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις κονσερβοποιημένες ντομάτες και τα προϊόντα ντομάτας.

Μέρος 1 από 2: Παραγωγή του σάλσα

1. Συγκεντρώστε τα συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά που χρησιμοποιείτε είναι ώριμα και άθικτα, χωρίς λεκέδες και μώλωπες. Χρειάζεσαι:
   • 2,3 κιλά ντομάτας
   • 450 γρ. Πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
   • 2 πιπεριές jalapeño, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες (αν θέλετε μια επιπλέον πικάντικη σάλσα, προσθέστε δύο ακόμη πιπεριές jalapeño)
   • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια
   • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
   • 1 φλιτζάνι λευκό ξύδι
   • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φύλλο κόλιαντρου
   • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2. Προετοιμάστε τις ντομάτες. Το τουρσί σάλτσα ντομάτας έχει την καλύτερη γεύση όταν ξεφλουδίζονται οι ντομάτες. Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο:
   • Αφαιρέστε τα στελέχη από τις ντομάτες και τα πλύνετε.
   • Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ένα "x" στο πάνω και κάτω μέρος κάθε ντομάτας.
   • Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο νερού στη σόμπα και αφήστε το να βράσει.
   • Αλευρώστε τις ντομάτες βάζοντάς τις στο βραστό νερό και βράζοντας για 30 δευτερόλεπτα.
   • Αφαιρέστε τις ντομάτες από το βραστό νερό, αφήστε τις να κρυώσουν και τις ξεφλουδίστε, ξεκινώντας με το "x". Η φλούδα πρέπει να βγαίνει εύκολα.
   • Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τους μίσχους από τις ντομάτες.
   • Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια και τις αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ με το χυμό.
3. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο ταψί από ανοξείδωτο ατσάλι. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή και αφήστε το σάλσα να σιγοβράσει. Δοκιμάστε να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό μπαχαρικό στη σάλσα και προσθέστε περισσότερα αν χρειαστεί.
4. Μαγειρέψτε το σάλσα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να βεβαιωθείτε ότι η σάλσα φτάνει τους 82 βαθμούς Κελσίου. Αυτό θα σκοτώσει τυχόν ένζυμα και βακτήρια που διαφορετικά θα μπορούσαν να χαλάσουν το σάλσα σας.

Μέρος 2 από 2: Διατήρηση του salsa

1. Ρίξτε το σάλσα σε καθαρά βάζα. Γεμίστε τα δοχεία σε μισή ίντσα κάτω από το χείλος. Χρησιμοποιήστε μια χοάνη για να βεβαιωθείτε ότι το χείλος μεταξύ του βάζου και του καπακιού παραμένει καθαρό.
   • Θα θέλατε να πλύνετε τα βάζα στο πλυντήριο πιάτων στο πρόγραμμα μαγειρέματος πριν κονσερβοποιήσετε. Τοποθετήστε τα καπάκια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά για να τα απολυμάνετε.
   • Εάν χύσετε σάλσα στο χείλος ενός βάζου, σκουπίστε το με λίγο χαρτοπετσέτα πριν συνεχίσετε.
2. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα της σάλσας. Βιδώστε τα καπάκια χαλαρά ώστε να παραμείνουν στη θέση τους. Μην τα σφίγγετε σφιχτά σε αυτό το σημείο, καθώς ο αέρας θα πρέπει να μπορεί να διαφύγει από το επόμενο βήμα της διαδικασίας κονσερβοποίησης.
3. Τοποθετήστε τις γλάστρες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε το τηγάνι με νερό έως ότου υπάρχει 5 cm νερό πάνω από τις γλάστρες. Σβήστε τη φωτιά και βράστε το νερό.
   • Εάν ζείτε σε χαμηλό ύψος, βράστε τα δοχεία για 15 λεπτά.
   • Εάν ζείτε στα βουνά, βράστε τα δοχεία για 25 λεπτά.
4. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το νερό. Αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς. Τα καπάκια θα κάνουν έναν ήχο που αναδύεται καθώς κρυώνουν και σφραγίζουν το κενό.
5. Ελέγξτε τα πώματα πατώντας τα καπάκια. Εάν ένα καπάκι βγάζει θόρυβο όταν το πιέζετε, το βάζο δεν είναι σωστά κλειστό. Μπορείτε να ψύξετε τα κακώς σφραγισμένα βάζα για άμεση χρήση ή να τα ξαναγεμίσετε.
6. Ετοιμος.

Συμβουλές

• Εάν χρησιμοποιείτε πιπεριές jalapeño για να φτιάξετε το σάλσα και την κονσερβοποίηση, φοράτε γάντια όταν τα χειρίζεστε. Τα έλαια από τις πιπεριές μπορούν να παραμείνουν στο δέρμα σας ακόμα και μετά το πλύσιμο των χεριών σας και κατά λάθος να μπει στα μάτια, τη μύτη ή το στόμα σας. Τα έλαια από το πιπέρι μπορούν να προκαλέσουν μια πολύ δυσάρεστη αίσθηση καψίματος.

Προειδοποιήσεις

• Χρησιμοποιήστε δοχεία χωρητικότητας μισού λίτρου ή μικρότερη. Ο χρόνος συντήρησης δεν είναι κατάλληλος για μεγαλύτερα βάζα.
• Βρείτε μια συνταγή εγκεκριμένη από το USDA για να λάβετε τη σωστή οξύτητα από το σάλσα που κονσερβοποιείτε για να αποφύγετε την καταστροφή.
• Καλά σφραγισμένα βάζα κονσέρβας σάλσας θα χαλάσουν, οπότε είναι σημαντικό να ελέγξετε τη σφραγίδα μετά την κονσερβοποίηση.
• Μην προσπαθήσετε να κρυώσετε γρήγορα τα δοχεία με ανεμιστήρα ή με κρύο βύθισμα.

Απαιτήσεις

• Εγκεκριμένη από το USDA συνταγή σάλσα
• Συστατικά Salsa
• Δοχεία μισού λίτρου
• Καπάκια για βάζα
• Μεγάλο τηγάνι
• Χωνί
• Αναδευόμενο κουτάλι
• Μεγάλη κουτάλα σούπας
• Γυάλινες λαβίδες