Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Η ξεχωριστή γεύση του λάχανο τουρσί προέρχεται από το γαλακτικό οξύ στο λευκό λάχανο. Αυτό σχηματίζεται όταν τα φυσικά σάκχαρα ζυμώνουν το λάχανο. Είναι πολύ εύκολο να κάνετε τη διαδικασία ζύμωσης στο σπίτι, οπότε πάρτε λίγο λάχανο και δοκιμάστε το!

Συστατικά

• Ένα λάχανο (όσο πιο φρέσκο ​​γίνεται)
• άλας
  • Το προστιθέμενο ιώδιο σε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι δεν λειτουργεί καλά με τους μικροοργανισμούς στο λάχανο. Γι 'αυτό προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι ή κονσερβοποιημένο αλάτι, το οποίο δεν έχει προστεθεί ιώδιο ή αντι-σβώλος.

Για να πας

1. Φάτε και απολαύστε! Εάν δεν τα φάτε ταυτόχρονα, μπορείτε να διατηρήσετε τα υπόλοιπα στο ψυγείο, ώστε η διαδικασία ζύμωσης να μην μπορεί να συνεχιστεί.

Συμβουλές

• Είναι σημαντικό το λάχανο να είναι φρέσκο. Το φρέσκο ​​λάχανο εκπέμπει περισσότερη υγρασία όταν αλατίζεται. Εάν το λάχανο συλλέχθηκε πριν από λίγο, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον νερό.
• Το άψητο λάχανο τουρσί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και ήταν η κύρια πηγή βιταμίνης C κατά τους χειμερινούς μήνες του Μεσαίωνα στην Ευρώπη.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και άλλα λαχανικά αν θέλετε. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν μήλο ή καρότο.
• Το βιολογικό λάχανο λειτουργεί καλύτερα επειδή τα φυτοφάρμακα στο κοινό λάχανο μπορούν να ανακόψουν την ανάπτυξη των φυσικών μικροοργανισμών που προκαλούν τη διαδικασία ζύμωσης.
• Αν σας αρέσει το λάχανο της Ουγγαρίας / Bácskai (Βοϊβοντίνα), προσθέστε σπόρους κύμινο, ολόκληρα μαύρα πιπέρι και δάφνη.

Προειδοποιήσεις

• Εάν το μούχλα μεγαλώνει στο λάχανο τουρσί, μην ανησυχείτε. Απλά πάρτε το. Μπορείτε να το ξύσετε με ένα κουτάλι και απλά να το πετάξετε.
• Εάν ο μύκητας φαίνεται να εκτείνεται πέρα ​​από την επιφάνεια του λάχανο ζύμωσης, ίσως χρειαστεί να ξεκινήσετε ξανά με νέο λάχανο. Θα μπορούσε να σημαίνει ότι το λάχανο τουρσί σας εκτέθηκε σε πολύ αέρα κατά τη διαδικασία ζύμωσης και ότι τα λάθος βακτήρια κατέληξαν στο δοχείο ζύμωσης.

Απαιτήσεις

• Ένα κοφτερό μαχαίρι
• Ένα γυάλινο ή κεραμικό βάζο
• Ένα πιάτο που ταιριάζει ακριβώς στην κατσαρόλα
• Ένα καθαρό αντικείμενο που χρησιμεύει ως βάρος