Επεξεργασία μπριζόλας βοείου κρέατος - Συμβουλές

Βίντεο: Μοσχαρίσιο Φιλέτο Σοτέ με Σάλτσα Bearnaise Επ. 38 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Ο, τι χρειάζεσαι

Τηγανίζουμε τη μπριζόλα σε βούτυρο. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια κατσαρόλα με ζεστό βούτυρο, λιώστε και στη συνέχεια τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου γίνουν καφέ και οι δύο πλευρές.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μπριζόλα από το τηγάνι και τοποθετήστε την σε μια ρηχή πλάκα. Το χείλος της πλάκας είναι απαραίτητο για την αποφυγή υπερχείλισης ζωμού.

Αφρικανικό σκόρδο και κρεμμύδι στο βούτυρο. Βάζουμε τα κρεμμύδια σε τηγάνι και μαγειρεύουμε σε ζεστό βούτυρο, ανακατεύοντας συχνά για 5 λεπτά. Συνεχίστε να προσθέτετε κιμά και τηγανίζετε για 1 λεπτό και ανακατεύετε συχνά.

Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι μαλακά και αρωματικά όταν μαγειρεύονται.
Το σκόρδο πρέπει να είναι ξηρό και αρωματικό όταν είναι ώριμο.
Το σκόρδο ωριμάζει γρηγορότερα από τα κρεμμύδια, οπότε μην προσθέτετε και τα δύο συστατικά ταυτόχρονα. Επιπλέον, το σκόρδο είναι εύφλεκτο, οπότε θα πρέπει να προσέξετε για να αποφύγετε την καύση του σκόρδου.

Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας στο τηγάνι. Προσθέστε κέτσαπ, σιρόπι σφενδάμνου, σάλτσα σόγιας, ξύδι μηλίτη μήλου και κόκκινη σκόνη τσίλι (αν θέλετε) στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό βοδινού και ανακατέψτε.

Είναι καλύτερα να αναμειγνύετε τα υλικά πριν βάλετε τη μπριζόλα στο τηγάνι. Η μπριζόλα στο τηγάνι θα γίνει εμπόδιο που καθιστά δύσκολη την ανάμειξη των συστατικών μαζί.

Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 60-90 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι του τηγανιού τα τελευταία 20 λεπτά.

Περιστασιακά ανακατεύετε τα συστατικά στο τηγάνι ενώ σιγοβράζετε.
Το άνοιγμα του τηγανιού στο τελικό στάδιο του στιφάδο θα βοηθήσει να πυκνώσει τη σάλτσα.
Η επιβράδυνση είναι μια ιδανική συνταγή για μια μπριζόλα, καθώς είναι άπαχη και όχι πολύ μαλακή. Η αργή επεξεργασία θα βοηθήσει το κρέας να σπάσει περισσότερο, ενώ το υγρό στη διαδικασία μαγειρέματος εμποδίζει το στέγνωμα του κρέατος.

Ισιώστε το κρέας. Σφίξτε τη μπριζόλα ανάμεσα σε δύο στρώματα χαρτιού περγαμηνής ή κεριού.Σφυρίστε σταδιακά το κρέας μέχρι να φτάσει η μπριζόλα πάχους 6 mm.

Η μαλάκωση και η ισοπέδωση του κρέατος καθιστά το τελικό προϊόν λιγότερο λαστιχωτό και λιγότερο άκαμπτο.

Τηγανίζουμε τη μπριζόλα σε ζεστό λάδι. Βάζουμε την μπριζόλα με αλεύρι σε ζεστό λάδι και στη συνέχεια τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου κάθε πλευρά γίνει καφέ.

Αφαιρέστε την μπριζόλα από το τηγάνι αφού το κρέας γίνει καφέ. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο με ένα ρηχό χείλος για να το διατηρήσετε ζεστό και κρατήστε τους χυμούς που ρέουν.

Ανακατεύετε το σέλινο, το καρότο και το κρεμμύδι. Βάζουμε και τα 3 λαχανικά σε ένα τηγάνι με σάλτσα για να μαγειρέψουν για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Όταν μαγειρευτούν, τα λαχανικά θα είναι μαλακά τραγανά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι αρκετά μαλακά όταν δαγκώνονται, αλλά εξακολουθούν να είναι ελαφρώς τραγανά.

Προσθέστε τις ντομάτες και τη σάλτσα Worcestershire. Ρίχνουμε 2 συστατικά σε ένα τηγάνι και βράζουμε. Αφού βράσουν τα συστατικά, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, μπορείτε να ανακατέψετε τα συστατικά στο τηγάνι για να μαλακώσετε τα κολλώδη κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αυτά τα κομμάτια είναι πολύ πολύτιμα επειδή έχουν μεγάλη ποικιλία γεύσεων.
Ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας ενώ σιγοβράζετε το μείγμα.

Μεταφέρετε τα συστατικά από το τηγάνι σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα στρώμα πάνω από το αντικολλητικό ταψί και ρίξτε τα υλικά από το τηγάνι πάνω από το κρέας.

Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων, απλώς τοποθετήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να πασπαλίσετε το μείγμα λαχανικών στην κορυφή.

Ανακατέψτε το αλεύρι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Βάλτε και τα 4 συστατικά σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που μπορεί να κλείσει και στη συνέχεια να φερμουάρ. Ανακινήστε έντονα έως ότου όλα τα καρυκεύματα αναμειχθούν με τη ζύμη.

Ή μπορείτε να αναμίξετε τη ζύμη και τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ με έναν ρηχό τοίχο. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι αρκετά ρηχό και αρκετά μεγάλο για να τοποθετήσετε τη μπριζόλα. Ανακινήστε όλα τα συστατικά μαζί για να τα ανακατέψετε καλά.

Τηγανίζουμε το κρέας σε ζεστό βούτυρο και λιώνουμε. Βάζουμε τη μπριζόλα σε ζεστό βούτυρο και σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου γίνουν καφέ όλες οι πλευρές.

Το τηγάνι μπορεί να παραλειφθεί, αλλά συνιστάται γενικά. Το τηγάνισμα μπριζόλας πριν το μαγείρεμα σε μια αργή κουζίνα βοηθά στην αύξηση της γεύσης.
Αφού το κρέας γίνει καφέ, βγάλτε το από το ταψί και τοποθετήστε το απευθείας στη βραστήρα.

Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας στο τηγάνι. Γεμίστε μια κατσαρόλα με ζωμό βοδινού, φέτες κρεμμύδι, ένα μείγμα σούπας κρεμμυδιού, καστανή ζάχαρη, πέντε γεύσεις, τζίντζερ, μανιτάρια και δάφνη. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Αφήστε να βράσει και χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι για ανάδευση για περίπου 5 λεπτά.

Δεν είναι απαραίτητο να προ-μαγειρέψετε τη σάλτσα στο τηγάνι, αλλά αυτή είναι μια καλή ιδέα. Η έκχυση των υγρών συστατικών στο ταψί και η ανάδευση θα βοηθήσουν να μαλακώσουν τα κολλώδη συστατικά στο κάτω μέρος και τα πλούσια καφέ συντρίμμια να κολλήσουν στο τηγάνι. Το αλεύρι σίτου μπορεί επίσης να μειώσει τη σάλτσα από το βράσιμο.

Καλύψτε και μαγειρέψτε αργά για περίπου 7 ώρες. Μόλις μαγειρευτεί, η μπριζόλα θα είναι πολύ μαλακή.

Το αργό μαγείρεμα μιας μπριζόλας γλουτού σε βόειο κρέας είναι επίσης μια ιδανική συνταγή, καθώς το κρέας είναι συνήθως αρκετά άπαχο και όχι πολύ τρυφερό. Η αργή επεξεργασία βοηθά το κρέας να σπάσει περισσότερο, καθιστώντας το πιο μαλακό όταν μαγειρεύεται. Ενώ το μαγειρικό υγρό θα αποτρέψει το στέγνωμα του κρέατος.

Απολαύστε όσο το κρέας είναι ακόμα ζεστό. Βγάλτε το κρέας από την αργή κουζίνα και μεταφέρετε σε ξεχωριστό πιάτο. Χρησιμοποιήστε την κουτάλα για να πασπαλίσετε λίγο σάλτσα πάνω από κάθε κομμάτι κρέατος πριν το σερβίρετε.