Επεξεργασία καρότου - Συμβουλές

Βίντεο: Νηστίσιμα σοκολατάκια καρότου!!!

Περιεχόμενο

Βήματα
Συμβουλή
Προειδοποίηση

Τα καρότα είναι κόνδυλοι που αποτελούν από καιρό απαραίτητο μέρος όλων των κουζινών. Αν και είναι πιο γνωστό για το παραδοσιακό πορτοκαλί χρώμα του, τα καρότα έρχονται σε πολλά άλλα χρώματα όπως μωβ, λευκό, κίτρινο και πολλές άλλες πορτοκαλί αποχρώσεις. Τα καρότα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, αν και η επεξεργασία μπορεί να επηρεάσει το περιεχόμενο της βιταμίνης. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα μικρά ή μεγάλα, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής για να ενισχύσετε τη φυσική γλυκύτητα των καρότων.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 15: Προετοιμάστε καρότα

Καθαρίστε τα καρότα. Πριν από την επεξεργασία, τα καρότα πρέπει να καθαρίζονται σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:
- Μικρά, μικρά καρότα: Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε ή να κόβετε. Απλώς χρησιμοποιήστε ένα τρίψιμο λαχανικών με σκληρές τρίχες για να τρίψετε το εξωτερικό χώμα. Φέρτε όλη τη διαδικασία.
- Μεγάλα, παλιά καρότα: Μπορεί να τρίβεται καθαρό σε κρύο νερό. Ωστόσο, εάν η φλούδα έχει πολλά ελαττώματα ή η συνταγή απαιτεί, θα πρέπει να την ξεφλουδίσετε ή να την ξυρίσετε. Σύμφωνα με το λεξικό μαγειρικής Larousse Gastronomique, δεν πρέπει να ξεφλουδίζετε ή να ξεφλουδίζετε καρότα εάν θέλετε να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Χρησιμοποιείτε μόνο καθαρό πινέλο για οργανικά καρότα. Εάν πιστεύετε ότι τα καρότα έχουν ψεκαστεί με φυτοφάρμακα, είναι καλύτερο να τα ξεφλουδίσετε ή να τα ξεφλουδίσετε. Τα μεγάλα, παλιά καρότα μπορούν να κοπούν σε κύκλους, να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν για επεξεργασία.
- Τρίβουμε τα καρότα εάν απαιτείται. Στο μαγείρεμα, τα καρότα χρησιμοποιούνται συχνά ως γέμιση για πουτίγκα, κρέμα κέικ και αλμυρά αρτοσκευάσματα.
διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 15: Λευκάρετε τα καρότα

Μάθετε πότε να ζεματίσετε τα καρότα και πώς να κάνετε λεύκανση. Τα νωπά φρέσκα καρότα, οι μικροί βολβοί δεν χρειάζονται λεύκανση. Τα παλιά καρότα στο τέλος της σεζόν πρέπει να καθαριστούν για να μειωθεί η πικρία. Δοκιμάστε να μασάτε ωμά καρότα πρώτα για να δείτε αν πρέπει να κάνετε λεύκανση.
Περικοπές. Κόψτε τα καρότα για να ταιριάζει στις απαιτήσεις συνταγής.
Τοποθετήστε τα καρότα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Βράζω νερό.
Βράζουμε για περίπου 5-6 λεπτά. Τα μεγάλα, παλιά καρότα χρειάζονται 10-12 λεπτά για τη λεύκανση.
Στραγγίστε το νερό. Αφαιρέστε τα καρότα και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγής. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 15: Καρότα στον ατμό

Ο ατμός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε κονδύλους, συμπεριλαμβανομένων των καρότων. Η μέθοδος ατμού βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας και των βιταμινών στους κόνδυλους. Τα νεαρά καρότα προσφέρουν τον καλύτερο ατμό.

Τρίψτε τους κονδύλους. Κόψτε και τα δύο άκρα και αποφασίστε εάν θα τα ψεκάσετε ολόκληρα ή κόψτε σε κύκλους.
Τοποθετήστε το καλάθι ατμού στην κατσαρόλα ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό ατμόπλοιο. Εάν χρησιμοποιείτε καλάθι ατμού, η στάθμη του νερού πρέπει να είναι χαμηλότερη από το κάτω μέρος του καλαθιού και τα καρότα. Βράζω νερό.
- Εάν χρησιμοποιείτε ειδική κουζίνα / ατμόπλοιο, ακολουθήστε τις οδηγίες.
Τοποθετήστε τα καρότα σε ένα ατμόπλοιο ή ένα καλάθι. Κλείστε καλά το καπάκι.
Στον ατμό μέχρι μαλακό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του καρότου. Ελέγχετε τακτικά μετά από 8 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε τα καρότα ενώ είναι ακόμη ζεστό / ζεστό. Τα καρότα στον ατμό μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικά πιάτα σε γεύματα ή σε άλλες συνταγές. Τα καρότα μπορούν να διατηρηθούν ζεστά κατά τη διάρκεια των γευμάτων τοποθετώντας τα σε ένα σκεπαστό δοχείο. διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 15: Βρασμένα καρότα

Το βρασμό είναι η ιδανική μέθοδος για παλαιότερα καρότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό κοτόπουλου ή το ζωμό λαχανικών για να βράσετε για να αυξήσετε τη γεύση των καρότων. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για καρότα που δεν έχουν πολύ καλή γεύση.

Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε κύκλους.
Γεμίστε το δοχείο με άλμη 3 cm και αφήστε το να βράσει.
Προσθέστε φέτες κομμένα καρότα. Βράζουμε, χαμηλώστε τη φωτιά και καλύψτε το δοχείο.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε αμέσως όταν είναι ζεστό. Μπορείτε να πασπαλίσετε μερικά ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού για διακόσμηση. διαφήμιση

Μέθοδος 5 από 15: Φούρνο μικροκυμάτων το καρότο

Ρίχνουμε 45 γραμμάρια καρότων που ξεπλένονται σε βαθύ πιάτο ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό.
Καλύψτε την πλάκα.
Φούρνος μικροκυμάτων σε υψηλή (χωρητικότητα 100%) μέχρι τα καρότα να είναι ελαφρώς μαλακά και τραγανά. Φούρνος μικροκυμάτων τα καρότα κατά καιρούς. Κατά μέσο όρο, ο χρόνος μαγειρέματος σε φούρνο μικροκυμάτων θα έχει ως εξής:
- Λεπτές φέτες καρότων διαρκούν 6-9 λεπτά.
- Τα τεμαχισμένα καρότα διαρκούν 5-7 λεπτά.
- Τα καρότα για μωρά διαρκούν περίπου 7-9 λεπτά.
διαφήμιση

Μέθοδος 6 από 15: Βρασμένο καρότο

Το καρότο στιφάδο είναι νόστιμο και γλυκό.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 140ºC.
Προετοιμάστε 450 γραμμάρια καρότα, τεμαχίστε τα σε μεγάλους βολβούς ή χρησιμοποιήστε καρότα μωρών.
Τοποθετήστε το καρότο σε μια κατσαρόλα βαθιά ή χυτοσίδηρο. Τακτοποιήστε τα καρότα στην κατσαρόλα.
Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι κρεμμύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, 1-1 / 4 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι, 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Περίοδος με φρέσκια σκόνη μαύρου πιπεριού, επιτραπέζιο αλάτι και λίγο θυμάρι. Μπορείτε να πασπαλίζετε με κόκκινη σκόνη τσίλι αν θέλετε.
Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά και καλύψτε ξανά το δοχείο.
- Εάν δεν έχετε καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό φύλλο για να καλύψετε το δοχείο.
Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο. Μαγειρέψτε για άλλες 1-1 / 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
Αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο. Χρησιμοποιήστε το όταν είναι ακόμα ζεστό. Ψεκάστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό στην κορυφή. διαφήμιση

Μέθοδος 7 από 15: Καρότα καλυμμένα με σάλτσα

Κόψτε τα καρότα σε κύκλο. Επιλέξτε νέα, μεγάλα καρότα όταν χρησιμοποιείτε τη σάλτσα καρότου.
Ψήνουμε τα καρότα για 5-8 λεπτά.
Λιώστε 25 g βούτυρο σε μια κατσαρόλα με 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη. Προσθέστε 2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού.
Βάζουμε τα καρότα στον ατμό στο τηγάνι. Ζεσταίνετε για 1 ακόμη λεπτό και μετά κλείστε τη φωτιά.
Χρησιμοποιήστε το όταν είναι ακόμα ζεστό. Τα καρότα με σάλτσα μπορούν να σερβιριστούν με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή ψιλοκομμένα καρύδια (καρύδια, πεκάν). διαφήμιση

Μέθοδος 8 από 15: Ψητά καρότα

Κόψτε το καρότο στη μέση. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση ξανά ή κόψτε το σε 4 κατά μήκος.
Απλώστε λιωμένο βούτυρο ή λάδι στα καρότα.
Τοποθετήστε τα καρότα σε ένα ταψί που έχει απλωθεί με βούτυρο ή λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δίσκο ψησίματος.
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο στους 200ºC. Ψήνουμε μέχρι να γίνει μαλακό και χρυσό καφέ, περίπου 20-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του καρότου. Πρέπει να αναποδογυρίσετε τα καρότα 1-2 φορές για να τα βάλετε ομοιόμορφα με το χρώμα της καραμέλας.
Χρησιμοποιήστε αμέσως όταν είναι ζεστό με άλλες ψημένες ρίζες. διαφήμιση

Μέθοδος 9 από 15: Σοταρισμένα καρότα

Κόψτε τα καρότα σε μακριά σκέλη. Κόψτε τα καρότα σε μακριά σκέλη, όπως "matchsticks" ή "short sticks"). Οι ίνες πρέπει να είναι πολύ λεπτές για να ωριμάσουν γρήγορα τα καρότα.
Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή ένα μεγάλο τηγάνι.
Ρίξτε τα τεμαχισμένα καρότα στο τηγάνι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, αλλά με τις ίνες άθικτες.
Σβήστε τη σόμπα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας και σερβίρουμε το συντομότερο δυνατό. διαφήμιση

Μέθοδος 10 από 15: Μαγειρέψτε τα καρότα με σταφίδες

Κόψτε τα νεαρά καρότα σε κύκλους. Κόψτε αρκετά καρότα για 4-6 άτομα (ένας λαμπτήρας ανά άτομο).
Σοτάρετε τα καρότα σε λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και αρκετό νερό για να καλύψετε. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ.
Κλείστε το καπάκι του δοχείου. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 χούφτα σταφίδες. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
Χρησιμοποιήστε αμέσως όταν είναι ζεστό. διαφήμιση

Μέθοδος 11 από 15: Καρότα BBQ

Κόψτε τα καρότα σε φέτες κατά μήκος.
Απλώστε το λιωμένο βούτυρο ή το λάδι σε φέτες καρότων.
Ψήστε στο μπάρμπεκιου μέχρι τα καρότα να καραμελωθούν. διαφήμιση

Μέθοδος 12 από 15: Θρυμματισμένο καρότο

Μαγειρέψτε 500 γραμμάρια καρότα σε θαλασσινό νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη και 15 γραμμάρια βούτυρο ή λάδι σε μια κατσαρόλα με νερό.
Βγείτε τα βρασμένα καρότα. Κρατήστε λίγο ζωμό για χρήση.
Πιέστε τα καρότα μέσω κόσκινου ή αλέσματος.
Ζεσταίνουμε τα θρυμματισμένα καρότα. Προσθέστε μερικές κουταλιές ζωμό καρότο στον πουρέ καρότου και ανακατέψτε. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο μόνο εάν το καρότο είναι πολύ παχύ.
Προσθέστε 50 γραμμάρια βουτύρου ή ελαίου στην κατσαρόλα λίγο πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά. Μείγμα.
Απολαμβάνω. Τα πουρέ καρότα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε ένα γεύμα με λαχανικά και μπάρμπεκιου.
- Για να κάνετε το πουρέ καρότα πιο λιτή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και να ανακατέψετε καλά πριν το σερβίρετε.
διαφήμιση

Μέθοδος 13 από 15: Σούπα καρότου

Φτιάξτε σούπα καρότου. Υπάρχουν πολλοί τύποι σούπας καρότου, από απλό έως πολύπλοκο. Ακολουθούν μερικές σούπες καρότου που μπορείτε να δοκιμάσετε:
- Σούπα καρότου
- Σούπα καρότο με κάρυ
- Σούπα καρότο, τσίλι και κορίανδρο
Φτιάξτε σούπα καρότο και τζίντζερ:
- Τρίψτε 4 καρότα.
- Τηγανίζουμε 1 κρεμμύδι με 2 εκατοστά ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ και 2-3 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο βούτυρο ή λάδι για το κρεμμύδι.
- Προσθέστε τα τριμμένα καρότα στο μείγμα βουτύρου ή ελαίου. Ανακατέψτε τα καρότα για άλλα 10 λεπτά.
- Προσθέστε 1 λίτρο ζωμού λαχανικού ή ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- Περιμένετε να κρυώσει η σούπα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Απολαύστε όταν είναι ζεστό. Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν σας αρέσει το παγωτό, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο περισσότερο με τη σούπα.
διαφήμιση

Μέθοδος 14 από 15: Καρότα με ραπανάκια

Η γλυκύτητα των καρότων μπορεί να συνδυαστεί με τη γεύση του ραδικιού.

Πλύνετε τα καρότα. Ξεφλουδίστε τους παλιούς λαμπτήρες.
Κόψτε τα καρότα σε λεπτούς κύκλους.
Ξεφλουδίστε ραπανάκι. Κόβουμε σε κομμάτια που μοιάζουν με καρότο.
Βράζουμε σε βραστό θαλασσινό νερό μέχρι τα καρότα και τα ραπανάκια να μαλακώσουν. Μαγειρέψτε σε ζωμό λαχανικών για πρόσθετη γεύση.
Βγάλτε τα καρότα και τα ραπανάκια, τα καθαρίστε και στραγγίστε ξανά το νερό γιατί η σύνθλιψη θα προκαλέσει την απελευθέρωση νερού από τα καρότα και τα ραπανάκια. Προσθέστε βούτυρο και σκόνη μαύρου πιπεριού.
Απολαύστε ακόμα ζεστό. Τα καρότα μαγειρεμένα με ραπανάκι είναι ένα νόστιμο πιάτο. διαφήμιση

Μέθοδος 15 από 15: Καρότο γλυκό

Η φυσική γλυκύτητα των καρότων είναι εξαιρετική για την παρασκευή πολλών γλυκών πιάτων. Εδώ είναι μερικά γλυκά καρότων που μπορείτε να δοκιμάσετε:
- Κέικ αρωματισμένο με καρότο Halwa
- Κέικ κρέμας καρότου, Κέικ κρέμας καρότου Vegan, Κέικ κέικ καρότου
- Κέικ ντόνατ καρότου
διαφήμιση

Συμβουλή

Τα καρότα είναι συνήθως καλύτερα από τα τέλη της άνοιξης έως τα τέλη του καλοκαιριού.
Όταν αγοράζετε καρότα, θα πρέπει να αγοράζετε λαμπτήρες που έχουν ελαφρύ χρώμα και έχουν λίγα ελαττώματα.

Αποφύγετε την αγορά καρότων που έχουν τσαλακωμένο ή λυγισμένο δέρμα.

Τα καρότα σχετίζονται με μαϊντανό, γογγύλια και σέλινο.
Τα καρότα έχουν καλή γεύση σε διάφορα πιάτα. Συγκεκριμένα, τα καρότα ταιριάζουν με μήλα, δυόσμο, πορτοκάλια, μαϊντανό, σταφίδες, κρεμμύδια, κύμινο. Επιπλέον, τα καρότα είναι επίσης υπέροχα με ξύδι.
Το νερό συχνά βοηθά στην απορρόφηση της γλυκύτητας των καρότων. Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη φυσική γλυκύτητα από τα καρότα, χρησιμοποιήστε λίγο νερό κατά το μαγείρεμα.

Προειδοποίηση

Αποθηκεύστε τα καρότα μακριά από πατάτες, μήλα ή αχλάδια. Το αέριο αιθυλένιο που απελευθερώνεται από αυτά τα φρούτα μπορεί να δώσει στα καρότα μια πικρή γεύση.