Περιεχόμενο

• Πόροι
• Βήματα
• Συμβουλή
• Προειδοποίηση

Dulce de leche (προφέρεται "DOOL-se de LE-che", που σημαίνει καραμέλα γάλακτος ή καραμέλες στα ισπανικά) είναι μια παχιά και καρυδιά σάλτσα, με γεύση παρόμοια με την καραμέλα. Ωστόσο, σε αντίθεση με την καραμέλα, η οποία παρασκευάζεται με ζάχαρη, το dulce de leche παρασκευάζεται με θέρμανση του γλυκαμένου συμπυκνωμένου γάλακτος. Το Dulce de leche είναι πολύ δημοφιλές στα επιδόρπια της Νότιας Αμερικής, όπως η Αργεντινή και η Ουρουγουάη.

Η διαδικασία παρασκευής αυτής της σάλτσας είναι αρκετά απλή, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. Αυτό το άρθρο θα εισαγάγει τρόπους για να φτιάξετε αυτήν την κρεμώδη, γλυκιά και κρεμώδη σάλτσα.

Πόροι

• 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη

Βήματα

Μέθοδος 1 από 8: Βράζουμε ένα ολόκληρο δοχείο (ευκολότερος τρόπος)

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο εάν έχετε ηλεκτρική κουζίνα ή δεν έχετε προβλήματα θέρμανσης της κουζίνας αερίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η μέθοδος θα είναι ευκολότερη επειδή δεν χρειάζεται να ανακατεύετε συνεχώς, αλλά χρειάζεστε προσοχή και υπομονή.

1. 

   
   
   Αφαιρέστε την ετικέτα στο δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος. Δεν απαιτείται πια! Εάν το αφήσετε μόνο του, το χαρτί θα μαλακώσει στο νερό.

2. 

   Βάλτε δύο τρύπες στο στόμα του κουτιού με το ανοιχτήρι του κουτιού. Τρυπήστε δύο τρύπες σε αντίθετες θέσεις. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Εάν δεν τρυπήσετε τις δύο τρύπες, το κουτί θα διογκωθεί και θα εκραγεί πολύ επικίνδυνο.

3. 

   
   
   Τοποθετήστε το κουτί σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα νερού περίπου 2,5 cm από την κορυφή του δοχείου. Θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν στεγνώνει περισσότερο από αυτό αφού εξατμιστεί. Μην αφήνετε το νερό να απέχει μόλις 1,25 εκατοστά από την κορυφή του δοχείου, ώστε να μην φτάσει στην κορυφή του δοχείου και να μην ρέει στην τρύπα που μόλις τρυπήσατε.
   • Για να αποφύγετε το κουδούνισμα στο νερό (το οποίο θα είναι ενοχλητικό όταν πρέπει να αντέξετε για μερικές ώρες) τοποθετήστε ένα πανί κάτω από το κουτί.

4. 

   
   
   Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και ανάψτε το φως σε μεσαίο μεγάλο.

5. 

   Παρατηρήστε το νερό στο δοχείο μέχρι να σιγοβράσει.

6. 

   Μειώστε τη θερμότητα και διατηρήστε το νερό σιγοβράσιμο. Θα ρέει λίγο συμπυκνωμένο γάλα. Εάν συμβεί αυτό, βγάλτε το με ένα κουτάλι. Προσπαθήστε να μην αφήσετε το γάλα να τρέξει στο νερό.

7. 

   Περίμενε. Ο χρόνος αναμονής εξαρτάται από τον τύπο του dulce de leche που θέλετε να έχετε.
   • Dulce de leche μαλακός διαρκεί περίπου 3 ώρες.
   • Dulce de leche σκληρά διαρκεί περίπου 4 ώρες.

8. 

   Αφαιρέστε το δοχείο ή το γάντι με λαβίδες και τοποθετήστε το πάνω στην κυψέλη για να κρυώσει. Να είστε προσεκτικοί όταν το βγάζετε, ώστε να μην καίγεται.

9. 

   Χρησιμοποιήστε ένα ανοιχτήρι δοχείου, ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι και ρίξτε το γάλα στο μπολ. Το πάνω μέρος του προσώπου θα είναι λεπτότερο και το κάτω μέρος θα έχει πυκνές, σκούρες μάζες που πρέπει να αφαιρεθούν. Όταν το γάλα χύνεται εντελώς στο μπολ, ανακατεύετε καλά. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 8: Βράζουμε σε μια κατσαρόλα

Αυτό θα το κάνετε εάν δεν θέλετε να ανάψετε τη σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το dulce de leche θα θερμανθεί για μικρότερο χρονικό διάστημα, αλλά πρέπει να αναδευτεί καλά ώστε να μην καεί.

1. 

   Αδειάστε το συμπυκνωμένο γάλα (ή μείγμα γάλακτος και ζάχαρης) και μια μικρή κατσαρόλα.

2. 

   Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα σε μέτρια χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε καλά.

3. 

   Απενεργοποιήστε τη φωτιά όταν μπορείτε να γυρίσετε ένα κουταλάκι του γλυκού γάλα ανάποδα για να κρυώσει χωρίς να στάζει.

4. 

   Βάλτε το γάλα στο μπολ και απολαύστε! διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 8: Θέρμανση με ατμόπλοιο δύο σταδίων

1. 

   Αδειάστε το δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος στο πάνω επίπεδο του διπλού ατμού.

2. 

   Τοποθετήστε την κορυφή σε βραστό νερό.

3. 

   Ενεργοποιήστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, σιγοβράστε για 1 έως 1 ώρα ή έως ότου το γάλα είναι παχύ και ανοιχτό καφέ.

4. 

   Ανακατέψτε καλά το γάλα.

5. 

   Βάλτε το γάλα στο μπολ και απολαύστε! διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 8: Θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων

1. 

   Ρίξτε δοχεία συμπυκνωμένου γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο λόγω των κυμάτων.

2. 

   Φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά.

3. 

   Αφαιρέστε το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε με ελαφρά. Προσέξτε καθώς το μείγμα και το μπολ θα είναι πολύ ζεστά και θα παραμείνουν στην ίδια θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.

4. 

   Ζεσταίνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια φωτιά για 2 ακόμη λεπτά.

5. 

   Βγάλτε και συνεχίστε την ανάδευση.

6. 

   Φούρνος μικροκυμάτων σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία για 16 έως 24 λεπτά ή έως ότου το γάλα είναι παχύ και καραμέλα, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά. διαφήμιση

Μέθοδος 5 από 8: Χρησιμοποιήστε φούρνο

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C.

2. 

   Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα ή το μείγμα σε ένα γυάλινο ορθογώνιο ταψί ή ένα ταψί.

3. 

   Τοποθετήστε το καλούπι κέικ σε ένα μεγαλύτερο δίσκο, όπως ένα ταψί και γεμίστε το περίπου στα μισά με ζεστό νερό.

4. 

   Καλύψτε το δίσκο με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 - 1 ώρα και 15 λεπτά. Ελέγξτε κατά το ψήσιμο και προσθέστε νερό στο δίσκο εάν είναι απαραίτητο.

5. 

   Αφαιρέστε το dulce de leche από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

6. 

   Ανακατέψτε καλά το γάλα. διαφήμιση

Μέθοδος 6 από 8: Θερμάνετε σε χύτρα πίεσης

Το βραζιλιάνο doce de leite (δηλαδή το dulce de leche στα Πορτογαλικά) είναι συνήθως κατασκευασμένο από μια κουζίνα πίεσης, επειδή είναι ασφαλής και γρήγορη.

1. 

   Βάλτε 1 λίτρο νερό στην κουζίνα με το δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος. Μην ανοίγετε τρύπες στο κουτί, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε την ετικέτα.

2. 

   Ζεσταίνετε το δοχείο και περιμένετε 40 έως 50 λεπτά αφού αρχίσει να εξατμίζεται. Μετά από σύντομο χρόνο μαγειρέματος, το γάλα θα είναι απαλό και απαλό. Όσο περισσότερο μαγειρεύει, τόσο πιο σκούρο και πιο σφριγηλό θα είναι το γάλα.

3. 

   Απενεργοποιήστε τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς η κατσαρόλα. Όταν ο ατμός δημιουργεί πίεση στο δοχείο, αυτή η πίεση εξισορροπεί την πίεση μέσα στο δοχείο και την αποτρέπει να εκραγεί. Αφήστε τα πάντα να κρυώσουν πριν ανοίξετε την κουζίνα. Εάν προσπαθήσετε να ανοίξετε ένα δοχείο γάλακτος που είναι ακόμα ζεστό ή ζεστό, το εξαιρετικά ζεστό γάλα στο εσωτερικό θα πιτσιλίζει και θα προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα. Περιμένετε να κρυώσουν τα πάντα. τότε μπορείτε να ανοίξετε με ασφάλεια το κουτί και να απολαύσετε το γάλα. διαφήμιση

Μέθοδος 7 από 8: Ζεσταίνουμε σε βραστή κουζίνα

1. 

   Τοποθετήστε το δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος σε μια κατσαρόλα.

2. 

   Ρίξτε την ποσότητα νερού τόσο ψηλά όσο το πάνω άκρο του δοχείου.

3. 

   Μαγειρέψτε για περίπου 8 ώρες σε χαμηλή φωτιά ή μέχρι να τελειώσει. Μπορείτε να ανοίξετε το κουτί και να βγάλετε λίγο γάλα. Στη συνέχεια, ελέγξτε τα χρώματα και τις υφές. Τοποθετήστε μια πετσέτα στο πάνω μέρος της κατσαρόλας έτσι ώστε ο ατμός από το καπάκι να μην στάζει στο γάλα. διαφήμιση

Μέθοδος 8 από 8: Άλλοι τύποι dulce de leche

• Κατζέτα - Μεξικάνικη εκδοχή του dulce de leche από μισό κατσικίσιο γάλα και μισό αγελαδινό γάλα. πήρε το όνομά του από τα μικρά ξύλινα κουτιά που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία στο παρελθόν
• Dominican Style - Φτιαγμένο συνδυάζοντας πλήρες γάλα με ίση ποσότητα καστανής ζάχαρης και σιγοβράζοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι μια παχιά υφή σαν γιαούρτι. βάλτε το καλούπι σε σχήμα για μερικές ώρες. θα έχει υφή σαν τρούφες.
• Κορτάδα - ένα δημοφιλές πιάτο στην Κούβα Δεν χρειάζεται να φάτε με άλλα πιάτα. Η υφή δεν είναι λεία και έχει μικρά μπλοκ
• Μαντζάρ Μπλάνκο - Ένα δημοφιλές πιάτο στο Περού και τη Χιλή
• Διαγραφή - σπεσιαλιτέ της Νορμανδίας στη Γαλλία Συνδυάστε ολόκληρο το γάλα με τη ζάχαρη ίση με τη μισή ποσότητα γάλακτος. Αφήστε το μείγμα να βράσει απαλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες.
• Το "βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα" είναι μια έκφραση στη Ρωσία και είναι πολύ δημοφιλές, χρησιμοποιείται ως γέμιση για μπισκότα σε σχήμα σπόρων. Βοηθά επίσης να συγκρατήσετε δύο κομμάτια κέικ μαζί σε κυκλικό σχήμα.

Συμβουλή

• Χρησιμοποιήστε υγρό dulce de leche για να απλώσετε στο επιδόρπιο.
• Τρώτε σκληρό dulce de leche σε ένα κουτί (ή βγάλτε το σε ένα μπολ).
• Όταν το dulce de leche βράζει, θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό στο δοχείο για να αντικαταστήσετε το εξατμισμένο νερό.
• Όταν το συμπυκνωμένο γάλα θερμαίνεται, η διαδικασία μετατροπής του γάλακτος σε dulce de leche ονομάζεται αντίδραση Maillard, η οποία είναι παρόμοια αλλά δεν είναι ακριβώς η ίδια με την παρασκευή καραμέλας.
• Το hard dulce de leche μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση ή να τοποθετηθεί ανάμεσα σε δύο μπισκότα τυλιγμένα πάνω από ξηρή καρύδα ή καλυμμένα με σοκολάτα.
• Εάν μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να προσθέσετε 3 μάρμαρα (φυσικά πρέπει να είναι καθαρά) για να ανακατέψετε πιο αποτελεσματικά.
• Χρησιμοποιείται ως πάγωμα για κέικ σοκολάτας γερμανικού τύπου.
• Η Dulce de leche προφέρεται μεταγραφεί ως "dool-seh They leh-cheh" ή "dool-theh deh leh-cheh" (ανάλογα με τη διάλεκτο των Ισπανών που ομιλούνται)
• Συσκευάστε προσεκτικά και τοποθετήστε το στο ψυγείο, το dulce de leche θα διατηρηθεί για περίπου 1 μήνα.
• Το Dulce de leche θα μειωθεί στο 1/6 περίπου του αρχικού υλικού.

Προειδοποίηση

• Πρέπει να ανακατεύεις σε όλη την ώρα Βράστε το dulce de leche όταν επιλέξετε να το μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα, διαφορετικά το γάλα θα καεί, ακόμη και σε χαμηλή φωτιά.
• Μην χρησιμοποιείτε σφραγισμένα δοχεία για την πρώτη μέθοδο. Επειδή το γάλα μπορεί να εκραγεί. Αν και αυτή είναι μια κοινή μέθοδος για την παραγωγή dulce de leche, δεν είναι ασφαλής και δεν πρέπει να γίνει.
• Μην μαγειρεύετε το dulce de leche για πολύ καιρό, ειδικά όταν επιλέγετε τη μέθοδο του pot, λόγω αυτής θα εύκολο να καεί.