Μαγειρέψτε καστανό ρύζι μπασμάτι - Συμβουλές

Βίντεο: Πώς φτιάχνουμε ρύζι μπασμάτι | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Ο, τι χρειάζεσαι
Συμβουλή

Το καστανό ρύζι μπασμάτι είναι μια ποικιλία ρυζιού που προέρχεται από την Ινδία, μακρόσπερμο και αρωματικό, και εξακολουθεί να καλλιεργείται και να καταναλώνεται στην Ινδία σήμερα. Ως μέλος της ομάδας καφέ ρυζιού, το ρύζι μπασμάτι είναι πολύ καλό και μπορεί να καταναλωθεί με ποικιλία πιάτων. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά συστατικά στο ρύζι μπασμάτι ενώ το μαγειρεύετε.Το ακόλουθο άρθρο θα σας καθοδηγήσει στις βασικές συνταγές για αυτό το ειδικό ρύζι, όπως βραστό, ατμό ή μαγειρεμένο σε χύτρα.

Πόροι

Καφέ ρύζι μπασμάτι

Τελικό προϊόν: 6 φλιτζάνια

2 φλιτζάνια (470 ml) καστανό ρύζι μπασμάτι
2,5 - 3 φλιτζάνια (600 - 700 ml) νερού
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Πλύνετε καστανό ρύζι μπασμάτι

Βάλτε το ρύζι σε κρύο νερό για να το ξεπλύνετε. Μετρήστε 2 φλιτζάνια (470 ml) καστανό ρύζι μπασμάτι και ρίξτε σε ένα μπολ κρύου νερού μέτριου μεγέθους.
Πλύσιμο ρυζιού. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε το ρύζι μπρος-πίσω μέχρι το νερό να είναι θολό και να εμφανιστεί αφρός στην άκρη του νερού.
- Αν και το ξέβγαλμα του ρυζιού μπορεί να ξεπλύνει τα θρεπτικά συστατικά, το ρύζι μπασμάτι συχνά εισάγεται και έχει υποστεί επεξεργασία με σκόνη τάλκη, σκόνη γλυκόζης και αλεύρι ρυζιού. Επομένως, οι έμπειροι άνθρωποι θα σας συμβουλεύσουν να ξεπλύνετε το ρύζι.
- Το ξέβγαλμα του ρυζιού βοηθά επίσης στην απομάκρυνση μέρους του αμύλου, καθιστώντας το λιγότερο κολλώδες.
Στραγγίστε το νερό μετά το πλύσιμο του ρυζιού. Διηθήστε όλο το νερό μέσω του καλαθιού ρυζιού ή γείρετε το μπολ για να στραγγίξετε το νερό. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα πιάτο στο μπολ για να αποφύγετε τη διαρροή του ρυζιού όταν στραγγίζετε το νερό.
Ξεπλύνετε ξανά το ρύζι. Προσθέστε κρύο νερό στο μπολ και επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία έως ότου το νερό είναι διαυγές. Ίσως χρειαστεί να ξεπλύνετε το ρύζι 10 φορές για να το καθαρίσετε.
Αφού το νερό είναι διαυγές, αφήστε στην άκρη το μπολ ρυζιού.
Ρίξτε κρύο νερό στο πλυμένο ρύζι. Προσθέστε 2,5 φλιτζάνια (600 ml) κρύου νερού στο πλυμένο ρύζι σας και απολαύστε για 30 λεπτά έως 24 ώρες ανάλογα με το πόσο θέλετε να μαγειρέψετε. Όσο περισσότερο μουλιάζετε, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος.
- Επιπλέον, το ρύζι μπασμάτι είναι διάσημο για τη λιπαρή του γεύση που μπορεί να χαθεί κατά το μαγείρεμα. Το μούσκεμα του ρυζιού βοηθά στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος, έτσι το άρωμα του ρυζιού θα διατηρηθεί καλύτερα.
- Το μούσκεμα του ρυζιού βελτιώνει επίσης την εμφάνιση του κόκκου, καθιστώντας το πιο μαλακό και ελαφρύτερο χρώμα.
Στραγγίστε το νερό μετά το πλύσιμο του ρυζιού. Χρησιμοποιήστε ένα καλάθι για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό νερό που δεν απορροφάται από το ρύζι.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο, αλλά οι οπές πρέπει να είναι πολύ μικρές, ώστε το ρύζι να μην περνά μέσα από το κόσκινο κατά την αποστράγγιση.
διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 4: Βράζουμε καστανό ρύζι μπασμάτι

Προετοιμάστε το νερό. Ρίξτε 2,5 φλιτζάνια (600 ml) νερού σε ένα δοχείο μεσαίου μεγέθους με καπάκι.
- Για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα το ρύζι, το δοχείο πρέπει να έχει ένα καπάκι ερμητικά κλειστό για να αποφευχθεί η διαφυγή θερμότητας και ατμού.
- Βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα που είναι πολύ μικρή καθώς το ρύζι θα τριπλασιαστεί όταν μαγειρευτεί.
Στη συνέχεια προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι στο νερό. Όπως τα ζυμαρικά, το αλάτι χρησιμοποιείται για να ενισχύσει το φυσικό άρωμα του ρυζιού. Ο σκοπός της αφαίρεσης αλατιού δεν είναι να κάνει το ρύζι αλμυρό.
- Προσθέστε άλλα μπαχαρικά εάν θέλετε το ρύζι να δοκιμάσει διαφορετικό από την αλμυρή γεύση.
Ανακατέψτε το ρύζι με νερό. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια (470 ml) πλυμένου ρυζιού μπασμάτι και μουλιάζουμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε το ρύζι με νερό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
- Αυτή είναι η μόνη φορά που πρέπει να ανακατεύετε το ρύζι κατά το μαγείρεμα. Η ανάδευση κατά το μαγείρεμα ενεργοποιεί το άμυλο και καθιστά το ρύζι κολλώδες.
Βράστε τη μαγειρική κουζίνα και διατηρήστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε υψηλή φωτιά. Αφού βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε τη μαγειρική κουζίνα να σιγοβράσει για 15-40 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό στο ρύζι.
- Η διαφορά στο χρόνο μαγειρέματος εξαρτάται κυρίως από το πόσο καιρό μουλιάζετε το ρύζι.
- Εάν μουλιάσετε το ρύζι για 30 λεπτά, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι κοντά στα 40 λεπτά. Εάν μουλιάσετε το ρύζι όλη τη νύχτα, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι κοντά στα 15 λεπτά.
- Είναι σημαντικό να μειώσετε τη θερμότητα και να αφήσετε το νερό να σιγοβράσει αφού βράσει το νερό. Το ρύζι που μαγειρεύεται πολύ γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία θα είναι σκληρό, επειδή το νερό εξατμίζεται. Ο πυρήνας του κόκκου του ρυζιού θα σπάσει επίσης.
Ελέγξτε αν το ρύζι είναι μαγειρεμένο. Ανοίξτε γρήγορα το καπάκι και βγάλτε λίγο ρύζι με ένα πιρούνι. Κλείστε αμέσως το καπάκι. Εάν το ρύζι είναι μαλακό και το νερό απορροφάται πλήρως, το ρύζι τελειώνει. Εάν όχι, πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 2-4 λεπτά.
- Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό εάν το ρύζι δεν είναι μαλακό, αλλά το νερό το έχει απορροφήσει. Προσθέστε αργά νερό με ¼ φλιτζάνι (60 ml) νερό.
Σηκώστε το δοχείο από τη σόμπα και καλύψτε το με μια πετσέτα. Αφού τελειώσει το μαγείρεμα, σηκώστε το δοχείο από τη σόμπα και ανοίξτε το καπάκι. Διπλώστε την πετσέτα και καλύψτε την πάνω από το δοχείο και κλείστε γρήγορα το καπάκι.
- Η πετσέτα θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε το ρύζι και να το κάνετε πιο χνουδωτό. Απορροφά επίσης υπερβολικό ατμό, ώστε το ρύζι να μην στάζει.
Αφήστε το ρύζι να κλείσει το καπάκι για 10 λεπτά. Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εάν ανοίξετε το καπάκι, ο ατμός θα διαφύγει και το ρύζι δεν θα ψηθεί εντελώς.
Ανοίξτε το καπάκι με την πετσέτα και γυρίστε το ρύζι. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατέψετε το ρύζι στην κατσαρόλα. Αφήστε τη μαγειρική κουζίνα ανοιχτή για λίγα λεπτά για να στραγγίξετε το ρύζι.
- Ο σκοπός της ανάδευσης του ρυζιού είναι να αφήσει τον υπόλοιπο ατμό να διαφύγει και να αποστραγγιστούν οι σπόροι του ρυζιού.
Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ανακατέψετε το ρύζι σε ένα μπολ. Μπορείτε να φάτε μόνο ρύζι ή με άλλα πιάτα. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 4: Μαγειρέψτε καστανό ρύζι μπασμάτι σε μια κουζίνα ρυζιού

Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης του δοχείου. Υπάρχουν πολλοί τύποι κουζινών ρυζιού στην αγορά και δεν λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο ή έχουν τα ίδια χαρακτηριστικά.
- Για παράδειγμα, ορισμένα δοχεία έχουν τη λειτουργία μαγειρέματος λευκού ρυζιού και τη λειτουργία μαγειρέματος καφέ ρυζιού. Άλλοι έχουν μόνο έναν από αυτούς τους δύο τρόπους.
Ανακατέψτε το νερό και το ρύζι μαζί. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα ρυζιού για να αναμίξετε 2 φλιτζάνια (470 ml) καστανό ρύζι μπασμάτι με 3 φλιτζάνια (700 ml) νερό σε μια μικρή κατσαρόλα μέσα στην κουζίνα.
- Πολλές κουζίνες ρυζιού πωλούνται με φλιτζάνια μέτρησης ρυζιού. Ωστόσο, είναι συνήθως μόνο τα 3/4 ενός τυπικού κυπέλλου.
- Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη για ανάμειξη ή περιστροφή του ρυζιού, καθώς μπορεί να προκαλέσουν ζημιά στην αντικολλητική επίστρωση του μικρού δοχείου.
Καλύψτε και αρχίστε να μαγειρεύετε ρύζι. Συνήθως η κουζίνα ρυζιού έχει δύο τρόπους - μαγειρέψτε και αναθερμάνετε - τώρα θα επιλέξετε τον τρόπο μαγειρέματος. Αυτή η λειτουργία θα βράσει το νερό πολύ γρήγορα.
- Αφού το ρύζι απορροφήσει όλο το νερό, η θερμοκρασία θα ξεπεράσει το σημείο βρασμού του νερού (100˚C / 212˚F). Προς το παρόν, η κουζίνα θα μεταβεί αυτόματα στη λειτουργία επαναθέρμανσης.
- Αυτή η ώρα είναι συνήθως περίπου 30 λεπτά.
- Η λειτουργία θέρμανσης θα διατηρήσει το ρύζι στη σωστή θερμοκρασία για να φάει μέχρι να απενεργοποιήσετε την τροφοδοσία.
Μην ανοίγετε το καπάκι ενώ μαγειρεύετε. Όπως με τη μέθοδο βρασμού, μην ανοίγετε το καπάκι κατά το μαγείρεμα για να αποφύγετε τη διαφυγή του ζεστού ατμού.
Αφήστε το ρύζι στην κατσαρόλα. Αφού η κατσαρόλα αλλάξει σε ζεστή λειτουργία, μην ανοίξετε το καπάκι και περιμένετε 5-10 λεπτά για να ψηθεί το ρύζι.
Ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε το ρύζι. Ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι και αποφύγετε το πρόσωπό σας, έτσι ώστε ο ζεστός ατμός να μην εισέλθει στο πρόσωπό σας. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα ρυζιού για να ανακατέψετε το ρύζι.
Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα μπολ. Μπορείτε να φάτε το ρύζι σας τώρα ή να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
- Εάν αποθηκεύσετε στο ψυγείο, βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή κάλυμμα. Το ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Μην αφήνετε το ρύζι έξω για περισσότερο από δύο ώρες πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο.
- Εάν αποθηκεύσετε το ρύζι στον καταψύκτη, τοποθετήστε το σε μια σακούλα με φερμουάρ. Ξεπαγώστε το ρύζι στην τσάντα τοποθετώντας το σε ένα δροσερό διαμέρισμα και αφήστε το όλη τη νύχτα.
διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 4: Μαγειρεύουμε καστανό ρύζι μπασμάτι σε χύτρα πίεσης

Ανακατέψτε νερό, ρύζι και αλάτι. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια (470 ml) καστανό ρύζι basmati, 2,5 φλιτζάνια (600 ml) νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι σε μια χύτρα πίεσης, ενεργοποιήστε τη δύναμη και μεταβείτε σε μέτρια ή υψηλή φωτιά.
Κλείστε καλά το καπάκι. Ξεκινήστε το χρονισμό όταν η κουζίνα πίεσης φτάσει σε υψηλή πίεση.
- Πολλοί τύποι σκευών έχουν βαλβίδες που σας προειδοποιούν όταν η πίεση στο δοχείο φτάσει σε υψηλό επίπεδο.
- Τα δοχεία με ελατήρια έχουν μεταλλική ράβδο προς τα πάνω. ένα δοχείο με βαλβίδα ταλάντευσης θα εκπέμπει ένα αργό αρχικό και γρήγορο κούνημα. το δοχείο με τη βαλβίδα ελέγχου βάρους θα σφυρίξει όταν πηδά πάνω-κάτω.
Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε το μαγείρεμα. Μειώστε τη θερμοκρασία του δοχείου έως ότου σταθεροποιηθεί η πίεση και συνεχίστε το μαγείρεμα. Ο συνολικός χρόνος από τη στιγμή που η πίεση είναι υψηλή έως το μαγείρεμα του ρυζιού είναι 12-15 λεπτά.
- Αυτή τη φορά εξαρτάται από το πόσο χρόνο έχετε μουλιάσει το ρύζι.
Απενεργοποιήστε την τροφοδοσία. Αφήστε τη θερμοκρασία και την πίεση να μειωθεί φυσικά για περίπου 10-15 λεπτά μετά την απενεργοποίηση της τροφοδοσίας. Το κλείδωμα ασφαλείας θα ανοίξει ή το φως θα σηματοδοτήσει όταν η πίεση έχει μειωθεί.
- Εναλλακτικά, φορέστε γάντια ανθεκτικά στη θερμότητα και τοποθετήστε την κουζίνα πίεσης στο νεροχύτη. Στραγγίστε κρύο νερό πάνω από την κατσαρόλα για να ανακουφίσετε την πίεση. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη βαλβίδα και πατήστε το κουμπί, γυρίστε ή πιέστε το μοχλό για να αποβάλλετε τυχόν εναπομένοντα ατμό και πίεση.
- Ανεξάρτητα από το πώς μειώνετε την πίεση, προσέξτε και μάθετε πού θα εκτοξευτεί ο ατμός για να αποφευχθούν εγκαύματα.
Ανακατέψτε και χρησιμοποιήστε ρύζι. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να μαζέψετε το ρύζι και να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή αποθηκεύστε το στο ψυγείο για αργότερα. διαφήμιση