Μαρινάρετε το σολομό - Συμβουλές

Βίντεο: Πως να ψήσετε σολομό σε ψησταριά Weber

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή
Προειδοποίηση
Ο, τι χρειάζεσαι

Όταν μαριναρισμένος σολομός, όταν μαριναριστεί, θα αυξήσει σημαντικά τη γεύση διατηρώντας παράλληλα την εγγενή υπέροχη γεύση του ψαριού. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα κόκκινα κρέατα, τα ψάρια δεν χρειάζεται να μαρινάρονται για περισσότερο από μία ώρα ή λιγότερο για να οξινίσει την άλμη, καθιστώντας ευκολότερο τον πειραματισμό με άλλες γεύσεις. Αυτό το άρθρο θα εισαγάγει δύο τρόπους μαρινάρισμα του σολομού με μια συνταγή για ένα παραδοσιακό σκανδιναβικό ωμό πιάτο σολομού που παρασκευάζεται με ένα τυπικό μείγμα μπαχαρικών.

Χρόνος προετοιμασίας (για σολομό μαριναρισμένο με λεμόνι): 10-15 λεπτά
Χρόνος επεξεργασίας: 15-30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 25-45 λεπτά

Πόροι

Μαριναρισμένο με χυμό λεμονιού:
Γεύματα: για 1 έως 2 άτομα
Ωρα προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Μαριναρισμένος χρόνος: 15-30 λεπτά

450 γραμμάρια φιλέτο σολομού
1 κίτρινο λεμόνι ή 2 πράσινα λεμόνια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή 3 κλαδιά φρέσκου θυμαριού

Μαριναρισμένη σάλτσα σόγιας:
Γεύματα: για 2 άτομα
Ωρα προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Μαριναρισμένος χρόνος: 30-60 λεπτά

450 γραμμάρια φιλέτο σολομού
60 ml ελαιόλαδου
45 ml σάλτσα σόγιας
2 σκελίδες σκόρδου, κιμά ή θρυμματισμένες
3 κλαδιά κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ

Σάλτσα που απλώνεται στα ψάρια:

2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μέλι
1 κουταλιά της σούπας (5 ml) σάλτσα σόγιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σάλτσα τσίλι ή περισσότερο για πρόσθετη γεύση

Gravlax (Μαριναρισμένο με ζάχαρη και αλάτι):
Γεύματα: για 6 άτομα
Ωρα προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Μαριναρισμένος χρόνος: 24-72 ώρες

750 γραμμάρια φρέσκου φιλέτου σολομού (χωρίς δέρμα)
85 γρ. Ζάχαρης
120 g αλατιού
8 κουταλιές μάραθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας λευκή πιπεριά

Σάλτσα:

3 κουταλιές της σούπας (45 ml) σουηδική ή γερμανική μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μουστάρδα Dijon
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ξύδι
το αλάτι εξαρτάται από τη γεύση
λευκή πιπεριά ανάλογα με τη γεύση
6 κουταλιές της σούπας (90 ml) λάδι canola ή canola

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Μαριναρίστε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο

Ξεκινήστε να το κάνετε αυτό 30-60 λεπτά πριν το φαγητό. Ο σολομός πρέπει να μαριναριστεί μόνο για περίπου 15-30 λεπτά. Αρχίστε να μαρινάρετε το ψάρι 1 ώρα πριν το σερβίρετε ή λιγότερο ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος.
- Οι μέθοδοι επεξεργασίας θα συζητηθούν παρακάτω.
Πιέστε το χυμό λεμονιού στο μπολ. Τοποθετήστε το λεμόνι στην σανίδα κοπής και κόψτε το στη μέση. Πιέστε δύο μισά λεμόνι σε ένα μπολ.
Συνδυάστε με άλλα συστατικά. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο σε ένα μπολ με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι και ανακατέψτε το μείγμα με ένα κουτάλι.
- Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το θυμάρι σε αυτή τη μαρινάδα με μάραθο.
Ρίχνουμε σάλτσα σε ένα μεγάλο πιάτο. Πρέπει να επιλέξετε ένα πιάτο αρκετά μεγάλο ώστε όλα τα φιλέτα σολομού να χωράνε στο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερες πλάκες αν διπλασιάσετε ή τριπλασιάσετε τα συστατικά.
- Επιπλέον, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ για να αντικαταστήσετε το δίσκο.
Μαρινάρετε σολομό. Τοποθετήστε το φιλέτο σολομού σε ένα πιάτο με τη μαρινάδα διαθέσιμη. Γυρίστε και γυρίστε το ψάρι μερικές φορές έτσι ώστε όλες οι πλευρές να καλύπτονται με τη σάλτσα.
- Οι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων προτείνουν δεν θα έπρεπε Πλύνετε τον ωμό σολομό ή άλλα ωμά κρέατα πριν τα προετοιμάσετε. Η διαδικασία μαγειρέματος σκοτώνει αποτελεσματικά τα βακτηρίδια, ενώ το πλύσιμο των βακτηρίων κρέατος μπορεί να φτάσει στο νεροχύτη ή αλλού στην κουζίνα.
- Πρέπει να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό για 20 δευτερόλεπτα αφού αγγίξετε ωμό κρέας.
Καλύψτε και γυρίστε τα ψάρια μία φορά όταν ψύχετε για 15-30 λεπτά. Σε αντίθεση με το κόκκινο κρέας και τα πουλερικά, τα ψάρια θα αλλάξουν όταν μαρινάρονται για πολύ καιρό. Με μια μέθοδο οξίνισης όπως η χρήση χυμού λεμονιού, δεν πρέπει να μαρινάρετε για περισσότερο από 30 λεπτά. Γυρίστε το ψάρι μια φορά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για να αφήσετε και τις δύο πλευρές του ψαριού να μουλιάσουν στα μπαχαρικά.
Αφαιρέστε τα ψάρια από την άλμη. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψάρια σε άλλη καθαρή πλάκα και αφαιρέστε τη μαρινάδα. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα ως σάλτσα, φροντίστε να τη μαγειρέψετε για να απομακρύνετε τα επιβλαβή βακτήρια από το ωμό κρέας.
Επεξεργασία σολομού. Μόλις μαριναριστεί ο σολομός, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το μαγειρέψετε. Δύο συνήθεις τρόποι είναι να ψήνετε σολομό σε αλουμινόχαρτο ή ψητό σολομό. Με έναν από αυτούς τους τρόπους, θα μαγειρέψετε σολομό στους 200 trongC για 15 λεπτά. Ο σολομός μαγειρεύεται όταν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να κόψετε εύκολα τα ψάρια.
- Φροντίστε να γυρίσετε την άλλη πλευρά του σολομού κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας όταν μαγειρεύετε το σολομό σε αλουμινόχαρτο.
διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 3: Μαρινάρισμα σάλτσα σόγιας και τζίντζερ

Ετοιμάστε νόστιμα υλικά. Ξεφλουδίστε 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ και δύο σκελίδες σκόρδο και στη συνέχεια κομματιάζετε με 3 κρεμμύδια.
- Μη διστάσετε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά. Για παράδειγμα, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σησαμέλαιο και 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι για τέλεια ανάμειξη με άλλα ασιατικά συστατικά.
Συνδυάστε με άλλα υλικά μαρινάδας. Ανακατέψτε τα νόστιμα συστατικά μαζί με 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο και 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) σόγια.
Μαρινάρετε σολομό. Βάλτε τη μαρινάδα σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ ή μπολ και τοποθετήστε το σολομό στη μαρινάδα. Ψύξτε το σολομό για 30-60 λεπτά και περιστρέψτε τα ψάρια περιστασιακά για να μαρινάρετε ομοιόμορφα. Εάν μαρινάρετε τα ψάρια περισσότερο, τα ψάρια θα χαλάσουν.
- Επειδή η άλμη χρησιμοποιείται για να ωριμάσει ωμό ψάρι. Επομένως, πρέπει να το απορρίψετε αφού τελειώσετε το μαρινάρισμα ή το μαγείρεμα εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα.
Ετοιμάστε μια σάλτσα για επάλειψη στα ψάρια (προαιρετικά). Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια σάλτσα για να απλώσετε τα ψάρια για μια πιο γευστική εμπειρία. Για να πάρετε τη σάλτσα που λειτουργεί για αυτή τη μαρινάδα, φτιάξτε το μείγμα με 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας (5 ml) σάλτσα σόγιας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σάλτσα τσίλι. Μη διστάσετε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα των συστατικών μέχρι να τα δοκιμάσετε. Ωστόσο, τα spreads όταν γευτούν ξεχωριστά θα έχουν μια πιο πλούσια γεύση όταν τρώγονται με ψάρι.
Επεξεργασία σολομού. Τηγανίστε το σολομό και στις δύο πλευρές σε θερμοκρασία 50-60ºC. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο φαγητού και να αποφύγετε το κάψιμο, μπορείτε απλά να τηγανίσετε την επιφάνεια με το δέρμα και να θερμάνετε μόνο για 15-30 δευτερόλεπτα έως ότου ο σολομός γίνει θολός αλλά δεν στεγνώσει ακόμη. .
- Μπορείτε να φάτε το δέρμα σολομού ή να το απορρίψετε αφού το μαγειρέψετε.
- Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σολομό ψήνοντας σε αλουμινόχαρτο, ψήσιμο, υπερθέρμανση ή λεύκανση μετά το μαρινάρισμα.
διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Κάντε σολομό Gravlax

Χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή για να διατηρήσετε ζωντανή τη γεύση των ψαριών. Το Gravlax, επίσης γνωστό ως gravid lax, είναι ένας παραδοσιακός σκανδιναβικός τρόπος μαγειρέματος του σολομού με αλάτι και ζάχαρη. Επιπλέον, αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί μια ποικιλία από βότανα για να ενισχύσει τη γεύση του σολομού, συνήθως λευκό πιπέρι και άνηθο, ο σολομός θα τρώγεται ωμά μετά το καρύκευμα.
- Σημείωση: Επειδή ο σολομός δεν θα μαγειρευτεί, πρέπει να διατηρείτε καθαρή την περιοχή προετοιμασίας και τα εργαλεία επεξεργασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Χρησιμοποιήστε φρέσκο σολομό. Είναι καλύτερο να επιλέξετε σολομό υψηλής ποιότητας από αξιόπιστη πηγή. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε ορισμένα προβλήματα υγείας και ασφάλειας. Μπορείτε να αποφύγετε τον κίνδυνο παρασιτικών λοιμώξεων από ωμό ψάρι παγώνοντας το σολομό και στη συνέχεια ξεπαγώνω.
Ξεφλουδίστε τα οστά και καθαρίστε τις κλίμακες των ψαριών. Χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκι ή ένα μικρό μαχαίρι και πιρούνι για να αφαιρέσετε τα οστά και να αφαιρέσετε τις ζυγαριές. Αφήστε το σκούρο δέρμα κάτω από τις κλίμακες σε ολόκληρη τη σάρκα.
Κόψτε πολλά ρηχά κομμάτια στην επιφάνεια του δέρματος. Αυτές οι περικοπές θα επιτρέψουν στο καρύκευμα να μουλιάσει στο κρέας ψαριού για μια πλούσια γεύση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά. Κόψτε 1 χούφτα ή 8 κουταλιές της σούπας μάραθο και συνθλίψτε 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά. Στη συνέχεια, προσθέστε 85 g ζάχαρης και 120 g αλάτι. Οι σεφ με εμπειρία στην παρασκευή του Gravlax θα μειώσουν τα συστατικά που ταιριάζουν στο γούστο σας, αλλά η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού είναι σημαντική για τη σωστή μαρινάρισμα του σολομού.
Καρύκευμα ψαριών. Προσθέστε το φιλέτο σολομού στο μείγμα μπαχαρικών, περιστρέψτε και αναστρέψτε το ψάρι έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια του ψαριού να είναι καρυκεύματα.
Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ αντικείμενο πάνω στα ψάρια. Βάλτε τα ψάρια σε ένα γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ, τοποθετήστε τα ψάρια στο μπολ και αφήστε το κρέας να αγγίξει αντί για το δέρμα. Καλύψτε τα ψάρια με μια πλαστική σακούλα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο στα ψάρια, όπως ένα γουδοχέρι.
Αφήστε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζάχαρη και το αλάτι θα διαλυθούν και θα απορροφηθούν στα ψάρια, ενισχύοντας τη γεύση. Εάν νιώθετε άβολα να προετοιμάσετε ωμά τρόφιμα, μπορείτε να ψύξετε τα ψάρια αμέσως για να αποτρέψετε τα βακτήρια.
Ψύξτε τα ψάρια για 1 έως 3 ημέρες. Ψύξτε τα ψάρια, αφήνοντας το βαρύ βάρος στα ψάρια. Όσο περισσότερο κρατάτε τα ψάρια, τόσο ισχυρότερη θα είναι η γεύση και τόσο λιγότερο πιθανό θα στεγνώσει. Δοκιμάστε το ψάρι κάθε 24 ώρες για να ελέγξετε τη γεύση του.
Βγάλτε τα ψάρια από το μπολ. Μόλις το ψάρι έχει τη γεύση και την υφή που θέλετε, αφαιρέστε το ψάρι από το μπολ. Ξεπλύνετε κάθε καρύκευμα και αφαιρέστε τυχόν νερό που δημιουργείται όταν μαρινάρετε.
Απολαύστε την ίδια σάλτσα μουστάρδας άνηθου. Αυτός ο συνδυασμός με το Gravlax απαντάται συχνά σε παντοπωλεία της Βόρειας Ευρώπης. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας συνταγή αντί να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά που αναφέρονται στην ενότητα "Σάλτσες" ακριβώς κάτω από τη συνταγή Gravlax. Ανακατέψτε πρώτα τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το ξύδι και μετά προσθέστε αργά το λάδι ενώ ανακατεύετε. Όταν το μείγμα είναι τόσο παχύ όσο η μαγιονέζα, μπορείτε να το προσθέσετε σε κύμινο με λεπτό κιμά με λευκή πιπεριά και αλάτι ανάλογα με τη γεύση.
- Τα μπισκότα ή το ψωμί σίκαλης είναι δημοφιλή τρόφιμα που τρώγονται με το Gravlax.
διαφήμιση