Πώς να μαγειρέψετε στρείδια

Βίντεο: ΤΑ ΟΣΤΡΑΚΑ ΚΑΙ ΠΩΣ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟΤΕΡΑ ΑΝ ΤΑ ΚΑΘΑΡΙΣΕΤΕ ΣΩΣΤΑ

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Στρείδια με ατμό
Μέθοδος 2 από 4: Στρείδια στη σχάρα
Μέθοδος 3 από 4: Τηγανισμένα στρείδια
Μέθοδος 4 από 4: Παραδοσιακά τηγανητά στρείδια
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Στις αρχές του 19ου αιώνα, τα στρείδια ήταν διαδεδομένα μεταξύ της εργατικής τάξης. Καθώς η ζήτηση για στρείδια αυξήθηκε, οι προμήθειές τους άρχισαν να στεγνώνουν και οι τιμές αυτών των οστρακοειδών αυξήθηκαν. Σήμερα, τα στρείδια θεωρούνται τρόφιμα υψηλής ποιότητας. Οι περισσότερες ποικιλίες στρείδια μπορούν να καταναλωθούν και πολλές μπορούν να καταναλωθούν ωμές ή σε μισά κελύφη. Σε γενικές γραμμές, τα μικρότερα στρείδια σερβίρονται καλύτερα ωμά, ενώ μεγαλύτερες ποικιλίες όπως τα στρείδια του Ειρηνικού είναι καλύτερα να μαγειρεύονται. Τα στρείδια μπορούν να ψηθούν στον ατμό, στη σχάρα κλπ. Τα τηγανητά στρείδια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις νότιες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών. Σε αυτό το άρθρο, θα βρείτε τις πιο συνηθισμένες μεθόδους μαγειρέματος για στρείδια.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Στρείδια με ατμό

1 Προετοιμάστε τα στρείδια για μαγείρεμα. Καθαρίστε το εξωτερικό του νεροχύτη με ένα πινέλο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Πετάξτε τυχόν ανοιχτά ή ραγισμένα όστρακα, καθώς αυτό είναι σημάδι νεκρού ή επικίνδυνου στρείδου.
- Μην πλένετε στρείδια πολύ πριν φάτε. Το πλύσιμο των στρείδια σας λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα μπορεί να τα σκοτώσει. Χημικές ουσίες όπως το χλώριο και άλλα δηλητήρια μπορούν να αλλάξουν δραματικά τη γεύση των στρείδια.
2 Προετοιμάστε το υγρό ατμού. Ρίξτε περίπου 5 εκατοστά νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μισό ποτήρι μπύρα ή ένα ποτήρι κρασί για ελαφριά γεύση και άρωμα. Τοποθετήστε μια σχάρα στον ατμό ή ένα σουρωτήρι στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα στρείδια σε βάση ή τρυπητό. Αφήστε το υγρό να βράσει και στη συνέχεια καλύψτε την κατσαρόλα.
3 Αχνίζουμε τα στρείδια για περίπου 5 λεπτά. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και αφήνουμε τα στρείδια να καθίσουν για 5-10 λεπτά (5 για μεσαία, 10 για καλά ψημένα). Σε αυτό το σημείο, τα περισσότερα από τα στρείδια θα έπρεπε ήδη να ανοίγουν. Πετάξτε τυχόν μη ανοιγμένα αντίγραφα.
4 Μπορείτε επίσης να αχνίσετε τα στρείδια χρησιμοποιώντας μια σχάρα. Τοποθετήστε τα στρείδια ομοιόμορφα σε ένα τηγάνι και προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια, καλύψτε τη σχάρα και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.
- Τα στρείδια είναι έτοιμα όταν τα κελύφη είναι ανοιχτά. Πετάξτε τυχόν μη ανοιγμένα κελύφη.

Μέθοδος 2 από 4: Στρείδια στη σχάρα

1 Προετοιμάστε τα στρείδια για μαγείρεμα. Καθαρίστε το εξωτερικό του νεροχύτη με ένα πινέλο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Πετάξτε τυχόν ανοιχτά ή ραγισμένα κελύφη.Αφήστε τα στρείδια κάτω από το νερό για λίγο, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2 Ετοιμάστε τη σχάρα σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γκριλ και κάρβουνο. Τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά των στρείδια στη σχάρα.
3 Αποφασίστε αν θα μαγειρέψετε τα στρείδια ολόκληρα ή στο μισό του κελύφους. Εξαρτάται από το πώς θέλετε να τα φάτε: προσθέτοντας καρυκεύματα εκ των προτέρων ή λίγο πριν από την κατανάλωση. Εάν θέλετε να προσθέσετε καρύκευμα εκ των προτέρων, θα πρέπει να ανοίξετε τα κελύφη. Εάν προτιμάτε να προσθέσετε μπαχαρικά πριν από τη χρήση ή να μην τα προσθέσετε καθόλου, μαγειρέψτε τα ολόκληρα.
- Πώς ανοίγονται τα στρείδια; Τυλίξτε το πάνω μέρος του στρείδι σε μια πετσέτα ή φορέστε βαριά γάντια για προστασία. Τοποθετήστε το μαχαίρι στρείδι στην εγκοπή στο πίσω μέρος του στρείδι. Γυρίστε το μαχαίρι στρείδι, κάνοντας μια κίνηση στον καρπό σαν να γυρίζετε το κλειδί ανάφλεξης σε ένα αυτοκίνητο. Τρέξτε το μαχαίρι σας κατά μήκος του κελύφους του κελύφους στην κορυφή του αχιβάδας και γυρίστε το μαχαίρι για να ανοίξει το κέλυφος. Αφαιρέστε το πάνω μέρος του κελύφους και χαλαρώστε το πόδι του στρείδι με ένα μαχαίρι.
4 Ετοιμάστε καρυκεύματα στρείδι στο μισό κέλυφος (προαιρετικά). Τα στρείδια είναι νόστιμα ωμά ή μαγειρεμένα σε άλμη, αλλά το καρύκευμα μπορεί να ενισχύσει τη γεύση. Επιλέξτε το καρύκευμα που σας αρέσει. Για έμπνευση, δοκιμάστε τα εξής:
- Σκόρδο βούτυρο
- Βούτυρο με σάλτσα σόγιας
- Βούτυρο, κρεμμύδια, φρέσκο μαϊντανό, τυρί (πεκορίνο), πιπέρι καγιέν, πάπρικα
- Σάλτσα μπάρμπεκιου
5 Ετοιμάστε στρείδια. Κλείστε το καπάκι της σχάρας για 5-6 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε τα στρείδια. Τα τελειωμένα οστρακοειδή θα διαφέρουν ανάλογα με το πώς τα μαγειρεύετε:
- Θα πρέπει να ανοίξουν ολόκληρα στρείδια. Στην αρχή, θα παρατηρήσετε μόνο ένα μικρό κενό. Στο εσωτερικό, θα πρέπει να δείτε τον χυμό στρείδι να βράζει. Πετάξτε όλα τα στρείδια που δεν έχουν ανοίξει μέσα σε 5-10 λεπτά από το μαγείρεμα.
- Τα στρείδια μισού κελύφους πρέπει να ελέγχονται πριν και μετά το άνοιγμα για να βεβαιωθείτε ότι μπορούν να φαγωθούν. Εάν το στρείδι ανοίξει πριν προσπαθήσετε να το κάνετε ή όταν δεν δείχνει αντίσταση, απορρίψτε το. Τα στρείδια στο μισό κέλυφος θα συρρικνωθούν ελαφρώς και το υγρό θα βράσει και θα βοηθήσει στο μαγείρεμα για 5-10 λεπτά.
6 Αφαιρέστε τα έτοιμα στρείδια πολύ προσεκτικά για να διατηρήσετε το χυμό. Σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο, λεμόνι ή όπως είναι.

Μέθοδος 3 από 4: Τηγανισμένα στρείδια

1 Ετοιμάστε τη φριτέζα σας. Προθερμάνετε στους 190 ° C.
2 Άνοιξε τα στρείδια. Τυλίξτε μια πετσέτα γύρω από την κορυφή του στρείδι και σύρετε απαλά το μαχαίρι στρείδι στην εγκοπή στο πίσω μέρος του στρείδι. Γυρίστε το μαχαίρι στρείδι για να διευρύνετε την τρύπα. Τρέξτε το μαχαίρι κατά μήκος του κελύφους του κελύφους στην κορυφή του αχιβάδας και γυρίστε το μαχαίρι για να ανοίξει το κέλυφος. Τοποθετήστε ένα μαχαίρι κάτω από το στρείδι και κόψτε το πόδι από το κέλυφος.
3 Σκεπάζουμε τα στρείδια που τηγανίζονται. Συνδυάστε αλεύρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε ελαφρά μαζί 2 αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Στραγγίστε 350 γραμμάρια ξεφλουδισμένα στρείδια και βυθίστε τα στο μείγμα των αυγών. Στη συνέχεια, τυλίξτε σε στεγνό μείγμα. Σκεπάζουμε τα στρείδια με ένα ομοιόμορφο, παχύ στρώμα και αφαιρούμε το περιττό αλεύρι.
4 Τηγανίζουμε τα στρείδια. Τοποθετήστε 5-6 στρείδια σε μια φριτέζα τη φορά. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
5 Σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη!

Μέθοδος 4 από 4: Παραδοσιακά τηγανητά στρείδια

1 Πλύνετε καλά τα στρείδια. Φορέστε γάντια για να αποτρέψετε τον τραχύ νεροχύτη να γρατζουνίσει τα χέρια σας καθώς τα καθαρίζετε. Πλύνετε τα στρείδια σας σε μια τοποθεσία όπου το βρώμικο νερό δεν θα βλάψει.
- Πάλι, πλύνετε τα στρείδια λίγο πριν το μαγείρεμα. Το πλύσιμο τους εκ των προτέρων μπορεί να τα σκοτώσει και να τα κάνει μη βρώσιμα.
- Τα στρείδια πλένονται συχνά πριν πουληθούν, αλλά δεν βλάπτει να το ξανακάνουμε. Η προσοχή έρχεται πρώτη.
2 Ανάψτε μια φωτιά στο μέγεθος ενός κομμάτι λαμαρίνας. Για να μαγειρέψετε στρείδια με τον παραδοσιακό τρόπο, χρειάζεστε μια καλή φωτιά και ένα μεγάλο κομμάτι λαμαρίνας.Εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι μεταλλικής σχάρας (βεβαιωθείτε ότι τα στρείδια δεν πέφτουν μέσα από τις τρύπες).
- Τοποθετήστε τέσσερα τετράγωνα γύρω από τις άκρες της φωτιάς. Πρέπει να τοποθετηθούν έτσι ώστε να μπορούν να τοποθετήσουν ένα κομμάτι λαμαρίνας πάνω από τη φωτιά.
- Μόλις αρχίσει να λιγοστεύει η φωτιά, τοποθετήστε ένα κομμάτι λαμαρίνας πάνω από τα μπλοκ του σκεύους και περιμένετε να ζεσταθεί (θυμηθείτε να το πλύνετε πρώτα). Εάν στάξετε νερό πάνω στη μεταλλική επιφάνεια και σιγοβράζει, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
3 Τοποθετήστε τα στρείδια σε ένα μεταλλικό φύλλο σε ένα στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετά στρείδια. Περιμένετε περίπου 6 έως 16 στρείδια ανά άτομο.
4 Σκεπάστε τα στρείδια με ένα υγρό σάκο λινάτσα ή βρεγμένη πετσέτα θαλάσσης και περιμένετε μέχρι να μαγειρευτούν τα στρείδια. Μια τσάντα λινάτσα είναι καλύτερη για αυτό από μια πετσέτα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την τελευταία.
- Μια παρτίδα στρείδια θα διαρκέσει 8-10 λεπτά για να ολοκληρωθεί. Αν προτιμάτε λιγότερο μαγειρεμένα στρείδια, τα ψήνετε για 8 λεπτά. Και αν θέλετε τα μύδια να είναι πολύ τηγανισμένα, κρατήστε τα κάτω από μια σακούλα λινάτσα για μερικά λεπτά.
- Πετάξτε τα στρείδια που δεν έχουν ανοίξει καθόλου σε 10 λεπτά.
5 Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ξανά το κομμάτι λαμαρίνας σας, μοιραστείτε την πρώτη σας παρτίδα στρείδια με τους φίλους σας. Το μέταλλο θα χρειαστεί λίγα λεπτά για να ζεσταθεί καλά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μόλις ζεσταθεί η λαμαρίνα.

Προειδοποιήσεις

Τα στρείδια, ειδικά εκείνα που προέρχονται από θερμότερα νερά όπως ο Κόλπος του Μεξικού, μπορούν να φιλοξενήσουν τα βακτήρια Vibrio vulnificus. Αυτά τα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν δυσφορία και μπορεί να είναι απειλητικά για τη ζωή για άτομα υψηλού κινδύνου, όπως αυτά με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Για να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης, φάτε προσεκτικά μαγειρεμένα στρείδια. Roήστε ή σιγοβράστε τα στρείδια για τουλάχιστον 3 λεπτά και ψήστε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Εάν καταναλώνετε ωμά στρείδια, μην τρώτε αυτά που καλλιεργούνται τους καλοκαιρινούς μήνες, καθώς το νερό στο οποίο αναπτύχθηκαν έχει μεγάλες πιθανότητες μόλυνσης από βακτήρια.
Να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε σε καυτό λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ κουτάλι ή λαβίδα και μείνετε μακριά από τη φριτέζα τοποθετώντας τα στρείδια στο λάδι για να αποφύγετε το πιτσίλισμα. Κλείστε το καπάκι της φριτέζας εάν πιτσιλίσει λάδι και μειώστε τη θερμότητα για να αποφύγετε πιθανά εγκαύματα.