Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Πώς να ρυθμίσετε την ποσότητα αλευριού
• Μέθοδος 2 από 3: Τι να προσθέσετε στο αλεύρι ολικής άλεσης
• Μέθοδος 3 από 3: Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το αλεύρι ολικής αλέσεως
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Πολλοί άνθρωποι αλλάζουν από λευκό αλεύρι υψηλής ποιότητας σε αλεύρι ολικής αλέσεως επειδή είναι πιο υγιεινό. Είναι καλύτερο να μεταβείτε σταδιακά σε αλεύρι ολικής αλέσεως για να συνηθίσετε τη γεύση και την υφή του, προσθέτοντας περισσότερα κάθε φορά. Μπορείτε να εξισορροπήσετε τη γεύση του αλευριού ολικής αλέσεως με υγρά όπως ο χυμός πορτοκαλιού και να το κοσκινίσετε για να κάνετε το μείγμα πιο αφράτο.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Πώς να ρυθμίσετε την ποσότητα αλευριού

1. 1 Χρησιμοποιήστε 3/4 φλιτζανιού (180 g) αλεύρι ολικής αλέσεως για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι. Το αλεύρι ολικής άλεσης είναι πιο πυκνό και βαρύτερο από το κανονικό λευκό αλεύρι. Χρησιμοποιήστε λιγότερο αλεύρι ολικής αλέσεως για να βοηθήσετε τα ψημένα σας προϊόντα να έχουν υφή παρόμοια με τα αρτοσκευάσματα λευκού αλευριού.
   • Μπισκότα, scones, muffins, κέικ σοκολάτας και ορισμένα είδη ψωμιού θα έχουν ακόμη καλύτερη γεύση αν παρασκευάζονται με αλεύρι ολικής άλεσης αντί για λευκό.
2. 2 Προσθέστε περισσότερο υγρό εάν ψήνετε με αλεύρι ολικής άλεσης. Το αλεύρι ολικής αλέσεως απορροφά περισσότερο υγρό από το λευκό, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο υγρό, όπως νερό, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα είναι πολύ στεγνό.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό γάλα ή βουτυρόγαλα ως επιπλέον υγρό.
   • Για παράδειγμα, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) υγρού σε 1 φλιτζάνι (240 ml) αλεύρι ολικής αλέσεως.
   • Δεδομένου ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως απορροφά το υγρό πιο αργά, η ζύμη ολικής αλέσεως θα είναι πιο κολλώδης στην αρχή από τη ζύμη λευκού αλευριού.
3. 3 Για αρχή, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε περίπου το 1/3 έως το 1/2 του λευκού αλευριού με ολικής αλέσεως. Εάν επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι ολικής αλέσεως, ξεκινήστε σταδιακά, αντικαθιστώντας μόνο το 1/3 έως το 1/4 του λευκού αλεύρου με ολικής αλέσεως. Αυτό θα επιτρέψει στους γευστικούς σας κάλυκες να συνηθίσουν σταδιακά το νέο άρωμα και υφή.
   • Καθώς συνηθίζετε τη γεύση του αλεύρου ολικής αλέσεως, δοκιμάστε να προσθέτετε όλο και περισσότερο αλεύρι ολικής αλέσεως αντί για λευκό, εκτός αν φτιάχνετε ψωμί.
4. 4 Αντικαταστήστε έως 1/2 λευκό αλεύρι με δημητριακά ολικής αλέσεως εάν φτιάχνετε ψωμί. Το ψωμί πρέπει να φουσκώσει για καλή συνοχή και γεύση. Για να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί φουσκώνει και ψήνεται, μην αντικαθιστάτε περισσότερο από το 1/2 του λευκού αλεύρου με δημητριακά ολικής αλέσεως.
   • Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας λέει 2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι και 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως.

Μέθοδος 2 από 3: Τι να προσθέσετε στο αλεύρι ολικής άλεσης

1. 1 Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας (30-45 ml) χυμό πορτοκαλιού για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση του αλεύρου ολικής αλέσεως. Τα αλεύρια ολικής αλέσεως έχουν πιο λαμπερή γεύση και άρωμα από τα κανονικά αλεύρια, γεγονός που συχνά επηρεάζει τη γεύση των ψημένων προϊόντων. Για να διορθώσετε αυτό, αντικαταστήστε 2-3 κουταλιές της σούπας (30-45 ml) του υγρού που χρησιμοποιείται στη συνταγή (συχνότερα νερό ή γάλα) με χυμό πορτοκαλιού.
   • Ο χυμός πορτοκαλιού είναι γλυκός και πλούσιος σε φυσικά σάκχαρα, που εξομαλύνει την πικρή γεύση του αλευριού.
2. 2 Χρησιμοποιήστε γλουτένη σιταριού για να φουσκώσει το ψωμί ολικής αλέσεως. Το αλεύρι ολικής αλέσεως εμποδίζει τη ζύμη να φουσκώσει, όπως συμβαίνει με το λευκό αλεύρι, γι 'αυτό πρέπει να προστεθεί γλουτένη σίτου κατά την παρασκευή της ζύμης, αν είναι δυνατόν. Για κάθε 2-3 φλιτζάνια (470-710 g) αλεύρι ολικής αλέσεως, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) γλουτένη σίτου.
   • Η γλουτένη σίτου μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή στο διαδίκτυο.
3. 3 Χρησιμοποιήστε λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως για πιο ελαφριά υφή και γεύση. Εάν φτιάχνετε μάφιν, κέικ ή μάφιν, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως καθώς τα ψημένα προϊόντα θα είναι πολύ σκληρά. Αν μπορείτε, προσπαθήστε να βρείτε λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως και χρησιμοποιήστε το.
   • Το λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως παρασκευάζεται από ένα ελαφρύτερο, ελαφρύτερο σιτάρι που έχει λιγότερο έντονη γεύση από το αλεύρι ολικής αλέσεως.

Μέθοδος 3 από 3: Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το αλεύρι ολικής αλέσεως

1. 1 Κοσκινίστε το αλεύρι ολικής άλεσης μερικές φορές για να γίνει πιο αφράτο. Για κοσκίνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο ή μπορείτε απλά να ρίξετε το αλεύρι από το κουτάλι στο μπολ με τα υλικά. Το κοσκίνισμα θα αερίσει το αλεύρι, καθιστώντας το λιγότερο πυκνό.
2. 2 Αφήστε τη ζύμη από αλεύρι ολικής αλέσεως να καθίσει για περίπου 25 λεπτά πριν ζυμώσετε. Εάν ετοιμάζετε ψωμί για το οποίο η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά και πρέπει να φουσκώσει, τότε αφήστε το για τουλάχιστον μισή ώρα πριν ξεκινήσετε το ζύμωμα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το αλεύρι να έχει χρόνο να απορροφήσει όλο το νερό.
   • Η ζύμη με αλεύρι ολικής αλέσεως χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει.
3. 3 Αποθηκεύστε αλεύρι ολικής αλέσεως σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρείται φρέσκο. Μόλις ανοίξει, το αλεύρι μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για περίπου 1-3 μήνες. Το αλεύρι μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και 6 μήνες.
   • Είναι βολικό να αποθηκεύετε αλεύρι σε σακούλα με κλειδαριά ή σε πλαστικό δοχείο.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε το πιο φρέσκο ​​δυνατό αλεύρι ολικής αλέσεως, καθώς έχει καλύτερη γεύση από το αλεύρι που έχει μείνει εδώ και λίγο καιρό.

Προειδοποιήσεις

• Δεν είναι όλες οι συνταγές κατάλληλες για αλεύρια ολικής αλέσεως. Το ψήσιμο που απαιτεί μια πιο ελαφριά, αέρινη υφή ανεβαίνει πολύ καλύτερα στο λευκό αλεύρι. Πειραματιστείτε με διαφορετικές συνταγές για να μάθετε ποια συνταγή σας αρέσει περισσότερο.