Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

Το τρίψιμο κρέατος είναι ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού, ζάχαρης, αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών για να αρωματίσετε το κρέας. Σε αντίθεση με τη μαρινάδα, το ξηρό τρίψιμο σχηματίζει μια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό του κρέατος όταν ψήνεται στη σχάρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζάχαρη καραμελώνει, σχηματίζει κρούστα και σφραγίζει όλους τους χυμούς και τα αρώματα του κρέατος. Οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος μπορεί να τριφτεί με το μείγμα μπαχαρικών πριν ψηθεί ή καπνιστεί.

Βήματα

1. 1 Επιλέξτε μπριζόλες.
   • Υπάρχουν πολλοί τύποι μπριζόλας, αλλά δεν είναι όλοι κατάλληλοι για τη μέθοδο στεγνού τριψίματος. Η γεύση των λεπτών κομματιών μπορεί εύκολα να εξουδετερωθεί με πολλά ξηρά μπαχαρικά, οπότε επιλέξτε πιο χοντρά κομμάτια, πάχους τουλάχιστον 2 εκατοστών. Τα κομμάτια μπριζόλας με κόκαλα έχουν πιο πλούσια γεύση, αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Επιλέξτε μια μπριζόλα που είναι πιο μαρμάρινη, με λίγο ή καθόλου συνδετικό ιστό. Οι καλές επιλογές είναι μπριζόλα rib eye, μπριζόλα tee bon, μπριζόλα strip New York, κορυφαία μπριζόλα φιλέτο.
2. 2 Προετοιμάστε το τρίψιμο.
   • Ακολουθήστε τη συνταγή για το τρίψιμο ή φτιάξτε το μόνοι σας. Η καστανή ζάχαρη, η πάπρικα, οι σπόροι κύμινου, τα κοκκοποιημένα κρεμμύδια και το σκόρδο, η σκόνη μουστάρδας, οι νιφάδες τσίλι, το πιπέρι καγιέν, το θυμάρι είναι μερικά από τα συστατικά για την παρασκευή του δισκοπότηρου. Αν κάνετε το δικό σας τρίψιμο, φροντίστε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Θα χρειαστείτε περίπου ¼ φλιτζάνι (60 γραμμάρια) δισκοπότηρο για κάθε μπριζόλα.
3. 3 Τρίβουμε τις μπριζόλες.
   • Πάρτε μια μπριζόλα, πάρτε μια γενναιόδωρη χούφτα από το μείγμα, εφαρμόστε τη στη μία πλευρά της μπριζόλας και τρίψτε τα μπαχαρικά στο κρέας μέχρι να καλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια με μπαχαρικά. Γυρίστε τη μπριζόλα και τρίψτε την άλλη πλευρά με τα μπαχαρικά.
4. 4 Αφήστε τις μπριζόλες να ηρεμήσουν.
   • Η μπριζόλα μπορεί να τριφτεί με μπαχαρικά λίγα λεπτά πριν τη σχάρα, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα, είναι σκόπιμο να αφήσετε τη μπαχαρική μπριζόλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για αρκετές ώρες. Αφήστε το κρέας στο ψυγείο να επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε.
5. 5 Ψήνω Ψητή μπριζόλα.
   • Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε προθερμασμένη σχάρα και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Το τρίψιμο μπορεί να καεί, οπότε ψήνετε τη μπριζόλα σε χαμηλή φωτιά.
6. 6 Μαγειρέψτε μπριζόλα στο φούρνο. Μαγειρέψτε τη μπριζόλα για 7 λεπτά από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο φούρνο αφού ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Τηγανίζουμε σε σχάρα ή σε φύλλο ψησίματος.

Συμβουλές

• Το τμήμα του τρίψιμου που δεν έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για αρκετούς μήνες.

Τι χρειάζεσαι

• Μπριζόλα
• Συνταγή για τρίψιμο
• Ζάχαρη, αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι
• ψηνω στα καρβουνα