Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Προσοχή:αυτό το άρθρο απευθύνεται σε άτομα άνω των 18 ετών.

Η Lambic είναι μια μοναδική μπύρα που φτιάχνεται σύμφωνα με παλιές συνταγές που διαφέρουν σημαντικά από τις σύγχρονες λαγέρες και μπίρες. Το αυθεντικό λαμπικό παράγεται μόνο στο Βέλγιο στην κοιλάδα του Σηκουάνα, κοντά στις Βρυξέλλες. Η λαμπική συνταγή είναι ασυνήθιστη επειδή παρασκευάζεται από τα αρχαία χρόνια χρησιμοποιώντας μέθοδο αυθόρμητης ζύμωσης χρησιμοποιώντας άγρια ​​ζύμη και βακτήρια. Η μαγιά ζει στον αέρα, καθώς και στον εξοπλισμό ζυθοποιίας και τα δομικά στοιχεία των ζυθοποιείων, όπως οι οροφές. Το συγκεκριμένο μικροβιολογικό κλίμα της κοιλάδας του ποταμού Σηκουάνα επιτρέπει τη δημιουργία πραγματικού λαμπικού, το οποίο δεν μπορεί να αναδημιουργηθεί αλλού. Ο εξοπλισμός παρασκευής, στον οποίο ζουν μαγιά και βακτήρια, δεν καθαρίζεται και απολυμαίνεται ποτέ. Τα ζυθοποιεία διατηρούνται σε αυτήν την κατάσταση για να μην χάσουν στοιχεία σημαντικής χλωρίδας. Αυτό είναι πολύ διαφορετικό από τις σύγχρονες ζυθοποιίες, οι οποίες παράγουν μπίρες και λαγέρες χρησιμοποιώντας αγνά στελέχη ζύμης εργαστηριακής παραγωγής και συνεχώς διασφαλίζουν ότι η μπύρα δεν είναι μολυσμένη με βακτήρια. Επίσης, για την παραγωγή lambic, χρησιμοποιούνται ειδικοί λυκίσκοι, παλαιωμένοι για αρκετά χρόνια.Σε αντίθεση με τον λυκίσκο, ο οποίος χρησιμοποιείται για την παρασκευή κανονικής μπύρας, ο λυκίσκος δεν δίνει πικρή γεύση στο ποτό. Χρησιμοποιείται κυρίως ως συντηρητικό. Η αντισυμβατική φύση του lambic το καθιστά ένα πολύ δύσκολο ποτό και ο πλούτος της γεύσης του μπορεί να βιωθεί μόνο από γυάλινα σκεύη και σε ορισμένη θερμοκρασία.

Βήματα

1. 1 Βρείτε ένα πραγματικό λαμπικό. Το πραγματικό lambic μπορεί να προέρχεται μόνο από το Βέλγιο και οι λέξεις Lambic (Lambiek) πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα. Η μπύρα που έχει υποστεί αυθόρμητη ζύμωση και δεν παράγεται στο Βέλγιο δεν μπορεί να είναι πραγματική αρνί. Το Lambic είναι συνήθως ηλικίας έξι μηνών έως τριών ετών, με μικρά και μεγάλα lambic συνήθως αναμιγνύονται. Το Lambic είναι κατασκευασμένο από φυσικά συστατικά και δεν περιέχει τεχνητά χρώματα ή γεύσεις. Τα συστατικά είναι συνήθως γραμμένα στη φιάλη, οπότε αναζητήστε τα ακόλουθα συστατικά: κριθάρι, σιτάρι και παλαιωμένος λυκίσκος. Περιλαμβάνονται επίσης φρέσκα ολόκληρα φρούτα και προστίθενται κατά τη ζύμωση καθώς είναι πλούσια σε ζάχαρη. Πριν από την εμφιάλωση, τα υπολείμματα που δεν έχουν υποστεί ζύμωση αφαιρούνται από τη μπύρα. Αγοράστε μπύρα που εμφιαλώνεται σε μπουκάλια 0,33L ή σε μπουκάλια σαμπάνιας 0,75L. Τα μπουκάλια είναι φελλωμένα σαν κρασί ή σαμπάνια, μερικά έχουν ένα δεύτερο πάνω από το πρώτο, όπως ένα κανονικό μπουκάλι μπύρας. Δεν θα μπορείτε να δείτε το βύσμα μέχρι να αφαιρέσετε το κανονικό καπάκι.
   • Τα φρούτα lambic συνήθως ονομάζονται kriek, pecheresse, peche, framboise ή cassis. Αυτά τα ονόματα αντιστοιχούν στο φρούτο από το οποίο είναι φτιαγμένο το lambic και το ίδιο το φρούτο είναι συνήθως ζωγραφισμένο στην ετικέτα.
   • Οι Gueuze και Faro είναι παραδοσιακοί τύποι lambic που δεν χρησιμοποιούν φρούτα. Το Gueuze είναι συνήθως ένα μείγμα πολλών lambics ενός έτους, δύο ετών και τριών ετών. Το Gueuze είναι αρκετά ξινό ή ξινό στη γεύση, ενώ το faro είναι γλυκό, αφού η ζάχαρη χρησιμοποιείται στην παρασκευή του. Η ξινή και ξινή γεύση είναι το αποτέλεσμα ορισμένων βακτηρίων, όπως το οξικό οξύ και το γαλακτικό οξύ, που προκαλούν τη ζύμωση της μπύρας.
   • Το καθαρό lambic είναι συνήθως ένα ποτό έξι μηνών με πολύ λίγο αέριο. Άλλοι τύποι είναι συνήθως ανθρακούχοι.
2. 2 Chύξτε το ποτό στην απαιτούμενη θερμοκρασία. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 4 και 12 βαθμών Κελσίου. Χρησιμοποιήστε χαμηλότερες θερμοκρασίες για τα λαμπικά φρούτων και υψηλότερες θερμοκρασίες για γκουζέ, φαρό ή καθαρό αρνί. Οι υψηλές θερμοκρασίες βοηθούν στην αποκάλυψη του αρώματος και της γεύσης της μπύρας, που παράγεται παρουσία πολλών μικροοργανισμών που εμπλέκονται στη ζύμωση του ποτού. Δρύινα βαρέλια, μακρά παλαίωση, συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι επίσης παράγοντες που επηρεάζουν το άρωμα και τη γεύση της μπύρας. Εάν το lambic ήταν στο ψυγείο, βγάλτε το μπουκάλι και περιμένετε λίγο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο στη συνέχεια ανοίξτε το και ρίξτε το σε ποτήρια.
3. 3 Βρείτε το σωστό δοχείο. Χρησιμοποιήστε ποτήρια τουλίπας, ποτήρια κρασιού, φρούτα lambic και gueuze stem ποτήρια. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι φλάουτο για γκουζέ, φρούτα lambic και faro. Μπορείτε να σερβίρετε καθαρό λαμπικό σε μπάρα ή σε ποτήρι φλάουτο. Εναλλακτικά, μπορείτε να επιλέξετε ποτήρια σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις σας. Η επιλογή σας μπορεί να επηρεάσει, έστω και ελαφρώς, το άρωμα και τη γεύση του ποτού και ορισμένα είδη λαμπίκ θα αλλάξουν τη γεύση ανάλογα με το ποτήρι που θα επιλέξετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι Collins αντί για ένα ποτήρι με μπάρα. Ορισμένα είδη lambic συνδυάζονται με ένα ποτήρι υπογραφής που παρέχεται από το ζυθοποιείο. Πάρτε ένα ποτήρι του μεγέθους που χρειάζεστε. Αλλά λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα αρνί είναι πολύ ανθρακούχα και αφρώδη. Το Lambic σερβίρεται συνήθως με αφρό.
4. 4 Ξεκολλήστε το αλουμινόχαρτο αν είναι απαραίτητο. Κόψτε ή κόψτε το φύλλο αλουμινίου που είναι τυλιγμένο γύρω από το λαιμό. Κόψτε την κορυφή με ένα μαχαίρι ή απλώς κόψτε απαλά το αλουμινόχαρτο. Εναλλακτικά, μπορείτε να αφαιρέσετε το κάλυμμα χωρίς να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο. Συνήθως, το φύλλο δεν πρέπει να παρεμβαίνει σε αυτή τη διαδικασία. Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι το ανοιχτήρι μπουκαλιών μπορεί να γλιστρήσει εάν δεν αφαιρέσατε το φύλλο αρχικά.
5. 5 Αφαιρέστε το κάλυμμα . Εάν υπάρχει καπάκι, αφαιρέστε το με ανοιχτήρι μπουκαλιών. Λάβετε υπόψη ότι αυτά τα μπουκάλια έχουν συνήθως καπάκι μεγαλύτερης διαμέτρου από τα τυπικά μπουκάλια μπύρας. Επομένως, ένα κανονικό ανοιχτήρι μπουκαλιών μπορεί να μην λειτουργεί.
   • Χρησιμοποιήστε τα μεγάλα ανοίγματα μπουκαλιών που χρησιμοποιούνται συνήθως από τους μπάρμαν.
6. 6 Ξεκλειδώστε το μπουκάλι . Το μπουκάλι μπορεί να έχει φελλό όπως μπουκάλια κρασιού ή σαμπάνιας. Εάν υπάρχει ένα βύσμα κάτω από το καπάκι, χρησιμοποιήστε ένα ανοιχτήρι για να το αφαιρέσετε.
   • Οι φελλοί, όπως αυτοί που βρίσκονται σε μπουκάλια σαμπάνιας, πρέπει να παραμείνουν δεμένοι με σύρμα μέχρι να ανοίξει το μπουκάλι. Διαφορετικά, ο φελλός μπορεί να πυροβολήσει.
   • Για να ξεκλειδώσετε ένα τέτοιο βύσμα, αφαιρέστε το καλώδιο.
   • Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε το βύσμα. Όταν τραβάτε έξω, πρέπει να κρατάτε σταθερά το προεξέχον τμήμα του φελλού με το χέρι σας και να γυρίζετε αργά το μπουκάλι με το άλλο χέρι. Μόλις ο φελλός ενέδωσε, πρέπει να τον πιέσετε με το χέρι σας έτσι ώστε να μην πετάξει έξω και στη συνέχεια να τον αφαιρέσετε ήσυχα. Χρησιμοποιήστε μια πετσέτα ή πετσέτα για να στηρίξετε τον φελλό.
   • Προσοχή, το ποτό είναι πολύ ανθρακούχο και παράγει άφθονο αφρό. Μην ανακινείτε το μπουκάλι. Διαφορετικά, το μεγαλύτερο μέρος της μπύρας θα καταλήξει στο πάτωμα και στα ρούχα.
7. 7 Ρίξτε το labmik. Όπως προαναφέραμε, το λαμπικό ποτό είναι πολύ ανθρακούχο, ρίξτε το προσεκτικά, διαφορετικά, στο τέλος, θα υπάρχει περισσότερος αφρός στο ποτήρι από μπύρα. Λόγω του γεγονότος ότι η μπύρα υφίσταται αυθόρμητη φυσική ζύμωση, η ποσότητα αφρού θα διαφέρει ακόμη και για τις ίδιες ποικιλίες από τον ίδιο κατασκευαστή.
   • Ρίξτε αργά κρατώντας το ποτήρι υπό γωνία. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση του αφρισμού.
   • Όταν το ποτήρι είναι σχεδόν μισό γεμάτο, επιστρέψτε το σταδιακά σε όρθια θέση. Αυτό θα σας βοηθήσει να επιτύχετε την απαιτούμενη ποσότητα πυκνού αφρού. Το να χύνεται πολύ γρήγορα θα έχει ως αποτέλεσμα περισσότερο αφρό στο ποτήρι παρά μπύρα. Επομένως, όταν ρίχνετε lambic, κρατήστε το μπουκάλι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο ποτήρι και ρίξτε το ποτό πολύ αργά. Το μεγαλύτερο μέρος του ποτηριού πρέπει να είναι αφρός, ο οποίος φαίνεται πολύ ορεκτικός και αποτελεί επίσης αναπόσπαστο μέρος της λαμπικής μπύρας.
   • Όταν ρίχνετε για πρώτη φορά το lambic, μπορεί να φαίνεται λίγο θολό. Αυτό είναι φυσιολογικό για αυτό το ποτό. Το ακατέργαστο lambic έχει ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης, το οποίο συχνά έχει ως αποτέλεσμα μια μικρή θολούρα στο ποτό. Για να αποφύγετε αυτό, μην ανακινείτε το μπουκάλι, πριν ρίξετε το ποτό σε ποτήρια, ρίξτε σταδιακά, χωρίς να γείρετε το μπουκάλι πολύ ή να ρίξετε το ίζημα στο ποτήρι. Τα βακτήρια που υπάρχουν κατά τη ζύμωση μπορούν επίσης να προκαλέσουν θολό χρώμα. Η παρουσία ενός ελαφρού ιζήματος και μιας θολής σκιάς θεωρείται ο κανόνας. Το καθαρισμένο lambic δεν είναι ασυνήθιστο, οπότε μην εκπλαγείτε αν το ένα lambic είναι θολό και το άλλο όχι. Επιπλέον, το ακατέργαστο lambic μπορεί να είναι διαυγές εάν η φιάλη δεν ανακινείται πριν από την εμφιάλωση και το ποτό χύνεται πολύ αργά, έτσι ώστε τα σωματίδια να κατακαθίσουν φυσικά. Σε αυτή την περίπτωση, το lambic δεν θα είναι θολό. Το φρούτο lambic μπορεί να είναι αρκετά σκούρο ανάλογα με τον τύπο του φρούτου που χρησιμοποιείται.
8. 8 Λαμπική μυρωδιά και γεύση . Το άρωμα περιγράφεται γενικά ως φρουτώδες, λεμόνι, ξινό και ξινό. Το λαμπικό μπορεί να είναι ξινό και ξινό, ή μπορεί να μοιάζει με σέρι ή μηλίτη. Μπορεί να αισθάνεστε λίγη πικρία ή μπορεί να μην το αισθάνεστε καθόλου. Το ανεπιθύμητο άρωμα περιγράφεται ως καπνιστό, ξύδι και τυρί. Επιπλέον, για την αμερικανική αγορά παράγονται πολύ γλυκά αρμυρίκια φρούτων με προσθήκη ζάχαρης, ωστόσο τα αυθεντικά φρούτα όπως το Cantillon ή το Hanssens έχουν μια ελαφριά φυσική γλυκύτητα από φρέσκα φρούτα και χυμούς φρούτων. Η γεύση και το χρώμα εξαρτώνται από τα φρούτα που χρησιμοποιήθηκαν κατά την παραγωγή του φρούτου lambic.

Συμβουλές

• Δώστε προσοχή στα συστατικά του lambic. Κατά κανόνα, η σύνθεση του ποτού αναφέρεται στην ετικέτα στη φιάλη. Βεβαιωθείτε ότι το ποτό περιέχει φυσικά συστατικά όπως κριθάρι, σιτάρι και φρέσκα φρούτα.
• Τα αρνικά συνήθως περιέχουν ζωντανά βακτήρια.Για να αποφύγετε τη θανάτωση βακτηρίων, μην εκθέτετε τη μπύρα σας σε υψηλές θερμοκρασίες. Αποθηκεύστε τα αρνικά σε δροσερά, σκοτεινά μέρη.
• Δεν δημιουργούνται όλα τα αρνί ισοδύναμα! Υπάρχουν κακά παραδείγματα καθώς και καλά - κλασικά αρνί (όπως και άλλες μπύρες). Chapeau & most Lindeman (εξαίρεση: Gueuze Cuvee Rene) έχουν γλυκιά, φρουτώδη γεύση. Αν θέλετε να δοκιμάσετε την κλασική έκδοση αυτού του ποτού, πάρτε τις καλύτερες ποικιλίες όπως: Cantillon, Boon (ειδικά Marriage Parfait!), Και Hanssens. Αυτά τα αρνί έχουν πιο ξινή, ξινή και φρουτώδη γεύση. Απολαμβάνω!
• Τα αρνικά περιέχουν μεγάλη ποικιλία μικροοργανισμών. Ωστόσο, αυτή η μπύρα δεν είναι επιβλαβής καθώς έχει χαμηλό pH και αλκοόλ. Αυτό εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών.
• Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε κάθε συμβουλή εδώ. Ανοίξτε το μπουκάλι όποιο είναι πιο βολικό για εσάς. Εναλλακτικά, μπορείτε να πιείτε από τα ποτήρια που έχετε στη διάθεσή σας.
• Όταν ανοίγετε το βύσμα, μην αφαιρείτε το καλώδιο αμέσως. Χρησιμοποιήστε το για να κρατήσετε τον φελλό καθώς μπορεί να πετάξει έξω με βίαιη δύναμη.

Προειδοποιήσεις

• Μην πίνετε αλκοολούχα ποτά ενώ οδηγείτε.
• Όταν ανοίγετε το βύσμα, προσέξτε να μην πετάξει και να προκαλέσει τραυματισμό σε κάποιον.
• Γνωρίστε το μέτρο σας.