Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέρος 1 από 3: Κάντε το κρέας ζουμερό
• Μέρος 2 από 3: Σοτάρετε τον φασιανό
• Μέρος 3 από 3: Μαγειρέψτε τον φασιανό στη σχάρα

Ο φασιανός είναι ακριβώς το πουλί που σερβίρεται συχνότερα στο τραπέζι κατά τη διάρκεια γάμων και άλλων διακοπών ως κέρασμα.Το κρέας του είναι διαιτητικό, δηλαδή περιέχει λιγότερα λιπαρά, οπότε πρέπει να το μαγειρέψετε προσεκτικά για να μην το παραβράσετε και να το κρατήσετε ζουμερό. Ο φασιανός μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, αλλά το πιο δημοφιλές είναι το ψητό ή τηγανητό πιάτο.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Κάντε το κρέας ζουμερό

1. 1 Προετοιμάστε αλατούχο διάλυμα. Βράστε οκτώ φλιτζάνια νερό (2 λίτρα) σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε μισό ποτήρι χοντρό ή θαλασσινό αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μερικά φύλλα δάφνης.
   • Μόλις βράσει το αλατούχο διάλυμα, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Αυτή η ποσότητα διαλύματος θα είναι επαρκής για τη θεραπεία ενός μεγάλου ή δύο μικρών φασιανών.
   • Το πουλί πρέπει να εμποτιστεί με αυτό το διάλυμα για να διατηρήσει το κρέας ζουμερό. Επίσης, το αλάτι θα στεγνώσει το δέρμα και θα το κάνει τραγανό και νόστιμο στο μέλλον.
2. 2 Μουλιάστε τον φασιανό. Βυθίστε τον φασιανό στο νερό μόλις το διάλυμα κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τέσσερις έως οκτώ ώρες.
   • Δεδομένου ότι ο φασιανός είναι άπαχο πουλί, το κρέας του μπορεί να στεγνώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μουλιάστε το στο διάλυμα για να διατηρήσετε το κρέας ζουμερό και τρυφερό.
   • Οι μικροί φασιανοί μπορούν να εμποτιστούν για περίπου τέσσερις ώρες. Εκτός από το να κάνει το κρέας ζουμερό, τα πουλερικά θα απορροφήσουν επίσης αλάτι, οπότε δεν πρέπει να το μουλιάσετε περισσότερο από όσο χρειάζεται. Τα νεαρά πουλιά χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να μουλιάσουν από τα μεγαλύτερα.
3. 3 Αφαιρέστε το πουλί από το διάλυμα. Βγάλτε τον φασιανό όταν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε την επεξεργασία του. Τοποθετήστε το σφάγιο στη σχάρα και αφήστε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει.

Μέρος 2 από 3: Σοτάρετε τον φασιανό

1. 1 Προθερμάνετε το φούρνο. Ο φασιανός μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλά ο φούρνος πρέπει πρώτα να θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία για μια τραγανή κρούστα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 260 ° C.
2. 2 Γεμίστε το πουλί. Όπως και με τη γαλοπούλα, μπορείτε να γεμίσετε τον φασιανό ή να τον αφήσετε χωρίς γέμιση. Η γέμιση θα κάνει τη γεύση των πουλερικών ποικίλη και θα διατηρήσει τη ζουμερότητα του κρέατος.
   • Τα πιο δημοφιλή γεμιστά φασιανού είναι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μήλα σε κύβους. Χρησιμοποιήστε ολόκληρο το κρεμμύδι και το μήλο ή μόνο το μισό από κάθε συστατικό.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένες πιπεριές και καρότα ή περίπου ένα ποτήρι από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό ως γέμιση.
   • Μην γεμίζετε το πουλί πολύ σφιχτά αλλιώς θα σέρνεται.
3. 3 Λιπάνετε το πουλί με φυτικό έλαιο ή βούτυρο. Τοποθετήστε τον φασιανό σε ένα ταψί με το στήθος προς τα πάνω. Χρησιμοποιήστε περίπου δύο κουταλιές βούτυρο ή φυτικό έλαιο για να βουρτσίζετε το δέρμα. Αυτό θα το κάνει ορεκτικό και τραγανό.
   • Για να προσθέσετε γεύση, πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα βοτάνων και μπαχαρικών όπως δεντρολίβανο, πιπέρι, θυμάρι ή φασκόμηλο πάνω από το λάδι. Αποφύγετε τη χρήση περισσότερων από ένα κουταλάκι (5 γραμμάρια) μπαχαρικών για να αποφύγετε να υπερνικήσετε τη λεπτή γεύση των πουλερικών.
4. 4 Τηγανίζουμε τα πουλερικά σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να γίνει τραγανή η κρούστα και το κρέας να γίνει ζουμερό. Ένα στρώμα λαδιού θα αποτρέψει την καύση της κρούστας.
   • Μετά από 15 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 177 ° C και συνεχίστε το μαγείρεμα για 30-45 λεπτά.
   • Η παρουσία ενός θερμόμετρου κουζίνας θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη θερμοκρασία του κρέατος. Τα τελειωμένα πουλερικά έχουν εσωτερικές θερμοκρασίες μεταξύ 68 και 74 ° C.
5. 5 Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει. Βγάζουμε το φασιανό από το φούρνο και το αφήνουμε να βράσει για 5-10 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε. Έτσι το κρέας μέσα θα παραμείνει ζουμερό και δεν θα στεγνώσει.

Μέρος 3 από 3: Μαγειρέψτε τον φασιανό στη σχάρα

1. 1 Chιλοκόβουμε το κρέας. Για να ψήσετε πουλερικά, πάρτε ένα φασιανό εμποτισμένο με αλατούχο διάλυμα και κόψτε το σε οκτώ κομμάτια. Θα έχετε δύο φτερά, δύο φιλέτα, δύο μηρούς και δύο πόδια. Εκτός από τα μουλιασμένα πουλερικά, θα χρειαστείτε και ένα μαχαίρι κόκκαλου. Τοποθετήστε το φασιανό σε μια επίπεδη επιφάνεια με το στήθος στραμμένο προς τα πάνω πριν το κόψετε.
   • Κόψτε τα πόδια και τους μηρούς του πουλιού. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το κρέας εκεί που συναντούν τον κορμό.Τραβήξτε τους μηρούς και τα πόδια μακριά από το σφάγιο με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, βάλτε το πουλί στο πλάι και κόψτε τις αρθρώσεις με ένα μαχαίρι.
   • Ξεχωρίστε τα πόδια σας από τους γοφούς σας. Τοποθετήστε τα κομμάτια επίπεδα και κόψτε τις αρθρώσεις που συνδέουν τα πόδια με τους μηρούς.
   • Χωρίστε το στέρνο και τα φτερά. Τοποθετήστε το στέρνο του πουλιού προς τα πάνω και αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη για να χωρίσετε το στέρνο στο μισό. Είναι απαραίτητο να οδηγήσετε το μαχαίρι κατά μήκος του περιγράμματος του στέρνου γύρω από τον θύμο αδένα στα φτερά. Κόψτε το κρέας σε φέτες και χωρίστε το στέρνο από τα πλευρά.
   • Διαχωρίστε το στέρνο από τα φτερά. Τοποθετήστε το στέρνο με το δέρμα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τις αρθρώσεις που το συνδέουν με το φτερό.
2. 2 Ζεσταίνουμε τη σχάρα και προσθέτουμε το καρύκευμα. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα ή μπάρμπεκιου, προθερμάνετε το στους 135 ° C. Μπορείτε να καρυκεύσετε το κρέας με τον ακόλουθο τρόπο:
   • Περιχύστε κάθε κομμάτι κρέατος με δύο κουταλιές της σούπας (12 ml) σιρόπι σφενδάμου ή σάλτσα μπάρμπεκιου (προαιρετικά).
   • Ανακινήστε κάθε μπουκιά με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μπορείτε να πασπαλίσετε το κρέας απευθείας από πάνω ή να προσθέσετε καρύκευμα σε μια σάλτσα ή σιρόπι.
3. 3 Μαγειρέψτε το κρέας. Είναι απαραίτητο να βάλετε το κρέας στο συρμάτινο ράφι, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω για να στεγνώσει και στη συνέχεια να το γυρίσετε ανάποδα. Αφήστε το κρέας να σταθεί για τέσσερα με πέντε λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε ξανά. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
   • Μπορείτε να προσθέσετε γεύση στο κρέας πασπαλίζοντας κάθε μπουκιά με μια κουταλιά μηλόξιδο δύο λεπτά πριν κλείσετε τη σχάρα.
4. 4 Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί. Πριν σερβίρετε τον φασιανό, συνιστάται να αφήσετε το κρέας να "ξεκουραστεί" έτσι ώστε οι χυμοί του κρέατος να παγώσουν και η θερμοκρασία να πέσει ελαφρώς.