Πώς να φτιάξετε χυμό ντομάτας

Βίντεο: Έπιναν χυμό ντομάτας κάθε μέρα επί 2 μήνες. Το αποτέλεσμα είναι απίστευτο.

Περιεχόμενο

Μέρος 2 από 3: Χυμός από πάστα ντομάτας
Μέρος 3 από 3: Κονσερβοποιημένος χυμός ντομάτας
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

1 Επιλέξτε ώριμες, ζουμερές ντομάτες. Ο καλύτερος χυμός λαμβάνεται από ώριμες ποικιλιακές ντομάτες. Εάν τα κομμένα φρούτα έχουν υπέροχη μυρωδιά και υφή, ο χυμός θα είναι επίσης νόστιμος.Εάν δεν έχετε δικό σας λαχανόκηπο, επιλέξτε ντομάτες για χυμό σε αγορά αγροτών ή τοπικό κατάστημα λαχανικών κατά την κορύφωση της συγκομιδής.

Οι ντομάτες βιολογικής καλλιέργειας είναι πιο κατάλληλες για χυμό από αυτές που καλλιεργούνται με φυτοφάρμακα. Δεν θέλετε να δοκιμάσετε τις χημικές ουσίες στο χυμό σας.
Μπορείτε να επιλέξετε μία ποικιλία ή να συνδυάσετε πολλές ποικιλίες ντομάτας. Οι πρώτες ποικιλίες παράγουν περισσότερο χυμό. από ντομάτες δαμάσκηνου, ο χυμός είναι παχύτερος.

2 Πλένουμε τις ντομάτες. Ξεπλύνετε τις ντομάτες σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας ή χαρτί κουζίνας. Ένα απλό ξέπλυμα της ντομάτας θα είναι αρκετό για να αφαιρέσει τη βρωμιά και τα βακτήρια από αυτές.

3 Πυκνώστε και κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα. Αρχικά, κόψτε τις ντομάτες στη μέση. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τυχόν σκληρά κομμάτια από τον πολτό και, στη συνέχεια, κόψτε ξανά τα μισά στη μέση.

4 Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια μη όξινη κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα από ατσάλι ή σμάλτο, όχι αλουμίνιο, καθώς το αλουμίνιο είναι πιθανό να αντιδράσει με το οξύ στις ντομάτες, το οποίο μπορεί να καταστρέψει το χρώμα και τη γεύση τους.

5 Πιέστε το χυμό από τις ντομάτες. Χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας ή ξύλινο κουτάλι για να συνθλίψετε τις ντομάτες και να πιέσετε το χυμό. Η κατσαρόλα πρέπει να περιέχει ένα μείγμα χυμού ντομάτας και πολτού. Η κατσαρόλα έχει πλέον αρκετά υγρά για να βράσει.

Αν νομίζετε ότι το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο νερό ώστε να υπάρχει αρκετό υγρό στην κατσαρόλα για να βράσει.

6 Βράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Ανακατέψτε τακτικά το χυμό και τον πολτό για να μην καούν. Συνεχίστε το μαγείρεμα των ντοματών μέχρι το μείγμα να γίνει μαλακό και υγρό. Αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει 25 έως 30 λεπτά.

7 Προσθέστε καρυκεύματα αν θέλετε. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι ή άλλα μπαχαρικά αν θέλετε να εμπλουτίσετε τη γεύση της ντομάτας. Η γλυκύτητα της ζάχαρης θα βοηθήσει στη μείωση της οξύτητας των ντοματών.

Εάν δεν είστε σίγουροι για το πόσο ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι πρέπει να προσθέσετε, ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα. Χυλώστε τις ντομάτες πριν αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε περισσότερες εάν είναι απαραίτητο.

8 Βγάζουμε τις ντομάτες από τη σόμπα και τις αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Μην τα βάζετε στο ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αφήστε τα να κρυώσουν αρκετά ώστε να μειωθεί η πιθανότητα τυχαίων εγκαυμάτων.

9 Ξεχωρίστε το χυμό από τον πολτό. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Εάν χρησιμοποιείτε τρυπητό, επιλέξτε το μοντέλο με μικρές οπές. Χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό ή γυάλινο μπολ, καθώς το μεταλλικό μπολ μπορεί να αντιδράσει με το οξύ στο χυμό ντομάτας. Στραγγίζετε σταδιακά το δροσερό πουρέ ντομάτας μέσα από ένα σουρωτήρι. Το μεγαλύτερο μέρος του χυμού ντομάτας θα στραγγίσει φυσικά στο μπολ.

Ανακινήστε το σουρωτήρι από καιρό σε καιρό για να ελευθερώσετε τις τρύπες και αφήστε το χυμό να στραγγίσει ελεύθερα στο μπολ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να τρίψετε τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο. Το τρίψιμο του πουρέ ντομάτας θα χαλαρώσει τον υπόλοιπο χυμό από τον πολτό.
Πετάξτε τον υπόλοιπο πολτό από το κόσκινο. Αυτά τα υπολείμματα δεν έχουν πλέον καμία μαγειρική αξία.

10 Σκεπάζουμε το χυμό και αφήνουμε στο ψυγείο. Refύξτε το χυμό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρετε, ανακινήστε καλά πριν το σερβίρετε. Ο χυμός ντομάτας σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα.

Μέρος 2 από 3: Χυμός από πάστα ντομάτας

1 Ανοίξτε ένα κουτί (180 ml) κονσέρβας πάστα ντομάτας. Επιλέξτε μια πάστα που περιέχει όσο το δυνατόν λιγότερα επιπλέον συστατικά. Μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο κουτί (360 ml) πάστα ντομάτας για να φτιάξετε περισσότερο χυμό, αλλά θα χρειαστεί επίσης να διπλασιάσετε την ποσότητα νερού.
2 Ρίχνουμε με κουτάλι τον κονσέρβα ντομάτας σε μέτρια στάμνα. Επιλέξτε μια κανάτα με καπάκι και ερμητικά σφραγισμένο στόμιο όποτε είναι δυνατόν. Εάν φτιάχνετε χυμό από ένα μεγάλο βάζο (360 ml), χρησιμοποιήστε επίσης μια μεγαλύτερη κανάτα.
3 Γεμίστε το βάζο με τον πάστα ντομάτας με νερό 4 φορές. Ρίξτε το νερό σε μια κανάτα με πάστα ντομάτας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα γυαλί μέτρησης, αλλά για να διατηρήσετε τις αναλογίες, αρκεί να μετρήσετε το νερό με ένα βάζο ζυμαρικών.
4 Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και το νερό μέχρι να γίνει λείο. Εάν μπορείτε, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να αναμίξετε καλά τα συστατικά.
5 Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα υλικά ή χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να διαλυθεί τελείως. Εάν η πάστα ντομάτας περιέχει ήδη αλάτι, μην την προσθέσετε στο χυμό.
6 Αποθηκεύστε το χυμό στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε. Μην αποθηκεύετε το χυμό για περισσότερο από μία εβδομάδα: ρίξτε τον έξω μετά από αυτό το διάστημα.

Μέρος 3 από 3: Κονσερβοποιημένος χυμός ντομάτας

1 Προετοιμάστε τον απαραίτητο εξοπλισμό. Για να διατηρήσετε τον χυμό ντομάτας, θα χρειαστείτε βάζα ενός λίτρου με λαστιχάκια και νέα καπάκια και ένα αυτόκλειστο για να αποστειρώσετε τα βάζα. Είναι καλή ιδέα να έχετε στη διάθεσή σας λαβίδες για την αφαίρεση των δοχείων από το αυτόκλειστο όταν είναι αρκετά ζεστά.
- Λάβετε υπόψη ότι δεν συνιστάται η διατήρηση του χυμού ντομάτας χωρίς αυτόκλειστο. Ο χυμός ντομάτας πρέπει να θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία για να σκοτωθούν όλα τα βακτήρια και να διασφαλιστεί ότι ο χυμός μπορεί να πιει μετά το άνοιγμα των δοχείων.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόκλειστο βραστό νερό ή αυτόκλειστο πίεσης.
2 Αποστειρώστε τα βάζα. Μπορείτε είτε να βράσετε τα βάζα για 5 λεπτά το καθένα, είτε να τα βάλετε στο πλυντήριο πιάτων. Τοποθετήστε τα έτοιμα βάζα σε μια πετσέτα και ετοιμαστείτε να τα ξαναγεμίσετε.
3 Ετοιμάστε χυμό ντομάτας από φρέσκια ντομάτα. Εάν έχετε εμπλακεί με την κονσερβοποίηση χυμού, είναι καλύτερο να το χυμώσετε με φρέσκια ντομάτα και όχι πάστα ντομάτας. Προετοιμάστε αρκετό χυμό για να γεμίσετε βάζα ενός ή περισσότερων λίτρων, λάβετε υπόψη ότι ο χυμός στο βάζο δεν πρέπει να φτάνει στο λαιμό κατά 1,5-2 εκατοστά περίπου.
4 Στραγγίστε το χυμό για να διαχωριστεί ο πολτός, ο φλοιός και οι σπόροι.
5 Βράζουμε το χυμό για 10 λεπτά. Κάντε το αφού τρίψετε τον πουρέ ντομάτας και αφαιρέσετε τον πολτό. Ο βρασμός θα σκοτώσει τα βακτήρια στην προετοιμασία για κονσερβοποίηση. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε (προαιρετικά) να προσθέσετε ένα από τα ακόλουθα συντηρητικά στο χυμό:
- Χυμός λεμονιού ή ξύδι. Το οξύ που περιέχουν βοηθά στη διατήρηση του χυμού ντομάτας. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο βάζο.
- Αλας. Το αλάτι είναι επίσης συντηρητικό και αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε κουτί. Λάβετε υπόψη ότι το αλάτι θα ενισχύσει τη γεύση του χυμού.
6 Ρίξτε το χυμό σε βάζα. Ο χυμός δεν πρέπει να φτάνει στο λαιμό του δοχείου κατά περίπου 1,5-2 εκ. Τοποθετήστε τα καπάκια στα δοχεία και τυλίξτε τα.
7 Σβήνουμε τα βάζα σε αυτόκαυστο και τα ζεσταίνουμε. Ακολουθήστε τις οδηγίες για το αυτόκλειστο. Ο τυπικός χρόνος αποστείρωσης για ένα τεμάχιο εργασίας είναι 25-35 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, βγάλτε τα δοχεία, τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος και αφήστε τα για 24 ώρες μόνο.
8 Αποθηκεύστε τα δοχεία με χυμό ντομάτας σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Συμβουλές

Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του καθαρού χυμού ντομάτας ή θέλετε να κάνετε το ποτό πιο υγιεινό, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά και να φτιάξετε χυμό ντομάτας και λαχανικών. Το ψιλοκομμένο σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι ιδιαίτερα καλά για αυτό το ποτό. Αν προτιμάτε πιο πικάντικα ποτά, μπορείτε να προσθέσετε λίγη καυτερή σάλτσα στο χυμό.
Πειραματιστείτε με διάφορες ποικιλίες ντομάτας. Οι μεγαλύτερες ντομάτες έχουν πιο κρεατική γεύση, ενώ οι ντομάτες δαμάσκηνου και κεράσι είναι πιο γλυκές. Θα πρέπει να βάλετε λιγότερη ζάχαρη στο χυμό από μικρές γλυκές ντομάτες.

Προειδοποιήσεις

Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε πάστα ντομάτας για χυμό, ο οποίος πωλήθηκε σε συσκευασίες χωρίς δισφαινόλη Α. Η δισφαινόλη Α αντιδρά με το οξύ που περιέχεται στις ντομάτες και επιβλαβείς ουσίες περνούν μέσα στην πάστα. Τα γυάλινα βάζα δεν περιέχουν BPA, οπότε η γυάλινη πάστα ντομάτας θα είναι η πιο ασφαλής.