Περιεχόμενο

• Μέθοδος 1 από 1: Μαγείρεμα στο φούρνο
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

1 Αγοράστε το σωστό ρύζι. Το σούσι παρασκευάζεται συνήθως με ένα ειδικό ιαπωνικό λευκό ρύζι που συνήθως αναφέρεται ως ρύζι σούσι. Πρόκειται για υψηλής ποιότητας κοντούς κόκκους που είναι ελαφρώς κολλώδεις και ελαφρώς γλυκοί (δεν πρέπει να συγχέονται με το κολλώδες ρύζι).

• Για καλύτερα αποτελέσματα, πηγαίνετε στα ασιατικά καταστήματα και ζητήστε ρύζι σούσι. Το υψηλής ποιότητας ρύζι δεν θα περιέχει ουσιαστικά σπασμένους κόκκους.Το πραγματικό ρύζι σούσι έχει μια καλή ισορροπία αμύλου (αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη) για να κολλήσει όταν το τρώτε με ξυλάκια για να το μεταφέρετε από το πιάτο στο στόμα σας. Στις περισσότερες περιπτώσεις ονομάζεται ρύζι σούσι. Ο εξοπλισμός και τα καρυκεύματα, όπως ένα μαξιλάρι ρυζιού από μπαμπού, σπάτουλες από μπαμπού, φύλλα nori και ξύδι σούσι (ασιατικό λευκό ξύδι που γλυκαίνεται ελαφρώς και επίσης υγιεινό) μπορούν επίσης να βρεθούν εκεί.
• Εάν δεν υπάρχει ρύζι για σούσι, το ρύζι dungbei (που καλλιεργείται στη βορειοανατολική Κίνα, του οποίου το φυσικό περιβάλλον μοιάζει με το κρύο κλίμα της Ιαπωνίας) είναι μια καλύτερη εναλλακτική λύση. Το επίπεδο της γλυκύτητας και της κολλητικότητάς του είναι εξαιρετικά παρόμοιο με το ρύζι σούσι. Το ρύζι Dungbei είναι στρογγυλό, έχει μαργαριταρένιο χρώμα και έχει τη σπάνια ιδιότητα να μην επιστρέψει ποτέ στην υφή του ωμού ρυζιού μετά το μαγείρεμα, δηλ. δεν σκληραίνει και διατηρεί την απαλή υφή του ακόμη και αφού κρυώσει. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι απαραίτητο για την παρασκευή πραγματικού σούσι και ονιγκίρι. Το ρύζι Dungbei είναι ένας τύπος κινεζικού ρυζιού υψηλής ποιότητας. Ενώ είναι σχετικά ακριβό, εξακολουθεί να είναι φθηνότερο από το ρύζι σούσι και μπορεί να βρεθεί σε ποιοτικά μεγάλα κινέζικα παντοπωλεία. Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι να αγοράσετε ρύζι σούσι online.
• Φθηνότερη επιλογή ρυζιού «Calrose» από μάρκες όπως BotanCalrose και Kokuho Rose.
• Άλλα είδη ρυζιού που μπορείτε να αγοράσετε είναι μακρά (συνήθως βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ) και το μπασμάτι. Το μακρύ ρύζι δεν θα συσσωρευτεί ούτε θα πλησιάσει τη γεύση και την υφή του ρυζιού σούσι. Το καφέ καστανό ρύζι έρχεται σε πολλές ποικιλίες. Το καστανό ρύζι δεν χρησιμοποιείται ποτέ για πραγματικό σούσι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για υγιεινά γεύματα.

2 Μετρήστε τη σωστή ποσότητα ρυζιού. Ανάλογα με το πόσο πεινάτε, εάν υπάρχουν σνακ και επιδόρπια, 600 γραμμάρια ρυζιού θα πρέπει να είναι αρκετά για τέσσερις ενήλικες εάν το γεύμα σας περιλαμβάνει ορεκτικό και πιθανόν κάποιο είδος επιδόρπιο. Τα 600 γραμμάρια είναι επίσης μια πολύ καλή μερίδα για μια κανονική κατσαρόλα και φούρνο όταν γεμίζετε την κατσαρόλα μέχρι τη μέση με ρύζι για το καλύτερο αποτέλεσμα, υγρασία και σωστή υφή. Το μαγείρεμα του ρυζιού σε μια κουζίνα με αυγά είναι ο ασφαλέστερος τρόπος μαγειρέματος.

3 Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και εμποτίστε το ρύζι. Ένας τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να βρείτε μια πραγματικά μεγάλη κατσαρόλα που μπορείτε να γεμίσετε με άφθονο κρύο νερό. Ξεπλύνετε το ρύζι με άφθονο κρύο νερό και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε το ρύζι σε υδατόλουτρο για να καθαρίσετε όσο το δυνατόν λιγότερα σωματίδια βρωμιάς και αμύλου που καθιστούν το νερό γκριζωπό. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό για πολύ καιρό, απλά ανακατέψτε καλά το ρύζι και το νερό και στη συνέχεια ρίξτε το νερό ξανά και ξανά. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και να βάλετε το φίλτρο στο βάζο. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό, προσθέστε το ρύζι και, στη συνέχεια, σηκώστε το φίλτρο από την κατσαρόλα, ώστε να μπορείτε να ρίξετε το βρώμικο νερό. Κάνετε αυτό τέσσερις ή πέντε φορές μέχρι το νερό να φαίνεται σχετικά διαυγές. Μετά το τελευταίο ξέβγαλμα, συμπληρώστε φρέσκο ​​νερό για τελευταία φορά και αφήστε το να μουλιάσει για περίπου μισή ώρα. Ορισμένες πηγές συνιστούν να αφήσετε το ρύζι στο νερό για τριάντα λεπτά έως μία ώρα.

4 Πρέπει να βράζετε 100 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού για κάθε 100 γραμμάρια ρυζιού. Στην περίπτωσή μας, αυτό θα ήταν 600 χιλιοστόλιτρα νερού ανά 600 γραμμάρια ρυζιού. Ανεξάρτητα από το δοχείο που χρησιμοποιείτε για να μετρήσετε το ρύζι σας, χρησιμοποιήστε το για να μετρήσετε επίσης το νερό. Βάλτε το νερό και το ρύζι σε μια κατσαρόλα ή μια αυγό, βάλτε ένα καπάκι από πάνω (μην το αφαιρέσετε μέχρι να ψηθεί το ρύζι) και αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο. Εάν χρησιμοποιείτε τη σόμπα για να μαγειρέψετε ρύζι, αφήστε το να κάνει τη δουλειά του και παραλείπετε τα επόμενα δύο βήματα και πηγαίνετε κατευθείαν στην ψύξη του ρυζιού (μόλις το ρύζι μαγειρευτεί, φυσικά). Υπάρχει επίσης η επιλογή να φτιάξετε ρύζι σούσι στο φούρνο, όπως περιγράφεται στην επόμενη ενότητα.Σε διαφορετική περίπτωση...

5 Παρακολουθήστε την κατσαρόλα μέχρι να βράσει το περιεχόμενο. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μια κατσαρόλα με γυάλινο καπάκι, ώστε να βλέπετε τις φυσαλίδες γιατί δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι, να αφήσετε τον ατμό και να ανακατέψετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μόλις βράσει το ρύζι, ενεργοποιήστε το χρονόμετρο. Θέλετε να περάσουν επτά λεπτά με τη μέγιστη θερμότητα κάτω από την κατσαρόλα. Θα σκεφτείτε, "Ω, όχι, αυτό θα προκαλέσει πολύ ρύζι να μαζευτεί στο κάτω μέρος" και έχετε εν μέρει δίκιο - κάποιο από το ρύζι θα κολλήσει στον πάτο, αλλά δεν πειράζει, γιατί δεν θα το χρησιμοποιήσουμε ρύζι για σούσι ούτως ή άλλως. Είναι αναπόφευκτο ότι ένα μέρος του ρυζιού θα κολλήσει στον πάτο, αλλά μερικοί από τους κόκκους του ρυζιού θα πρέπει να "σκοτωθούν" μέχρι το τέλος για να είναι το τέλειο ολόκληρο το ρύζι.

• Μη χρησιμοποιείτε κατσαρόλα τεφλόν ή άλλο είδος αντικολλητικής επίστρωσης στο εσωτερικό για να μαγειρέψετε ρύζι. "Θέλουμε" το ρύζι να κολλήσει στον πάτο γιατί η εναλλακτική λύση είναι ένα είδος κρούστας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας όπου το ρύζι είναι τραγανό, έχει υπέροχη γεύση από μόνο του, αλλά δεν αναμιγνύεται καλά με το υπόλοιπο ρύζι σε ρολά μάκι σούσι ή κομμάτια νιγκίρι.

6 Αφού περάσουν επτά λεπτά, πρέπει να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα στη μέγιστη ισχύ, έτσι ώστε το ρύζι να βράσει απλά για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Θυμηθείτε - μην αφαιρείτε ποτέ το καπάκι αλλιώς θα καταστρέψετε το ρύζι. Μετά από αυτά τα τελευταία δεκαπέντε λεπτά, το ρύζι είναι έτοιμο. Αλλά αυτό σίγουρα δεν ισχύει.

7 Επιπροσθέτως: Αφήστε το ρύζι να κρυώσει αν δεν θέλετε να κολλήσει πολύ μέχρι να το χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες. Το πρόβλημα με την ψύξη είναι επειδή δεν θέλουμε το ρύζι να στεγνώσει μένοντας στον πάγκο της κουζίνας και αλληλεπιδρώντας με τον αέρα. Θέλουμε να κρυώσει αρκετά γρήγορα. Μια καλή συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε μερικές καθαρές πετσέτες κουζίνας μουσκεμένες σε κρύο νερό (αλλά όχι βρεγμένες). Απλώστε μια πετσέτα στο τραπέζι, βάλτε το ρύζι από πάνω (θυμηθείτε να ξύσετε το ρύζι από τον πάτο της κατσαρόλας, δεν θέλετε το μισοκαμένο ρύζι στο σούσι σας) και τοποθετήστε μια άλλη πετσέτα πάνω από το ρύζι έτσι ο αέρας δεν θα το στεγνώσει. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ψύξετε το ρύζι σε περίπου μία ώρα.

8 Φτιάξτε ένα sous. Για όσους ενδιαφέρονται, η λέξη σούσι είναι στην πραγματικότητα ένας συνδυασμός της λέξης su (που σημαίνει ξύδι) και της λέξης shi (που σημαίνει «χειροτεχνία»). Έτσι το σούσι μοιάζει λίγο με το να κυριαρχείς στην τέχνη του ξιδιού. Χρειάζεστε καλό ξύδι ρυζιού, λίγο αλάτι (πιθανότατα χοντρό αλάτι, καθώς έχει πολλά πρόσθετα που εμποδίζουν να κολλήσει το ρύζι, αλλά δεν έχουν πολύ καλή γεύση!) Και λίγη ζάχαρη. Δεδομένου ότι οι μάρκες του ξιδιού έχουν τόσο διαφορετική γεύση, είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε πολλά από αυτά μέσω της διαδικασίας γευσιγνωσίας. Αλλά ο γενικός κανόνας είναι ότι για κάθε 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι, πρέπει να προσθέσετε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ενάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βάζουμε όλα αυτά σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας όλη την ώρα, μέχρι να διαλυθεί όλο το αλάτι. Τώρα, προσπαθήστε να μην έχετε πολύ ξύδι. Προσθέστε ζάχαρη. Δεν υπάρχει αρκετό αλάτι; Βάλε αλάτι. Κάτι είναι λάθος? Προσθέστε ξύδι. Στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

9 Συνδυάστε sous και ρύζι. Παραδοσιακά, αυτό γίνεται σε στρογγυλή ξύλινη μπανιέρα ή βαρέλι με επίπεδο πάτο χρησιμοποιώντας ξύλινο κουτάλι. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί ή ένα φύλλο μπισκότων (αλλά όχι αλουμινόχαρτο, καθώς αυτό θα αντιδράσει με το ξύδι). Ανακατεύετε απαλά το ρύζι με το σους, έτσι ώστε η θερμότητα να διαλύεται σταδιακά (αν δεν έχετε ψύξει ακόμα το ρύζι). Διαφορετικά, το ρύζι θα συνεχίσει να μαγειρεύεται στη δική του θερμότητα. Μπορείτε επίσης να απλώσετε το ρύζι ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα, αλλά μην το θυμάστε!

• Προσθέστε πρόσθετα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Προσθέστε λίγο σους, στη συνέχεια ανακατέψτε σε έναν κύκλο (απαλά) με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Λείπει; Επαναλαμβάνω. Πιθανότατα θα χρειαστείτε οπουδήποτε μεταξύ 100 - 250 χιλιοστόλιτρα σους για τη δοσολογία του ρυζιού μας.Θυμηθείτε να δοκιμάζετε συνεχώς το ρύζι για αλμύρα όταν προσθέτετε σος. Ο λόγος που δεν χρησιμοποιούμε αλάτι στο ρύζι καταρχήν είναι να εμποδίσουμε το σους να κάνει το ρύζι αλμυρό, καθώς το σούσι πρέπει να βουτήξει σε σάλτσα σόγιας, η οποία είναι πολύ αλμυρή από μόνη της.
• Χρησιμοποιήστε ρύζι σούσι όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το ρύζι είναι ακόμα ζεστό, καλύψτε το με ένα υγρό πανί μέχρι να στεγνώσει και αφήστε το ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου. Το σούσι έχει την καλύτερη γεύση αν παρασκευάζεται με φρεσκομαγειρεμένο ρύζι χωρίς ψυγείο.

10 Εάν πρέπει να ψύξετε το σούσι και στη συνέχεια να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, κάντε το προσεκτικά. Χρησιμοποιήστε κομμάτια μαρούλι για να τυλίξετε το ρύζι ελαφρά (για να μην στεγνώσει) έτσι ώστε η υφή να γίνει απαλή, σαν να έχει φρεσκοψηθεί. Εάν χρησιμοποιείτε ρύζι σούσι ή ρύζι dungbei (το οποίο δεν σκληραίνει όπως άλλοι τύποι), αρκεί μια μικρή προθέρμανση. Εάν η θέρμανση ήταν πολύ δυνατή, περιμένετε μέχρι το ρύζι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδος 1 από 1: Μαγείρεμα στο φούρνο

1. 1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
2. 2 Τοποθετήστε το πλυμένο και εμποτισμένο ρύζι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο 8x8.
3. 3 Ρίξτε το ήδη βραστό νερό σε ένα μπολ.
4. 4 Καλύψτε το πιάτο σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
5. 5 Αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Συμβουλές

• Η υγρασία στο ρύζι μετά το μαγείρεμα είναι σημαντική. Δεδομένου ότι διαφορετικοί τύποι ρυζιού απορροφούν το νερό διαφορετικά κατά το μαγείρεμα, θα χρειαστεί δοκιμή και λάθος για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μη κολλώδες ρύζι. Ο στόχος σας είναι οι μεμονωμένοι κόκκοι να είναι αρκετά κολλώδεις ώστε να διατηρούν το σχήμα τους χωρίς να μετατρέπονται σε μούστο.
• Εάν σκοπεύετε να μαγειρεύετε συχνά πιάτα με ρύζι, σκεφτείτε να αγοράσετε μια ποιοτική κουζίνα με χαρακτηριστικά όπως εύκαμπτα χειριστήρια, χρονόμετρο και ποικίλες ρυθμίσεις για να φιλοξενήσετε διαφορετικούς τύπους ρυζιού.
• Υπάρχουν διάφοροι τύποι ξιδιού ρυζιού που διατίθενται σε τακτικά καταστήματα: αρωματισμένο ξύδι ρυζιού και απλό ξύδι ρυζιού. Το ξύδι ρυζιού αναφέρθηκε παραπάνω. Το αρωματισμένο ξύδι ρυζιού περιέχει ήδη λίγη ζάχαρη και αλάτι. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε αυτό το είδος ξιδιού, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι για γεύση.
• Ένας εναλλακτικός τρόπος για να αποκτήσετε υπέροχο ρύζι είναι να αγοράσετε μια ιαπωνική κουζίνα με ρύζι από την Mitsubishi ή τη Zojirushi. Αν αναμίξετε ίσα μέρη νερού και ρυζιού, όλα συνήθως γίνονται υπέροχα.
• Για να κρυώσετε πιο γρήγορα το μείγμα, δοκιμάστε να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ που είναι βυθισμένο σε παγωμένο νερό. Αυτό θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας.
• Ζητήστε από κάποιον να σας βοηθήσει να στεγνώσετε το ρύζι ενώ το ανακατεύετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία και τη θερμότητα πιο γρήγορα και με μεγαλύτερη συνέπεια. Ένας μικρός επιτραπέζιος ανεμιστήρας ή σεσουάρ για ελάχιστη ψύξη (χωρίς θερμότητα) θα κάνει το κόλπο.

Προειδοποιήσεις

• Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικό μπολ. Καλύτερα να πάρετε ένα ξύλινο δοχείο / μπολ. Το ξύδι μπορεί να αντιδράσει με μέταλλο και να αλλάξει τη γεύση του ρυζιού.
• Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Πολλές μάρκες πασπαλίζουν με ταλκ σκόνη στο ρύζι για να μην απορροφά την υγρασία και δεν κολλάει μεταξύ τους κατά την αποθήκευση και αυτό δεν είναι αυτό που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε. Ορισμένες μάρκες χρησιμοποιούν άμυλο που είναι ασφαλές για κατανάλωση, αλλά είναι πάντα καλύτερο να ξεπλένετε το ρύζι για παν ενδεχόμενο.
• Το μαγείρεμα του ρυζιού σούσι είναι πιο δύσκολο από ό, τι ακούγεται. Οι άνθρωποι που προσπαθούν να το κάνουν αυτό για πρώτη φορά μπορεί να βρουν τη διαδικασία δύσκολη.

Τι χρειάζεσαι

• Ανάμειξη μπολ και δοχεία.
• Καζάνι ή κατσαρόλα ρυζιού.
• Ανεμιστήρας.