Πώς να ξεπλύνετε το ρύζι

Βίντεο: Πώς φτιάχνουμε ρύζι μπασμάτι | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέρος 1 από 2: Πλύσιμο του ρυζιού
Μέρος 2 από 2: Πότε να ξεπλύνετε το ρύζι
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Το ρύζι είναι το πιο δημοφιλές δημητριακό στον κόσμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Το ρύζι πλένεται και μαγειρεύεται διαφορετικά σε διαφορετικούς πολιτισμούς. Στις περισσότερες ασιατικές χώρες όπου το ρύζι είναι το βασικό φαγητό, το ξέπλυμα του ρυζιού είναι αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος. Στις περισσότερες δυτικές χώρες, το ρύζι δεν πλένεται τόσο καλά και είναι πολύ πιο εύκολο να αντιμετωπιστεί ως σβώλο και κολλώδες ρύζι. Σε κάθε περίπτωση, είναι χρήσιμο να ξεπλύνετε το ρύζι τουλάχιστον μία φορά. Αυτό το άρθρο θα σας δείξει πώς να το κάνετε σωστά.

Βήματα

Μέρος 1 από 2: Πλύσιμο του ρυζιού

1 Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να αναμίξετε άνετα το ρύζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό σουρωτήρι ρυζιού με πολύ μικρές τρύπες, από τις οποίες το νερό ρέει πολύ αργά.
2 Καλύψτε το ρύζι με νερό. Ρίξτε νερό βρύσης σε ένα μπολ με ρύζι, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το ρύζι. Ο όγκος του νερού πρέπει να είναι τριπλάσιος από τον όγκο του ρυζιού.
3 Ανακατέψτε το ρύζι με καθαρά χέρια. Όταν ανακατεύετε το ρύζι, οι μεμονωμένοι κόκκοι θα τρίβονται μεταξύ τους και το άμυλο θα αποξέεται. Μην πιέζετε ή τρίβετε πολύ δυνατά για να αποφύγετε το σπάσιμο των σπόρων.
4 Γείρετε το μπολ για να στραγγίξει το άμυλο και το νερό. Δεδομένου ότι το ρύζι είναι βαρύτερο από το νερό, θα είναι στο κάτω μέρος του μπολ και μπορείτε να αποστραγγίσετε με ασφάλεια το λασπωμένο νερό και όλα τα περιττά που επιπλέουν στην επιφάνεια. Αδειάστε το νερό, κρατώντας το στην άκρη με την παλάμη του χεριού σας για να αποφύγετε τη διαρροή του ρυζιού.
- Εάν το νερό φαίνεται βρώμικο, γαλακτώδες λευκό ή θολό, προσθέστε νερό και ξεπλύνετε ξανά το ρύζι.
- Εάν δεν υπάρχει βρωμιά ή ακαθαρσίες στο νερό ξεβγάλματος ρυζιού, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το αμυλούχο νερό για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Για παράδειγμα, είναι χρήσιμο ως παχυντικό σε σάλτσες.
5 Χτυπάμε το ρύζι προσεκτικά. Σε αυτό το στάδιο, πολλοί δυτικοί σεφ τείνουν να προχωρήσουν στο μαγείρεμα του ρυζιού. Ωστόσο, στην Ιαπωνία και σε άλλες χώρες της Ασίας, δίνεται μεγάλη προσοχή στον καθαρισμό του ρυζιού για να αποκτήσει την τέλεια αέρινη υφή. Το επόμενο βήμα στη διαδικασία πλύσης του ρυζιού είναι να "γυαλίσετε" μαζί τους κόκκους ρυζιού. Λυγίστε τα δάχτυλά σας σε μια αδύναμη γροθιά και "χτυπήστε" απαλά το ρύζι. Περιστρέψτε και μετακινήστε τη γροθιά σας για να μετακινήσετε το ρύζι γύρω από το μπολ, κάνοντας τους κόκκους να αλέθουν μαζί.
6 Επαναλάβετε τη διαδικασία. Αφού γυαλίσετε έτσι το ρύζι, προσθέστε περισσότερο νερό, ανακατέψτε το ρύζι και στραγγίστε. Χτυπήστε και ανακατέψτε το ρύζι μερικές ακόμη φορές προσθέτοντας και ρίχνοντας έξω μέχρι το στραγγισμένο νερό να είναι κρυστάλλινο. Ανάλογα με το είδος του ρυζιού που εργάζεστε και τον τρόπο επεξεργασίας του, μπορεί να χρειαστείτε από δύο μπολ με νερό έως λίγα λεπτά ξεβγάλματος.
7 Μουλιάστε το ρύζι αν θέλετε. Μεταφέρετε το υγρό ρύζι σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το. Αφήστε το ρύζι να μουλιάσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, αν το επιτρέπει ο χρόνος. Το μούλιασμα του ρυζιού θα το κορεστεί με νερό και το τελικό ρύζι θα έχει πιο λεία υφή.
- Το μούλιασμα του ρυζιού συμβάλλει στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος. Πόσο χρόνο μπορείτε να εξοικονομήσετε σε αυτό εξαρτάται από τον τύπο ρυζιού που χρησιμοποιείται και τον χρόνο ψησίματος, οπότε εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε.
- Οι αρωματικές ποικιλίες ρυζιού όπως το μπασμάτι και το γιασεμί είναι ευεργετικές για να απορροφηθούν για άλλους λόγους. Το γεγονός είναι ότι τα αρωματικά συστατικά καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα, οπότε όσο λιγότερο μαγειρεύετε τέτοιο ρύζι, τόσο πιο αρωματικό θα είναι το τελικό πιάτο.

Μέρος 2 από 2: Πότε να ξεπλύνετε το ρύζι

1 Εφέ πλύσης για άμυλο. Ένας από τους κύριους σκοπούς του ξεπλύματος του ρυζιού είναι η αφαίρεση του αμύλου που βρίσκεται στην επιφάνεια των κόκκων. Εάν το ρύζι δεν ξεπλυθεί πριν βράσει, οι κόκκοι του ρυζιού θα συσσωρευτούν, αφήνοντας το τελικό πιάτο με μια σβώλη και κολλώδη υφή. Εάν ψήνετε στον ατμό ρύζι, ξεπλύνετε πρώτα για να αφαιρέσετε το άμυλο, ώστε το ρύζι να είναι ελαφρύ και χωρίς σβώλους. Εάν φτιάχνετε ένα πιάτο που απαιτεί κολλώδες ρύζι, όπως ριζότο ή πουτίγκα ρυζιού, τότε θα χρειαστείτε αυτό το άμυλο. Για τέτοια πιάτα, το ρύζι δεν χρειάζεται να ξεπλυθεί τόσο καλά.
- Το ρύζι βραχείων κόκκων είναι πιο πιθανό να κολλήσει μεταξύ τους, ενώ το ρύζι με μακρούς κόκκους, όπως το μπασμάτι, είναι συνήθως ξηρό με σπασμένους κόκκους μετά το βράσιμο.
- Αν μαγειρεύετε ριζότο ή πουτίγκα αλλά το ρύζι είναι βρώμικο, ξεπλύνετε καλά και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού όταν μαγειρεύετε. Αυτό θα επιστρέψει το πλυμένο άμυλο πίσω στο ρύζι.
2 Πλύσιμο βρωμιάς. Κατά κανόνα, το ρύζι καλής ποιότητας που πωλείται στα καταστήματα είναι καθαρό και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ρύπους ή ακαθαρσίες. Αλλά το ρύζι χαμηλότερης ποιότητας μπορεί να περιέχει βρωμιά, έντομα, βότσαλα, υπολείμματα φυτοφαρμάκων και πολλές άλλες ακαθαρσίες. Μερικές φορές οι αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν ταλκ από πάνω για να βελτιώσουν την εμφάνιση του ρυζιού. Αυτό το είδος ρυζιού είναι βρώσιμο, αλλά πρέπει να πλυθεί πολύ καλά.
- Συχνά, το ρύζι που πωλείται σε μεγάλες σακούλες στις αγορές περιέχει αυτές τις ακαθαρσίες.
3 Διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στο ενισχυμένο ρύζι. Το ενισχυμένο ρύζι πλένεται καλά και στη συνέχεια καλύπτεται με σκόνη βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Εάν ξεπλύνετε ένα τέτοιο ρύζι, τα περισσότερα από τα ευεργετικά συστατικά θα χαθούν.
- Το ενισχυμένο ρύζι είναι απαλλαγμένο από βρωμιά, αλλά εξακολουθεί να περιέχει άμυλο στην επιφάνειά του.
- Το εμπλουτισμένο ρύζι περιέχει συνήθως μια προειδοποίηση να μην το ξεπλύνετε.
4 Να γνωρίζετε το περιεχόμενο του αρσενικού και τους κινδύνους για τα παιδιά. Το ρύζι, περισσότερο από άλλες καλλιέργειες, συσσωρεύει αρσενικό, το οποίο βρίσκεται φυσικά στο νερό και στο έδαφος. Εάν το ρύζι είναι η κύρια τροφή μιας εγκύου γυναίκας ή μωρού, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη του μωρού. Οι γιατροί συνιστούν να ταΐζετε τα παιδιά με ποικιλία δημητριακών (όχι μόνο με ρύζι) για να μειώσετε αυτόν τον κίνδυνο. Ακόμη και το ενδελεχές ξέβγαλμα θα μειώσει ελαφρώς την περιεκτικότητα σε ρύζι του αρσενικού. Το αρσενικό είναι πολύ πιο αποτελεσματικό στην απομάκρυνση του βρασμένου ρυζιού σε μεγάλη ποσότητα νερού (σε αναλογία 1: 6 έως 1:10) και στη συνέχεια αποστράγγιση της περίσσειας νερού.

Συμβουλές

Παρόλο που το ρύζι με μακρούς κόκκους (όπως το μπασμάτι) σπάνια κολλάει μαζί, οι συνταγές που απαιτούν μακρύκοκκο ρύζι υποδηλώνουν ότι μετά το βρασμό, πρέπει να πάρετε ξηρούς, εντελώς χωρισμένους κόκκους ρυζιού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι μάγειρες πλένουν ρύζι μακρών κόκκων για αρκετά λεπτά έως ότου το νερό είναι εντελώς διαυγές. Το ρύζι κοντού κόκκου είναι πιο κολλώδες και αναμένεται να είναι σβώλο όταν ψηθεί, οπότε το ξέβγαλμα μερικές φορές είναι αρκετό.
Τα τελευταία χρόνια, το ρύζι που δεν χρειάζεται πλύσιμο, ή «mussenmai», έχει εμφανιστεί στην Ιαπωνία και σε πολλές άλλες χώρες. Αυτό το ρύζι έχει αφαιρέσει το κολλώδες κέλυφός του και επομένως δεν χρειάζεται πλύσιμο.
Το ρύζι μπορεί να ξεπλυθεί εκ των προτέρων, στη συνέχεια να απλωθεί σε μια καθαρή πετσέτα και να αφεθεί να στεγνώσει.

Προειδοποιήσεις

Στην Ιαπωνία (και πιθανώς σε άλλες περιοχές με μεγάλη κατανάλωση ρυζιού), μεγάλες ποσότητες νερού μετά το πλύσιμο του ρυζιού αποστραγγίζονται στο αποχετευτικό σύστημα. Αυτό οδηγεί σε επικίνδυνες ανθισμένες άλγες, καθώς αυτό το νερό περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά.Ορισμένες τοπικές αρχές παροτρύνουν τους ανθρώπους να στραφούν σε ρύζι που δεν χρειάζεται ξέβγαλμα, ή να μην αδειάσουν το νερό του ρυζιού στον αγωγό, αλλά το χρησιμοποιούν για το πότισμα των φυτών.