Πώς να φτιάξετε μαύρη σοκολάτα

Βίντεο: Φτιαξε μαυρη σοκολατα - Σοκολατα μονο με 3 υλικα

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Μέρος πρώτο: Συνδυασμός συστατικών
Μέθοδος 2 από 3: Μέρος Δεύτερο: Μετριάζοντας τη σοκολάτα
Μέθοδος 3 από 3: Μέρος τρίτο: Διαμόρφωση και σερβίρισμα του τελικού προϊόντος
Τι χρειάζεσαι

Το να φτιάξετε τη δική σας μαύρη σοκολάτα στο σπίτι δεν είναι πιθανό να σας εξοικονομήσει χρήματα ή χρόνο, αλλά η ίδια η εμπειρία μπορεί να είναι διασκεδαστική. Η διαδικασία είναι εκπληκτικά απλή, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί και ακριβείς για να πετύχετε στις προσπάθειές σας για σοκολάτα.

Συστατικά

Αυτό καταλήγει με περίπου 225 γραμμάρια (8 ουγγιές) σοκολάτας.

125 (8 κουταλιές της σούπας) ml σκόνη κακάο
95 ml (6 κουταλιές της σούπας) βούτυρο κακάο Ή 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λάδι καρύδας
15-30 ml. (1-2 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη άχνη Ή μέλι Ή σιρόπι από σφένδαμο
2,5 ml. (1/2 κουταλιά της σούπας) εκχύλισμα βανίλιας
60 ml. (1/4 φλιτζάνι) καρύδια ψιλοκομμένα Ή αποξηραμένα φρούτα (προαιρετικά)
15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σπόροι chia (προαιρετικά)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Μέρος πρώτο: Συνδυασμός συστατικών

1 Ετοιμάστε ένα μικρό ταψί ή ένα ταψί. Χρησιμοποιήστε ένα καλούπι 15 εκατοστών επί 15 εκατοστών και απλώστε το με κερί ή περγαμηνή.
- Αντί για ταψί μπορούν να χρησιμοποιηθούν κασσίτερες καραμελών. Οι περισσότερες φόρμες δεν απαιτούν ιδιαίτερη προετοιμασία. Απλά βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά και στεγνά πριν τα χρησιμοποιήσετε.
2 Ζεσταίνουμε νερό σε διπλό λέβητα. Γεμίστε το κάτω μέρος του ατμού με νερό περίπου 1 ίντσα. Τοποθετήστε το στη σόμπα και βράστε το νερό σε μέτρια φωτιά.
- Εάν δεν έχετε ατμόπλοιο, μπορείτε να το προσομοιώσετε ως εξής.Τοποθετήστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κύπελλο ή μια μικρή κατσαρόλα μέσα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Αυτό πρέπει να γίνεται με τέτοιο τρόπο ώστε το εσωτερικό δοχείο να συγκρατείται από τις άκρες του ή τις λαβές του από τις άκρες του εξωτερικού, ενώ δεν αγγίζει το κάτω μέρος της επιφάνειας του νερού που χύνεται στο εξωτερικό δοχείο.
3 Λιώνουμε το βούτυρο κακάο. Τοποθετήστε το στο πάνω μέρος του ατμού σας και θερμαίνετε αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει ολόκληρο το κομμάτι βούτυρο κακάο.
- Το βούτυρο κακάο πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 50 βαθμών Κελσίου. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο καραμέλας.
- Πριν βάλετε το βούτυρο κακάο στο βαπόρι, μπορείτε να το κόψετε σε ίσα κομμάτια. Αυτό θα επιτρέψει στο λάδι να λιώσει ομοιόμορφα και με ταχύτερο ρυθμό.
- Σημειώστε ότι το βούτυρο κακάο λιώνει γρήγορα και δεν χρειάζεται να το αφήσετε να υπερθερμανθεί. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να μειώσετε τη θερμότητα σε ηρεμία. Εάν η σοκολάτα υπερθερμανθεί, θα σχηματιστεί μια στρώση λευκής άνθισης πάνω της.
- Για την παρασκευή πραγματικής μαύρης σοκολάτας, χρησιμοποιείται βούτυρο κακάο. Αλλά αν ψάχνετε για μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση, τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι καρύδας για αυτό. Το λάδι καρύδας πρέπει να λιώσει και να υποστεί επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο που συνιστάται για το βούτυρο κακάο σε αυτή τη συνταγή.
4 Συνδυάστε σκόνη κακάο, γλυκαντικό και βανιλίνη. Ανακατέψτε σε ένα μπολ μέχρι να γίνει λείο.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σκόνη κακάο. Οι επεξεργασμένες σκόνες κακάο έχουν υπέροχη γεύση, είναι φθηνότερες από τις φυσικές σκόνες κακάο και είναι πιο εύκολο να βρεθούν. Αλλά η διαδικασία επεξεργασίας αφαιρεί μερικά από τα αντιοξειδωτικά του κακάο. Η φυσική σκόνη κακάο είναι πιο υγιεινή. Περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά.
- Χρησιμοποιήστε ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ως γλυκαντικό. Σημειώστε ότι η μαύρη σοκολάτα μαγειρεμένη με ζάχαρη μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ η σοκολάτα μαγειρεμένη με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.
- Το ποσοστό του κακάο στη σοκολάτα εξαρτάται από το πόσο γλυκαντικό βάζετε.
  - Βάζοντας 15 ml (1 κουταλιά της σούπας), η περιεκτικότητα σε κακάο θα είναι 85%.
  - Βάζοντας 22,5 ml (1,5 κουταλιές της σούπας), η περιεκτικότητα σε κακάο θα είναι 73%.
  - Βάζοντας 30 ml (2 κουταλιές της σούπας), η περιεκτικότητα σε κακάο θα είναι 60%.
5 Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με λιωμένο βούτυρο κακάο. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα σκόνης κακάο στο τηγάνι βουτύρου, ανακατεύοντας καλά, μέχρι το νέο μείγμα να γίνει λείο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το προϊόν από τη φωτιά.
- Πριν αφαιρέσετε το μείγμα από την εστία, αφήστε το να ζεσταθεί ξανά στους 50 βαθμούς Κελσίου.

Μέθοδος 2 από 3: Μέρος Δεύτερο: Μετριάζοντας τη σοκολάτα

1 Ρίξτε λίγη σοκολάτα στον μαρμάρινο πίνακα. Ρίξτε απαλά περίπου τα 3/4 του μείγματος σοκολάτας σε μια γυάλινη σανίδα κοπής ή μάρμαρο με χαμηλό χείλος στις άκρες. Αφήνουμε στην άκρη το υπόλοιπο μείγμα.
- Η διαδικασία σκλήρυνσης μπορεί να μοιάζει με πολλή επιπλέον εργασία, αλλά εντούτοις συνιστάται ιδιαίτερα να το κάνετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το βούτυρο κακάο στερεοποιείται σε μια ειδική κρυσταλλική δομή και, ως αποτέλεσμα, η σοκολάτα αποκτά μια πιο όμορφη υφή και λάμψη.
- Σημειώστε ότι η απαλή σοκολάτα μπορεί να έχει προβληματικές άκρες, να λεκιάζει, να έχει καμπύλη εσωτερική υφή ή λευκή, λιπαρή επίστρωση στην επιφάνεια.
2 Αλείφουμε τη σοκολάτα. Χρησιμοποιήστε ένα εύκαμπτο πλαστικό ξύστρα ή μαχαίρι παλέτας για να απλώσετε τη σοκολάτα και να την κάνετε όσο πιο λεπτή και λεία γίνεται.
3 Συλλέξτε σοκολάτα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τη σοκολάτα από τις άκρες προς το κέντρο όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
4 Επαναλάβετε για 10 λεπτά. Αλείφουμε τη σοκολάτα γρήγορα για να πάρουμε μια λεπτή στρώση και τη συλλέγουμε αμέσως πίσω στο κέντρο. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται όλη την ώρα. Η σοκολάτα πρέπει να είναι σε κίνηση για 10 λεπτά.
- Αφήστε αυτή την πρώτη σοκολάτα να κρυώσει στους 28 βαθμούς Κελσίου προτού προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
5 Προσθέτουμε την υπόλοιπη σοκολάτα. Προσθέστε ό, τι σοκολάτα έχει μείνει στο πιάτο σε αυτό που δουλέψατε στον πίνακα. Ανακατέψτε γρήγορα τις δύο σοκολάτες απλώνοντας και μαζεύοντας στο κέντρο.
- Αφού προσθέσετε το μείγμα ζεστής σοκολάτας στη σοκολάτα, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 32 βαθμοί Κελσίου.
6 Ελέγξτε τη συνέπεια. Για να βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα έχει μετριαστεί σωστά, στάξτε λίγη σοκολάτα σε ένα κενό σημείο στον πίνακα. Θα πρέπει να παγώσει πολύ γρήγορα.
- Εάν το μείγμα σοκολάτας δεν παγώσει κατά τον έλεγχο, συνεχίστε το σκλήρυνση για μερικά ακόμη λεπτά και στη συνέχεια ελέγξτε ξανά.

Μέθοδος 3 από 3: Μέρος τρίτο: Διαμόρφωση και σερβίρισμα του τελικού προϊόντος

1 Προσθέστε επιπλέον συστατικά όπως θέλετε. Αν θέλετε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή σπόρους chia, πασπαλίστε τους πάνω από την επιφάνεια της σοκολάτας και στη συνέχεια ανακατέψτε τους γρήγορα στη σοκολατένια μάζα.
2 Ρίξτε τη σοκολάτα στο έτοιμο καλούπι. Συλλέξτε το μείγμα σοκολάτας με ένα μεγάλο κουτάλι και μεταφέρετέ το στη φόρμα με επένδυση χαρτιού. Όταν στρώσει όλη η σοκολάτα, λειάνετε γρήγορα την επιφάνεια της σοκολάτας με ξύστρα ή μαχαίρι παλέτας.
- Εάν χρησιμοποιείτε σγουρά καλούπια, μεταφέρετε τη σοκολάτα σε ένα μπουκάλι ή σε μια σακούλα και πιέστε την στα καλούπια. Όταν ολοκληρωθούν όλες οι φόρμες, πατήστε τις ελαφρά στο τραπέζι για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να έχουν σχηματιστεί.
- Αν θέλετε να φτιάξετε τσιπς σοκολάτας, τοποθετήστε το μείγμα σοκολάτας σε μια στενή σακούλα με σωλήνες και πιέστε τα τσιπ σε ένα ταψί στρωμένο με κερί ή περγαμηνή.
3 Αφήνουμε τη σοκολάτα να σκληρύνει. Μπορείτε να το αφήσετε να παγώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή να το ψύξετε ή να το καταψύξετε.
- Εάν βάλετε το μείγμα στην κατάψυξη, τότε θα πρέπει να είναι έτοιμο σε περίπου 30 λεπτά, αν στο ψυγείο, τότε λίγο περισσότερο από μία ώρα. Σε θερμοκρασία δωματίου, το μίγμα μπορεί να σκληρύνει για αρκετές ώρες.
- Σημειώστε ότι η μαύρη σοκολάτα με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου μπορεί να μην στερεοποιηθεί πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, θα ήταν καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
4 Αφαιρέστε την τελική σοκολάτα από τη φόρμα. Όταν η σοκολάτα σκληρύνει εντελώς, αφαιρέστε την από τη φόρμα και αφαιρέστε το χαρτί από αυτήν.
- Για να αφαιρέσετε τη σοκολάτα από τη σγουρή φόρμα, γυρίστε την ανάποδα πάνω από ένα φύλλο κερωμένο ή περγαμηνό χαρτί. Αγγίξτε το κάτω μέρος του τηγανιού με τα δάχτυλά σας ή ένα μαχαίρι βουτύρου ή ξεκολλήστε απαλά τις άκρες του τηγανιού για να χαλαρώσει λίγο η σοκολάτα. Όταν το κάνετε αυτό, η σοκολάτα πρέπει να πέσει.
5 Φάτε αμέσως ή αποθηκεύστε για αργότερα. Η σοκολάτα σας είναι έτοιμη! Μπορείτε να φάτε ολόκληρο το κεραμίδι ή να το σπάσετε σε μικρότερα κομμάτια. Αλλά αν δεν θέλετε να το φάτε τώρα, τυλίξτε το σε ένα καθαρό φύλλο κερωμένο χαρτί ή βάλτε το σε μια επανασφραγιζόμενη τσάντα για να το αποθηκεύσετε για αργότερα.
- Η μαύρη σοκολάτα με ζάχαρη μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά, αν φτιάξατε σοκολάτα με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, τότε πρέπει να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο.