Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο

Βίντεο: Ζουμερό Στήθος Κοτόπουλο, ο σωστός τρόπος ψησίματος! | Master Class By Chef Panos Ioannidis

Περιεχόμενο

Συστατικά
Κλασικό κοτόπουλο στιφάδο
Κοτόπουλο κοκκινιστό σε ταινία
Κοτόπουλο κοκκινιστό σε κρέμα ή γάλα
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Κλασικό στιφάδο κοτόπουλου
Μέθοδος 2 από 3: Κοτόπουλο κοκκινιστό σε σακούλα
Μέθοδος 3 από 3: Κοτόπουλο βραστό σε κρέμα ή γάλα
Τι χρειάζεσαι

Το κοτόπουλο στιφάδο είναι νόστιμο, εύκολο στην παρασκευή του και το πιο σημαντικό, υγιεινό. Σερβίρετε ως κύριο πιάτο ή προσθέστε το σε σπιτικές σούπες. Ακολουθούν τρεις τρόποι για να φτιάξετε ένα υπέροχο στιφάδο κοτόπουλου.

Συστατικά

Κλασικό κοτόπουλο στιφάδο

4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα και χωρίς κόκαλα (200 γρ. Το καθένα)
½ κρεμμύδι
1 μέτριο καρότο
1 κοτσάνι σέλινο
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 λεμόνι (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
3 κλωνάρια θυμάρι ή μαϊντανό

Κοτόπουλο κοκκινιστό σε ταινία

1 στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα (200 γρ.)
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Λίγες πρέζες αλάτι
Λίγες πρέζες αποξηραμένα βότανα (εστραγκόν, ρίγανη, βασιλικό ή θυμάρι, κύμινο και πάπρικα)

Κοτόπουλο κοκκινιστό σε κρέμα ή γάλα

Στήθος κοτόπουλου
2 κουταλιές ghee
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος ή 2%
Για την έκδοση χαμηλών θερμίδων, χρησιμοποιήστε άπαχο γάλα αντί για κρέμα γάλακτος ή πλήρες γάλα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Κλασικό στιφάδο κοτόπουλου

1 Chιλοκόβουμε λαχανικά και κοτόπουλο. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλο κοπής και ένα κοφτερό μαχαίρι. Χειριστείτε το μαχαίρι προσεκτικά. Chιλοκόβουμε το κοτόπουλο τελευταίο. Βεβαιωθείτε ότι οι ωμοί χυμοί κοτόπουλου ή κοτόπουλου δεν έρχονται σε επαφή με άλλα συστατικά πριν από το μαγείρεμα
- Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση. Χρειάζεσαι μόνο τα μισά.
- Κόψτε τα καρότα στα τρίτα.
- Κόψτε το κοτσάνι του σέλινου σε τρία κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.
- Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες. Η προσθήκη λεμονιού είναι προαιρετική.
2 Τοποθετήστε όλα τα υλικά εκτός από το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύψει τα υλικά κατά ένα εκατοστό.
3 Βράζουμε νερό και υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
4 Αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε τα στήθη κοτόπουλου. Βάλτε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά, αλλά μην σκεπάσετε. Μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά.
5 Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το τηγάνι να καθίσει για 15 έως 18 λεπτά, αλλά θυμηθείτε να αναποδογυρίσετε το κοτόπουλο μετά από 8 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κοτόπουλο είναι εντελώς μαγειρεμένο.
6 Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι εντελώς μαγειρεμένο. Το κρέας πρέπει να είναι υπόλευκο. Αφαιρούμε από το ζωμό και σερβίρουμε.

Μέθοδος 2 από 3: Κοτόπουλο κοκκινιστό σε σακούλα

1 Αγοράστε ποιοτικό πλαστικό περιτύλιγμα ή μανίκι. Επιλέξτε μια ταινία που μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες. Εάν η συσκευασία λέει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να το αγοράσετε με ασφάλεια. Θα πρέπει να αντέξει τη θερμότητα, αφού το φιλμ θα βρίσκεται σε βραστό νερό.
2 Αφαιρέστε όλο το λίπος από το κοτόπουλο. Εάν αγοράζετε επεξεργασμένο φιλέτο κοτόπουλου, πιθανότατα μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Κόψτε το κοτόπουλο κατά μήκος.
3 Συνδυάστε χυμό λεμονιού, αλάτι και βότανα σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά για να μοιράσετε το αλάτι και τα βότανα εντελώς στο μπολ. Προσθέστε τα κομμάτια του στήθους κοτόπουλου στο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι έχουν καλυφθεί πλήρως με το μείγμα λεμονιού. Μαρινάρετε τα κομμάτια στο μείγμα για λίγα λεπτά.
4 Αφήνουμε να βράσουν 2,5 λίτρα νερό.
5 Σκίστε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης ή τσάντας. Θα πρέπει να είναι διπλάσιος από τον όγκο του κοτόπουλου. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το μείγμα λεμονιού και τοποθετήστε το στη μέση της πλαστικής σακούλας.
6 Τυλίξτε το κοτόπουλο σε πλαστική μεμβράνη ή σακούλα. Όταν στρίβετε την τσάντα, πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από την τσάντα και το κοτόπουλο. Είναι απαραίτητο το πλαστικό να είναι καλά στερεωμένο στο κοτόπουλο, έτσι ώστε το κοτόπουλο να μαγειρεύεται σωστά.
7 Πιάστε και τα δύο άκρα της πλαστικής σακούλας σαν να την ανοίγετε με έναν πλάστη. Τυλίξτε το κοτόπουλο στη σακούλα σε μια επίπεδη επιφάνεια (όπως μια σανίδα κοπής), σαν να χρησιμοποιείτε έναν πλάστη. Αυτό θα κάνει το πλαστικό περιτύλιγμα γύρω από το κοτόπουλο ακόμη περισσότερο.
8 Δέστε τα άκρα της ταινίας σφιχτά σε διπλό κόμπο. Κάντε το ίδιο και για το δεύτερο στήθος.
9 Σβήστε τη φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει δυνατά η κατσαρόλα. Μην αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Βυθίστε τα πλαστικά τυλιγμένα κομμάτια κοτόπουλου στο νερό. Προσέξτε να μην ζεματιστείτε με ζεστό νερό.
10 Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Αφήνουμε το κοτόπουλο να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Εάν τα κομμάτια κοτόπουλου είναι πολύ μεγάλα ή δεν έχετε ξεπαγώσει εντελώς το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο.
11 Χρησιμοποιήστε μια μεζούρα ή μια κουταλιά με τρύπες για να αφαιρέσετε το κοτόπουλο. Ξετυλίξτε το κοτόπουλο με γάντια φούρνου πάνω από ένα μπολ για να αφαιρέσετε την μεμβράνη.
12 Κόψτε τα άκρα της πλαστικής σακούλας με ψαλίδι. Νόστιμοι χυμοί θα παραμείνουν στη σακούλα, οπότε θα πρέπει να τους μαζέψετε σε ένα έτοιμο μπολ.
13 Σερβίρετε το κοτόπουλο. Μπορείτε να το πασπαλίζετε με χυμό για επιπλέον γεύση.

Μέθοδος 3 από 3: Κοτόπουλο βραστό σε κρέμα ή γάλα

1 Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία. Λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα τηγάνι ή ψεκάζουμε με αντικολλητικό σπρέι.
2 Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου στο τηγάνι. Ρίξτε 2 φλιτζάνια γάλα ή κρέμα γάλακτος στο τηγάνι, έτσι ώστε το κοτόπουλο να καλυφθεί εντελώς με υγρό. Αφήνουμε το γάλα ή την κρέμα να βράσει.
3 Μειώστε τη θερμοκρασία στο μέσο. Κάντε το μόνο όταν βράσει το γάλα ή η κρέμα γάλακτος. Αφήστε το στήθος να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά.
- Εάν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, σφάξτε σε εσωτερική θερμοκρασία 74 ° C.
4 Κόψτε το κοτόπουλο στο πιο παχύ σημείο για να ελέγξετε αν είναι ψημένο. Ο χυμός πρέπει να είναι διαυγής και το κρέας πρέπει να είναι υπόλευκο-γκρι.
5 Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι όταν είναι έτοιμο. Για να διατηρήσετε μια ισορροπημένη διατροφή, σερβίρετε με υδατάνθρακες ή άμυλα (ζυμαρικά ή πατάτες) και λαχανικά (όπως τα πράσινα φασόλια).
6 Ετοιμος!