Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 2: Πώς να μαρινάρετε σωστά τη μπριζόλα σας
• Μέθοδος 2 από 2: Επιλογές τουρσί
• Συμβουλές

Οι μαρινάδες κάνουν τη μπριζόλα πιο τρυφερή και νόστιμη. Γλυκές και αλμυρές γεύσεις αναμειγνύονται στο κρέας καθώς μαρινάρεται στο ψυγείο. Ως αποτέλεσμα, η τελική μπριζόλα αποδεικνύεται ζουμερή και αρωματική. Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε πώς να μαρινάρετε σωστά τη μπριζόλα σας και επίσης θα περιγράψουμε τρεις νόστιμες συνταγές μαρινάδας.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Πώς να μαρινάρετε σωστά τη μπριζόλα σας

1. 1 Επιλέξτε ένα κομμάτι κρέας. Οι πιο σκληρές κοπές με χαμηλά λιπαρά, όπως πλευρικά τοιχώματα ή φιλέτα, είναι οι καλύτερες για το τουρσί.Μουσκεύοντας στο κρέας, η μαρινάδα όχι μόνο προσθέτει γεύση, αλλά και το μαλακώνει.
   • Μην χαλάτε ακριβές μπριζόλες με μαρινάδα. Τα υψηλής ποιότητας κομμάτια κρέατος όπως φιλέ μινιόν, ρεμπέι, θυρωρό, τιβόνι ή φιλέτο της Νέας Υόρκης είναι καλά από μόνα τους.
   • Μάθετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα φιλέτα βοείου κρέατος σε αυτό το άρθρο.
2. 2 Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες. Η μαρινάδα διασπά τον μυϊκό ιστό με οξέα, η οποία είναι μια μακρά διαδικασία. Εάν το κομμάτι του κρέατος είναι παχύ, το εξωτερικό μπορεί να ξινίσει καθώς η μαρινάδα φτάνει στη μέση του τεμαχίου. Λεπτά κομμάτια κρέατος μαρινάρονται πολύ πιο ομοιόμορφα.
   • Γενικά, όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια που εκτίθεται στη μαρινάδα, τόσο καλύτερα θα μαριναριστεί το κρέας.
3. 3 Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Η βάση της μαρινάδας είναι οξύ (που διασπά τις μυϊκές ίνες), λάδι και άλλα πρόσθετα όπως γλυκαντικά, βότανα και μπαχαρικά. Οι μαρινάδες μπορούν να έχουν μεγάλη ποικιλία: γλυκές και αλμυρές, αρωματισμένες με ιταλικά καρυκεύματα ή μπάρμπεκιου. Αγοράστε μια έτοιμη μαρινάδα ή φτιάξτε τη δική σας χρησιμοποιώντας μία από τις συνταγές αυτού του άρθρου.
   • Τα περισσότερα τουρσιά χρησιμοποιούν τα ακόλουθα οξέα: κρασί, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Ωστόσο, μην το παρακάνετε. Μια ξινή μαρινάδα λειτουργεί με τη διάσπαση των πρωτεϊνών, αλλά μια μαρινάδα που είναι πολύ όξινη (pH περίπου 5 ή χαμηλότερο) θα αντιστρέψει το αποτέλεσμα, καθιστώντας τη μπριζόλα σκληρή καθώς ανασύρει την υγρασία από το κρέας.
   • Τα μαλακτικά ένζυμα βρίσκονται επίσης στο τζίντζερ, το ακτινίδιο, την παπάγια και τον ανανά. Εάν προσθέσετε πάρα πολλά από αυτά τα συστατικά, η μπριζόλα θα γίνει χυλός.
   • Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το ελληνικό γιαούρτι και το βουτυρόγαλα, έχουν επίσης μαλακτικά αποτελέσματα, αν και το πώς λειτουργούν δεν είναι πλήρως κατανοητό. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στην περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ.
4. 4 Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ και προσθέστε τη μαρινάδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πλαστικό, γυάλινο ή κεραμικό δοχείο για την αποθήκευση τροφίμων. Καλύψτε το κρέας εντελώς με τη μαρινάδα. Μην ανησυχείτε για την υπερβολική προσθήκη.
   • Μαρινάρετε επίπεδες φέτες κρέατος σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ καθώς θα χρειαστείτε λιγότερη μαρινάδα για να καλύψετε πλήρως το κρέας από ό, τι χρησιμοποιώντας ένα μπολ.
   • Αν βιάζεστε, επιταχύνετε τη διαδικασία τρίβοντας τη μαρινάδα στο κρέας. Διαφορετικά, χρειάζεται χρόνος.
5. 5 Βάζουμε στο ψυγείο το κρέας και τη μαρινάδα. Τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2-24 ώρες, ανάλογα με τη δύναμη της μαρινάδας.
6. 6 Μαγειρέψτε το κρέας. Στραγγίστε την περίσσεια μαρινάδας και φέρετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμάστε μπριζόλες σύμφωνα με τη συνταγή, γκριλ, ψήστε ή σοτάρετε.

Μέθοδος 2 από 2: Επιλογές τουρσί

1. 1 Φτιάξτε μια μαρινάδα μπαλσάμικο. Πρόκειται για μια κλασική μαρινάδα μπριζόλας που ενισχύει τη γεύση του κρέατος. Ο συνδυασμός γλυκών και αλμυρών αρωμάτων θα γεμίσει το στόμα σας με σάλιο. Συνδυάστε τα ακόλουθα συστατικά για να φτιάξετε αυτή τη μαρινάδα:
   • πολτοποιημένα 2 μέτρια κρεμμύδια?
   • 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
   • 3 κουταλιές σκούρα καστανή ζάχαρη
   • 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
   • 3 κουταλιές σάλτσα Worcestershire
   • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
   • 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
2. 2 Δοκιμάστε τη μαρινάδα αλατοπίπερου. Μαρινάρετε τη μπριζόλα όλη τη νύχτα σε αλάτι και πιπέρι και θα είναι κορεσμένη με αρώματα μέχρι τη μέση. Δείτε τι χρειάζεστε για αυτή τη μαρινάδα:
   • 1 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι
   • 2 κουταλάκια φρεσκοτριμμένο πιπέρι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδου
   • 1/4 φλιτζάνι νερό
   • 1/4 φλιτζανιού λαχανικό ή λάδι canola
   • 2 κουταλιές λευκό ξύδι.
3. 3 Φτιάξτε μια ιταλική μαρινάδα μελιού. Αυτή η μαρινάδα είναι ιδανική για μπριζόλες, αλλά μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και για κοτόπουλο ή χοιρινό. Είναι πολύ εύκολο να το κάνεις. Ανακατέψτε καλά τα παρακάτω συστατικά και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από την ωμή μπριζόλα:
   • 1 1/2 φλιτζάνια σάλτσα μπριζόλας
   • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
   • 1/3 φλιτζάνι ντρέσινγκ ιταλικής σαλάτας
   • 1/3 φλιτζάνι μέλι
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

Συμβουλές

• Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα που περίσσεψε ως σάλτσα, φροντίστε να τη βράσετε για να αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση.
• Για να μαριναριστεί καλά το κρέας, απαιτείται μέγιστη επαφή μεταξύ του κρέατος και της μαρινάδας. Μπορείτε να βάλετε τα πάντα σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ και να πιέσετε όλο τον αέρα από αυτήν. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τη σακούλα με τη μαρινάδα και το κρέας σε ένα μπολ, έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύπτει το κρέας όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορείτε να βάλετε γυάλινες μπάλες σε ένα μπολ (όχι σε σακούλα!) Για να σηκώσετε τη μαρινάδα από τον πάτο του μπολ για να ντύσετε το κρέας.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σφραγιστικό κενού για μαρινάρισμα. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα ειδικό πλαστικό δοχείο. Αυτή η μέθοδος μειώνει το χρόνο μαριναρίσματος κατά περίπου 75%.