Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 6: Προετοιμασία για κατάψυξη
• Μέθοδος 2 από 6: Ολόκληρα κλαδιά, μίσχοι ή μεγάλα φύλλα
• Μέθοδος 3 από 6: Πράσινα τριμμένα ή ψιλοκομμένα
• Μέθοδος 4 από 6: Κατάψυξη σε παγάκια
• Μέθοδος 5 από 6: Κατάψυξη σε βούτυρο
• Μέθοδος 6 από 6: Καταψύξτε σε φυτικό έλαιο
• Συμβουλές

Τα πικάντικα βότανα μπορούν να καταψυχθούν. Αυτό γίνεται συνήθως προκειμένου να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση με γρήγορο τρόπο, όταν δεν υπάρχει χρόνος για πιο πολύπλοκες ενέργειες. Τα περισσότερα βότανα διατηρούν τη γεύση τους μετά την κατάψυξη, αλλά δεν έχουν όλα εμφανή εμφάνιση μετά από αυτό. Εδώ είναι μερικοί τρόποι να τα παγώσετε.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 6: Προετοιμασία για κατάψυξη

1. 1 Να γνωρίζετε ότι τα περισσότερα βότανα δεν θα διατηρήσουν την εμφάνισή τους μετά την κατάψυξη. Πολλοί θα μετατραπούν σε χυλό, αλλά θα διατηρήσουν τη γεύση τους, δηλαδή μπορούν να προστεθούν τέλεια σε σούπες, στιφάδο, ψωμί και άλλα παρόμοια, αλλά όχι σε σαλάτες και όχι για να διακοσμήσουν πιάτα με αυτά.
   • Λάβετε υπόψη: Δεν συμφωνούν όλοι ότι τα βότανα μπορούν να καταψυχθούν καθόλου. Ορισμένοι σεφ πιστεύουν ότι η κατάψυξη καταστρέφει τα βότανα και πρέπει να αποφεύγεται. Ταυτόχρονα, άλλοι πιστεύουν ότι η κατάψυξη των βοτάνων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τη διατήρησή τους. Δοκιμάστε να παγώσετε μερικά βότανα ως πείραμα για να δείτε αν σας αρέσει πολύ το αποτέλεσμα.
   • Βότανα για κατάψυξη: κρεμμυδάκια, σέρβιλο, άνηθος, φύλλα μάραθου, μαϊντανός και εστραγκόν. Καταψύξτε τα βότανα που δεν στεγνώνουν καλά (για παράδειγμα, φρέσκο ​​σχοινόπρασο, βασιλικό, κεράσι, κόλιανδρο και άνηθο).
   • Λάβετε υπόψη ότι μερικά βότανα είναι καλύτερα να αποξηραθούν παρά να καταψυχθούν. Για παράδειγμα, το δεντρολίβανο μπορεί να στεγνώσει εύκολα και χωρίς προβλήματα και θα διατηρήσει τη μυρωδιά του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. 2 Συλλέξτε τα βότανα αφού στεγνώσει η δροσιά. Η ιδέα είναι να τα συγκομίζετε πριν εξατμιστεί ο ήλιος τα φυτικά έλαια, αλλά αφού στεγνώσει η πρωινή δροσιά. Ωστόσο, η ανάγκη συλλογής τους πριν ζεσταθεί ο ήλιος εξαρτάται από την περιοχή στην οποία ζείτε: εάν ο καιρός δεν είναι πολύ ζεστός, μπορείτε να τα συλλέξετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
   • Μην μαζεύετε βότανα όταν είναι βρεγμένα, καθώς μπορούν εύκολα να μουχλιάσουν. Για σκοπούς κατάψυξης, θα πρέπει να απαλλαγείτε από την περίσσεια νερού.
3. 3 Προετοιμάστε τα βότανα πριν την κατάψυξη. Τα χόρτα πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά, έντομα, ζιζάνια και άλλους ρύπους. Εάν είναι απαραίτητο, πλύνετε απαλά αλλά σχολαστικά τα βρώμικα βότανα και στεγνώστε τα εντελώς πριν καταψύξετε. Εάν γνωρίζετε ότι τα βότανα αναπτύχθηκαν σε καθαρό μέρος, μπορείτε απλά να καθαρίσετε τη βρωμιά από αυτά με ένα πινέλο και αυτό θα είναι καλύτερο από το έντονο πλύσιμο.
   • Εάν έχετε πλύνει τα βότανα, απλώστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να μεταφέρετε την υγρασία σε αυτό και, στη συνέχεια, στεγνώστε.
4. 4 Επιλέξτε μέθοδο κατάψυξης από τα παρακάτω. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα βότανα μέσα σε δύο μήνες, ώστε να μην χάσουν τη γεύση τους. Τα βότανα που έχουν παγώσει για πολύ καιρό μπορεί να γίνουν άγευστα ή ακόμη και δυσάρεστα για τη γεύση.

Μέθοδος 2 από 6: Ολόκληρα κλαδιά, μίσχοι ή μεγάλα φύλλα

1. 1 Επιλέξτε βότανα που μπορείτε να παγώσετε με κλαδιά. Ορισμένα βότανα θα διατηρήσουν το σχήμα τους όταν παγώσουν, όπως δεντρολίβανο, μαϊντανό ή θυμάρι. Μπορείτε να παγώσετε τα φύλλα δάφνης με τον ίδιο τρόπο.
2. 2 Στρώστε ένα ταψί ή ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο κουζίνας.
3. 3 Τοποθετήστε τα κλωνάρια σε ένα ταψί ή ένα ταψί. Τοποθετούμε στην κατάψυξη να παγώσει.
4. 4 Αφαιρέστε τα βότανα από την κατάψυξη. Τοποθετήστε τα σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης. Υπογράψτε το περιεχόμενο και την ημερομηνία κατάψυξης και τοποθετήστε το ξανά στην κατάψυξη. Χρήση εντός δύο μηνών.

Μέθοδος 3 από 6: Πράσινα τριμμένα ή ψιλοκομμένα

1. 1 Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά πριν το παγώσουμε. Αυτό θα τους προστατεύσει από το να μετατραπούν σε ένα πολτοποιημένο μείγμα που πολλά μαλακά φύλλα θα μετατραπούν ούτως ή άλλως.
   • Μπορείτε να τρίψετε ή να ψιλοκόψετε τα βότανα ξεχωριστά ή να φτιάξετε ένα μείγμα από αντίστοιχα βότανα.
2. 2 Τοποθετήστε τα βότανα σε μικρές σακούλες κατάψυξης. Χρονολογήστε και ονομάστε το βότανο ή το μείγμα.
3. 3 Πάγωμα. Χρήση εντός δύο μηνών.

Μέθοδος 4 από 6: Κατάψυξη σε παγάκια

Αυτή η μέθοδος βοηθά στην αποφυγή μετατροπής των βοτάνων σε χυλό. Το παγάκι βότανο μπορεί να πεταχτεί σε σούπα, στιφάδο ή άλλα ζεστά πιάτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να προσθέσει γεύση και λίγο υγρό.

1. 1 Πλύνετε και στεγνώστε εντελώς το δίσκο παγάκι. Εάν παγώνετε μεγάλες ποσότητες χόρτου, χρησιμοποιήστε περισσότερους δίσκους.
2. 2 Chιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Γεμίστε κάθε διαμέρισμα στο δίσκο.
   • Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη τόσο για ορισμένους τύπους βοτάνων όσο και για τα μείγματά τους.
3. 3 Γεμίστε κάθε κελί χλόης με λίγο νερό. Μην το παρακάνετε με νερό για να μην επιπλέει το γρασίδι.
   • Σημείωση: Μερικοί το βρίσκουν ευκολότερο να ρίξουν λίγο νερό, στη συνέχεια να προσθέσουν το βότανο και στη συνέχεια να προσθέσουν λίγο περισσότερο νερό. Πειραματιστείτε για να δείτε ποιο είναι καλύτερο για εσάς.
4. 4 Πάγωσε τους κύβους. Μόλις παγώσει, μεταφέρετε σε αεροστεγείς σακούλες κατάψυξης ή δοχεία, ετικέτα και ημερομηνία.
5. 5 Τοποθετήστε ξανά στην κατάψυξη. Αφήστε τους κύβους εκεί μέχρι να χρειαστούν.
6. 6 Χρήση εντός δύο μηνών. Απλά προσθέστε έναν ή δύο κύβους στο πιάτο που μαγειρεύετε.
   • Για να σας βοηθήσει να μετρήσετε: 1 παγάκι βοτάνων ισούται περίπου με 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βότανο.

Μέθοδος 5 από 6: Κατάψυξη σε βούτυρο

1. 1 Φτιάξτε φυτικό έλαιο. Το βούτυρο μπορεί να συνδυαστεί με μια ποικιλία βοτάνων, όπως θυμάρι, βασιλικό, δεντρολίβανο ή μείγμα βοτάνων.
2. 2 Τυλίξτε το βούτυρο σε αλουμινόχαρτο κουζίνας. Τοποθετήστε το στο ταψί και σκεπάστε το. Σήμανση και ημερομηνία.
   • Μπορείτε να παγώσετε μικρά κομμάτια (πιο εύκολο να ξεπαγώσετε), λουκάνικο βουτύρου ή ένα ολόκληρο κομμάτι φυτικού βουτύρου. Κάντε το όπως θέλετε για το μαγείρεμα και την αποθήκευση.
3. 3 Χρησιμοποιήστε λάδι. Το φυτικό έλαιο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 12 μήνες. Μπορείτε είτε να κόψετε ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο και να το ξεπαγώσετε, είτε να ξεπαγώσετε ολόκληρο το κομμάτι, ανάλογα με τις ανάγκες σας. Τοποθετήστε το βούτυρο στο ψυγείο για απόψυξη, κρατώντας το σκεπασμένο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε 2-3 ημέρες.

Μέθοδος 6 από 6: Καταψύξτε σε φυτικό έλαιο

1. 1 Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο παγάκι παραπάνω. Ωστόσο, αυτή τη φορά, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να πολτοποιήσετε μαλακόφυλλα βότανα (όπως βασιλικό, μαϊντανό ή κόλιανδρο) με λίγο ελαιόλαδο ή άλλο λιγότερο αρωματισμένο φυτικό έλαιο της επιλογής σας. Το γρασίδι πρέπει να στεγνώσει τελείως πριν από την επεξεργασία.
   • Η αναλογία είναι περίπου 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​βότανο ανά ¼ φλιτζάνι λάδι.
2. 2 Συνδυάστε το βότανο και το λάδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει λείο.
3. 3 Ρίξτε το μείγμα βοτάνων και λαδιού σε ένα δίσκο παγάκι. Γεμίστε τα κελιά με. Δεν πρόσθεσε νερό.
4. 4 Τοποθετήστε το δίσκο στην κατάψυξη για να παγώσει. Όταν παγώσουν οι κύβοι, τα μεταφέρετε στις σακούλες κατάψυξης. Υπογράψτε το όνομα του βοτάνου και την ημερομηνία.
5. 5 Χρησιμοποιήστε έναν ή δύο κύβους όπως απαιτείται. Χρήση εντός τριών μηνών.

Συμβουλές

• Τα λευκά βότανα μπορούν να καταψυχθούν έως και 6 μήνες. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, όσο πιο γρήγορα χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα βότανα, τόσο το καλύτερο, καθώς η γεύση ξεθωριάζει γρήγορα ακόμη και όταν παγώσει.
• Η ξήρανση διατηρεί τη γεύση των περισσότερων βοτάνων καθώς και την κατάψυξη.
• Εάν πρέπει να στεγνώσετε το γρασίδι μετά το πλύσιμο, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα στεγνώματος πιάτων. Απλώς απλώστε τα πλυμένα βότανα σε ένα καθαρό στεγνωτήριο και αφήστε τα να στεγνώσουν.Αν πέσει λίγο ήλιος πάνω τους από το παράθυρο, τόσο το καλύτερο: θα στεγνώσουν πιο γρήγορα.