Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Πώς να επιλέξετε μαγειρικά σκεύη
• Μέθοδος 2 από 3: Πώς να τηγανιστούν
• Μέθοδος 3 από 3: Πώς να επιλέξετε προϊόντα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Αν έχετε φριτέζα, ζωμό, γουόκ ή ψητό, μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα σε βραστό λάδι. Γεμίστε ένα δοχείο με λάδι με υψηλό σημείο καύσης (όπως φυτικό έλαιο ή έλαιο κανόλας), θερμάνετε το λάδι στους 175 ° C και προσθέστε τρόφιμα κομμένα σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους. Σε λίγα μόνο λεπτά, τα προϊόντα θα έχουν μια χρυσή τραγανή κρούστα και μια μυρωδιά στην οποία θα είναι αδύνατο να αντισταθείτε.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Πώς να επιλέξετε μαγειρικά σκεύη

1. 1 Δοκιμάστε μαγειρικά σκεύη με υψηλή άκρη. Είναι καλύτερα να μαγειρεύεται σε μια ηλεκτρική κατσαρόλα με βαθιά λιπαρά, σε ένα τηγάνι, σε βαθύ τηγάνι, γουόκ ή ψητό. Ωστόσο, κάθε άλλο πιάτο που χωράει μερικά ποτήρια βούτυρο (και φαγητό) και αντέχει στη ζέστη θα λειτουργήσει επίσης.
   • Το πιο βολικό, φυσικά, είναι να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρική φριτέζα.
   • Εάν δεν έχετε ειδικά σκεύη, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με ψηλό χείλος ή γουόκ. Αυτό θα σας διευκολύνει να μην πιτσιλίσετε το λάδι σε όλη την κουζίνα.
2. 2 Επιλέξτε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού. Αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία καύσης του λαδιού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη. Αυτό το λάδι είναι το πιο κατάλληλο για τηγάνισμα. Συνήθως χρησιμοποιούνται φυτικά έλαια όπως φυστικοειδή και καλαμποκέλαιο.
   • Αν θέλετε να επιτύχετε μια συγκεκριμένη γεύση, δοκιμάστε να αναμίξετε πολλά έλαια.
   • Για να κάνετε το πιάτο λίγο λιγότερο επιβλαβές, αντικαταστήστε λίγο από το λάδι βάσης με λάδι καρύδας, λάδι αβοκάντο, φοινικέλαιο, γκι ή ζωικό λίπος.
   • Το μη επεξεργασμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο και άλλα μη ραφιναρισμένα έλαια, καθώς και το βούτυρο και η μαργαρίνη έχουν χαμηλή θερμοκρασία καύσης. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγανητά τρόφιμα.
3. 3 Προετοιμάστε ένα ειδικό θερμόμετρο με βαθιά λιπαρά και λαβίδες ή ξύλινα κουτάλια. Με ένα θερμόμετρο, μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό θα επιτύχει την τέλεια γεύση και χρυσό τραγανό φινίρισμα. Θα χρειαστείτε λαβίδες ή κουτάλι για να ανακατέψετε το φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να το αφαιρέσετε από το λάδι.
   • Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, ένα ξύλινο κουτάλι μπορεί να σας βοηθήσει να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Βουτήξτε την άκρη σε λάδι. Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες γύρω από το κουτάλι, το λάδι δεν έχει φτάσει ακόμα στη σωστή θερμοκρασία.
   • Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά κουτάλια. Το καυτό λάδι θα τα λιώσει αμέσως!
4. 4 Προετοιμάστε μια σχάρα ψύξης ή χαρτοπετσέτες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικά ράφια για να ψύχετε τηγανητά τρόφιμα, αλλά τα κανονικά ράφια του φούρνου θα λειτουργήσουν επίσης. Εάν δεν έχετε κανένα από τα δύο, πάρτε ένα μεγάλο πιάτο και στρώστε το με πολλές στρώσεις χαρτοπετσέτες.
   • Όταν αφαιρείτε το φαγητό από το βαθύ λίπος, θα πρέπει να το τοποθετήσετε στο ράφι ψύξης, έτσι ώστε το ποτήρι λαδιού.
   • Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες ακόμα και αν έχετε σχάρα ψύξης. Το χαρτί θα συλλέξει το περιττό λάδι.

Μέθοδος 2 από 3: Πώς να τηγανιστούν

1. 1 Ρίξτε αρκετό λάδι στο δοχείο έτσι ώστε να καλύπτει τουλάχιστον τη μέση του φαγητού. Η ποσότητα λαδιού εξαρτάται από το φαγητό και το δοχείο στο οποίο μαγειρεύετε. Τυπικά, τα τηγανητά τρόφιμα απαιτούν μεταξύ 900 χιλιοστόλιτρα και 1,9 λίτρα λαδιού.
   • Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο και καλύψτε το φαγητό εντελώς με λάδι.
   • Το λάδι δεν πρέπει να φτάνει στην άκρη του δοχείου κατά τουλάχιστον 2-3 εκατοστά, έτσι ώστε οι πιτσιλιές να μην πετούν στην κουζίνα.
2. 2 Ζεσταίνουμε το λάδι στους 150-190 ° C. Εάν έχετε ηλεκτρική φριτέζα, ενεργοποιήστε την και επιλέξτε την επιθυμητή θερμοκρασία. Εάν έχετε διαφορετικό τύπο μαγειρικών σκευών, βάλτε το στη σόμπα. Οι περισσότερες συνταγές καθορίζουν θερμοκρασία 160-180 ° C. Εάν η συνταγή δεν καθορίζει θερμοκρασία μαγειρέματος, παραμείνετε μεταξύ 150-190 ° C.
   • Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 150 ° C, το φαγητό μπορεί να γίνει μαλακό και να μην ψηθεί μέχρι τέλους. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί πάνω από τους 190 ° C, το λάδι και τα τρόφιμα μπορεί να αρχίσουν να καίγονται.
   • Διαφορετικά τρόφιμα είναι κατάλληλα για διαφορετικές θερμοκρασίες. Για να καταλάβετε τι θερμοκρασία χρειάζεστε, διαβάστε τις οδηγίες για βαθύ λίπος.
   • Κρατήστε τα εύφλεκτα αντικείμενα και ουσίες μακριά από το έντονο λίπος.
3. 3 Καλύψτε το φαγητό με ψωμί ή κουρκούτι για μια τραγανή κρούστα. Το βαρύ ψήσιμο ή το κουρκούτι θα προσθέσει γεύση και υφή στο φαγητό. Καλύψτε ολόκληρη την επιφάνεια του τεμαχίου με πανάρισμα ή κουρκούτι και βουτήξτε το με βούτυρο.
   • Εάν επιλέξετε το ψωμί, βυθίστε μια φέτα σε ένα μείγμα 3-4 χτυπημένων αυγών, στη συνέχεια βουτήξτε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά ή και τα δύο.
   • Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κουρκούτι. Ανακατέψτε 120 χιλιοστόλιτρα γάλακτος ή άλλου γαλακτοκομικού προϊόντος, 80 χιλιοστόλιτρα νερού, 60 γραμμάρια αλεύρι, 60 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού, ενάμισι κουταλάκι του γλυκού (10,5 γραμμάρια) μαγειρικής σόδας και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
   • Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του κουρκούτι ή του παναρίσματος προσθέτοντας λίγο μπαχαρικό, αλάτι, κρεμμύδι ή σκόνη σκόρδου, μαύρο ή πιπέρι καγιέν, κόκκινο πιπέρι ή ρίγανη.
4. 4 Βουτήξτε το φαγητό αργά και προσεκτικά στο βαθύ λίπος. Για να μειώσετε το πιτσίλισμα, χαμηλώστε το φαγητό με λαβίδα ή τρυπητή κουτάλα. Είναι σημαντικό να προσθέτετε τρόφιμα αργά και σε μικρές ποσότητες. Ρίχνοντας πάρα πολλά κομμάτια ταυτόχρονα θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού, κάνοντας το φαγητό κακώς ψημένο και απορροφώντας πολύ λάδι.
   • Βουτήξτε βαθιά ή μεγάλα κομμάτια στο λάδι σταδιακά, 2-5 εκατοστά το καθένα. Κατευθύνετέ τα μακριά σας, ώστε να μην πετούν οι πιτσιλιές προς την κατεύθυνσή σας.
   • Εάν πρέπει να μαγειρέψετε μεγάλη ποσότητα φαγητού, χωρίστε τα κομμάτια σε πολλά κομμάτια για να διατηρήσετε το λάδι ζεστό περισσότερο.
5. 5 Ανακατέψτε τα κομμάτια για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Κάνετε αυτό κάθε λίγα λεπτά με λαβίδα ή ξύλινη κουτάλα. Εάν τα κομμάτια είναι πολύ κοντά το ένα στο άλλο, θα κολλήσουν μεταξύ τους και η κρούστα θα αποδειχθεί ανώμαλη.
   • Εάν τηγανίζετε ένα μεγάλο κομμάτι που έχει μισολαδωθεί, το αναποδογυρίζετε κατά το μαγείρεμα, έτσι ώστε κάθε μισό να λαδωθεί για ίσο χρονικό διάστημα.
   • Για να μην ζεματιστείτε, μην κρατάτε το χέρι σας πάνω από το βαθύ λίπος για πολύ καιρό.
6. 6 Αφαιρέστε το φαγητό από το βαθύ λίπος όταν έχει ροδίσει. Τα διαφορετικά τρόφιμα χρειάζονται διαφορετικό χρόνο (από 30 δευτερόλεπτα έως αρκετά λεπτά), οπότε είναι καλύτερο να καθορίσετε τον βαθμό αραιότητας από το χρώμα της κρούστας.
   • Η μόνη εξαίρεση είναι το κρέας. Εάν μαγειρεύετε κοτόπουλο, χοιρινό κρέας ή οποιοδήποτε άλλο κρέας που δεν είναι ασφαλές να φάτε μισομαγειρεμένο, ελέγξτε τη θερμοκρασία μέσα στο δάγκωμα με ένα θερμόμετρο κρέατος.
   • Το κοτόπουλο και άλλα πουλερικά πρέπει να μαγειρευτούν έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τουλάχιστον τους 75 βαθμούς. Το χοιρινό μπορεί να αφαιρεθεί σε θερμοκρασία 63 μοίρες. Το βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί εάν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 63 βαθμούς.
7. 7 Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα κομμάτια από το βούτυρο. Όταν τα κομμάτια ροδίσουν, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τα αφαιρέσετε από το λάδι. Εάν έχετε πολλά μικρά κομμάτια, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτάλι με τρύπες ή ένα τρυπητό κουτάλι. Ανακινήστε απαλά το περιττό λάδι και τοποθετήστε το σε μια επιφάνεια για να κρυώσει.
   • Μην μαζεύετε καμένα κομμάτια που επιπλέουν πάνω από το λάδι.
8. 8 Τοποθετήστε το φαγητό σε ψυκτική επιφάνεια και αφήστε το να στεγνώσει. Ενώ τα κομμάτια είναι ακόμα ζεστά, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα, σχάρα ή χαρτί κουζίνας. Εκεί το φαγητό θα στεγνώσει και θα κρυώσει σε θερμοκρασία στην οποία μπορεί να καταναλωθεί. Το φαγητό πρέπει να ξαπλώνει για τουλάχιστον 2-3 λεπτά.
   • Όταν βγάζετε φαγητό από το λάδι, θα είναι πολύ ζεστό. Μην τα αγγίζετε μέχρι να κρυώσουν. Θυμηθείτε ότι ακόμη και αν κρυώσουν εξωτερικά, μπορεί να ζεσταθούν πολύ εσωτερικά.
   • Αν θέλετε να καρυκεύσετε το φαγητό, κάντε το ενώ ψύχετε. Τα καρυκεύματα ταιριάζουν καλύτερα και μουλιάζουν ζεστό φαγητό.
9. 9 Χρησιμοποιήστε ξανά το λάδι ή πετάξτε το σε ξεχωριστό δοχείο. Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα, στραγγίστε το λάδι μέσα από ένα φίλτρο καφέ σε ένα μεγάλο, ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Το λάδι μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​λάδι, πετάξτε το χρησιμοποιημένο λάδι σε κλειστό δοχείο.
   • Το λάδι τηγανίσματος μπορεί να αποθηκευτεί σε μεταλλικά δοχεία, μπουκάλια και πλαστικά δοχεία με παχύ τοίχωμα. Εάν σκοπεύετε να πετάξετε το λάδι, ρίξτε το σε ένα δοχείο που δεν σας πειράζει να χρησιμοποιήσετε (όπως ένα μπουκάλι γιαούρτι).
   • Η επαναχρησιμοποίηση του λαδιού θα σας εξοικονομήσει χρήματα.

Μέθοδος 3 από 3: Πώς να επιλέξετε προϊόντα

1. 1 Προετοιμάζω τηγανιτές πατάτεςαν θέλετε να φάτε ένα γρήγορο σνακ. Οι πατάτες δεν απαιτούν ειδική εκπαίδευση, ώστε να μπορείτε να προπονηθείτε σε αυτές. Ανοίξτε τη σακούλα με τις φέτες και μαγειρέψτε τις πατάτες για 5-10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να κόψετε μόνοι σας τις πατάτες.
   • Δοκιμάστε σπιτικά πατατάκια ή τηγανίτες πατάτας. Για ένα πιο χορταστικό γεύμα, φτιάξτε μια γλυκοπατάτα.
   • Σβήνουμε φρέσκες ή κατεψυγμένες πατάτες για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια τηγανίζουμε. Αυτό θα ψήσει καλά τις φέτες και θα τις κάνει τραγανές.
2. 2 Προετοιμάζω κοτόπουλοαν λαχταράς γνώριμο φαγητό. Το κοτόπουλο είναι ιδανικό για τηγανητό μαγείρεμα. Βουτήξτε τις φέτες σε σπιτικό πανάρισμα ή βουτήξτε στο κουρκούτι. Στη συνέχεια βυθίστε το κοτόπουλο στο λάδι και διατηρήστε το μέχρι να ροδίσει. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο μπορεί να τηγανιστεί σε 30-45 λεπτά σε μια απλή κατσαρόλα, ένα κομμάτι τη φορά.
   • Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε το τηγάνισμα ολόκληρου κοτόπουλου ή γαλοπούλας εάν έχετε μεγάλο δοχείο. Προσπαθήστε να ψήσετε μεγάλα τρόφιμα έξω για να μειώσετε τον κίνδυνο πυρκαγιάς.
   • Εάν το πουλί έχει παγώσει, το ξεπαγώνετε εντελώς πρώτα για να αποφύγετε το δυνατό πιτσίλισμα.
3. 3 Μαγειρέψτε το ψάρι σε κουρκούτι. Πάρτε το αγαπημένο σας φιλέτο ψαριού και βουτήξτε το σε αλεύρι, γάλα και αυγό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Ανακατέψτε το ψάρι για να μην κολλήσει μεταξύ τους, αλλά μην το αγγίζετε πολύ συχνά διαφορετικά θα διαλυθεί.
   • Εάν προσθέσετε λίγη μπύρα στη ζύμη, το κτύπημα θα έχει πιο εκφραστική γεύση και η υφή θα είναι πιο ελαφριά και πιο τραγανή.
   • Αν θέλετε να ξαναδημιουργήσετε μια παμπ στο σπίτι, σερβίρετε ψάρια σε ζύμη με πατάτες, πράσινο μπιζέλι και ξίδι βύνης.
4. 4 Ετοιμάστε τα λαχανικά σας. Αγοράστε ιαπωνικό μείγμα ζύμης, πιπεριές, μανιτάρια shiitake, ιαπωνική κολοκύθα ή σκουός, μελιτζάνα και οποιοδήποτε λαχανικό της επιλογής σας από το κατάστημα. Προετοιμάστε ένα υγρό κουρκούτι, βουτήξτε τα λαχανικά σε αυτό, τηγανίστε για 3-4 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς σε μέγεθος και να καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα.
   • Μπορείτε να μαγειρέψετε γλυκοπατάτες, κρεμμύδια, καρότα, jalapenos και άλλα λαχανικά με παρόμοιο τρόπο.
   • Το Tempura είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ετοιμάσετε φαγητό εάν θέλετε ένα ελαφρύτερο και πιο θρεπτικό γεύμα από το τηγανητό. Το Tempura ταιριάζει με σπιτικά κεμπάπ και κοτόπουλο τεριγιάκι.
5. 5 Φτιάξτε ψητό τυρί ή μπαστούνια μοτσαρέλα. Κόψτε τη φρέσκια μοτσαρέλα σε κομμάτια 10 εκατοστών και κυλήστε σε ένα μακρύ σωλήνα. Βουτήξτε το τυρί σε χτυπημένα αυγά, τυλίξτε σε φρυγανιά, τηγανίστε για 30-60 δευτερόλεπτα. Σερβίρετε με ζεστή σάλτσα μαρινάρα.
   • Η μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί κοτσιδάκι.
6. 6 Ξεπαγώστε το φαγητό πριν το μαγείρεμα. Ό, τι κι αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από το προϊόν. Σκουπίστε το υγρό προϊόν με μια διπλωμένη χαρτοπετσέτα. Δεν πρέπει να υπάρχει νερό ή πάγος στην επιφάνεια.
   • Το καυτό λάδι δεν αντιδρά καλά με το νερό. Αν βάλετε κατεψυγμένα ή υγρά τρόφιμα σε βραστό λάδι, θα πιτσιλιστεί τριγύρω.
   • Εάν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τρόφιμα που είναι υγρά ή μερικώς αποψυγμένα, δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης και να αποφύγετε το κακό ψήσιμο, κόψτε το φαγητό σε ίσα κομμάτια.

Συμβουλές

• Όσο περισσότερο λάδι, τόσο πιο εύκολο θα είναι να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στα ίδια επίπεδα.
  • Θα είναι πιο βολικό να βυθίζετε τρόφιμα μέσα και έξω από το λάδι χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό καλάθι, αν και δεν είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε.
• Το βαθύ τηγάνισμα σας επιτρέπει να ψήνετε μεγάλα, σκληρά και πυκνά τρόφιμα πολύ πιο γρήγορα.
• Πάντα τσιγαρίζετε με ρούχα με μακριά μανίκια για να προστατεύετε τα χέρια σας από σταγόνες λαδιού. Μπορείτε επίσης να φοράτε μη αγώγιμα γάντια.

Προειδοποιήσεις

• Μην αφήνετε μια φριτέζα με βαθιά λιπαρά χωρίς επιτήρηση.
• Κρατήστε έναν πυροσβεστήρα στη διάθεσή σας αν είναι δυνατόν. Θυμηθείτε ότι το λάδι δεν μπορεί να σβήσει με νερό - θα εντείνει τη φλόγα και θα το απλώσει σε μεγαλύτερη επιφάνεια.

Τι χρειάζεσαι

• Ηλεκτρική φριτέζα ή παρόμοιο μαγειρικό σκεύος
• Λάδι υψηλής καύσης (φυτικό έλαιο, έλαιο κανόλας, φυστικέλαιο, καλαμποκέλαιο κ.λπ.)
• Θερμόμετρο βαθύ λίπους
• Μεταλλική σχάρα ή χαρτί κουζίνας
• Τόνγκα ή ξύλινο κουτάλι
• Μεταλλικό κουτάλι με σχισμές
• Καλάθι με βαθύ λίπος (προαιρετικά)