Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 2: Κάνοντας το μαγείρεμα λίπος
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις

Το Au jus στα γαλλικά σημαίνει "στους χυμούς του" και χρησιμοποιείται συνήθως για να περιγράψει μια σάλτσα βοείου κρέατος στην οποία οι άνθρωποι βυθίζουν κουλουράκια και άλλα πιάτα. Χρησιμοποιείται συχνά με γαλλικά βουτιά, μπριζόλα και φιλέτο. Εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ τον εαυτό σας, ίσως να εκπλαγείτε να μάθετε πόσο απλό είναι. Απλώς συλλέξτε το λίπος μαγειρέματος που προέρχεται από το κρέας όταν μαγειρεύετε ένα ψητό στο φούρνο και στη συνέχεια σιγοβράστε το λίπος μαγειρέματος με λίγο αλεύρι, βότανα και βόειο κρέας!

Συστατικά

• Περίπου 60 ml λίπους μαγειρέματος
• Αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά)
• 1,5 κουταλιές της σούπας (12 g) αλεύρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σάλτσα Worcestershire (προαιρετικά)
• 120 ml κόκκινο κρασί (προαιρετικό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
• 500 ml βοείου κρέατος

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Κάνοντας το μαγείρεμα λίπος

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175 ° C και τοποθετήστε το ψητό σας σε ένα ταψί. Ο φούρνος θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά για να ζεσταθεί εντελώς. Εάν θέλετε το σάλτσα σας να έχει κάποια επιπλέον γεύση, καρυκεύστε το ψητό σας με λίγο αλάτι και πιπέρι.
   • Μπορείτε να προσθέσετε ακόμη περισσότερη γεύση με επικάλυψη του ψητού σας με σκόρδο ή μαρινάδα μουστάρδας. Ωστόσο, μην αισθάνεστε ότι έχετε αυτό πρέπει να κάνω; το λίπος μαγειρέματος θα εξακολουθεί να είναι γευστικό, αν δεν καρυκεύσετε καθόλου το ψητό σας.
2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο φούρνο και ψήστε το ψητό σας για 2 ώρες. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του ψητού μετά από περίπου μιάμιση ώρα. Εάν το θερμόμετρο ανέρχεται στους 55 ° C, μπορείτε να βγείτε από το φούρνο νωρίς.
   • Εάν η θερμοκρασία φτάσει τους 55 ° C πριν περάσουν 2 ώρες, μπορείτε να αποτρέψετε το ψητό του ψητού, βγάζοντάς το νωρίς από το φούρνο. Ωστόσο, μην ελέγχετε τη θερμοκρασία πολύ συχνά καθώς αυτό θα απελευθερώσει υπερβολική θερμότητα από το φούρνο.
3. Αποθηκεύστε το υπολειπόμενο au jus σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξανά το au jus, απλώς ξύστε το λίπος που έχει φτάσει στην κορυφή στο ψυγείο και, στη συνέχεια, ζεσταίνετε το υπόλοιπο au jus στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Θα διατηρηθεί φρέσκο ​​για περίπου 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά μπορεί να διατηρηθεί έως και 3 μήνες στον καταψύκτη.

Συμβουλές

• Το Au gravy σερβίρεται καλύτερα ζεστό σε μεμονωμένα μπολ.
• Βότανα όπως πάπρικα, πιπέρι τσίλι και σκόνη μουστάρδας χρησιμοποιούνται επίσης πολύ συχνά για να προσθέσουν κάποια γεύση στο au jus. Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε αυτά τα μπαχαρικά στο λίπος μαγειρέματος εάν θέλετε ένα πιο πικάντικο τελικό προϊόν.

Απαιτήσεις

• Κατσαρόλα
• Μη λειαντικό σύρμα ή ξύλινο κουτάλι