Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Βραχυπρόθεσμη αποθήκευση μπρόκολου
• Μέθοδος 2 από 3: Καταψύξτε και αποθηκεύστε το μπρόκολο μακροπρόθεσμα
• Μέθοδος 3 από 3: Επιλογή του καλύτερου μπρόκολου

Το μπρόκολο είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό λαχανικό, αλλά δεν είναι εύκολο να διατηρείται φρέσκο ​​το μπρόκολο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν το μπρόκολο φυλάσσεται εσφαλμένα, ένα τραγανό και φρέσκο ​​κούτσουρο μπορεί να γίνει αδρανές και σκληρό εντός δύο ημερών. Αλλά αν το κάνετε σωστά, το μπρόκολο θα παραμείνει νόστιμο για έως και επτά ημέρες (και ακόμη περισσότερο εάν το παγώσετε). Μεταβείτε γρήγορα στο βήμα 1 για να μάθετε πώς αρέσει να αντιμετωπίζεται το μπρόκολο. από τώρα και στο εξής δεν θα χρειαστεί να πετάξετε ξανά το μπρόκολο στα σκουπίδια!

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Βραχυπρόθεσμη αποθήκευση μπρόκολου

1. Φτιάξτε ένα μπουκέτο μπρόκολο. Ένας μη συμβατικός αλλά εκπληκτικά αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε φρέσκο ​​το μπρόκολο είναι αυτός που ίσως γνωρίζετε μόνο για τη διατήρηση των λουλουδιών σας όμορφων. Απλά τοποθετήστε το μίσχο του μίσχου μπρόκολου κάτω σε ένα μπολ με περίπου μια ίντσα νερού στο κάτω μέρος. Τα florets πρέπει να είναι ψηλά, έτσι έξω από το κέλυφος. Τοποθετήστε το μπολ με μπρόκολο στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο, το μπρόκολο παραμένει φρέσκο ​​για πέντε έως επτά ημέρες.
   • Το μπρόκολο θα παραμείνει ακόμα καλύτερο αν τοποθετήσετε μια πλαστική σακούλα χαλαρά πάνω από τα florets, με μερικές τρύπες έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να περάσει. Αλλάζετε το νερό κάθε μέρα.
2. Τυλίξτε το μπρόκολο σε μια υγρή χαρτοπετσέτα. Μια άλλη επιλογή για να διατηρείτε φρέσκο ​​το μπρόκολο είναι μια παραλλαγή σε αυτά τα αυτόματα ομίχλη που μερικές φορές βλέπετε στα καταστήματα. Γεμίστε ένα καθαρό άδειο μπουκάλι ψεκασμού (ένα μπουκάλι ψεκασμού που δεν περιείχε προηγουμένως χλωρίνη ή άλλα χημικά προϊόντα καθαρισμού) με κρύο νερό, τοποθετήστε το μπουκάλι ψεκασμού στη ρύθμιση ψεκασμού και υγράνετε τα μπουκάλια μπρόκολου. Τυλίξτε χαλαρά λίγο χαρτί κουζίνας γύρω από τα florets έτσι ώστε να απορροφά μέρος της υγρασίας. Φυλάσσετε το μπρόκολο στο ψυγείο. Το μπρόκολο θα παραμείνει φρέσκο ​​έτσι για τρεις ημέρες.
   • Μην τυλίγετε το μπρόκολο πολύ σφιχτά με χαρτί κουζίνας και μην αποθηκεύετε ποτέ το μπρόκολο σε σφραγισμένο δοχείο. Το μπρόκολο χρειάζεται κυκλοφορία αέρα για να παραμείνει φρέσκος.
3. Φυλάσσετε το μπρόκολο σε αεριζόμενο σάκο. Μην ανησυχείτε αν δεν έχετε χρόνο ή υπομονή για τις παραπάνω μεθόδους. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το μπρόκολο αρκετά φρέσκο ​​με τη βοήθεια μιας πλαστικής σακούλας. Βάλτε το μπρόκολο στην τσάντα, τρυπήστε πολλές τρύπες στα florets του μπρόκολου για να εξασφαλίσετε καλή κυκλοφορία του αέρα. Φυλάσσετε τη σακούλα μπρόκολου στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει το μπρόκολο φρέσκο ​​για μερικές ημέρες.
4. Πλύνετε το μπρόκολο από τον δικό σας κήπο, αλλά μην αποθηκεύετε το μπρόκολο. Λίγη υγρασία μπορεί να βοηθήσει να διατηρηθεί φρέσκο ​​το μπρόκολο, αλλά η υπερβολική υγρασία είναι κακή. Η υγρασία μπορεί να προκαλέσει μούχλα και το μπρόκολο μπορεί να καταστραφεί και να μην είναι βρώσιμο μέσα σε λίγες ημέρες. Για αυτόν τον λόγο, δεν πρέπει να πλένετε το κατάστημα που αγοράσατε μπρόκολο, το μπρόκολο πλένεται ήδη και καθαρίζεται ούτως ή άλλως. Αλλά το μπρόκολο από τον δικό σας κήπο πρέπει Καλά πλύνετε για να αφαιρέσετε μικροσκοπικά έντομα και ακαθαρσίες. Στεγνώστε καλά το μπρόκολο μετά το πλύσιμο για να αποφύγετε το καλούπι.
   • Μπορείτε να πλύνετε το μπρόκολο του κήπου σας με λίγο ζεστό νερό (όχι ζεστό) και μερικά κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Μουλιάστε το μπρόκολο για περίπου 15 λεπτά για να σκοτώσετε μικρά έντομα και για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά και χώμα που κρύβονται στα γεμάτα florets. Στη συνέχεια αφαιρέστε το από το μπολ, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε καλά πριν τοποθετήσετε το μπρόκολο στο ψυγείο.
5. Τοποθετήστε το μπρόκολο στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό. Δεν έχει σημασία ποια μέθοδος χρησιμοποιείτε, το μπρόκολο πρέπει πάντα να τοποθετείται στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό. Ορισμένες πηγές συνιστούν να βάζετε το μπρόκολο στο ψυγείο εντός 30 λεπτών από την αγορά του. Όσο πιο γρήγορα μπρόκολο μπαίνει στο ψυγείο, τόσο λιγότερο πιθανό είναι το μπρόκολο να χάσει τη στιβαρή, τραγανή του υφή και τόσο περισσότερο χρόνο θα πάρει το μπρόκολο να πάει άσχημα.

Μέθοδος 2 από 3: Καταψύξτε και αποθηκεύστε το μπρόκολο μακροπρόθεσμα

1. Λευκάρετε το μπρόκολο. Οι μέθοδοι που περιγράφονται παραπάνω λειτουργούν πολύ καλά εάν θέλετε να διατηρήσετε φρέσκο ​​το μπρόκολο βραχυπρόθεσμα, αλλά εάν έχετε τόσο πολύ μπρόκολο που δεν μπορείτε ποτέ να το τελειώσετε μέχρι να φύγει, καλύτερα να το παγώσετε. Μπορείτε να διατηρήσετε το κατεψυγμένο μπρόκολο για ένα χρόνο, οπότε έχετε αρκετό χρόνο για να επεξεργαστείτε το μπρόκολο σε ένα πιάτο πριν δεν είναι πλέον καλό. Αλλά δεν είναι τόσο απλό όσο απλώς ρίχνοντας το μπρόκολο στον καταψύκτη και το σκεφτόμαστε - το μπρόκολο πρέπει να αφαιρεθεί πρώτα. Για να ξεκινήσετε, αφήστε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα μπολ με παγωμένο νερό.
2. Κόψτε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια. Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, κόψτε ή κόψτε το μπρόκολο σε μπουφάν με ψαλίδι κουζίνας. Τα florets πρέπει να έχουν περίμετρο περίπου 2 έως 3 cm και τα στελέχη να μην υπερβαίνουν τα 2 έως 3 cm. Είναι σημαντικό να τεμαχίσετε το μπρόκολο - διαφορετικά το μπρόκολο δεν θα αμαυρωθεί ομοιόμορφα, το εξωτερικό θα αμαυρωθεί, αλλά το εσωτερικό δεν θα επηρεαστεί.
   • Μπορείτε επίσης να σπάσετε τα μπουφάν με τα χέρια σας αν θέλετε. Πιάσε ένα τριαντάφυλλο και ξεφλουδίστε το από το κούτσουρο. Επαναλάβετε αυτό μέχρι να έχετε όλα τα florets και ένα κούτσουρο. Εάν τα florets είναι μεγαλύτερα από 4 cm (διάμετρος), σπάστε τα στη μέση ξανά.
3. Μαγειρέψτε το μπρόκολο για τρία λεπτά. Όταν έχετε χωρίσει όλα τα florets από το κούτσουρο, βάλτε τα στο βραστό νερό για να τα μαζέψετε. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα - αρκούν περίπου τρία λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το μπρόκολο είναι ομοιόμορφα λευκασμένο.
   • Ο σκοπός της λεύκανσης είναι να διατηρηθεί καλύτερα το μπρόκολο όταν είναι παγωμένο. Όλα τα λαχανικά περιέχουν ένζυμα και βακτήρια που μπορούν να επηρεάσουν το χρώμα, την υφή και τη γεύση του λαχανικού όταν καταψυχθούν. Η λεύκανση του λαχανικού σκοτώνει τα βακτήρια και απενεργοποιεί τα ένζυμα, έτσι το μπρόκολο διατηρεί τις νόστιμες ιδιότητές του καλύτερα όταν καταψύχεται.
4. Τοποθετήστε το μπρόκολο σε παγωμένο νερό για τρία λεπτά. Αφού βράσει το μπρόκολο για τρία λεπτά, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Όταν το ζεστό νερό έχει φύγει και δεν μπορείτε πλέον να κάψετε τον εαυτό σας, βάλτε αμέσως το μπρόκολο στο παγωμένο νερό. Αφήστε το να κρυώσει στο παγωμένο νερό για τρία λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα florets είναι σε επαφή με το νερό.
   • Το κρυώνετε σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. μαγειρέψατε το μπρόκολο για να το μαλακώσετε, όχι για να το μαγειρέψετε - εάν δεν σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, το μπρόκολο θα γίνει μαλακό και εύγευστο. Εάν βάζετε τα βραστά ζεστά μπρόκολα florets απευθείας στον καταψύκτη, το μπρόκολο θα κρυώσει λιγότερο γρήγορα από ότι σε παγωμένο νερό, οπότε χρησιμοποιείτε πάντα παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
5. Στραγγίστε και στεγνώστε. Αφού το μπρόκολο κρυώσει στο παγωμένο νερό για 3 λεπτά (το μπρόκολο πρέπει να αισθάνεται τόσο κρύο όσο το νερό), πετάξτε το μπρόκολο, το νερό και όλα, μέσα από ένα σουρωτήρι. Τώρα αφήστε το να στραγγίσει στο σουρωτήρι. Ανακινήστε το σουρωτήρι από καιρό σε καιρό για να χαλαρώσετε την περίσσεια νερού από το μπρόκολο. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, στεγνώστε το μπρόκολο με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το τελευταίο νερό.
6. Φυλάξτε το σε μια σφραγισμένη σακούλα στον καταψύκτη. Τοποθετήστε τα μπουλόνια μπρόκολου σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα και γράψτε την τρέχουσα ημερομηνία στην τσάντα. Πιέστε την περίσσεια αέρα από τη σακούλα και μετά κλείστε εντελώς τη σακούλα και τοποθετήστε τη σακούλα στον καταψύκτη. Τώρα τελειώσατε! Το μπρόκολο μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για ένα χρόνο.
   • Μπορείτε να διατηρήσετε το μπρόκολο μακρύτερα σε καταψύκτη τριών ή τεσσάρων αστέρων (-18ºC ή πιο κρύο). Ένας καταψύκτης με αυτόματη λειτουργία απόψυξης είναι λιγότερο κατάλληλος, επειδή η θερμοκρασία θα αυξάνεται περιστασιακά για να λιώσει ο πάγος. Στη συνέχεια, μπορείτε να διατηρήσετε το μπρόκολο λιγότερο χρόνο.
   • Συσκευές με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κενό σε τρόφιμα είναι πολύ χρήσιμες για την κατάψυξη λαχανικών. Με την αναρρόφηση όλου του αέρα από τη σακούλα ή το δοχείο, το μπρόκολο μπορεί να διατηρηθεί ακόμη περισσότερο στον καταψύκτη και το μπρόκολο θα έχει καλύτερη γεύση μετά την απόψυξη. Ωστόσο, αυτοί οι τύποι συσκευών είναι σχετικά ακριβοί.
   • Για πολλά πιάτα (ειδικά πιάτα φούρνου) δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα λαχανικά πριν τα χρησιμοποιήσετε, γιατί τότε θα εισέλθει υγρασία στο πιάτο. Ωστόσο, εάν μια συνταγή απαιτεί συγκεκριμένα το αποψυγμένο μπρόκολο, μπορείτε να μουλιάσετε τα λουλούδια σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά.

Μέθοδος 3 από 3: Επιλογή του καλύτερου μπρόκολου

1. Ψάξτε για μπρόκολο με florets που έχουν σκούρο πράσινο χρώμα. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​και τραγανό μπρόκολο, πρέπει πρώτα να αγοράσετε το πιο νόστιμο μπρόκολο που μπορείτε να βρείτε. Είναι πολύ χρήσιμο να αναγνωρίζετε ένα φρέσκο, υγιές φυτό, είτε αγοράζετε το μπρόκολο στο σούπερ μάρκετ είτε το καλλιεργείτε μόνοι σας στον κήπο λαχανικών σας. Για να ξεκινήσετε, ρίξτε μια ματιά στους μικρούς μπουμπούκια των λουλουδιών, που είναι οι μπουμπούκια ανθέων του φυτού μπρόκολου. Αυτά τα μπουμπούκια πρέπει να έχουν βαθύ, σκούρο πράσινο χρώμα.
   • Μην επιλέξετε μπρόκολο με κίτρινα μπουμπούκια ανθέων ή κίτρινα κομμάτια. το μπρόκολο είναι ήδη λιγότερο νόστιμο και έτοιμο να αρχίσει να κάνει λουλούδια, το φυτό γίνεται τότε πιο σκληρό και πιο ξυλώδες.
2. Επιλέξτε ένα μπρόκολο με μπουμπούκια ανθέων σχετικά με το μέγεθος της κεφαλής ενός σπίρτου. Το μέγεθος των μπουμπουκιών είναι επίσης σημαντικό κατά την αξιολόγηση του μπρόκολου. Είναι πολύ μικρά και δύσκολα διακρίνονται μεταξύ τους ή είναι μεγάλα και γεμάτα; Στην ιδανική περίπτωση, οι μπουμπούκια είναι ελαφρώς μικρότεροι από το κεφάλι ενός σπίρτου, οπότε μπορείτε να πείτε ότι το φυτό είναι πλήρως αναπτυγμένο, αλλά όχι πολύ μακριά.
   • Δεν χρειάζεται να περάσετε το μπρόκολο με μικρότερα μπουμπούκια. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτά τα φυτά, εάν αγοράσετε κατεψυγμένο μπρόκολο στο σούπερ μάρκετ, οι μπουμπούκια είναι συνήθως επίσης σχετικά μικροί.
3. Νιώστε εάν το μπρόκολο είναι σταθερό στην αφή. Η υφή του μπρόκολου είναι ζωτικής σημασίας, ένα ωραίο τραγανό μπρόκολο τριαντάφυλλο σε μια καυτή μέρα μπορεί να είναι υπέροχα αναζωογονητικό, αλλά ένα μαλακό ή λαστιχωτό μπρόκολο είναι συχνά μια απογοητευτική εμπειρία. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας όταν επιλέγετε μπρόκολο. Τσιμπήστε το φυτό ή προσπαθήστε να γυρίσετε λίγο το φυτό. Το μπρόκολο είναι τέλειο όταν αισθάνεται σταθερό, αλλά δίνει λίγο.
4. Συλλέξτε το μπρόκολο το πρωί και μετά βάλτε αμέσως το μπρόκολο στο ψυγείο. Εάν αγοράζετε μπρόκολο στο σούπερ μάρκετ δεν έχετε τίποτα να πείτε για τον τρόπο συγκομιδής του μπρόκολου, αλλά εάν έχετε έναν κήπο λαχανικών με μπρόκολο μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας πως και πότε συγκομίζετε το μπρόκολο Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή του μπρόκολου είναι σε πιο κρύο μέρος της ημέρας (το πρωί είναι καλύτερο). Κόψτε ολόκληρο το μπρόκολο από το μίσχο και βάλτε το στο ψυγείο αμέσως για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα.
   • Αυτό εμποδίζει το μπρόκολο να έχει χρόνο να ζεσταθεί, όσο πιο κρύο παραμένει το μπρόκολο, τόσο καλύτερη θα διατηρηθεί η αρχική γεύση και υφή.