Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 5: Μαρινάρισμα του κρέατος
• Μέρος 2 από 5: Προετοιμασία του μπάρμπεκιου
• Μέρος 3 από 5: Ψήσιμο του κρέατος
• Μέρος 4 από 5: Σερβίρισμα του κρέατος
• Μέρος 5 από 5: Εναλλακτικές μέθοδοι προετοιμασίας
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις

Το Carne asada είναι ένα πιάτο κρέατος Λατινικής Αμερικής που αποτελείται από μακριές, λεπτότερες λωρίδες βοείου κρέατος που μαρινάρονται πρώτα και στη συνέχεια ψήνονται στη σχάρα στο μπάρμπεκιου. Στην άλλη πλευρά του ωκεανού, το carne asada είναι πολύ δημοφιλές ως σνακ ή ως μεσημεριανό πιάτο, τυλιγμένο σε περιτυλίγματα ή τορτίγιες, για παράδειγμα, αλλά με ρύζι μπορείτε επίσης να το σερβίρετε τέλεια ως κύριο πιάτο. Παραδοσιακά, το κρέας μαρινάρεται και στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε carna asada στο τηγάνι και ακόμη και στην αργή κουζίνα. Παρακάτω μπορείτε να διαβάσετε πώς μπορείτε να φτιάξετε αυτό το ηλιόλουστο πιάτο μόνοι σας στο σπίτι.

Συστατικά

Για 4 έως 6 άτομα

• 900 γραμμάρια βόειου κρέατος (για παράδειγμα βόειο κρέας ή διάφραγμα)
• 4 σκελίδες σκόρδου (ψιλοκομμένο)
• 1 πιπέρι jalapeño (σπόροι, ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο (50 - 60 γραμμάρια · ψιλοκομμένο)
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 60 ml χυμό ασβέστη
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκού κρασιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 125 ml ελαιόλαδο

Για να πας

Μέρος 1 από 5: Μαρινάρισμα του κρέατος

1. Ανακατέψτε τα υλικά για τη μαρινάδα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το κρέας.
   • Χρησιμοποιήστε ένα μπολ ή μπολ κατασκευασμένο από μη ανταποκρινόμενο υλικό, όπως γυαλί. Το οξύ από το ξίδι και το χυμό ασβέστη μπορεί να υποστεί χημική αντίδραση με υλικά όπως, για παράδειγμα, αλουμίνιο, που καθιστά τέτοια υλικά λιγότερο κατάλληλα.
   • Εάν δεν μπορείτε να πάρετε φρέσκες πιπεριές jalapeño, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ισπανική κόκκινη πιπεριά ή μεξικάνικη πιπεριά. Οι πιπεριές Serrano έχουν επίσης πράσινο χρώμα και περίπου πικάντικες με τις πιπεριές jalapeño. Για μια ελαφρώς λιγότερο πικάντικη μαρινάδα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένες πιπεριές jalapeño ή ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι ή σκόνη τσίλι.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου αντί για φρέσκο, ψιλοκομμένο σκόρδο.
   • Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο κόλιαντρο αντί για φρέσκα, αντικαταστήστε το μάτσο φρέσκο ​​κόλιαντρο που αναφέρεται στη λίστα συστατικών περίπου 8 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο κόλιαντρο.
2. Καλύψτε το κρέας με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα και αναποδογυρίστε το μερικές φορές έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται με τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές.
   • Στη Λατινική Αμερική, συνήθως φτιάχνουν carne asada με νευρώσεις βοείου κρέατος ή midriff, αλλά και άλλοι τύποι βοείου κρέατος που κόβουν λίγο πιο λεπτό θα πρέπει να λειτουργούν καλά. Εάν είναι απαραίτητο, ζητήστε τη συμβουλή του κρεοπωλείου σας.
3. Μαρινάρετε το κρέας για 1 έως 4 ώρες. Καλύψτε το μπολ ή το πιάτο με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο.
   • Κατ 'αρχήν, όσο περισσότερο αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί, τόσο πιο τρυφερό και νόστιμο γίνεται. Από την άλλη πλευρά, δεν πρέπει να αφήσετε το κρέας στη μαρινάδα για πολύ καιρό, γιατί τότε θα γίνει σκληρό.
   • Γι 'αυτό, μαρινάρετε το κρέας για τέσσερις ώρες το πολύ. Εάν αφήσετε το κρέας στη μαρινάδα περισσότερο, θα προσθέσει λίγο περισσότερο στη γεύση. Παρεμπιπτόντως, η γεύση δεν επιδεινώνεται πραγματικά μετά από περισσότερες από 24 ώρες, οπότε μην ανησυχείτε εάν αφήσετε κατά λάθος το κρέας να μαριναριστεί για περισσότερες από τέσσερις ώρες.
   • Μην μαρινάρετε το κρέας στον πάγκο. Στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου, όλα τα είδη βακτηρίων έχουν την ευκαιρία να σχηματιστούν στο κρέας και να το κάνουν να χαλάσουν. Επομένως, βάζετε πάντα το κρέας στο ψυγείο κατά τη μαρινάρισμα.

Μέρος 2 από 5: Προετοιμασία του μπάρμπεκιου

1. Βουρτσίστε τη σχάρα του μπάρμπεκιου. Βουρτσίστε τη σχάρα του μπάρμπεκιου με μια βούρτσα μαλλιών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει προσεκτικά τυχόν απορρίμματα τροφίμων και παρόμοια που ενδέχεται να παραμείνουν στο πλέγμα.
   • Ακόμα κι αν καθαρίζετε πάντα το μπάρμπεκιου μετά τη χρήση, είναι συνετό να το καθαρίσετε ξανά πριν από την επόμενη χρήση, ειδικά αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει το μπάρμπεκιου και το πλέγμα για λίγο. Βουρτσίζοντας το μπάρμπεκιου καθαρό, αφαιρείτε επίσης τυχόν άλλες ακαθαρσίες που έχουν συσσωρευτεί σε αυτό μεταξύ των διαφορετικών κύκλων ψησίματος.
2. Λιπάνετε τη σχάρα του μπάρμπεκιου με canola ή ηλιέλαιο. Βάλτε λίγο λάδι σε μια καθαρή χάρτινη πετσέτα και τρίψτε το χαρτί πάνω από το πλέγμα.
   • Το λάδι δημιουργεί μια αντικολλητική επίστρωση, έτσι ώστε το κρέας να μην κολλά στο πλέγμα κατά το ψήσιμο.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο αντί λαδιού. Καλύψτε τη σχάρα του μπάρμπεκιου με αλουμινόχαρτο και τρυπήστε τη με τα δόντια ενός πιρουνιού σχάρας. Οι τρύπες στο φύλλο εξασφαλίζουν ότι η θερμότητα από τη φωτιά μπορεί να περάσει μέσω του φύλλου στην κορυφή.
3. Ζεσταίνουμε μια σχάρα άνθρακα. Ανάψτε το μπάρμπεκιου 20 λεπτά πριν ψήσετε το κρέας. Η πρόθεση είναι να δημιουργήσετε δύο πολύ καυτά μέρη και ένα λιγότερο ζεστό μέρος στο μπάρμπεκιου.
   • Αφήστε το γκριλ της μπάρμπεκιου στην άκρη για λίγο.
   • Ανάψτε ένα μεσαίου μεγέθους σωρό άνθρακα με άνθρακα ή μπρικέτα. Αφήστε το κάρβουνο να καεί μέχρι το πάνω μέρος να καλυφθεί πλήρως με λευκή τέφρα.
   • Τώρα βεβαιωθείτε ότι τα καυτά κάρβουνα βρίσκονται στο κάτω μέρος του μπάρμπεκιου. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια ψησταριά με μεγάλες λαβές και απλώστε προσεκτικά τον άνθρακα. Βεβαιωθείτε ότι το ένα τρίτο της θερμαινόμενης σχάρας είναι καλυμμένο με δύο ή τρία στρώματα ξυλάνθρακα, το ένα τρίτο με ένα ή δύο στρώματα και αφήστε το ένα τρίτο της σχάρας ελεύθερο. Επομένως, δεν θα κατατεθεί ξυλάνθρακας στο τελευταίο μέρος.
   • Τοποθετήστε τη σχάρα πίσω στο μπάρμπεκιου.
4. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπάρμπεκιου αερίου. Ακριβώς όπως όταν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, ανάψτε το μπάρμπεκιου 20 λεπτά πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο του κρέατος. Ρυθμίστε όλα τα θερμαντικά στοιχεία γκριλ στην υψηλότερη ρύθμιση.
5. Πριν ψήσετε το κρέας, ελέγξτε τη θερμοκρασία του μπάρμπεκιου. Πριν βάλετε το κρέας στη σχάρα, το μπάρμπεκιου πρέπει να είναι πολύ ζεστό.
   • Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία μπάρμπεκιου με κάρβουνο ως εξής: κρατήστε το χέρι σας περίπου 10 cm πάνω από τις υψηλότερες φλόγες. Η πρόθεση είναι να κρατήσετε το χέρι σας πάνω από τη φωτιά για 1 δευτερόλεπτο το πολύ. Εάν μπορείτε να το διατηρήσετε περισσότερο χωρίς να χρειαστεί να τραβήξετε το χέρι σας πίσω, το μπάρμπεκιου δεν είναι ακόμα αρκετά ζεστό.
   • Με μπάρμπεκιου αερίου, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας το κατάλληλο θερμόμετρο. Το μπάρμπεκιου είναι έτοιμο για χρήση όταν το θερμόμετρο ανέρχεται στους 260 ˚C.

Μέρος 3 από 5: Ψήσιμο του κρέατος

1. Τοποθετήστε το κρέας στο πλέγμα. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα με λαβίδες και τοποθετήστε το στο πιο ζεστό μέρος του μπάρμπεκιου.
   • Κρατήστε το κρέας με τις λαβίδες ακριβώς πάνω από το μπολ με τη μαρινάδα έτσι ώστε η υπερβολική μαρινάδα να στάζει. Απορρίψτε τη μαρινάδα.
   • Αν θέλετε, μπορείτε να καλύψετε το μπάρμπεκιου αφού βάλετε το κρέας σε αυτό, αλλά δεν χρειάζεται.
2. Ψήνουμε το κρέας για 8 λεπτά. Γυρίστε το κρέας τουλάχιστον μία φορά κατά το ψήσιμο. Μετά από περίπου τέσσερα λεπτά, όταν ο πυθμένας είναι καλά ροδαλός, αναποδογυρίστε το κρέας με τηγάνι γκριλ. Ψήνουμε και την άλλη πλευρά του κρέατος για τέσσερα λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, το εσωτερικό παραμένει λίγο ροζ και ωραίο και ζουμερό.
   • Η μαρινάδα πρέπει να διατηρεί το κρέας αρκετά υγρό ώστε να μην στεγνώσει και να μην σχηματιστεί κρούστα στην κάτω πλευρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
   • Θέλετε ένα τόσο όμορφο καρό σχέδιο στο κρέας; Στη συνέχεια, γείρετε το κρέας 90 μοίρες μετά τα πρώτα 2 λεπτά του χρόνου ψησίματος. Μετά από τα πρώτα 2 λεπτά του φρυγανίσματος, κάντε το ίδιο στην άλλη πλευρά, δημιουργώντας ένα καρό μοτίβο και στις δύο πλευρές.
   • Εάν προτιμάτε το κρέας που είναι καλά ψημένο ή «καλοψημένο», ψήστε το για λίγα λεπτά περισσότερο και στις δύο πλευρές.
3. Ελέγξτε εάν το κρέας είναι ψημένο. Τοποθετήστε ένα στιγμιαίο θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ μέρος του κρέατος. Το κρέας γίνεται όταν το θερμόμετρο εμφανίζει θερμοκρασία 60 ˚C.
   • Μπορείτε επίσης να κόψετε το μεσαίο μέρος του κρέατος και να ελέγξετε το χρώμα. Αν σας αρέσουν τα σπάνια μεσαία κρέατα, το χρώμα στο εσωτερικό θα πρέπει να είναι ακόμα βαθύ ροζ. Το κρέας που είναι μεσαίου φρεατίου έχει σχεδόν τελείως καφέ χρώμα στο εσωτερικό με λίγο λίγο ροζ και το κρέας που είναι καλά φτιαγμένο έχει εντελώς καφέ χρώμα.

Μέρος 4 από 5: Σερβίρισμα του κρέατος

1. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγο. Τοποθετήστε το ψητό κρέας σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 3 έως 5 λεπτά.
   • Αφήνοντας το κρέας να ξεκουραστεί για λίγο, οι χυμοί κρέατος έχουν την ευκαιρία να ανακατανεμηθούν ομοιόμορφα πάνω από το κρέας, καθιστώντας το ωραίο και ζουμερό και τρυφερό στο εσωτερικό και το εξωτερικό.
2. Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους περίπου 6 mm. Κρατήστε το κρέας στη θέση του με ένα πιρούνι και χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να κόψετε το κρέας με ένα μαχαίρι.
   • Χρησιμοποιήστε ένα σκαλιστό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα.
   • Γυρίστε το κρέας έτσι ώστε η μεγαλύτερη πλευρά να βλέπει προς εσάς. Ο μυϊκός ιστός, ή "νήμα", υποτίθεται ότι τρέχει από αριστερά προς τα δεξιά.
   • Τοποθετήστε το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών έναντι του κρέατος και κόψτε ευθεία τον μυϊκό ιστό του κρέατος. Εάν κόψετε το κρέας «με το σιτάρι», θα γίνει σκληρό και σκληρό.
3. Σερβίρετε το κρέας αμέσως μετά την κοπή. Το Carne asada είναι καλό καυτό.

Μέρος 5 από 5: Εναλλακτικές μέθοδοι προετοιμασίας

1. Τηγανίστε το κρέας στο τηγάνι. Τηγανίστε το κρέας στο τηγάνι για περίπου 8 λεπτά. Αναποδογυρίστε το κρέας μετά τα πρώτα τέσσερα λεπτά.
   • Ρίχνουμε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 30 ml) λάδι canola στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και θερμαίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί σε 1 ή 2 λεπτά.
   • Βάλτε το κρέας στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το κρέας στη μία πλευρά για 4 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε το με λαβίδες. Ψήνουμε και την άλλη πλευρά για 4 λεπτά.
   • Με αυτόν τον τρόπο η μπριζόλα σας θα είναι μέτρια σπάνια, πράγμα που σημαίνει ότι θα έχει ακόμα ροζ χρώμα στο εσωτερικό. Εάν προτιμάτε περισσότερο μαγειρεμένο κρέας, αφήστε το στο τηγάνι για 1 ή 2 λεπτά περισσότερο.
2. Φτιάξτε το carne asada στη βραστή κουζίνα. Μαγειρέψτε το κρέας στη βραστή κουζίνα στη χαμηλότερη ρύθμιση για 10 έως 12 ώρες.
   • Αφού μαρινάρετε, βάλτε το κρέας στη βραστήρα μαζί με τη μαρινάδα.
   • Όταν προετοιμάζετε το κρέας με αυτόν τον τρόπο, γίνεται τόσο μαλακό και μαλακό που μπορείτε εύκολα να το ξεχωρίσετε σε κλωστές με ένα πιρούνι.
3. Ετοιμος!

Συμβουλές

• Αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να σερβίρετε το κρέας με ζεστό καλαμπόκι ή τορτίγια σιταριού και pico de gallo. Το Pico de gallo (κυριολεκτικά: ράμφος κόκορας) είναι μια πικάντικη σάλτσα από τη μεξικάνικη κουζίνα με ψιλοκομμένες ντομάτες, πράσινες πιπεριές, κρεμμύδι, πιπεριές jalapeño ή serrano και χυμό λεμονιού. Και μπορείτε επίσης να σερβίρετε το carne asada πολύ ισχίο σε ένα μπολ. Για παράδειγμα, το πρώτο κουτάλι ισπανικό ρύζι (ένα πολύχρωμο μεξικάνικο πιάτο που αποτελείται από ρύζι με κρεμμύδι, σκόρδο και πουρέ ντομάτας) στα μπολ και σερβίρετε το κρέας πάνω από το ρύζι.

Απαιτήσεις

• Μεγάλο μπολ από μη ανταποκρινόμενο υλικό (π.χ. κεραμικά ή κεραμικά)
• Βούρτσα
• Βούρτσα
• Χαρτοπετσέτα
• Μπαρμπεκιου
• Ψυγείο
• Κουζίνα
• Μεγάλη κατσαρόλα
• Αργός μάγειρας
• Γκριλ λαβίδες με μεγάλες λαβές
• Μπαλτάς με λεπτή λεπίδα
• Επιφάνεια κοπής
• Θερμόμετρο στιγμιαίου κρέατος
• Πιάτα για σερβίρισμα του πιάτου