Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Κρούστα
• Γέμιση
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Κατασκευή του φλοιού
• Μέρος 2 από 3: Κάνοντας τη γέμιση
• Μέρος 3 από 3: Ψήσιμο του cheesecake
• Συμβουλές

Το Cheesecake έχει από καιρό αναγνωριστεί από τους foodies παγκοσμίως ως ένα από τα πιο παρακμιακά επιδόρπια. Αν και γενικά χρειάζονται τρεις ώρες για την προετοιμασία και το ψήσιμο, αυτό το κρεμώδες, ονειρικό επιδόρπιο αξίζει τον κόπο. Απλώς μετακινηθείτε προς τα κάτω στο Βήμα 1 για να φτιάξετε ένα νόστιμο ψητό cheesecake.

Συστατικά

Κρούστα

• 2 φλιτζάνια (475 ml.) Ψίχουλα μπισκότων ολικής αλέσεως (περίπου 2 συσκευασίες / ρολά)
• 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
• Τσίμπημα αλατιού
• 5 κουταλιές της σούπας. (70 g) λιωμένο αλατισμένο βούτυρο (εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο μπορείτε να παραλείψετε την πρέζα αλάτι)

Γέμιση

• 900 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 1/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη (270 g.)
• Τσίμπημα αλατιού
• 2 κουτ. σκόνη βανίλιας
• 4 μεγάλα αυγά
• 2/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα (160 ml.)
• 2/3 φλιτζάνι σαντιγί (160 ml.)

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Κατασκευή του φλοιού

1. Επιλέξτε το ταψί με προσοχή. Το Cheesecakes είναι γνωστό ότι είναι πολύ εύθρυπτο και το σωστό τηγάνι θα διασφαλίσει ότι το cheesecake θα βγει ολόκληρο όταν το αφαιρέσετε από το τηγάνι. Για βέλτιστα αποτελέσματα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα ελατηρίου. Ένα σκεύος ελατηρίου αποτελείται από ένα στρογγυλό ταψί με πυθμένα που μπορείτε να βγείτε. Συνδέεται μεταξύ τους με έναν σφιγκτήρα που μπορεί να αναδυθεί και να κλείσει.
2. Καλύψτε τη φόρμα ελατηρίου με αλουμινόχαρτο. Αν θέλετε να φτιάξετε το πιο νόστιμο cheesecake ποτέ, βεβαιωθείτε ότι περιβάλλεται από βραστό νερό (εξηγείται στο τρίτο μέρος). Για να αποφευχθεί η διαρροή νερού στη μορφή ελατηρίου και η καταστροφή της κρούστας σας, είναι απαραίτητο να καλύψετε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο χωρίς τρύπες σε αυτό. Τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου κάτω από το ταψί και διπλώστε το έτσι ώστε το φύλλο να περάσει το τηγάνι αλλά να μην περάσει από την άκρη.
   • Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτου για να καλύψετε τις ανοιχτές περιοχές στο πρώτο στρώμα αλουμινίου.
3. Σύρετε μια σχάρα φούρνου κάτω από το κέντρο του φούρνου. Όταν το κάνετε αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 ° C. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, βάλτε τα μπισκότα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ χειρός. Με το καπάκι του επεξεργαστή τροφίμων καλά, αλέστε τα μπισκότα μέχρι να έχουν λεπτή υφή.
4. Ρίξτε τα θρυμματισμένα μπισκότα σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε το αλάτι και τη ζάχαρη, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι καλά αναμεμειγμένα. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα στη σόμπα και προσθέστε το στο μείγμα. Πλύνετε τα χέρια σας και ανακατέψτε τα συστατικά, όπως ήταν, αναδιπλώνοντας την ουσία με τα χέρια σας έως ότου όλα τα συστατικά αναμιχθούν καλά.
   • Εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι ξεχωριστά στη ζύμη των μπισκότων.
5. Βάλτε το μείγμα για την κρούστα στον ταψί. Αποθηκεύστε περίπου το 1/4 φλιτζάνι του μείγματος για μελλοντική χρήση (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε τρύπες στην κρούστα μόλις το βγάλετε από το ταψί). Πιέστε προς τα κάτω την κρούστα με τα χέρια σας, προσέχοντας να μην τρυπήσετε. Θα πρέπει τώρα να έχετε μια ομοιόμορφη κρούστα που είναι ελαφρώς ανυψωμένη στις άκρες.
   • Βεβαιωθείτε ότι δεν καταστρέφετε κατά λάθος το φύλλο ενώ πιέζετε την κρούστα. Εάν παρατηρήσετε ότι έχετε προκαλέσει ρωγμή, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα νέο κομμάτι αλουμινόχαρτο.
6. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Η κρούστα πρέπει να σκληρύνει για λίγο - 10 λεπτά στο φούρνο πρέπει να είναι αρκετή για να πάρει την υφή που θέλετε. Όταν περάσουν 10 λεπτά, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και ρυθμίστε το φούρνο στους 165 ° C. Αφήστε το φλοιό να κρυώσει για λίγα λεπτά.

Μέρος 2 από 3: Κάνοντας τη γέμιση

1. Τοποθετήστε το τυρί κρέμα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων σας. Ανακατέψτε το τυρί κρέμας στη μεσαία ρύθμιση για τέσσερα λεπτά --- αυτό θα δώσει ένα ωραίο ομαλό αποτέλεσμα.
   • Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε επίσης να το κάνετε με μπλέντερ χειρός.
2. Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη στο τυρί κρέμα. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη στο μπολ και ανακατεύουμε τα δύο συστατικά για τέσσερα λεπτά. Ρυθμίστε τον επεξεργαστή τροφίμων στη μεσαία θέση. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία με τη βανίλια και το αλάτι. Προσθέστε λοιπόν ένα συστατικό και ανακατέψτε για τέσσερα λεπτά.
3. Σπάστε τα αυγά ένα κάθε φορά στο μπολ. Όταν προσθέσετε ένα αυγό, ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων και κτυπήστε το μείγμα για ένα λεπτό. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία για τα υπόλοιπα τρία αυγά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για ξύσιμο γύρω από τις άκρες και το κάτω μέρος του μπολ. Αυτό είναι σημαντικό επειδή μπορεί να υπάρχουν μεγάλα κομμάτια τυριού κρέμας. Στη συνέχεια, προσθέστε την ξινή κρέμα και ανακατέψτε ξανά καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε την σαντιγί, την οποία αναμειγνύετε καλά με όλα τα άλλα συστατικά.
4. Ρίξτε το γέμισμα στο ταψί πάνω από την κρούστα. Φροντίστε να αφαιρέσετε όλη τη γέμιση ενώ ταυτόχρονα βεβαιωθείτε ότι δεν ξεπερνά την άκρη του τηγανιού. Μόλις βρεθεί στο τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για να εξομαλύνετε την κορυφή.

Μέρος 3 από 3: Ψήσιμο του cheesecake

1. Τοποθετήστε τη φόρμα ελατηρίου σε ένα τηγάνι με υψηλές άκρες. Βράστε δύο λίτρα νερό. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε το προσεκτικά στο τηγάνι έως ότου το νερό φτάσει περίπου στα μισά της πλευράς του τηγανιού. Αν και αυτό μπορεί να φαίνεται περίεργο, η γέμιση μπορεί τώρα να μαγειρευτεί χωρίς να σπάσει το φλοιό.
2. Τοποθετήστε το ταψί χαμηλά στο φούρνο στο ταψί. Ρυθμίστε ένα ξυπνητήρι για μιάμιση ώρα και αφήστε το νόστιμο cheesecake να μαγειρευτεί. Μετά από μιάμιση ώρα, ανοίξτε το φούρνο απαλά και ανακινήστε απαλά το cheesecake από τη μία πλευρά στην άλλη για να δείτε αν έχει γίνει. Το κέικ πρέπει να ανακινείται ελαφρώς στο κέντρο και να είναι σταθερό στις άκρες. Το κέντρο του κέικ θα παραμείνει σταθερό όταν το κέικ κρυώσει.
3. Σβήστε το φούρνο. Τοποθετήστε την πόρτα του φούρνου πάνω από 2 cm. Ανοιξε. Αφήστε το cheesecake να κρυώσει στο φούρνο ενώ ο φούρνος κρυώνει επίσης. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μια ώρα. Αφήνοντας την πίτα να κρυώσει τόσο αργά και απαλά, θα αποτρέψει το σπάσιμο του φλοιού, κάτι που μπορεί να συμβεί αν την εκθέσετε αμέσως στον κρύο αέρα έξω από το φούρνο.
4. Καλύψτε την κορυφή του cheesecake με αλουμινόχαρτο και ψύξτε. Είναι καλύτερο να αφήσετε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Η κρύα θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι το cheesecake γίνεται σταθερό.
   • Μερικοί σεφ πιστεύουν ότι το cheesecake πρέπει να αφεθεί ανοιχτό στο ψυγείο για δύο έως τρεις ώρες. Εάν κρυώσει το κέικ με τον τρόπο, η υγρασία που συσσωρεύεται συνήθως στη μέση στην κορυφή θα διαρρεύσει.
5. Αφαιρέστε το cheesecake από το ταψί. Μόλις η πίτα κρυώσει σωστά, τρέξτε μια σπάτουλα κατά μήκος του εσωτερικού του τηγανιού για να χαλαρώσετε την κρούστα από το τηγάνι. Περιμένετε να κρυώσει το cheesecake, αλλιώς διατρέχετε τον κίνδυνο να πέσει το cheesecake από την κρούστα. Ανοίξτε προσεκτικά το τηγάνι, αφαιρέστε προσεκτικά τις πλευρές και αποκαλύψτε το cheesecake σε όλη του τη δόξα.
6. Σερβίρετε και απολαύστε!

Συμβουλές

• Εάν η κορυφή του κέικ έχει πάρα πολλές ρωγμές και δάκρυα, μπορείτε να την καλύψετε με ένα κάλυμμα φρούτων όπως φράουλες και βατόμουρα. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λιωμένη σοκολάτα στην κορυφή.
• Για να φτιάξετε μικρά cheesecakes κατάλληλα για ένα άτομο, μπορείτε να βάλετε το μείγμα κρούστας και να συμπληρώσετε ένα κουτί με muffin. Όταν έχετε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι, γεμίστε το με ζεστό νερό και βάλτε το σε κασσίτερο. Αυτό θα μαγειρέψει τα μικρά cheesecakes ομοιόμορφα.
• Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια φρούτων ή οτιδήποτε άλλο θέλετε στη γέμιση για να φτιάξετε ένα γεμισμένο cheesecake.