Παραγωγή κινεζικού τηγανητού ρυζιού

Βίντεο: Dina’s Daily Recipes - Ρύζι τηγανητό με λαχανικά και αυγά

Περιεχόμενο

Συστατικά
Για να πας
Μέρος 1 από 3: Προετοιμάστε το ρύζι
Μέρος 3 από 3: Προσθέστε τα αυγά και το ρύζι
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Απαιτήσεις

Το τηγανητό ρύζι είναι ένα νόστιμο και παραδοσιακό πιάτο της κινεζικής κουζίνας. Εάν το παραγγείλετε πάντα από το αγαπημένο σας εστιατόριο, ίσως είναι καιρός να δοκιμάσετε τη σπιτική έκδοση. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προσαρμόσετε τα συστατικά στο δικό σας γούστο. Ενώ το ρύζι σίγουρα απαιτεί κάποια προετοιμασία, είναι αρκετά εύκολο να φτιαχτεί και μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και αν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία στην προετοιμασία κινεζικών συνταγών.

Συστατικά

500 ml νερού
200 g μέσου ρυζιού, λευκό ή καφέ
3 g αλατιού
15 ml ουδέτερου ελαίου, όπως σπόρος σταφυλιού ή έλαιο canola
Μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια και καρότα, αποψυγμένα
5 g τζίντζερ, ψιλοκομμένο
5 g σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 αυγά, χτυπημένα
30 - 45 ml σάλτσα σόγιας
15 ml σησαμέλαιο
Πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικό, ως γαρνιτούρα)

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Προετοιμάστε το ρύζι

Ξεπλύνετε το ρύζι. Είναι σοφό να ξεπλύνετε πρώτα το ρύζι σε κόσκινο. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν σκόνη, άμυλο ή άλλα συντρίμμια που μπορεί να υπάρχουν στο ρύζι. Τοποθετήστε το ρύζι σε κόσκινο και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να παραλείψετε να ξεπλύνετε το ρύζι. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι το μαγειρεμένο ρύζι μπορεί να κολλήσει εάν δεν το κάνετε.
Βράζουμε το νερό. Σε μια μικρή έως μεσαία κατσαρόλα, προσθέστε νερό σε αναλογία της ποσότητας ρυζιού προς νερό από 1 έως 2. Για αυτήν τη συνταγή, προσθέστε 500 ml νερού στο τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα σε υψηλή φωτιά και αφήστε το να βράσει.
- Λάβετε υπόψη ότι το μαγειρεμένο ρύζι θα επεκταθεί, οπότε βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο για αυτό. Ένα ταψί χωρητικότητας 2,5 λίτρων είναι συνήθως αρκετά μεγάλο για 200 g άψητου ρυζιού.
Προσθέτουμε το ρύζι και το αλάτι. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε 200 γραμμάρια λευκού ή καστανό ρυζιού μεσαίου μήκους και 3 γραμμάρια αλάτι στο τηγάνι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή για να την επαναφέρετε σε ένα απαλό σιγοβράσιμο.
- 200 g άψητου ρυζιού θα πρέπει να αποδίδουν περίπου 600 g μαγειρεμένου ρυζιού.
- Εκτός από το αλάτι, μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε το ρύζι με βούτυρο. Προσθέστε περίπου 15 g βουτύρου εάν θέλετε.
Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το ρύζι να ψηθεί για τουλάχιστον 18 λεπτά. Αφού το τηγάνι επανέλθει σε απαλό βράσιμο, γυρίστε τη σόμπα προς τα κάτω. Βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και αφήστε το ρύζι να ψηθεί για τουλάχιστον 18 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, αρχίστε να ελέγχετε το ρύζι. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν είναι σφιχτό αλλά μαλακό ή δεν είναι πλέον τραγανό. Το ρύζι μπορεί να είναι λίγο κολλώδες όταν τελειώσει, αλλά σίγουρα δεν πρέπει να είναι ελαστικό.
- Το καστανό ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, οπότε αρχίστε να το ελέγχετε αφού μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά.
- Μην αφαιρείτε το καπάκι μέχρι να περάσουν τα 18 ή 30 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού που μαγειρεύετε. Αυτό θα επέτρεπε στον ατμό να διαφύγει και έτσι να επεκτείνει τον χρόνο μαγειρέματος.
- Εάν υπάρχει ακόμα νερό στο τηγάνι όταν μαγειρεύεται το ρύζι, αποστραγγίστε το επιπλέον νερό στο νεροχύτη.
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να καθίσει. Όταν είστε σίγουροι ότι το ρύζι είναι μαγειρεμένο, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το στο τηγάνι με το καπάκι για 2 έως 3 λεπτά. Αυτό θα συνεχίσει να μαγειρεύει το ρύζι για να διασφαλίσει ότι έχει τελειώσει το μαγείρεμα.
Κουτάλι το ρύζι σε ένα μπολ και το βάζουμε κάτω από έναν ανεμιστήρα για μια ώρα. Απλώστε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα στρώμα σε πιατέλα, δίσκο ψησίματος ή άλλο μεγάλο τηγάνι για να το αφήσετε να στεγνώσει ελαφρώς πριν το ψήσιμο. Τοποθετήστε το τηγάνι κάτω από έναν ανεμιστήρα του τραπεζιού για περίπου μία ώρα για να αφήσετε το ρύζι να στεγνώσει. ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΜΠΕΙΡΙΟΥ
Ζεσταίνουμε ένα γουόκ στη σόμπα. Το τηγανητό ρύζι παρασκευάζεται παραδοσιακά σε ένα γουόκ, που είναι η καλύτερη επιλογή αν ψήνετε το πιάτο στο σπίτι. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και τη φωτιά σε μεσαίο-χαμηλό για να το προθερμάνετε για περίπου πέντε λεπτά.
- Εάν δεν έχετε γουόκ, μπορείτε να τηγανίσετε με ασφάλεια το ρύζι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι.
Προσθέστε λίγο ουδέτερο λάδι στο τηγάνι. Ρίξτε περίπου 30 ml ουδέτερου ελαίου, όπως ελαιόλαδο canola ή σταφυλιού, στο προθερμασμένο τηγάνι. Γυρίστε αργά το ταψί για να κατανείμετε το λάδι ομοιόμορφα στο κάτω μέρος.
- Τα ουδέτερα έλαια είναι λάδια που δεν έχουν έντονη γεύση και επομένως δεν προσθέτουν επιπλέον γεύση στο πιάτο σας. Εκτός από ελαιόλαδο canola και σταφυλιού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λάδια καλαμποκιού, φυστικιού και κνήκου.
Σοτάρετε το τζίντζερ, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα μπιζέλια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά στο τηγάνι: ένα μικρό ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, 150 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια και καρότα που έχουν αποψυχθεί, 5 γραμμάρια ψιλοκομμένο τζίντζερ και 5 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
- Μπορείτε να προσθέσετε ό, τι λαχανικά θέλετε στο τηγανητό ρύζι. Ορισμένες επιλογές που ίσως θέλετε να εξετάσετε περιλαμβάνουν ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένα φασόλια, ψιλοκομμένες πιπεριές, ψιλοκομμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένα κάστανα νερού ή ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.

Μέρος 3 από 3: Προσθέστε τα αυγά και το ρύζι

Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά στο μισό του τηγανιού και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Όταν μαγειρεύονται τα λαχανικά, πιέστε τα λαχανικά σε ένα σωρό στη μία πλευρά του τηγανιού. Στη συνέχεια ρίχνουμε δύο ελαφρά χτυπημένα αυγά στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα μαζί με τη σπάτουλα και όταν τελειώσουν, ανακατέψτε τα με τα λαχανικά.
- Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο αυγού αντί για αυγά.
Ανακατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Όταν τα αυγά μαγειρευτούν και αναμειχθούν με τα λαχανικά, προσθέστε τα 600 γραμμάρια μαγειρεμένο ρύζι. Ρίξτε 30 έως 45 ml σάλτσας σόγιας πάνω από το ρύζι, ανάλογα με την προσωπική σας γεύση. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε 15 ml σησαμέλαιο και ανακατεύουμε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι να συνδυαστούν καλά.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ψαριού ή σάλτσα στρειδιών αντί για σάλτσα σόγιας.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή μπριζόλα εάν θέλετε να φτιάξετε ένα πλήρες γεύμα από το ρύζι.
- Δοκιμάστε το ρύζι αφού ανακατέψετε τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση εάν είναι απαραίτητο.
Τηγανίζουμε το μείγμα μέχρι να θερμανθεί καλά. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα στο τηγάνι ενώ μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε το ρύζι μέχρι να θερμανθούν όλα τα συστατικά, η οποία διαρκεί περίπου πέντε λεπτά.
- Εάν το ρύζι αρχίσει να φουσκώνει, χαμηλώστε τη φωτιά.
- Προσθέστε μερικές επιπλέον σταγόνες λαδιού στο τηγάνι όταν το ρύζι αρχίσει να βγαίνει.
- Μπορείτε να γαρνίρετε το έτοιμο ρύζι με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Ετοιμος!

Συμβουλές

Μην προσθέτετε πάρα πολύ σάλτσα σόγιας ή άλλη σάλτσα στο ρύζι. Η ιδέα είναι να προσθέσετε γεύση, αλλά αν προσθέσετε πάρα πολύ σάλτσα, το ρύζι μπορεί να πάρει υγρό.
Βεβαιωθείτε ότι το γουόκ ή το τηγάνι που χρησιμοποιείτε δεν είναι υπερβολικά γεμάτο με συστατικά. Δεν θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα αν το κάνουν.
Μπορείτε να σερβίρετε τηγανητό ρύζι με μια ποικιλία από πιάτα κοτόπουλου, όπως κοτόπουλο με τζίντζερ σκόρδο, γλυκόπικρο κοτόπουλο ή κοτόπουλο General Tso.