Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Ντεμοντέ cupcakes
• Μαύρο και άσπρο cupcakes
• Τιραμισού Cupcakes
• Απλά cupcakes
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 4: Φτιάξτε ντεμοντέ cupcakes
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Τα cupcakes είναι νόστιμα για επιδόρπιο ή ως ζαχαροπλαστική. Μπορείτε να τα σερβίρετε οποιαδήποτε στιγμή, από πάρτι γενεθλίων έως γάμο. Υπάρχουν ατελείωτα διαφορετικά cupcakes εκεί έξω - ακολουθήστε αυτά τα βήματα εάν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε cupcakes.

Συστατικά

Ντεμοντέ cupcakes

• 150 γραμμάρια αλεύρου κέικ (130 γραμμάρια αλεύρι + 20 γραμμάρια αραβοσίτου)
• 125 γραμμάρια αλευριού
• 380 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 450 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου, σε κύβους
• 4 μεγάλα αυγά
• 240 ml πλήρους γάλακτος
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 780 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
• 120 ml γάλακτος
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Μαύρο και άσπρο cupcakes

• 320 ml γάλακτος σοκολάτας
• 120 ml κραμβελαίου
• 3 μεγάλα αυγά
• 550 γραμμάρια μείγματος κέικ σοκολάτας
• 3 κουταλιές αλάτι βούτυρο
• 300 γραμμάρια κρέμας marshmallow
• 280 γραμμάρια τσιπ μαύρης σοκολάτας
• 160 ml κρέμας
• 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
• 170 γραμμάρια γλάσο βανίλιας

Τιραμισού Cupcakes

• 110 γραμμάρια αλεύρου κέικ (100 γραμμάρια αλεύρι, 10 γραμμάρια αραβοσίτου)
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 60 ml γάλακτος
• 1 μισό λοβό βανίλιας
• 4 κουταλιές αλάτι βούτυρο
• 3 ολόκληρα αυγά
• 3 κρόκους αυγών
• 190 γραμμάρια ζάχαρης
• 80 ml ισχυρού καφέ
• 30 ml κρασί marsala
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 240 ml κρέμας
• 225 γραμμάρια μασκαρπόνης
• 65 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
• Κακάο σε σκόνη

Απλά cupcakes

• 125 γραμμάρια βουτύρου
• 122 γραμμάρια ζάχαρης
• 130 γραμμάρια αλευριού
• 4 γραμμάρια σκόνης ψησίματος
• 2 αυγα
• Γλάσο, αν θέλετε

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Φτιάξτε ντεμοντέ cupcakes

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 165ºC.
2. Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να αναμιχθούν καλά, περίπου τρία λεπτά.
3. Ψήνουμε τα κέικ για 15-20 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, τρυπήστε ένα κέικ με οδοντογλυφίδα. Όταν βγει καθαρό, τα cupcakes είναι έτοιμα και μπορείτε να τα βγάλετε από το φούρνο. Ελέγξτε εάν μαγειρεύονται κάθε 2 λεπτά.
4. Κάντε το γλάσο. Μπορείτε να το κάνετε ήδη όταν τα cupcakes βρίσκονται στο φούρνο. Για να φτιάξετε γλάσο, χτυπήστε ελαφρά το υπόλοιπο βούτυρο κρεμώδες με το μισό εκχύλισμα ζάχαρης άχνη, γάλα και βανίλια Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει και προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο της ζάχαρης μέχρι να γεμίσει και να γίνει κρεμώδες.
5. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά, ώστε να μην λιώσει το γλάσο.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 176ºC.
7. Ψήνουμε τα cupcakes για 18 - 24 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, τρυπήστε ένα κέικ με οδοντογλυφίδα. Όταν βγει καθαρό, τα cupcakes είναι έτοιμα και μπορείτε να τα βγάζετε από το φούρνο. Ελέγξτε εάν μαγειρεύονται κάθε 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα κέικ από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν στο ράφι.
8. Κάντε τη γέμιση marshmallow. Μπορείτε να το κάνετε ήδη όταν τα cupcakes βρίσκονται στο φούρνο. Τοποθετήστε τις 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε την κρέμα marshmallow και βάλτε τη στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό. Αφήστε το να κρυώσει για 2 λεπτά και στη συνέχεια κτυπήστε το με το μίξερ για 1 λεπτό μέχρι να είναι ωραίο και λείο.
9. Ανακατέψτε την κρέμα με το σιρόπι καλαμποκιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε αυτά τα συστατικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν. Προσθέστε τα τσιπ σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει μέχρι να πήξει, περίπου 4-5 λεπτά.
10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 165ºC.
11. Βάλτε τα χαρτιά cupcake στο ταψί.
12. Κοσκινίστε το αλεύρι κέικ, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι μαζί.
13. Κόψτε ένα λοβό βανίλιας στο μισό. Ξύστε τους σπόρους και κρατήστε τους ξεχωριστούς.
14. Ζεσταίνουμε το γάλα και τους λοβούς βανίλιας και τους σπόρους σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει στα άκρα. Στη συνέχεια, βγάλτε το από τη φωτιά.
15. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Στη συνέχεια αφήστε το για 15 λεπτά για να σκληρυνθεί.
16. Χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη μαζί σε ένα μπολ ανάμειξης. Χτυπήστε το με έναν ηλεκτρικό μίκτη σε μέτρια ταχύτητα.
17. Τοποθετήστε το μπολ ανάμιξης πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ανακατέψτε τα συστατικά με το χέρι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ολόκληρο το μείγμα είναι ζεστό. Αυτό διαρκεί περίπου 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε το από τη φωτιά.
18. Ψήνουμε τα cupcakes για 20 λεπτά. Γυρίστε το ταψί στη μέση. Αφήστε το στο φούρνο μέχρι τα κέικ να είναι σταθερά στο κέντρο - μπορείτε να το δοκιμάσετε τραβώντας μια οδοντογλυφίδα - και οι άκρες είναι χρυσές καφέ. Στη συνέχεια, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στο ράφι.
19. Φτιάξτε το σιρόπι. Για να φτιάξετε το σιρόπι, ανακατέψτε τον δυνατό καφέ με το κρασί και τη ζάχαρη marsala μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
20. Κάντε το γλάσο. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να σκληρύνει με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Τώρα αναμίξτε τη μασκαρπόνε και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, διπλώστε την κτυπημένη κρέμα μέσω του μείγματος τυριού μέχρι να αναμιχθεί καλά.
21. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC.
22. Ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να χνουδωθούν και να αναμιχθούν καλά. Ίσως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με ένα ξύλινο κουτάλι, καθώς το βούτυρο κολλάει συχνά στο μίξερ χειρός.
23. Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα και ανακατέψτε με το μίξερ. Το κτύπημα αρχίζει τώρα να αραιώνεται.
24. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε κερασάκι όταν έχουν κρυώσει και σερβίρετε.

Προειδοποιήσεις

• Μην ψήνετε τα cupcakes πολύ καιρό, θα στεγνώσει!

Απαιτήσεις

• Καλούπια ψησίματος και χαρτιού
• Ξύλινα κουτάλια
• Μπολ
• Κόσκινο
• Αναμικτής