Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 2: Σημειώστε το ζαμπόν
• Μέρος 2 από 2: Υαλοστάσιο ζαμπόν
• Συμβουλές
• Ο, τι χρειάζεσαι

Η εγκοπή ενός ζαμπόν σημαίνει το εικονικό σταυρό μοτίβο, το οποίο επιτρέπει στο λούστρο να διεισδύσει καλύτερα σε ένα ζαμπόν που ψήνεται. Αυτή η τεχνική εκθέτει ένα ζουμερό στρώμα λίπους, το οποίο επιτρέπει στα καρυκεύματα να διεισδύσουν στο φλοιό. Χρειάζεστε ένα κοφτερό, καθαρό μαχαίρι του σεφ και μια στιβαρή επιφάνεια για να κόψετε το ζαμπόν.

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Σημειώστε το ζαμπόν

1. Προετοιμάστε τα πάντα για να χαράξετε το ζαμπόν. Πρώτα, βάλτε το ακατέργαστο ζαμπόν σε ένα ξύλο κοπής. Βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται καλά στη μέση, ταιριάζει απόλυτα και δεν γλιστρά εύκολα όταν κόβετε. Στη συνέχεια, πιάστε ένα κοφτερό, καθαρό μαχαίρι του σεφ.
2. Κόψτε το ζαμπόν. Κάντε ρηχές, διαγώνιες τομές στο πλάτος του ζαμπόν με το μαχαίρι. Κάθε πυρήνα πρέπει να έχει βάθος περίπου 1 ίντσας. Οι εγκοπές πρέπει να τρέχουν από πάνω προς τα κάτω, και στις δύο πλευρές του ζαμπόν. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει περίπου 1 ίντσα μεταξύ των περικοπών.
   • Μπορείτε να βαθμολογήσετε το ζαμπόν ενώ είναι ακόμα ωμό, λίγο πριν το μαγειρέψετε ή στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, λίγο πριν το γυαλίσετε. Δεν υπάρχει πραγματικά σωστός ή λάθος χρόνος για να γίνει αυτό.
3. Συμπληρώστε την εγκοπή σχήματος διαμαντιού. Στη συνέχεια, στρέψτε το ζαμπόν στην αντίθετη κατεύθυνση. Κάντε τομές με το ίδιο βάθος και την ίδια απόσταση μεταξύ τους, αλλά σε ορθή γωνία με το πρώτο σετ εγκοπών. Κόψτε ένα δίκτυο διαμαντιών σε όλη την επιφάνεια του ζαμπόν.

Μέρος 2 από 2: Υαλοστάσιο ζαμπόν

1. Διακοσμήστε με σκελίδες. Συχνά πιέζονται μικρά γαρίφαλα στο ζαμπόν για επιπλέον γεύση και ως διακόσμηση. Σπρώξτε ένα γαρίφαλο στο κέντρο κάθε σχήματος διαμαντιού. Συνήθως είναι πιο εύκολο να σπρώχνουμε τα γαρίφαλα στο ζαμπόν όπου τέμνονται οι εγκοπές.
2. Κάνοντας λούστρο για ζαμπόν. Μια απλή συνταγή έχει ως εξής: Ζεσταίνουμε ¼ φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού, 2/3 φλιτζάνι βούτυρο και 2 φλιτζάνια μέλι σε διπλό βραστήρα. Κρατήστε το κερασάκι ζεστό ενώ το ζαμπόν μαγειρεύει.
3. Απλώστε το λούστρο στο ζαμπόν ανά διαστήματα. Ψήνουμε το ζαμπόν στους 163 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα και 25 λεπτά. Κάθε 10-15 λεπτά, αφαιρείτε το ζαμπόν από το φούρνο και απλώνετε το γλάσο παχύ στην επιφάνεια. Για τα τελευταία πέντε λεπτά ψησίματος, ενεργοποιήστε τη σχάρα για να καραμελοποιήσετε το κερασάκι.
   • Βάλτε το ζαμπόν όταν έχει φθάσει σε θερμοκρασία πυρήνα 71 βαθμούς Κελσίου. Ελέγξτε εάν το ζαμπόν είναι πλήρως μαγειρεμένο.
   • Μπορείτε επίσης να περιμένετε να βερνικώσετε έως ότου το ζαμπόν πρέπει να ψηθεί μόνο για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια ψήνουμε σε σταθερή θερμοκρασία έως ότου το λούστρο αρχίσει να καραμελωθεί και να γίνει καφέ.
   • Απλώστε το γλάσο παχιά. Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα έρχεται σε όλες τις εγκοπές έτσι ώστε το λίπος στο ζαμπόν να απορροφά τη γεύση.
4. Αφήστε να κρυώσει πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά. Σερβίρετε το χαραγμένο τζάμι ζαμπόν κόβοντας τις εγκοπές.

Συμβουλές

• Ως διακόσμηση και για την προστιθέμενη γεύση, μπορείτε να βάλετε ένα γαρίφαλο σκόρδου σε οποιοδήποτε σχήμα διαμαντιού που έχετε κάνει κόβοντας το ζαμπόν.

Ο, τι χρειάζεσαι

• Ένα κοφτερό μαχαίρι
• Μεγάλη σανίδα κοπής