Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 2: Προετοιμασία του κρέατος
• Μέθοδος 2 από 2: Προετοιμάστε τα πάντα ταυτόχρονα
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις

Ένα ανοιξιάτικο ρολό - γνωστό στα αγγλικά ως ανοιξιάτικο ρολό ή αυγό - είναι ένα πιάτο γνωστό από την ασιατική κουζίνα και μπορεί να καταναλωθεί ως συνοδευτικό ή ορεκτικό. Η βιετναμέζικη έκδοση έχει ένα λεπτότερο στρώμα ζύμης.

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό έλαιο ή λάδι canola
• 500 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος
• 2 σκελίδες σκόρδου (πιεσμένες)
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού (6 g) αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού (3 g) σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα σόγιας
• 30 ζαχαροπλαστική
• 2 φλιτζάνια (500 ml) φυτικό έλαιο ή έλαιο canola (για τηγάνισμα)

Για να πας

Μέθοδος 1 από 2: Προετοιμασία του κρέατος

1. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε χαμηλή φωτιά. Βάζουμε το αλεσμένο βόειο κρέας στο τηγάνι και αφήνουμε το κρέας να μαγειρεύει μέσα και πέρα. βεβαιωθείτε ότι ο κιμάς έχει καφέ χρώμα και δεν είναι πλέον ροζ. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφαιρέστε το λίπος.
2. Χρησιμοποιήστε το ίδιο ακριβώς τηγάνι και προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε αυτό για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα πράσινα κρεμμύδια, το λάχανο, τα καρότα και τον κιμά. Τηγανίζουμε μαζί και πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι, σάλτσα σόγιας και σκόνη σκόρδου. Ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε ξανά το τηγάνι από τη φωτιά.
3. Πάρτε ένα από τα περιτυλίγματα ελατηρίου και απλώστε το σε μια σανίδα κοπής (ή σκληρή επιφάνεια). Κουτάλι 3 κουταλιές σούπας του ψημένου γεμίσματος σε μια γωνία σε διαγώνια κατεύθυνση. Προσπαθήστε να αφήσετε τουλάχιστον 4 cm και στα δύο άκρα του φύλλου. Πιάστε τη γωνία που βρίσκεται πλησιέστερα στη γέμιση και διπλώστε την πάνω από τη γέμιση. Συνεχίστε να κυλώνετε και όταν φτάσετε περίπου στο κέντρο, βάλτε το και στις δύο πλευρές. Συνεχίστε την κύλιση, φροντίζοντας να συνεχίσετε να κυλώνετε σφιχτά, έτσι ώστε το γέμισμα να παραμένει στο ρολό ελατηρίου. Όταν φτάσετε στο τέλος, χρησιμοποιήστε λίγο νερό για να σφραγίσετε το χείλος και μετά τυλίξτε το για να ολοκληρώσετε το ρολό ελατηρίου σας. Χρησιμοποιήστε πλαστικό περιτύλιγμα για να τυλίξετε κάθε ρολό ελατηρίου ενώ κάνετε τα υπόλοιπα. Αυτό γίνεται για να διατηρούνται τα ρολά ελατηρίου υγρά.
4. Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι και ρίξτε 1 εκατοστό λάδι σε αυτό. Ζεσταίνουμε το λάδι για περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε τις άκρες του τηγανιού για να "σύρετε" τα ελατήρια στο λάδι. Η χρήση των άκρων θα αποτρέψει το πιτσίλισμα λαδιού όταν τοποθετείτε κάθε ρολό ελατηρίου στο τηγάνι.
5. Τηγανίζουμε 3 έως 4 ρολά ταυτόχρονα, περίπου 1 έως 2 λεπτά. Ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι, μπορείτε επίσης να περιμένετε μέχρι το ρολό ελατηρίου να γίνει χρυσό καφέ. Τοποθετήστε έτοιμα ελατήρια σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Σερβίρετε αμέσως.
6. Ετοιμος.

Μέθοδος 2 από 2: Προετοιμάστε τα πάντα ταυτόχρονα

1. Χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:
   • 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό έλαιο ή λάδι canola
   • 500 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος ή κιμά
   • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια
   • 2 σκελίδες σκόρδου (πιεσμένες)
   • 1 ψιλοκομμένο καρότο
   • 4 μανιτάρια, ψιλοκομμένα
   • 4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
   • 1 αυγό
   • 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού (6 g) ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού (3 g) σκόνη σκόρδου
   • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
   • 30 ζαχαροπλαστική
   • 2 φλιτζάνια (500 ml) φυτικό έλαιο ή έλαιο canola (για τηγάνισμα)
2. Ανακατέψτε όλα τα ωμά υλικά.
3. Τυλίξτε το δέρμα γύρω του έτσι ώστε να μοιάζει με "πούρο", αλλά διατηρήστε τα άκρα ανοιχτά.
   • Καταψύξτε τα ελατήρια σε σφιχτές και αεροστεγείς σακούλες κατάψυξης, έτσι ώστε να έχετε κάποια αποθέματα.
4. Τηγανίστε τα ελατήρια σε ένα στρώμα λαδιού 1 cm και προσθέστε περισσότερο λάδι εάν είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, εάν είναι απαραίτητο. Μην αφήνετε τα ελατήρια να γίνουν πολύ σκοτεινά, θα καούν.
5. Στραγγίστε τα τηγανητά ρολά σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές

• Εάν δεν τρώτε χοιρινό, απλώς αντικαταστήστε το με πουλερικά, βόειο κρέας ή βραστά αυγά.
• Όταν τηγανίζετε το ελατήριο, βάλτε τη "ραφή" ή το υγρό άνοιγμα προς τα κάτω. Αυτό θα σφραγίσει καλύτερα τη ραφή και θα αποτρέψει την πτώση του ρολού ελατηρίου στο καυτό λάδι.
• Εάν θέλετε πολλά ρολά ελατηρίου, μπορείτε να παγώσετε τα άψητα μέρη και να τα προετοιμάσετε / να τα τηγανίσετε όταν χρειάζεται - δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πρώτα.
• Αυτή η συνταγή κάνει 30 ρολά με ελατήρια

Απαιτήσεις

• Μεγάλο τηγάνι ή γουόκ
• Ένα διαφορετικό τηγάνι, σε περίπτωση που δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο για ολόκληρη τη συνταγή
• Ένα ξύλο κοπής ή κάτι που μπορείτε να κυλήσετε τα ελατήρια