Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Παραγωγή της σάλτσας Hollandaise
• Μέρος 2 από 3: Παραγωγή αυγών Benedict
• Μέρος 3 από 3: Παραλλαγές
• Απαιτήσεις
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Το Eggs Benedict είναι ένα κλασικό brunch της Κυριακής, το πρωί της Πρωτοχρονιάς ή το πρωί με αυτό το ιδιαίτερο άτομο στη ζωή σας. Η σάλτσα hollandaise μπορεί να φτιάξει ή να σπάσει αυτό το πιάτο. Εάν μάθετε καλά τη σάλτσα, σίγουρα θα εντυπωσιάσετε την οικογένεια ή τους επισκέπτες σας με το γαστρονομικό ταλέντο σας.

Συστατικά

Για 2 μερίδες

• Για τη σάλτσα hollandaise:
  • 4 κρόκους αυγών
  • 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 κομμάτι (½ φλιτζάνι / 115g) αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
  • άλας
  • πιπέρι καγιέν
• Για τα αυγά Benedict:
  • 4 φέτες μπέικον
  • 2 αγγλικά muffins, στα μισά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι λευκού κρασιού (προαιρετικός)
  • 4 αυγά
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 3-4 φέτες πράσινες ελιές με τσίλι ή μαύρες ελιές
  • Πάπρικα για σκόνη
  • Φρέσκος μαϊντανός, για γαρνιτούρα

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Παραγωγή της σάλτσας Hollandaise

1. Λιώστε το βούτυρο. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να απομένουν λίγα μικρά κομμάτια βουτύρου. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά για να το αφήσετε να κρυώσει ενώ προχωράτε στο επόμενο βήμα.
   • Αν θέλετε να το κάνετε πιο φανταχτερό, προετοιμάστε το βούτυρο αφαιρώντας μερικά ή όλα τα στερεά γάλακτος. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα παχύτερη, αλλά λιγότερο γεμάτη γεύση. Εναλλακτικά, αφήστε το να εγκατασταθεί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και αποφασίστε τι να κάνετε με αυτό όταν πρέπει να το ρίξετε.
2. Ετοιμάστε ένα τηγάνι aubainmarie. Εάν δεν έχετε ένα τέτοιο τηγάνι, γεμίστε ένα τηγάνι σε ⅓ με νερό και θερμάνετε το μέχρι να δείτε λεπτές ροές φυσαλίδων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα ταψί ή ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα (μέταλλο ή γυαλί) άνετα πάνω στο τηγάνι, χωρίς να αγγίξετε το νερό. Αυτή η έμμεση θερμότητα μειώνει τον κίνδυνο καψίματος και κατσαρώματος της σάλτσας σας.
3. Χτυπάμε μαζί τους κρόκους των αυγών και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τέσσερις κρόκους αυγού και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού στο aubain marie. Χτυπάμε έντονα και συνεχώς έως ότου το μείγμα γίνει αφρώδες και ελαφρύτερο χρώμα και το σύρμα αφήνει ίχνη στο μείγμα. Ένας έμπειρος σεφ μπορεί να το κάνει αυτό σε ένα ή δύο λεπτά, αλλά 5-10 λεπτά είναι συνηθισμένο σε μια πρώτη προσπάθεια.
   • Ξύστε επίσης τις κάτω πλευρές του μπολ κατά καιρούς. Κάθε αυγό που μένει πίσω μπορεί να στερεοποιηθεί.
4. Προσέξτε για σημάδια ότι το μείγμα θα πήξει. Εάν το μείγμα αυγών ζεσταθεί πολύ, θα συσσωματωθεί ή θα «χωριστεί» σε στερεό και υγρό. Εάν αρχίσει να αισθάνεται πολύ ζεστό ή ατμός πολύ ζεστό ή έντονα, αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά με γάντι φούρνου ή στεγνή πετσέτα. Χτυπάμε έντονα για 30 δευτερόλεπτα για να κρυώσουμε τα αυγά και μετά ξαναβάζουμε το μείγμα στη φωτιά.
   • Τις πρώτες φορές που κάνετε ολλανδικά, μπορεί να είναι δύσκολο να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία. Για να είστε στην ασφαλή πλευρά, ελέγξτε αυτό κάθε λεπτό για λίγα δευτερόλεπτα.
   • Εάν το μείγμα αρχίσει να τυλίγεται, ξύστε το αμέσως σε άλλο μπολ και χτυπήστε γρήγορα με 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) παγωμένο νερό.
5. Προσθέστε το βούτυρο σταδιακά. Ρίχνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό, σταθερό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς και έντονα. Η σάλτσα πρέπει να πυκνωθεί εύκολα στην αρχή και μετά να γίνει πιο δύσκολη η ανάδευση. Εάν συμβεί αυτό, ρίξτε πιο αργά καθώς πολύ βούτυρο μπορεί να κάνει τη σάλτσα να πήξει. Αυτό το βήμα μπορεί να διαρκέσει 2-5 λεπτά.
   • Μόλις είστε πιο έμπειροι μπορείτε να κουτάρετε στο βούτυρο, ή ακόμα και σε δύο μεγάλες παρτίδες. Αυτό μπορεί να αναγκάσει τη σάλτσα να κατσαρώσει, αλλά αν το πετύχει, θα έχετε ταχύτερη ολλανδόλα, που είναι επίσης ελαφρύτερη.
6. Προσθέστε μπαχαρικά και υγρασία όπως θέλετε. Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι καγιέν για γεύση. Μπορείτε επίσης να κάτι προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού αν θέλετε να κάνετε τη γεύση λίγο πιο ξινή. Εάν η σάλτσα είναι παχύτερη από το επιθυμητό, ​​ανακατέψτε σε λίγο ζεστό νερό.
7. Διατηρήστε τη σάλτσα σε ζεστό μέρος. Καλύψτε το μπολ και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να τελειώσετε με τα άλλα υλικά. Η ψύξη μπορεί να προκαλέσει πιο γρήγορη σάλτσα.
   • Εάν η σάλτσα γίνεται πολύ παχιά, ανακατέψτε σε λίγες σταγόνες ζεστό νερό πριν το σερβίρετε.

Μέρος 2 από 3: Παραγωγή αυγών Benedict

1. Τηγανίστε το (καναδικό) μπέικον. Ζεσταίνουμε το μπέικον σε τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αφήστε το να ψηθεί (περιστρέφεται περιστασιακά) για λίγα λεπτά, έως ότου αρχίσει να καφέ. Μόλις τελειώσετε, αφήστε το στο τηγάνι για να το διατηρήσετε ζεστό.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αγγλικό μπέικον.
2. Τοστ των αγγλικών muffins. Κόψτε κάθε αγγλικό muffin στη μέση και τοποθετήστε το σε ένα ταψί, κόψτε το προς τα πάνω. Βουτυρώστε ελαφρά τις ανοιχτές πλευρές και ψήστε τις στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
3. Αφήστε το νερό να βράσει και μειώστε τη θερμότητα. Γεμίστε τηγάνι χυτοσιδήρου ή ρηχό τηγάνι γεμάτο μισό με νερό. Θερμάνετε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες ή έως ότου το θερμόμετρο μαγειρέματος φτάσει τους 71 - 82ºC.
   • Προαιρετικά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι λευκού κρασιού στο νερό. Αυτό βοηθά στη διατήρηση ολόκληρης της πρωτεΐνης, αντί να διαχωρίζεται στο νερό, αλλά μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση.
4. Προσθέστε τα αυγά. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, αλλά προσέξτε να μην σπάσετε τον κρόκο. Χαμηλώστε το χείλος του μπολ απαλά στο νερό, έτσι ώστε λίγο νερό να μπορεί να ρέει στο μπολ. Γείρετε το μπολ για να σύρετε το αυγό στο νερό. Επαναλάβετε γρήγορα αυτό με τα υπόλοιπα αυγά.
   • Εάν το νερό έχει ήδη γεμίσει, "ανακατέψτε" το νερό μία φορά με ένα κουτάλι για να το κρυώσει ελαφρώς πριν προσθέσετε το αυγό. Μην το κάνετε αυτό εάν το αυγό βρίσκεται ήδη στο νερό.
   • Εάν το τηγάνι είναι μικρό, μαγειρεύετε μόνο δύο ή τρία αυγά κάθε φορά. Τα αυγά που πιέζουν το ένα το άλλο μπορούν να γίνουν μάζα.
5. Κυνήγι τα αυγά. Αφήστε τα αυγά να βράσουν για 3½ λεπτά έως ότου το ασπράδι ωθεί, αλλά ο κρόκος είναι ακόμα μαλακός. Αφαιρέστε με κουτάλι για να στραγγίξετε το αυγό.
6. Συνδυάστε τα πάντα. Τοποθετήστε ένα ή δύο μισά μάφιν σε κάθε πιάτο. Τοποθετήστε μια φέτα μπέικον πάνω από κάθε μάφιν, ακολουθούμενη από ένα αυγό ποσέ. Κουτάλι σάλτσα Hollandaise γενναιόδωρα πάνω από τα αυγά. Πασπαλίστε με πάπρικα και μία ή δύο σφήνες ελιάς. Γαρνίρετε την πλάκα με μαϊντανό στο πλάι.

Μέρος 3 από 3: Παραλλαγές

1. Φτιάξτε χορτοφαγικά αυγά Florentine. Αντί για το μπέικον, σοτάρετε το σπανάκι μέχρι να μαλακώσει και, στη συνέχεια, συμπληρώστε το αγγλικό κέικ μαζί του. Θα χρειαστείτε περίπου 4 φλιτζάνια (960 ml) ωμού σπανάκι για αυτήν τη συνταγή.
2. Σερβίρετε με σπαράγγια. Το σπαράγγι στον ατμό συνδυάζεται τέλεια με τη σάλτσα Hollandaise. Σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο και περιχύστε τη σάλτσα σε όλη την πλάκα. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο βασιλικό για μια πιο καλοκαιρινή γεύση.
3. Χρησιμοποιήστε αμερικάνικο μπέικον και ντομάτες. Το "Eggs Blackstone" παρασκευάζεται με τραγανό, λιπαρό αμερικανικό μπέικον (streaky bacon) αντί για καναδικό μπέικον. Συνδυάστε το με μια φέτα ωμά, ζουμερή ντομάτα μεταξύ του muffin και του μπέικον.
4. Αντικαταστήστε το κρέας με καπνιστό σολομό. Η γεύση του λεμονιού κάνει θαύματα με θαλασσινά. Γεμίστε τον σολομό με μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο και, τέλος, ανακατέψτε το στη σάλτσα Hollandaise.

Απαιτήσεις

• Aubainmarie ή ένα τηγάνι και ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ
• Σύρμα
• Ταψί
• Ρηχό, φαρδύ τηγάνι ή ένα βαθύ, φαρδύ τηγάνι

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά για λαθροθηρία - όσο πιο φρέσκο ​​τόσο το καλύτερο. Όταν ένα αυγό πλησιάζει στην ημερομηνία λήξης, η ποιότητα του ασπραδιού είναι λιγότερο καλή και το λαθραίο δεν φαίνεται τόσο καλό.
• Εάν η σάλτσα σας στρογγυλοποιηθεί και δεν μπορείτε να την ξανακάνετε, βάλτε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ. Είναι δύσκολο να ξυρίσετε ξανά τη σάλτσα, αλλά αυτό είναι καλύτερο από το να το πετάξετε μακριά από τη σάλτσα ολλανδών σας.

Προειδοποιήσεις

• Όταν φτιάχνετε τη σάλτσα hollandaise, μην αφήνετε τα αυγά να ζεσταθούν πολύ, ή θα καταλήξετε με ομελέτα.