Παραγωγή φουσκωμένου ρυζιού

Περιεχόμενο

Συστατικά
Για να πας
Μέρος 1 από 2: Μαγείρεμα του ρυζιού
Μέρος 2 από 2: Τηγανίζοντας το ρύζι
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Απαιτήσεις

Αν σας αρέσει η ελαφριά, τραγανή υφή του διογκωμένου ρυζιού, μπορείτε να μάθετε πώς να ψήνετε το ρύζι μόνοι σας στο σπίτι. Για να κάνετε το ρύζι όσο πιο ελαφρύ και μαλακό γίνεται, μαγειρέψτε τον αγαπημένο σας τύπο ρυζιού μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. Στη συνέχεια, στεγνώστε το ρύζι και τηγανίστε σε ζεστό λάδι μέχρι να διογκώσει. Εάν θέλετε μικρότερο, πιο σφριγηλό ρύζι, μην βράσετε το ρύζι και τηγανίστε τους άψητους κόκκους ρυζιού μέχρι να πρηστούν.

Συστατικά

200 γραμμάρια ρυζιού
400 ml νερού
1 ή 2 πρέζα θαλασσινό αλάτι
Ηλιέλαιο, φυτικό έλαιο ή λάδι canola για τηγάνισμα

Για περίπου 75 γραμμάρια διογκωμένου ρυζιού

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Μαγείρεμα του ρυζιού

Ξεπλύνετε το ρύζι της επιλογής σας. Βάλτε 200 γραμμάρια ρυζιού σε ένα μπολ και γεμίστε το μπολ με κρύο νερό. Ανακατέψτε το ρύζι στο νερό με το χέρι σας και στη συνέχεια ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ μέσω ενός λεπτού σουρωτήρι για να στραγγίξετε το νερό. Επιστρέψτε το ρύζι στο μπολ και προσθέστε καθαρό νερό. Συνεχίστε να ξεπλένετε έως ότου το νερό που τρέχει από το μπολ να είναι καθαρό. Αυτό θα αφαιρέσει την περίσσεια αμύλου από το ρύζι, έτσι ώστε το ρύζι να μην συσσωρεύεται και να κολλάει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλους τους τύπους ρυζιού, όπως ρύζι μπασμάτι, ρύζι σούσι, καστανό ρύζι ή ρύζι μακριού κόκκου.
Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε το ρύζι και το αλάτι. Ρίξτε 400 ml νερού σε ένα τηγάνι και βάλτε το καπάκι. Ζεσταίνετε το νερό σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε μία ή δύο πρέσες θαλασσινό αλάτι, καθώς και το ξεπλυμένο ρύζι.
Παραλλαγή: Για να προετοιμάσετε το ρύζι σε μια κουζίνα, προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι μαζί με αλάτι και νερό βρύσης στο μπολ της κουζίνας ρυζιού. Κλείστε τη μαγειρική κουζίνα και ενεργοποιήστε την. Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στο εγχειρίδιο χρήσης της συσκευής.
Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να είναι μαλακό. Βάλτε το καπάκι στο ταψί και χαμηλώστε τη φωτιά έτσι ώστε το νερό να σιγοβράζει απαλά. Σιγοβράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. Μετά από 18 λεπτά, αρχίστε να ελέγχετε το ρύζι.
- Πόσο καιρό χρειάζεται για να είναι έτοιμο το ρύζι εξαρτάται από τον τύπο του ρυζιού που χρησιμοποιείτε. Το άγριο ρύζι, για παράδειγμα, είναι έτοιμο σε 25-30 λεπτά, αλλά το ρύζι με μικρούς κόκκους μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα.
Απλώστε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα ταψί. Πάρτε ένα ταψί με υπερυψωμένο άκρο και τοποθετήστε το ζεστό ρύζι πάνω του. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να απλώσετε το ρύζι έτσι ώστε να έχετε ομοιόμορφο στρώμα.
- Το ρύζι θα στεγνώσει πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα σε ένα ταψί παρά σε ένα μπολ.
Στεγνώστε το ρύζι στο φούρνο για δύο ώρες σε θερμοκρασία 120 ° C. Προθερμάνετε το φούρνο και σύρετε στο ταψί με ρύζι όταν ο φούρνος φτάσει στη θερμοκρασία. Τηγανίστε το ρύζι σε αυτή τη χαμηλή θερμοκρασία για δύο ώρες για να πάρετε όλη την υγρασία από τους κόκκους του ρυζιού. Όταν το ρύζι στεγνώσει, βγάλτε το από το φούρνο και σβήστε το.
- Το ρύζι πρέπει να είναι εντελώς στεγνό και σκληρό όταν πρόκειται να το τηγανίσετε.
- Εάν προτιμάτε μια μέθοδο που απαιτεί λιγότερη προσπάθεια, απλώστε το ρύζι σε ένα συρτάρι του αφυγραντήρα τροφής σας. Τοποθετήστε το ρύζι στον αφυγραντήρα τροφίμων και στεγνώστε το για τουλάχιστον οκτώ ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Μπορείτε επίσης να αφήσετε το ρύζι ως εάν θέλετε να φάτε φουσκωμένο ρύζι για πρωινό.

Μέρος 2 από 2: Τηγανίζοντας το ρύζι

Βάλτε το λάδι σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε το σε θερμοκρασία 190 ° C. Προσθέστε ένα στρώμα πέντε εκατοστών από ηλιέλαιο, λαχανικό ή λάδι κονσερβοποίησης στο τηγάνι και τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα. Κουμπώστε ένα θερμόμετρο βαθιάς τηγανίσματος στο τηγάνι και θερμάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά έως ότου έχει θερμοκρασία 190 ° C.
- Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε λάδι με ουδέτερη γεύση που μπορείτε να θερμάνετε σε υψηλή θερμοκρασία. Είναι επομένως καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Υπόδειξη: χρησιμοποιήστε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για ένα μικρό σουρωτήρι λεπτού πλέγματος. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το διογκωμένο ρύζι από το λάδι.
Προσθέστε λίγους κόκκους ρυζιού στο τηγάνι για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού. Όταν το λάδι είναι 190 ° C, προσθέστε μερικούς αποξηραμένους κόκκους ρυζιού στο τηγάνι. Οι κόκκοι πρέπει να διογκώνονται αμέσως όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό.
- Εάν χρειάζονται περισσότερο από 10-15 δευτερόλεπτα για να σκάσει το ρύζι, θερμάνετε το λάδι περισσότερο και ελέγξτε την ακρίβεια του θερμομέτρου τηγανίσματος.
Βάζουμε το ρύζι στο λάδι και τηγανίζουμε για 5-10 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το αποξηραμένο ρύζι σε ένα μικρό σουρωτήρι λεπτού πλέγματος και χαμηλώστε το σουρωτήρι στο τηγάνι. Το ρύζι θα αρχίσει να διογκώνεται στο λάδι μετά από πέντε έως δέκα δευτερόλεπτα.
- Το ξεφγμένο ρύζι επιπλέει προς τα πάνω στο λάδι.
- Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο ρύζι που δεν έχετε ψηθεί πρώτα, θα χρειαστούν περισσότερα από 20 δευτερόλεπτα για να σκάσει το ρύζι.
Αφαιρέστε το ρύζι από το λάδι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και τοποθετήστε χαρτοπετσέτες σε ένα ταψί ψησίματος. Αφαιρέστε αργά το λεπτό κόσκινο με το διογκωμένο ρύζι από το καυτό λάδι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το διογκωμένο ρύζι στις χαρτοπετσέτες.
- Οι χαρτοπετσέτες θα απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού από το διογκωμένο ρύζι.
- Αφήστε το λάδι στο τηγάνι να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε ή το απορρίψετε.
Αφήστε το ξεφγμένο ρύζι να κρυώσει και φάτε το. Αφήστε το ξεφγμένο ρύζι να κρυώσει για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν το καρύκευμα και το φάτε. Μπορείτε να πασπαλίσετε αλάτι, ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη κανέλας πάνω από το φουσκωμένο ρύζι για γεύση.
- Αντί να τρώτε το διογκωμένο ρύζι έτσι, μπορείτε επίσης να φτιάξετε κέικ ρυζιού ή μπισκότα.
- Για να αποθηκεύσετε το απομειωμένο ρύζι και τα κέικ ρυζιού, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε το διογκωμένο ρύζι εντός πέντε έως επτά ημερών.