Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Θρυμματίστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη
• Γλάσο με λουλούδι
• Γλάσο με μαύρη ζάχαρη
• Παγωμένο μαρέγκα
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 4: Αλέθουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη
• Μέθοδος 2 από 4: Κάντε πάγωμα με αλεύρι
• Μέθοδος 3 από 4: Κάντε γλάσο καφέ ζάχαρης
• Μέθοδος 4 από 4: Κάντε πάγωμα μαρέγκας
• Απαιτήσεις
• Θρυμματίστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη
• Κάντε πάγωμα με αλεύρι
• Κάντε γλάσο καφέ ζάχαρης
• Παγωμένο μαρέγκα

Η ζάχαρη άχνη είναι βασικό συστατικό στις περισσότερες συνταγές άχνη. Η ζάχαρη τήξης έχει εξαιρετική συνοχή που καθιστά εύκολο να αναμιχθεί με άλλα συστατικά. Εάν δεν έχετε ζάχαρη άχνη στο σπίτι, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας από κοκκοποιημένη ζάχαρη, για παράδειγμα με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Το λούστρο που περιέχει κοκκοποιημένη ζάχαρη χωρίς να χρειάζεται να αλέθει συνήθως πρέπει να θερμαίνεται. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο κερασάκι χωρίς να χρειάζεται να έχετε ζάχαρη άχνη στο σπίτι.

Συστατικά

Θρυμματίστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη

• 220 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι (προαιρετικό)

Γλάσο με λουλούδι

• 74 g αλεύρι
• 240 ml γάλακτος
• 220 g βούτυρο ή τυρί κρέμα, μαλακό και σε θερμοκρασία δωματίου
• 220 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 2 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας

Γλάσο με μαύρη ζάχαρη

• 220 γραμ. Καστανή ζάχαρη
• 220 g λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 120 ml κρέμας ή συμπυκνωμένου γάλακτος
• 115 γρ. Βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Παγωμένο μαρέγκα

• 330 g λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 6 πρωτεΐνες
• Τσίμπημα αλατιού

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Αλέθουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη

1. Επιλέξτε έναν τύπο ζάχαρης. Πάρτε λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη εάν το έχετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη αλεύρι καρύδας, καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Μην χρησιμοποιείτε περισσότερα από 220 γραμμάρια ταυτόχρονα.
   • Λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη, όταν αλεσθεί, τα περισσότερα μοιάζουν με ζάχαρη άχνη.
   • Εάν αλέσετε περισσότερα από 220 γραμμάρια τη φορά, δεν θα έχετε ομοιόμορφη συνοχή.
2. Προσθέστε άμυλο καλαμποκιού αν θέλετε. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη ζάχαρη άχνη, προσθέστε το καλαμπόκι. το άμυλο αραβοσίτου εμποδίζει τη ζάχαρη να κολλήσει μεταξύ τους, έτσι ώστε να διατηρήσει μια σκόνη.
   • Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη αμέσως, το άμυλο αραβοσίτου δεν είναι απαραίτητο.
   • Εάν έχετε λίγο άμυλο αραβοσίτου στο σπίτι, ένα κουταλάκι του γλυκού είναι επίσης αρκετό.
3. Αλέστε τη ζάχαρη για περίπου δύο λεπτά. Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε άμυλο καλαμποκιού αν θέλετε. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ για περίπου 2 λεπτά.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο πιπεριού ή καφέ, αλλά λάβετε υπόψη ότι η γεύση του πιπεριού ή του καφέ μπορεί στη συνέχεια να πάει στη ζάχαρη.
   • Αποφύγετε τη χρήση πλαστικού μπλέντερ. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης μπορούν ενδεχομένως να γρατσουνίσουν την πλαστική συσκευή.
   • Εάν έχετε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με διαφορετικές ρυθμίσεις, επιλέξτε "pulse" ή "blend".
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με σπάτουλα. Σκουπίστε τις πλευρές του μπλέντερ με σπάτουλα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη έτσι ώστε να αλεσθεί ομοιόμορφα.
5. Ανακατέψτε τη ζάχαρη για άλλα δύο ή τρία λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη συσκευή και αποσυνδέστε την. Πάρτε λίγη ζάχαρη ανάμεσα στα δάχτυλά σας και νιώστε την υφή. Συνεχίστε να αλέσετε τη ζάχαρη εάν εξακολουθεί να αισθάνεται λίγο χαλίκι, έως ότου έχετε μια σκόνη.
   • Η ζάχαρη είναι έτοιμη όταν τα κοκκία είναι πολύ λεπτά και ωραία και μαλακά, όπως η πραγματική ζάχαρη σε σκόνη.
6. Κοσκινίστε τη ζάχαρη πάνω από ένα μπολ. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με ένα πιρούνι. Κρεμάστε ένα κόσκινο πάνω από ένα μπολ. Ρίξτε τη ζάχαρη στο σουρωτήρι. Πάντα χτυπάτε την πλευρά του κόσκινου έτσι ώστε όλη η ζάχαρη να κοσκινίζεται πάνω από το μπολ.
   • Όταν κοσκινίζετε, περισσότερος αέρας εισέρχεται στη ζάχαρη έτσι ώστε να γίνεται ελαφρύτερος και πιο μαλακός.
   • Εάν δεν έχετε σουρωτήρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι τσαγιού ή σουρωτήρι. Ή μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αέρα στη ζάχαρη χτυπώντας ελαφρά.
7. Αντικαταστήστε τη ζάχαρη άχνη με τη ζάχαρη στο σπίτι σας. Χρησιμοποιήστε την αλεσμένη ζάχαρη στη θέση της ζάχαρης άχνη στην αγαπημένη σας συνταγή κερασιού. Κάντε πάγωμα κέικ, όπως πάγωμα βουτύρου ή κρέμα τυριού. Βουρτσίστε τα κέικ με φυστικοβούτυρο ή γλάσο μούρων. Ή φτιάξτε ένα μελόψωμο σπίτι με λούστρο πρωτεΐνης!
   • Για ένα απλό γλάσο, ανακατέψτε 220 γραμμάρια ζάχαρης άχνη με 1 κουταλιά της σούπας γάλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αρωματικά, όπως εκχύλισμα βανίλιας, ρούμι ή χυμό λεμονιού.

Μέθοδος 2 από 4: Κάντε πάγωμα με αλεύρι

1. Ζεσταίνουμε το αλεύρι με το γάλα. Χτυπάμε το αλεύρι και το γάλα μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το μείγμα πυκνωθεί, έως ότου έχει τη συνοχή της πουτίγκας ή ενός παχιού κτυπήματος. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα βουτύρου ή ένα παγωμένο τυρί κρέμας χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική. Χρησιμοποιήστε το βούτυρο για να φτιάξετε μια κρέμα βουτύρου και ένα τυρί κρέμας για ένα παγωμένο τυρί κρέμας.
   • Αυτή η συνταγή δίνει αρκετό κερασάκι για 24 cupcakes ή δύο κέικ 20 cm.
2. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να κρεμώσουν. Σε ένα μεσαίο μπολ, φτιάξτε το βούτυρο ή το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου πέντε λεπτά, έως ότου το μείγμα είναι λείο, ελαφρύ και κρεμώδες.
   • Εάν δεν διαθέτετε ηλεκτρικό μίξερ, μπορείτε επίσης να χτυπήσετε το μείγμα πολύ δυνατά με ένα χτύπημα.
3. Συνδυάστε τα δύο μίγματα. Όταν το μείγμα γάλακτος και αλευριού έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας. Στη συνέχεια προσθέστε αυτό το μείγμα στην κρεμώδη ζάχαρη. Χτυπάμε το μείγμα σε υψηλή ταχύτητα για έξι έως οκτώ λεπτά. Ξύστε τις πλευρές του μπολ εάν είναι απαραίτητο.
   • Το μείγμα είναι έτοιμο όταν τα συστατικά αναμιγνύονται ομοιόμορφα και όταν το μείγμα είναι ελαφρύ και κρεμώδες σαν σαντιγί.
4. Χρησιμοποιήστε το γλάσο αμέσως. Απλώστε το κερασάκι στα κέικ, τα κέικ, τηγανίτες ή άλλα επιδόρπια. Μπορείτε επίσης να το διατηρήσετε στο ψυγείο για λίγες ώρες μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
   • Μπορείτε να διατηρήσετε το παγωμένο δροσερό όλη τη νύχτα. Πριν από τη χρήση, αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και κτυπήστε ξανά για να έχετε τη σωστή συνέπεια.

Μέθοδος 3 από 4: Κάντε γλάσο καφέ ζάχαρης

1. Χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη, το βούτυρο και την κρέμα. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα υλικά μαζί και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε έτσι ώστε η ζάχαρη να μην καίει ή να κρυσταλλώνεται.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο γάλα αντί για κρέμα.
2. Βράζουμε το μείγμα. Μόλις βράσει, ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 2,5 λεπτά. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να βράσει. Μόλις τελειώσει ο χρονοδιακόπτης, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
   • Εάν αφήσετε το μείγμα να βράσει για 2,5 λεπτά, η ζάχαρη θα αρχίσει να καραμελοποιεί.
3. Προσθέστε μπέικιν πάουντερ και βανίλια. Χτυπάμε το μείγμα σε υψηλή ταχύτητα με ηλεκτρικό μίξερ για έξι έως οκτώ λεπτά, μέχρι να είναι μαλακό, αφράτο, κρεμώδες και η τέλεια συνοχή να απλώνεται σε κέικ ή άλλα επιδόρπια.
   • Ο σκοπός της μαγειρικής σόδας είναι να διατηρήσει τη ζάχαρη από τη σκλήρυνση.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μόνιμο μίξερ. Όταν βράσει το μείγμα, προσθέστε μπέικιν πάουντερ και βανίλια και ρίξτε το στο μπολ του αναμικτήρα.

Μέθοδος 4 από 4: Κάντε πάγωμα μαρέγκας

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το ασπράδι και το αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι το πιάτο μπορεί να αντέξει τη ζέστη, γιατί σύντομα θα το θερμάνετε au-bain-marie.
   • Εάν έχετε αναμίκτη, βγάλτε το μπολ και ανακατέψτε αμέσως όλα τα συστατικά στο μπολ.
   • Ο σκοπός του αλατιού σε αυτή τη συνταγή είναι να σπάσει το ασπράδι αυγού έτσι ώστε το γλάσο να μην έχει γεύση σαν αυγό.
2. Ζεσταίνουμε το μείγμα πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Βάλτε ένα στρώμα νερού από ίντσα έως 2,5 cm σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει. Τοποθετήστε το μπολ ανάμειξης στο τηγάνι για να θερμάνετε το μείγμα au-bain-marie. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για περίπου επτά λεπτά.
   • Το μείγμα είναι έτοιμο όταν τα αυγά θερμαίνονται καλά και είναι λεπτά.
3. Χτυπάμε το μείγμα. Αφαιρέστε το μπολ από το ταψί με νερό. Χτυπάμε αμέσως το μείγμα σε υψηλή ταχύτητα, έως ότου το γλάσο είναι παχύ και κρεμώδες, μετά από περίπου πέντε έως 10 λεπτά.
   • Το κερασάκι παίρνει τη συνοχή της κρέμας ξυρίσματος όταν τελειώσει και κορυφώνεται όταν βγάζετε το σύρμα.

Απαιτήσεις

Θρυμματίστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη

• Μπλέντερ, επεξεργαστής τροφίμων ή άλλος μύλος
• Σπαθί
• Πιρούνι
• Κόσκινο
• Κουτάλι
• Κλίμακα

Κάντε πάγωμα με αλεύρι

• Σύρμα
• Τηγάνι
• Μεσαία κλίμακα
• Ηλεκτρικό μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά
• Κουτάλι ή σπάτουλα

Κάντε γλάσο καφέ ζάχαρης

• Κουτάλι ή χτυπήστε ελαφρά
• Τηγάνι
• Ηλεκτρικό μίξερ

Παγωμένο μαρέγκα

• Μεσαίου μεγέθους μπολ που αντέχει τη θερμότητα
• Ηλεκτρικό μίξερ
• Τηγάνι
• Κουτάλα