Διατήρηση πράσινων ντοματών

Περιεχόμενο

Συστατικά
Για να πας
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία ντομάτας
Μέρος 2 από 3: Παραγωγή άλμης
Μέρος 3 από 3: Διατήρηση τουρσί πράσινων ντοματών
Συμβουλές
Απαιτήσεις

Σε ορισμένες εποχές, ο πρώιμος παγετός μπορεί να απαιτεί κονσερβοποίηση των ντοματών σας πριν ωριμάσουν. Εάν έχετε ένα μεγάλο μπολ με πράσινο κεράσι ή μαγειρεύοντας ντομάτες, σκεφτείτε το αλάτι και το διατηρήστε, ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε όλο το χρόνο. Χάρη στη σταθερή υφή και τη γλυκύτητά τους, είναι εξαιρετικό υλικό συντήρησης.

Συστατικά

0,7 kg πράσινες ντομάτες / κατσαρόλα
0,24 l λευκό ξύδι
0,24 λίτρα νερού
18,2 g αλάτι kosher ή κονσερβοποιημένο αλάτι
4,2 g σπόρων άνηθου
2,3 γρ. Μαύρο πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
4 σκελίδες σκόρδο

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία ντομάτας

Μετρήστε την ποσότητα πράσινων ντοματών που θέλετε να βάλετε. Χρειάζεστε 0,5 έως 0,7 κιλά ντομάτες ανά κατσαρόλα. Πολλαπλασιάστε την ποσότητα ξιδιού, νερού και αλατιού που απαιτείται από τον αριθμό των μερίδων που θα κάνετε.
Πλύνετε καλά τις ντομάτες σας.
Κόψτε τις ντοματίνια στα μισά από πάνω προς τα κάτω. Χωρίστε τις μεγαλύτερες ντομάτες σε τέταρτα.

Μέρος 2 από 3: Παραγωγή άλμης

Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα. Προσθέστε το νερό, το ξύδι και τα μπαχαρικά.
Βράστε το αλατόνερο σε ήπια βρασμό σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το από τη φωτιά όταν βράσει.
Αποφασίστε ποια μπαχαρικά θέλετε να χρησιμοποιήσετε για τις τουρσί σας. Τα ξηρά μπαχαρικά είναι καλά στο κάτω μέρος κάθε βάζου. Αυτά είναι μερικά καλά μείγματα μπαχαρικών για πράσινες ντομάτες:
- Ανακατέψτε σπόρους άνηθου, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και σκελίδες σκόρδου για ντομάτες άνηθου, δείτε τη λίστα συστατικών.
- Ανακατέψτε 2g κίτρινους σπόρους μουστάρδας, 2g σπόρους σέλινου, 1.8g σπόρους κόλιαντρου, 1,15g black peppercorns και 0,8g μπαχάρι ανά βάζο για ένα βασικό μείγμα άλμης.
- Ανακατέψτε 2,3 γραμμάρια μαύρα πιπέρι, 2,3 γραμμάρια πιπέρι Σιτσουάν, 2 γραμμάρια σπόρους μουστάρδας, 0,9 γραμμάρια κόλιανδρο και 0,9 γραμμάρια νιφάδες κόκκινου πιπεριού για πικάντικες ντομάτες.
- Ανακατέψτε 2 g σκόνη κάρυ, 47 g καστανή ζάχαρη άχνη, 0,5 g σπόρους κύμινου, 0,4 g μπαχάρι και 2 cm από μια φρέσκια ρίζα τζίντζερ κομμένη σε κόκκους, για κάρυ ντομάτες.

Μέρος 3 από 3: Διατήρηση τουρσί πράσινων ντοματών

Βάλτε το μηχάνημα κονσερβοποίησης με βραστό νερό. Γεμίστε το δοχείο με αρκετό νερό για να αφήσετε ένα ίντσα χώρου γύρω από τα δοχεία. Αποστειρώστε τα βάζα σας τοποθετώντας τα στο κουτί, σε ένα ράφι, για 10 λεπτά.
- Αυξήστε το χρόνο ανάπαυσης στο νερό κατά ένα λεπτό για κάθε 300 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
- Αγοράστε νέα, αποστειρωμένα καπάκια και ζάντες κάθε χρόνο. Αφήστε τα στην άκρη σε καθαρό μέρος μέχρι να γεμίσουν τα δοχεία σας.
Μετρήστε τα ξηρά μπαχαρικά άλμης σας στο κάτω μέρος του βάζου.
Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σφιχτά μαζί σε κάθε βάζο.
Αδειάστε αργά την άλμη πάνω από τις ντομάτες, δίνοντάς της χρόνο να γεμίσει πλήρως το χώρο γύρω από τις ντομάτες. Χρησιμοποιήστε τσοπ στικς για να κουνήσετε λίγο τις ντομάτες για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα. Αφήστε χώρο μισής ίντσας.
- Χρησιμοποιήστε ένα χωνί για να χύσετε τακτικά το ζεστό αλατόνερο στο δοχείο.
Σκουπίστε τις άκρες των δοχείων με ένα καθαρό υγρό πανί. Βάλτε το μπουκάλι του καπακιού στο γυαλί και σφίξτε τους δακτυλίους.
Τοποθετήστε τα βάζα στο ράφι κονσερβοποίησης με βραστό νερό. Κατεβάστε τα στο βραστό νερό. Αφήστε τους να βράσουν για 10 έως 15 λεπτά, ανάλογα με το ύψος πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Αφαιρέστε τα προσεκτικά από το βραστό νερό με λαβίδες. Τοποθετήστε τα στον πάγκο για να κρυώσουν τελείως για λίγες ώρες πριν τα αφήσετε. Τα καπάκια των βάζων πρέπει να σκάσουν όταν σχηματίζεται η σφράγιση κενού. Οι ντομάτες θα διατηρηθούν για ένα χρόνο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Συμβουλές

Δοκιμάστε τα δοχεία πριν τα βάλετε μακριά. Βεβαιωθείτε ότι οι δακτύλιοι δεν ανεβαίνουν όταν κρατάτε τα βάζα από το καπάκι. Πιέστε επίσης το κέντρο του καπακιού για να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλές. Εάν ένα βάζο δεν είναι σφραγισμένο, βάλτε το στο ψυγείο και καταναλώστε την ντομάτα εντός 2-3 εβδομάδων.