Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Χοιρινή μπριζόλα από το τηγάνι
• Ψητή χοιρινή μπριζόλα
• Χοιρινή μπριζόλα
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμάστε χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι
• Μέθοδος 2 από 4: Ψητό χοιρινό μπριζόλα
• Μέθοδος 3 από 4: Φτιάξτε ψητή χοιρινή μπριζόλα
• Μέθοδος 4 από 4: Επιλέξτε και σερβίρετε χοιρινές μπριζόλες

Ίσως έχετε ακούσει για χοιρινό στήθος, αλλά μπορεί να μην είστε πολύ εξοικειωμένοι με χοιρινό μπριζόλα. Το Fricandeau είναι ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθιστώντας το ιδανικό για τεμαχισμό σε μικρότερες μερίδες. Αυτά τα τμήματα ονομάζονται μπριζόλες. Πρόκειται για ζουμερά κομμάτια κρέατος, ειδικά όταν εξακολουθούν να συνδέονται με το οστό. Μπορείτε να τηγανίσετε, μπάρμπεκιου ή τηγανητό χοιρινό μπριζόλα και να φτιάξετε ένα γρήγορο γεύμα.

Συστατικά

Χοιρινή μπριζόλα από το τηγάνι

• Χοιρινές μπριζόλες
• 60 ml έλαιο canola ή φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
• 60 έως 125 g) αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Ψητή χοιρινή μπριζόλα

• Χοιρινές μπριζόλες
• Αλατοπίπερο
• Πρόσθετα βότανα (προαιρετικά)

Χοιρινή μπριζόλα

• Χοιρινές μπριζόλες
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Χυμός ½ ασβέστη
• Αλατοπίπερο

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμάστε χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι

1. Δημιουργήστε μια περιοχή αρτοποιίας. Στεγνώστε τις μπριζόλες με χάρτινη πετσέτα και αφήστε τους στην άκρη. Ρίχνουμε 60-126 γραμμάρια αλευριού σε μια ρηχή πλάκα. Πασπαλίζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα τέταρτο του κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ανακατέψετε το αλάτι και το πιπέρι στο αλεύρι.
   • Εάν οι μπριζόλες σας έχουν πάχος περισσότερο από μια ίντσα, ρυθμίστε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
2. Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι. Τοποθετήστε τηγάνι βαρύ πυθμένα ή τηγάνι χυτοσιδήρου σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το φυτικό έλαιο ή το έλαιο canola και αφήστε το να ζεσταθεί. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι στο ταψί για να καλύψει ολόκληρο τον πυθμένα. Εάν όχι, προσθέστε περισσότερο λάδι.
   • Αποφύγετε τη χρήση ελαιολάδου και βουτύρου όταν τηγανίζετε μπριζόλες. Αυτά καίγονται σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Ψήστε το χοιρινό μπριζόλα. Τοποθετήστε κάθε χοιρινή μπριζόλα στο αρωματισμένο αλεύρι έτσι ώστε να είναι επικαλυμμένο. Αναποδογυρίστε το κρέας έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως στο μείγμα. Σηκώστε τη χοιρινή μπριζόλα και αφαιρέστε το υπερβολικό αλεύρι. Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό μετά το χειρισμό ωμού κρέατος για να αποτρέψετε την εξάπλωση της ασθένειας.
   • Είναι καλή ιδέα να χειρίζεστε το κρέας με το ένα χέρι και να χρησιμοποιείτε το άλλο σας χέρι για να πασπαλίζετε το μείγμα αλευριού από πάνω. Αυτό διατηρεί το ένα χέρι στεγνό, έτσι ώστε το μείγμα αλευριού να μην κολλάει στα χέρια σας.
4. Τηγανίζουμε τις χοιρινές μπριζόλες σε ένα τηγάνι. Μόλις το λάδι είναι ζεστό και λαμπερό, τοποθετήστε προσεκτικά τις έτοιμες μπριζόλες στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για τρία λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναστρέψετε τη χοιρινή μπριζόλα και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά. Η σάρκα πρέπει να γίνει χρυσό καφέ. Εάν τα κομμάτια κρέατος σας έχουν τεμαχιστεί, είναι τώρα έτοιμα. Όταν το κρέας είναι παχύτερο, μετακινήστε το στο φούρνο για να μαγειρέψετε για άλλα 6-10 λεπτά.
   • Το κρέας, ανεξάρτητα από το πάχος, πρέπει να είναι τουλάχιστον 63 βαθμούς πριν είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
   • Εάν αφήσετε τις μπριζόλες να μαγειρέψουν στο φούρνο, βεβαιωθείτε ότι το πιάτο που χρησιμοποιείτε είναι κατάλληλο για το φούρνο.

Μέθοδος 2 από 4: Ψητό χοιρινό μπριζόλα

1. Ενεργοποιήστε το τηγάνι. Εάν έχετε μια λειτουργία ψησίματος στο επάνω μέρος του φούρνου, μετακινήστε την επάνω σχάρα έτσι ώστε να απέχει 3 έως 12 ίντσες από το ταψί. Τοποθετήστε το τηγάνι ψηλά και αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα τις δύο πλευρές του χοιρινού κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να τα πασπαλίζετε με:
   • Επίγειο μάραθο
   • Σκόνη σκόρδου
   • Σκόνη κρεμμυδιού
   • Κύμινο εδάφους
2. Ψήνουμε πρώτα τη μία πλευρά του κρέατος. Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο για να διευκολύνετε τον καθαρισμό. Τοποθετήστε τις καρυκευμένες μπριζόλες στο αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την πλάκα κάτω από τη σχάρα ψησίματος. Τηγανίζουμε τις χοιρινές μπριζόλες για έξι έως οκτώ λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι τα λεπτότερα κομμάτια κρέατος μαγειρεύουν γρηγορότερα, ενώ τα παχιά κομμάτια μπορεί να διαρκέσουν λίγο περισσότερο.
   • Εάν οι μπριζόλες σας είναι παχύτερες από 3,5 εκατοστά, σκεφτείτε να τις τηγανίσετε 5-7,5 εκατοστά από τη φωτιά. Αυτό αποτρέπει το κάψιμο του εξωτερικού προτού το εσωτερικό να έχει την ευκαιρία να μαγειρεψει.
3. Αναποδογυρίστε τις χοιρινές μπριζόλες και τηγανίστε την άλλη πλευρά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να ρίξετε απαλά τις χοιρινές μπριζόλες στο ταψί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μπριζόλες πίσω κάτω από τη σχάρα ψησίματος και ψήστε για επιπλέον έξι έως οκτώ λεπτά ή μέχρι το κρέας να ροδίσει.
   • Μην ξεχάσετε να φοράτε γάντια φούρνου και να είστε προσεκτικοί όταν βγάζετε το ταψί από το φούρνο.
4. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε. Μόλις το χοιρινό μπριζόλα ρομανθεί και στις δύο πλευρές, αφαιρέστε το πιάτο σας από το φούρνο και ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος. Οι μπριζόλες πρέπει να είναι μεταξύ 63 και 71 βαθμών Κελσίου πριν τους αφήσετε να ξεκουραστούν. Αφήστε τους να ξεκουραστούν για πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.
   • Η ανάπαυση του κρέατος βοηθά στη χαλάρωση του μυός έτσι ώστε οι χυμοί να κατανέμονται ομοιόμορφα.

Μέθοδος 3 από 4: Φτιάξτε ψητή χοιρινή μπριζόλα

1. Ενεργοποιήστε τη σχάρα σας και καρυκεύστε το κρέας. Βάλτε τη σχάρα αερίου σε μέτρια φωτιά. Εάν έχετε σχάρα άνθρακα, θερμάνετε τα κάρβουνα και τοποθετήστε όλα τα κάρβουνα στο κέντρο της σχάρας. Πασπαλίζουμε τη χοιρινή μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Πιέστε το χυμό μισού ασβέστη πάνω από το κρέας και μετά βουρτσίστε με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
   • Ενώ μπορείτε να καρυκεύσετε το κρέας με αλάτι και πιπέρι εκ των προτέρων, θα πρέπει να αποφύγετε την εφαρμογή του χυμού ασβέστη μέχρι λίγο πριν βάλετε το κρέας στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο μπάρμπεκιου ή στη σχάρα. Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας είναι καθαρή και τοποθετήστε ένα κομμάτι καρυκευμένο χοιρινό μπριζόλα στη σχάρα. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα άνθρακα, τοποθετήστε το κρέας σε άμεση φωτιά (απευθείας πάνω στα κάρβουνα). Όταν το χοιρινό μπριζόλα σας έχει πάχος περίπου 2 εκατοστά, ετοιμάστε τα για τέσσερα έως έξι λεπτά.
   • Εάν οι μπριζόλες σας έχουν πάχος περίπου 3,5 cm, θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο. Στη συνέχεια, η πρώτη πλευρά χρειάζεται περίπου 10 λεπτά.
3. Αναποδογυρίστε και σχάρα στην άλλη πλευρά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε απαλά το κρέας. Μόλις αναποδογυρίσετε το κρέας, περιμένετε να ψηθεί. Ψήστε το κρέας πάχους 2 εκατοστών για άλλα τέσσερα έως έξι λεπτά και σχάρα πάχους 3,5 εκατοστών για άλλα 10 λεπτά. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πριν το σερβίρετε.
   • Αν θέλετε διακοσμητικά σημάδια ψησίματος στο κρέας σας, σκεφτείτε να γυρίσετε το κρέας περίπου 90 μοίρες κατά τα τελευταία λεπτά ψησίματος. Αυτό δίνει στο κρέας σας ένα σταυρωτό μοτίβο.

Μέθοδος 4 από 4: Επιλέξτε και σερβίρετε χοιρινές μπριζόλες

1. Επιλέξτε τις χοιρινές μπριζόλες. Προσδιορίστε πόσα άτομα θα μαγειρεύετε και πόσο κρέας θα χρειαστείτε. Προγραμματίστε περίπου 115 γραμμάρια κρέατος ανά άτομο. Ψάξτε για χοιρινές μπριζόλες που έχουν ροζ-κόκκινο χρώμα και έχουν λίγο μαρμάρινο λίπος.
   • Μην επιλέξετε μπριζόλες που έχουν σκούρο οστό ή σκοτεινά σημεία στο λίπος.
2. Κρατήστε τη χοιρινή μπριζόλα στο ψυγείο. Εάν δεν προετοιμάσετε το κρέας μόλις φτάσετε στο σπίτι, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για δύο έως τέσσερις ημέρες εάν αγοράστηκε σε σφραγισμένο δοχείο. Εάν δεν υπάρχει σε συσκευασία ή θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, σκεφτείτε να το παγώσετε.
   • Για να παγώσετε τη χοιρινή μπριζόλα, τυλίξτε το κρέας εντελώς σε ένα υλικό ασφαλές για κατάψυξη (όπως χαρτί κατάψυξης ή αλουμινόχαρτο) και αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Σημειώστε το κρέας και παγώστε το στους -18 βαθμούς μέχρι να το χρειαστείτε.
3. Σερβίρετε τις μπριζόλες. Δεδομένου ότι οι χοιρινές μπριζόλες μπορούν να είναι ένα ελαφρύ γεύμα, μπορείτε επίσης να σερβίρετε γεμιστά πιάτα όπως ρύζι, φασόλια και πατάτες. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το γεύμα ελαφρύ και να σερβίρετε τη χοιρινή μπριζόλα με ψητά λαχανικά ή σαλάτα. Άλλα νόστιμα πιάτα είναι:
   • λαχανοσαλάτα
   • Γλυκοπατάτες
   • Κόκκινο λάχανο με μήλα
   • Λάχανο
   • Καθαρισμένα λευκά φασόλια